Вот именно, они как узкие натренированные специалисты, делают свою работу быстро и качественно. Только есть вопрос с хранением конечного продукта. на смену одним микроорганизмам должны прийти другие, а они уже будут делать то, что они хотят, а не то, что хотим мы. Скорее всего, ТЖ производится с использованием нескольких культур микроорганизмов.