Ïðîðîñòêè-ñòàäèÿ ïðîêë¸âûâàíèÿ

  • 6
  • 21715

0 1 .

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« : 18/07/2010, 06:33:19 »
Ïðîðàùèâàíèå ñåìÿí, êðóï, îðåõîâ è ÷àñòè áîáîâûõ(àðàõèñ, ìàø, ÷å÷åâèöà) ÿâëÿþòñÿ åñòåñòâåííûì ñïîñîáîì ïèòàíèÿ ñûðûìè æèâûìè ïðîäóêòàìè äëÿ ìíîãèõ íàðîäîâ. Äëÿ ñûðîìîíîåäà ýòî íåïëîõàÿ äîáàâêà ê ðàöèîíó, îñîáåííî â îòñóòñòâèè ñóïåðìàðêåòîâ â çèìíåå âðåìÿ.

ÏÐÎÐÀÙÈÂÀÍÈÅ ÀÊÒÈÂÈÇÈÐÓÅÒ ÝÍÇÈÌÛ È ÄËß ÝÒÎÃÎ ÍÅÉÒÐÀËÈÇÓÞÒÑß ÀÍÒÈÝÍÇÈÌÛ ÄÅËÀß ÏÐÎÄÓÊÒ ÁÎËÅÅ ÏÈÒÀÒÅËÜÍÛÌ È ÏÎËÅÇÍÛÌ.  ÑÓÕÎÌ ÑÎÑÒÎßÍÈÈ ÀÍÒÈÝÍÇÈÌÛ ÌÎÃÓÒ ÄÀÂÀÒÜ ÒÎÊÑÈ×ÅÑÊÈÉ ÝÔÔÅÊÒ. ÌÍÎÃÈÅ ÁÎÁÎÂÛÅ ÒÈÏÀ ÔÀÑÎËÈ ÒÎÊÑÈ×ÍÛ È Â ÏÐÎÐÎÙÅÍÍÎÌ ÑÎÑÒÎßÍÈÈ.

Ïðåäâàðèòåëüíîå çàìà÷èâàíèå çíà÷èòåëüíî îáëåã÷àåò ïåðåâàðèâàíèå è ïîâûøàåò óñâàèâàåìîñòü îðåõîâ è ñåìÿí. Çàìà÷èâàíèå ñïîñîáñòâóåò óäàëåíèþ èç èõ îáîëî÷êè âåùåñòâ, ïîäàâëÿþùèõ àêòèâíîñòü ôåðìåíòîâ. Àíàëîãè÷íûå ïðîöåññû ïðîèñõîäÿò ïðè ïðîðàùèâàíèè ñåìÿí. Ïîÿâëåíèå ïåðâûõ ðîñòêîâ ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî ïðîäóêò ñòàë «ùåëî÷íûì».

 òèïè÷íîì ñëó÷àå ñåìÿ öâåòêîâîãî ðàñòåíèÿ ñîñòîèò èç çàðîäûøà, ýíäîñïåðìà è ñåìåííîé êîæóðû.
Ýíäîñïåðì - ñîñòîèò îáû÷íî èç êðóïíûõ êëåòîê çàïàñàþùåé òêàíè. Áëàãîäàðÿ ñèëüíîìó îáåçâîæèâàíèþ êëåòîê ïðè ñîçðåâàíèè ñåìÿí ýíäîñïåðì èíîãäà ñòàíîâèòñÿ î÷åíü òâåðäûì. Ïðè íàáóõàíèè ñåìÿí âåùåñòâà ýíäîñïåðìà (êðàõìàë, æèðû, áåëêè) ïîä äåéñòâèåì ôåðìåíòîâ ïåðåõîäÿò â óñâîÿåìóþ ôîðìó è ïîãëîùàþòñÿ çàðîäûøåì â ïðîöåññå ïðîðàñòàíèÿ.  çàâèñèìîñòè îò õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ïðåîáëàäàþùèõ çàïàñíûõ âåùåñòâ, ñåìåíà ðàçäåëÿþò íà êðàõìàëèñòûå (ïøåíèöà, êóêóðóçà, ðèñ); ìàñëè÷íûå (ïîäñîëíå÷íèê, ëåí, àðàõèñ, ñîÿ); áåëêîâûå (áîëüøèíñòâî áîáîâûõ).
Îäíîâðåìåííî ñ ïîãëîùåíèåì âîäû íà÷èíàåòñÿ àêòèâíàÿ äåÿòåëüíîñòü ñâÿçàííàÿ ñ ïåðåâîäîì çàïàñíûõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ â ðàñòâîðèìîå ñîñòîÿíèå: êðàõìàëà - â ñàõàð (âîò ïî÷åìó ïðîðîñøèå ñåìåíà ïøåíèöû ñëàäêèå íà âêóñ), æèðíûõ ìàñåë - â ãëèöåðèí è æèðíûå êèñëîòû, áåëêîâ - â àìèíîêèñëîòû.

Ýíçèìû ýòî òî ÷òî çàñòàâëÿåò ñåìåíà ðîñòè.Ïðîðîñòêè íà ñàìîì äåëå îäèí èç áîãàòåéøèõ èñòî÷íèêîâ ýíçèìîâ.Äðóãèå îòëè÷íûå èñòî÷íèêè ýíçèìîâ ýòî :ïàïàéÿ,àíàíàñ,è àñïåðãèëîâîå ðàñòåíèå.Íàóêà íå â ñîñòîÿíèè ñêîïèðîâàòü ýíçèìû òàê êàê îíè ÿâëÿþòñÿ ÷àñòüþ æèçíè êàê òàêîâîé.Òîëüêî ó ñûðîé ïèùè åñòü ðàáîòàþùèå «æèâûå» ýíçèìû.Ñëåäîâàòåëüíî ïå÷åíü,ïîäæåëóäî÷íàÿ æåëåçà,æåëóäîê äîëæíû ñïàñàòü è ñíàáæàòü ïèùåâàðèòåëüíûìè ýíçèìàìè  òîãî êòî ïèòàåòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî íà ïðèãîòîâëåííîé ïèùå

 1874 ã. Ãîðóï-Áåçàíåö ïîêàçàë, ÷òî â ïðîðîñòêàõ âèêè, êðîìå àñïàðàãèíà, åäèíñòâåííîèçâåñòíîãî ê òîìó âðåìåíè ïðîäóêòà ðàñïàäà áåëêîâûõ âåùåñòâ, îáðàçóþòñÿ òàêæå è äðóãèå âåùåñòâà, àíàëîãè÷íûå àìèíîêèñëîòàì, ïîëó÷àþùèìñÿ â ïðîöåññå ïåðåâàðèâàíèÿ áåëêîâæèâîòíûì îðãàíèçìîì. Èç ýòèõ íàáëþäåíèé îí ñäåëàë âûâîä, ÷òî â ïðîðàñòàþùèõ ñåìåíàõ ïðîöåññ ðàñùåïëåíèÿ áåëêîâ, èñïîëüçóåìûõ äëÿ ðîñòà è îáðàçîâàíèÿ íîâûõ êëåòîê, äîëæåí ñîâåðøàòüñÿ òàê æå, êàê è â æèâîòíîì îðãàíèçìå, ò. å. ïðè áëèæàéøåì ó÷àñòèè îñîáûõ ôåðìåíòîâ– ýíçèìîâ. Òàê áûëî ïîëîæåíî íà÷àëî èçó÷åíèþ öåëîé ãðóïïû ïðîòåîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ,èëè ïðîòåàç, ò. å. âåùåñòâ, ðàñùåïëÿþùèõ áåëêè ðàñòåíèé, ïðè÷åì ó ðàñòåíèé áûëè íàéäåíû âñå òðè îñíîâíûõ òèïà ýòèõ ôåðìåíòîâ, ñîîòâåòñòâóþùèõ òðåì òèïàì ôåðìåíòîâ æèâîòíîãî îðãàíèçìà(ïåïñèí, ýðåïñèí è òðèïñèí). Ôåðìåíòû, ïðè ó÷àñòèè êîòîðûõ ïðîèñõîäèò ðàñùåïëåíèå æèðîâ â ñåìåíàõ, – òàê íàçûâàåìûåëèïàçû – áûëè èññëåäîâàíû íåñêîëüêèìè ó÷åíûìè, ñðåäè êîòîðûõ ñëåäóåò íàçâàòü Ìþíöà (1871), Çèãìóíäà (1890) è Îïïåíãåéìà (1925)

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #1 : 18/07/2010, 07:30:30 »
http://www.living-foods.com/articles/nuts.html
×òî ñûðîåä äîëæåí çíàòü îá îðåõàõ.
 
by Thomas E. Billings

1.0 Ââåäåíèå. Öåëü ñòàòüè –ïðåäñòàâèòü ñûðîåäó èíôîðìàöèþ îá îáðàáîòêå îðåõîâ, ÷òîáû  ñäåëàòü ðàçóìíûé âûáîð ïðè ïîêóïêå è ïîòðåáëåíèè îðåõîâ. Êàæäîìó îðåõó ïîñâÿùåíà ñâîÿ ñåêöèÿ, ðàçáèòàÿ íà ÷àñòè, â ïåðâîé ÷àñòè îïèñûâàåòñÿ ñòàíäàðòíàÿ ïðîöåäóðà ïðîìûøëåííîé îáðàáîòêè ýòîãî îðåõà. Áîëüøèíñòâî èíôîðìàöèè ïî÷åðïíóòî îò Rosengarten   (ñì. Ññûëêè â êîíöå ñòàòüè).  ÷àñòÿõ  îáîçíà÷åííûõ «Çàìå÷àíèÿ», «Ðåêîìåíäàöèè» èçëàãàåòñÿ îïûò àâòîðà.
Áîëüøèíñòâî äàííûõ âçÿòî èç èñòî÷íèêîâ îò1984ãîäà è ðàíåå, çà ïîñëåäíåå âðåìÿ âîçìîæíî ïðîèçîøëè èçìåíåíèÿ â îáðàáîòêå îðåõîâ.
2.0 Æèçíåñïîñîáíîñòü è âñõîæåñòü îðåõà. Ðåøàþùèì òåñòîì æèçíåñïîñîáíîñòè îðåõà ÿâëÿåòñÿ åãî âîçìîæíîñòü  ïðîðàñòè è  ïðåâðàòèòñÿ â íîâîå ðàñòåíèå. Íî  îðåõè ïðîðàñòàþò â ñîîòâåòñòâèè  ñ ïðèðîäíûì êàëåíäàðåì, ïîýòîìó òåñò íà âñõîæåñòü íå âñåãäà ãîâîðèò î æèçíåííîñòè îðåõà. Íàïðèìåð,  îðåõ àâñòðàëèéñêèé (macadamia)  ïðîðàñòàåò â òå÷åíèå 30-60 äíåé. Äàæå åñëè âû åãî ïðîðàñòèòå â ñêîðëóïå, ñàì îðåõ ìîæåò óñïåòü ñãíèòü çà  âðåìÿ ïîÿâëåíèÿ ðîñòêà.   
Ñâåæèé îðåõ ïîëîí æèçíè â òå÷åíèå îïðåäåëåííîãî ïåðèîäà ïîñëå ñáîðà óðîæàÿ. Ïîòîì îí ìîæåò ñãíèòü îò ñòàðîñòè, ïîäâåðãíóòñÿ òåïëîâîé, õèìè÷åñêîé îáðàáîòêå èëè ôèçè÷åñêîìó âîçäåéñòâèþ. Íå ñîâñåì ÿñíî ñêîëüêî òåïëà íóæíî ïåðåäàòü îðåõó ÷òîáû îí ïîòåðÿë æèçíåñïîñîáíîñòü. Íî èçâåñòíî, ÷òî âàðêà è æàðêà îðåõîâ óáèâàåò èõ. Òåìïåðàòóðà 48Ñ ÿâëÿåòñÿ ïîðîãîì âûæèâàåìîñòè ýíçèìîâ îðåõà. Íî íåêîòîðûå îðåõè íàãðåòûå âûøå ýòîé òåìïåðàòóðû  ìîãóò è äàþò âñõîäû.

3.0 Íàñêîëüêî âàæíî åñòü îðåõ ñûðûì? Ìíîãèå ñûðîåäû ÷ðåçìåðíî ñòàðàþòñÿ áûòü ñûðîåäîì íà âñå 100%. Íóæíî èìåòü ââèäó, ÷òî îðåõè ÿâëÿþòñÿ êîíöåíòðèðîâàííîé ïèùåé è îáû÷íàÿ ðåêîìåíäàöèÿ –åñòü îðåõè â ìàëûõ èëè óìåðåííûõ êîëè÷åñòâàõ.
 ýòîì ñëó÷àå íå ñòîëü óæ è âàæíî åñëè íåêîòîðûå îðåõè ïîòåðÿëè æèçíåñïîñîáíîñòü. Îäíàêî ýòî ìîæåò áûòü âàæíî åñëè âû ñ ïîìîùüþ îðåõîâ íàáèðàåòå âåñ, ïîòåðÿííûé íà ñûðîé äèåòå..Îäíàêî, ïî ìíåíèþ àâòîðà, áîëüøèíñòâó ñûðîåäîâ íå ñòîèò íà ýòîì çàöèêëèâàòñÿ.

4.0 Ìèíäàëü. Áîëüøèíñòâî ñûðîåäîâ çíàþò ÷òî öåëûå ñûðûå îðåõè ìèíäàëÿ –ïðîðàñòàþò. Äåéñòâèòåëüíî, ïðîðîùåíûé ìèíäàëü âêóñíåå ñóõîãî. Èñïîëüçóéòå íåæàðåíûé ìèíäàëü.
Çàìå÷àíèå. Íå ïðîðàùèâàåòå ìèíäàëü áîëåå 2 äíåé (1 äåíü æåëàòåëüíî), èíà÷å ïîáåãè ïðèîáðåòàþò ïðîãîðêëûé âêóñ èëè òóõíóò. Ñóùåñòâóþò äâà ñïîñîáà èõ ïîòðåáëåèÿ: ñ êîæóðîé è áåç. Êîæóðà ñîäåðæèò ìíîãî òàíèíà è ïëîõî óñâàèâàåòñÿ.. Î÷èñòêà êîæóðû òðåáóåò íåêîòîðûõ óñèëèé, êîòîðûå ìîæíî ñîêðàòèòü,  îáäàâ ãîðÿ÷åé âîäîé èç êðàíà ïðè òåìïåðàòóðå 60Ñ íà 30 ñåêóíä. Êèïÿòîê íå îáÿçàòåëåí.
 Ðåêîìåíäàöèè. ×èùåíûé ìèíäàëü ãîðàçäî âêóñíåå.

4.1 Áðàçèëüñêèé îðåõ ñîáèðàåòñÿ ñ äèêèõ äåðåâüåâ â áàññåéíå Àìàçîíêè. Èç-çà òðóäíîñòåé âûðàùèâàíèÿ ñóùåñòâóåò âñåãî íåñêîëüêî áðàçèëüñêèõ ïëàíòàöèé. Ïåðåä òðàíñïîðòèðîâêîé îðåõîâ èõ àâòîìàòè÷åñêè ñóøàò äî 11% âëàæíîñòè â ñêîðëóïå è äî 6% ÷èùåííûå.
Îðåõè îñâîáîæäàþò îò ñêîðëóïû ðàçìà÷èâàíèåì â âîäå (âîçìîæíî ñîëåíîé) è ïîñëåäóþùèì 5 ìèíóòíûì êèïÿ÷åíèåì, ñêîðëóïà ñòàíîâèòñÿ ìÿã÷å è åå âðó÷íóþ èëè àâòîìàòîì óäàëÿþò.
Çàìå÷àíèå. ×èùåíûå îðåõè íå æèçíåñïîñîáíû.
Ðåêîìåíäàöèè. Ïîêóïàòü îðåõè òîëüêî â ñêîðëóïå

4.2 Êåøüþ. Òðîïè÷åñêîå äåðåâî , áëèæàéøèå ðîäñòâåííèêè ìàíãî è ôèñòàøêè.
Îðåõ íàõîäèòñÿ â ïëîòíîé æåñòêîé îáîëî÷êå ñîäåðæàùåé ÿäîâèòûå âåùåñòâà, èñïîëüçóåìûå â èíäóñòðèè. Äëÿ îòäåëåíèÿ ñêîðëóïû èñïîëüçóþòñÿ òåìïåðàòóðû äî 200 Ñ.
Çàìå÷àíèå. Ïðîäàâàåìûå êåøüþ íå æèçíåñïîñîáíû

4.3 Êàøòàí. Èìååò íàèìåíüøåå ñîäåðæàíèå æèðà ñðåäè îðåõîâ (4-6%) è ñîäåðæèò ñóùåñòâåííîå êîëè÷åñòâî ñàõàðîâ è êðàõìàëîâ. Áûñòðî ïîðòÿòñÿ è õðàíÿòñÿ îõëàæäåííûìè. Êèòàéñêèå êàøòàíû ñóøàòñÿ íà ïîëó 5-10 äíåé , åâðîïåéñêèå
2 äíÿ, àìåðèêàíñêèå ïåðåä ñóøêîé ïîãðóæàþòñÿ â ãîðÿ÷óþ âîäó (49Ñ) íà 30-45 ìèíóò
Çàìå÷àíèÿ. Çàìà÷èâàòü  êàøòàíû  áåññìûñëåííî -îáîëî÷êà âëàãîíåïðîíèöàåìà. Ïðåäâàðèòåëüíî íàäêîëîòü è ïîöàðàïàòü êîæèöó.
Ðåêîìåíäàöèè. Ïîêóïàòü â ñêîðëóïå îõëàæäåííûìè, ñíÿòü êîæèöó äëÿ ëó÷øåãî âêóñà.

4.4 Êîêîñû. Äëÿ ïðîðàñòàíèÿ òðåáóåòñÿ áîëåå 4 ìåñÿöåâ. Ìàãàçèííûå âåðîÿòíî íå ïðîðàñòóò. Åñëè âû äåéñòâèòåëüíî õîòèòå ïðîðàñòèòü êîêîñ âûáèðàéòå ñïåëûå ñâåæèå îðåõè ñ íåïîâðåæäåííîé îáîëî÷êîé. Ïðîðîñøèå êîêîñû ñúåäîáíû è ñ÷èòàþòñÿ äåëèêàòåñîì â íåêîòîðûõ ñòðàíàõ. Íî ëó÷øå èõ åñòü íåäîçðåëûìè çåëåíûìè. Ïî ìåðå ñîçðåâàíèÿ ìÿêîòü êîêîñà òâåðäååò.

4.5 Ôóíäóê. Åãî ìîþò è ñóøàò äî 8-10% âëàæíîñòè ïåðåä òðàíñïîðòèðîâêîé. Ïîëàãàåòñÿ, ÷òî òåìïåðàòóðà ñóøêè íå ïðåâûøàåò 38Ñ. Íåýêîëîãè÷íûå (non-organic) îðåõè îòáåëèâàþò äâóîêèñüþ ñåðû.
Çàìå÷àíèÿ. Íå ïðîðàñòàþò. Çàìà÷èâàíèå â âîäå äàåò íåçíà÷èòåëüíûé ýôôåêò.
Ðåêîìåíäàöèè. Æèçíåñïîñîáíû, íî íå ïðîðàùèâàþòñÿ. Ïîêóïàòü â ñêîðëóïå èëè ÷èùåííûå ñûðûå.

4.6. Àâñòðàëèéñêèé îðåõ. Íå ïåðåâîäèë

4.7 Àðàõèñ. Îòíîñèòñÿ ê áîáîâûì, ëåãêî ïðîðàñòàåò. Êàê è ìèíäàëü âêóñíåå ïðîðîùåíûé, ÷åì ñóõîé

Çàìå÷àíèÿ. Íåêîòîðûå ñûðîåäû ïðåäïî÷èòàþò ñíèìàòü êîæèöó ïåðåä åäîé. ×àñòü øåëóõè ñõîäèò â ñóõîì âèäå, îñòàòêè ñðàâíèòåëüíî  ëåãêî ñõîäÿò ïîñëå 1-2 ÷àñîâîãî çàìà÷èâàíèÿ. Íåêîòîðûå îðåõè ìîãóò áûòü çàðàæåíû òîêñè÷íîé ïëåñåíüþ (aflatoxin), â ýòîì ñëó÷àå èõ ñëåäóåò âûêèíóòü - íå æàäíè÷àéòå. Ïî ìíåíèþ àâòîðà äëÿ àðàõèñà æåëòàÿ ïëåñåíü –ðàñïðîñòðàíåííîå ÿâëåíèå.
Ðåêîìåíäàöèè: ïîêóïàòü ñûðîé ÷èùåíûé èëè â ñêîðëóïå. Åñòü ïðîðîùåííûì áåç ïëåíêè.

4.8. Ïåêàíû. Ïîñëå ñáîðà ñîäåðæàò ñðàâíèòåëüíî ìíîãî âîäû è ïîòîìó ñóøàòñÿ òåïëûì âîçäóõîì (íèæå 38Ñ) äî âëàæíîñòè 4.5%. Ðåêîìåíäóåòñÿ õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå 0Ñ.  Â ÑØÀ ïîäâåðãàåòñÿ òåïëîâîé îáðàáîòêå äëÿ óíè÷òîæåíèÿ E. coli bacteria.
Çàìå÷àíèÿ. Íå ïðîðàñòàåò.
Ðåêîìåíäàöèè. Ïîêóïàòü òîëüêî â ñêîðëóïå, øåëóøåííûå íå æèçíåñïîñîáíû.

4.9 Ôèñòàøêè.  Êàê è ïåêàíû â  ÑØÀ ïîäâåðãàåòñÿ òåïëîâîé îáðàáîòêå ïðè  66-72Ñ äëÿ óíè÷òîæåíèÿ E. coli bacteria.
Çàìå÷àíèÿ.  Àìåðèêàíñêèå íå ïðîðàñòàþò, à ïðåâðàùàþòñÿ â êàøó.
Ðåêîìåíäàöèè. Æèçíåñïîñîáíîñòü ñîìíèòåëüíà

4.10 Êåäðîâûå îðåõè. Pine Nuts (Pignolia/Pinon) . Ïîñëå ñáîðà ñóøàòñÿ è äðîáÿòñÿ äëÿ óäàëåíèÿ ñêîðëóïû ïðè ýòîì ïîâðåæäàåòñÿ çàðîäûø, ÷òî ëèøàåò îðåõ æèçíåñïîñîáíîñòè.
 Âåðîÿòíîñòü ïðîðàùèâàíèÿ ÷èùåíûõ îðåõîâ ìàëà. Íå÷èùåíûå ïðîðàñòàþò ïîäîáíî ìèíäàëþ.  ñêîðëóïå ïîïàäàþòñÿ è ãíèëûå.

4.11 Ãðåöêèé îðåõ. Walnuts. Ñóøàòñÿ äî âëàæíîñòè 8%, ÷òîáû óíè÷òîæèòü ïëåñåíü è îòáåëèòü ñêîðëóïó. Ïðè ïðîäàæå â ñêîðëóïå ïîäâåðãàþòñÿ äåçèíôåêöèè è òåïëîâîé îáðàáîòêå äëÿ óíè÷òîæåíèÿ íàñåêîìûõ, çàòåì îáðàáàòûâàþòñÿ îòáåëèâàòåëÿìè. ×èùåíûé îðåõ íå îòáåëèâàåòñÿ, íî ìîæåò ïîäâåðãíóòüñÿ õèìè÷åñêîé îáðàáîòêå ïðè õðàíåíèè.
Çàìå÷àíèÿ Íå ïðîðàñòàåò. Ïðè âûìà÷èâàíèè âêóñ óõóäøàåòñÿ.
Ðåêîìåíäàöèè. Ïîêóïàòü  ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòûé (organic) .

5.0 Ñðàâíèòåëüíàÿ öåííîñòü ñûðûõ îðåõîâ.
Îáîçíà÷åíèÿ:
À- æèçíåñïîñîáåí è ïðîðàñòàåò (alive and active)
Â- æèçíåñïîñîáåí íî íå ïðîðàñòàåò
Ñ- ìàëîæèçíåñïîñîáåí
D-íåæèçíåñïîñîáåí
 Îðåõ                 Âèä                           Öåííîñòü

Ìèíäàëü         ÷èùåíûé                    À
Ìèíäàëü         â ñêîðëóïå           À
Áðàçèëüñêèé       ÷èùåíûé               D
Áðàçèëüñêèé      â ñêîðëóïå              B/C
Êåøüþ          ÷èùåíûé                      D
Êàøòàí           â ñêîðëóïå                B/C
Êîêîñ              öåëûé                         A/B   ñâåæèé ñïåëûé
Êîêîñ          ÷àñòè÷íî î÷èùåííûé       B/C   íåñïåëûé çåëåíûé
Êîêîñ               ðàñêîëîòûé                B/C   çåëåíûé/ ñïåëûé
Ôóíäóê          ÷èùåíûé                       Â
Ôóíäóê          íå÷èùåíûé                   Â
Àâñòðàëèéñêèé     ÷èùåíûé                Â/Ñ  â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû ñóøêè
Àâñòðàëèéñêèé     íå÷èùåíûé          Â/Ñ
Àðàõèñ           ÷èùåíûé                         À
Àðàõèñ          íå÷èùåíûé                   À
Êåäð                íåäðîáëåíûé                 À      ïðè íåïîâðåæäåííîé êîæóðå
Êåäð                äðîáëåíûé                     Ñ         áåç êîæóðû
Ôèñòàøêè         ÷èùåíûå                       Ñ
Ôèñòàøêè         íå÷èùåíûå                   Ñ
Ãðåöêèå       ÷èùåíûå                          Â/C      ïîêóïàòü  organic only
Ãðåöêèå       íå÷èùåíûå                      Â/C      ïîêóïàòü  organic only

6.0 References

Duke, James A. CRC Handbook of Nuts Boca Raton (Florida): CRC Press, Inc., 1989.

Ohler, J. G. Cashew Amsterdam : Koninklijk Instituut voor de Tropen, 1979.

Rosengarten, Frederic. The book of edible nuts New York : Walker, 1984.

Woodruff, Jasper Guy (editor) Peanuts : production, processing, products Westport, Conn. : AVI Pub. Co., 1983.

Ôðóêòîðèàíåö

« #2 : 20/07/2010, 12:59:41 »
ñêîëüêî ÿ íå ïîêóïàë îðåõîâ -íàïðèìåð àðàõèñà è ãäå áû ÿ íå ïîêóïàë â Ìîñêâå è Ïîäìîñêîâüå íà ðûíêàõ íà 80 % ïîïàäàëñÿ îòêðîâåííûé ìåðòâÿê --ïðîâåðÿéòå ïðîðàùèâàíèåì ÂÑÅÃÄÀ!!!!! à ëó÷øå âîîáùå çàáåéòå ))


êîíå÷íî â ïåðâûå ìåñÿöû îðåõè ïðîñòî íåîáõîäèìû (Èìè íàåäàåøñÿ) - íî îïÿòü òàêè ÆÈÂÛÕ íàéòè îõ êàê íåïðîñòî (((
« : 20/07/2010, 21:53:45 rid »

Ìàðèíà

« #3 : 14/08/2010, 21:40:35 »
ñêîëüêî ÿ íå ïîêóïàë îðåõîâ -íàïðèìåð àðàõèñà è ãäå áû ÿ íå ïîêóïàë â Ìîñêâå è Ïîäìîñêîâüå íà ðûíêàõ íà 80 % ïîïàäàëñÿ îòêðîâåííûé ìåðòâÿê --ïðîâåðÿéòå ïðîðàùèâàíèåì ÂÑÅÃÄÀ!!!!! à ëó÷øå âîîáùå çàáåéòå ))


êîíå÷íî â ïåðâûå ìåñÿöû îðåõè ïðîñòî íåîáõîäèìû (Èìè íàåäàåøñÿ) - íî îïÿòü òàêè ÆÈÂÛÕ íàéòè îõ êàê íåïðîñòî (((

À âîò ÿ ñêîëüêî íè ïîêóïàëà àðàõèñà â Ìîñêâå, âñåãäà ïðîðàñòàë íà 99%. Ïðè÷åì, ïðîðàñòàåò è ìàãàçèííûé, è âî ôðóêòîâûõ ïàëàòêàõ, ãäå "ãîñòè ñ þãà" òîðãóþò. Ïîêóïàþ âñåãäà î÷èùåííûé.
Íà ðûíêå ïðîáîâàëà ïîêóïàòü íåî÷èùåííûé, ìíå íå ïîíðàâèëñÿ, òàêîå îùóùåíèå, ÷òî åãî âñå-òàêè ïîäñóøèëè êàê-òî. Ìîæåò áûòü, ïðîñòî íà ñîëíöå, íî êàêîé-òî îí íå òàêîé. Áîëüøå íà ðûíêå íå ïîêóïàþ.
À òàê ïðîðàñòàåò íà óðà.
Íå ïîíèìàþ, óâàæàåìûé Ôðóêòîðèàíåö, ïî÷åìó ó âàñ òàêèå ïðîáëåìû ñ ïîêóïêîé æèâîãî àðàõèñà.

Wit

  • *
  • Cûðîìîíîåä
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • *****
  • : 95
« #4 : 09/08/2011, 21:57:24 »
Ìíå íðàâèòñÿ ðèñ, ïðèÿòíûé ïðîäóêò è íàñûùàåò õîðîøî, îòëè÷íî ïðîðàñòàåò. Ïîêóïàþ â áèîìàãàçèíå íåøëèôîâàííûé. Êàê-òî îáåùàëà ïîñòàâèòü ôîòî ïðîðîùåííîãî ðèñà. Ýòîò ïðîðàñòàë 3 äíÿ. Çàìî÷èëà åãî íà ñóòêè, à ïîòîì ïðîñòî ïðîìûâàëà 2 ðàçà â äåíü.

Emjuger

« #5 : 09/08/2011, 23:20:31 »
Áîëüøîå ñïàñèáî çà èíôî î ðèñå. Îáÿçàòåëüíî íàäî áóäåò ïîïðîáîâàòü åãî. À êàê íà âêóñ - ñ ÷åì ìîæíî ñðàâíèòü?

Wit

  • *
  • Cûðîìîíîåä
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • *****
  • : 95
« #6 : 10/08/2011, 11:44:57 »
Òðóäíî ñêàçàòü, ñ ÷åì ìîæíî ñðàâíèòü. ß áû ñêàçàëà, âêóñ êàêîé-òî íåéòðàëüíûé, ïîïðîáóéòå ñàìè, ìîæåò áûòü, ñìîæåòå ëó÷øå îïèñàòü.