Готовлю в мультиварке без всяких мешалок. Чтоб мешалку приспособить нужно продумать герметичность. У меня уже появляется ощущение что бактерии по воздуху перемещаются туда где вкусно пахнет. Малейкая дырочка или оплошность приводит к заражению и в итоге к порче продукта.
Rezonans, спасибо!!
Вполне возможно что с рисом герметичность ключ к успеху! (Т.к. температура клейстеризации риса высокая то выживут только спороносные аэробные палочки.)
С перловкой сложнее.
У меня мешает автомат и я не слежу за герметичностью. (Хотя точно так же можно натянуть пленку. буду попробовать!)
В среднем одна из 5 ТЖ с перловки заванивает.
Пока не могу определиться с причиной. Грешу на проблему "Струны".
Как мне видится "натягивание струны":
Если тепла подается в большем количестве чем необходимо для набухания структура крахмала черезчур нарушается (зерно черезчур размокает).
А так же уменьшается число выживших термофильных кисломолочных. Настолько что их место в анаэробных областях занимают гнилостные анаэробы и ТЖ заванивает.
Если греть меньше положеного то крахмал недобухает, кисломолочных выживает много и они черезчур закисляют не давая развиться спороносным аэробам.
По рису:
Как выглядит рис после трех перемешиваний? он полностью расплавлен? это очень густая масса? есть ли липкость? ты добавляеш воду при гидролизе? Разжижается при гидролизе?
Есть ли сильный запах? Запах чисто носков или разнообразные ароматы типа жареного мяса, пельменей? Сколько часов инкубируеш?
Извини что много вопросов.