Второе пришествие Изюма

  • 13898 Ответов
  • 5446236 Просмотров

0 Пользователей и 9 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2134
« Ответ #11280 : 03/01/2016, 22:39:22 »
Именно- варить- подразумевается что будет кипение жидкости.
Посмотрел эти медленноварки- это более примитивные версии мултиварок. Нечто между мармитом и мультиваркой.
 По идее с этой медленноваркой можно чеготось добиться- просто надо пробовать....

Если жидность нагревать НЕ ДО КИПЕНИЯ- это варкой не назовешь точно.



Так что там Изюм говорил про "много уровней"?
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2134
« Ответ #11281 : 03/01/2016, 22:42:54 »
Есть ли еще какие контраргументы кроме пока что неконкретизированной "многоуровневости"? Неужели нет?

вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн slpak

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 61
« Ответ #11282 : 04/01/2016, 11:23:51 »
Есть ли еще какие контраргументы кроме пока что неконкретизированной "многоуровневости"? Неужели нет?
Изюм рассказывал о кучах отходов от неудачных экспериментов. Вы думаете он такой дурак что не мог крупу "сварить"?
Все у него сложнее и ошибка с "натяжением струны" переводит продукт в непотребное овно.

Оффлайн allaalla

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 67
« Ответ #11283 : 04/01/2016, 12:14:10 »
У меня медленноварка, 3 режима: 1 варм 2 лоу 3 хай; для перловки только 1варм подходит 55градусов ; лоу это уже все 70 градусов а иногда и 80; там уже сваренная перловка. Хай так еще выше он для запекания картошки идет. Температура там поддерживается очень грубо.
Вопрос к Рамунасу: сделала перловку на варм режиме градусов 50...Вкус без горечи , приятный но нет сладости. Вопрос то это или нет? Делал ли кто нибудь на 50 градусов?

Оффлайн ВВК

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 56
« Ответ #11284 : 04/01/2016, 12:27:04 »
У меня перловка и остальные крупы (кроме бобовых и просо(пшенка)) на температуре 40-45 градусов готовятся за сутки, есть и сладкий вкус. Готовлю в стеклянных банках с закруткой, банки и крупу не мою. Когда не забываю, добавляю рисовую фитазу - она же "кефир",  который уже месяц поддерживаю в холодильнике при +5грС иногда сливая из банок мультиварки часть жидкости. Кефир хранится в стеклянной банке на дне рис.

Оффлайн ВВК

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 56
« Ответ #11285 : 04/01/2016, 12:38:02 »
Вот почему то бобовые при низких температурах не доходят до кондиции - остаются жесткими. Сколько раз уже ставил чечевицу на интервалы от 40 до 75, с фитазой без фитазы , замоченой и нет, и даже с соком лимона, хоть неделю томи, все равно жесткая, и пока не сварю при 100грС - не съедобно.
А вот просо (пшенка) то получается, то нет, какая то не стабильная крупа при этих температурных интервалах.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2134
« Ответ #11286 : 04/01/2016, 13:27:51 »

Изюм рассказывал о кучах отходов от неудачных экспериментов. Вы думаете он такой дурак что не мог крупу "сварить"?
Все у него сложнее и ошибка с "натяжением струны" переводит продукт в непотребное овно.
И где тут противоречие? Человек пробовал разные температуры, разные продукты- иногда получался негативный результат. У меня тоде были такие случаи. И что? А натяжение струны- черезмерная или недостаточная температура- на то и опыты делаются.
Так что тут нет противоречий.
А так как ув. Изюм далеко не дурак- он не только крупу пробовал.
А если он не дурак и придумал турбожрачку, то вопрос - почему вы в течении большего периода времени и после кучи подсказок Изюма все еще не додумались?  Это наводит на мысли.....
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2134
« Ответ #11287 : 04/01/2016, 13:31:33 »
У меня медленноварка, 3 режима: 1 варм 2 лоу 3 хай; для перловки только 1варм подходит 55градусов ; лоу это уже все 70 градусов а иногда и 80; там уже сваренная перловка. Хай так еще выше он для запекания картошки идет. Температура там поддерживается очень грубо.
Вопрос к Рамунасу: сделала перловку на варм режиме градусов 50...Вкус без горечи , приятный но нет сладости. Вопрос то это или нет? Делал ли кто нибудь на 50 градусов?
В первый раз сладость почти не проявляется- микробов относительно мало, но оставив "инъексию" на второй готовке должно проявиться. Но это не значит что нельзя употреблять то что получилось. Попробуйте нарезать в эту кашу яблок (или бананов) и зацените вкус
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2134
« Ответ #11288 : 04/01/2016, 13:34:53 »
Вот почему то бобовые при низких температурах не доходят до кондиции - остаются жесткими. Сколько раз уже ставил чечевицу на интервалы от 40 до 75, с фитазой без фитазы , замоченой и нет, и даже с соком лимона, хоть неделю томи, все равно жесткая, и пока не сварю при 100грС - не съедобно.
А вот просо (пшенка) то получается, то нет, какая то не стабильная крупа при этих температурных интервалах.
Просо- это желтые круглые крупинки? Я один раз пробовал с ними- результат тоже непотряс- они оставались достаточно жесткими. Кушать можно, но удовольствия от этого никакого.
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн lvn

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 138
    • E-mail
« Ответ #11289 : 04/01/2016, 16:05:49 »
Поташ (углекислый калий) – порошкообразное вещество, которое получают путем сжигания сухой травы полыни. В кулинарии его использовали еще древнегреческие и древнеримские повара. Название этого вещества имеет немецкое происхождение: Pot означает «горшок» и Asch – «зола». Дело в том, что полынь сжигали, поместив ее в керамические горшки.

Пик популярности поташа приходится на период с XV по XVI в., его добавляли в пряничное тесто. Наряду с медом поташ придавал выпеченным изделиям особый аромат и делал их рассыпчатыми.

Массовое производство поташа в России началось еще в XV столетии. Известно, что уже в XVII в. русские купцы вывозили его в другие страны. Таким образом, поташ был поставлен в один ряд с традиционными предметами российского экспорта: пенькой, медом, воском и дегтем. Согласно сохранившимся документам количество вывозимого за рубеж поташа составило на тот момент 800 тонн. К XIX в. оно увеличилось до 5 тысяч тонн, а в первое десятилетие XX столетия достигло 18 тысяч тонн.

Основным сырьем для изготовления поташа в России являлись надземные части подсолнечника – листья и стебли, а также отходы сахарного производства (меласса, черная патока). Российский поташ славился по всему миру своим высоким качеством.

Благодаря высоким характеристикам и чистоте состава его использовали не только в промышленно-технической сфере, но и в кулинарии. Вместе с тем, известно, что русские повара чаще всего отказывались от применения поташа. Наиболее популярен он был у среднеазиатских кулинаров, которые использовали его для приготовления вытяжного теста и дунганской лапши.

Популярность поташа в начале XX в. значительно снизилась вследствие того, что в качестве сырья для его изготовления стали применять овечью шерсть или соломенную подстилку для овец. Негигиеничность исходного материала и конечного продукта при производстве поташа, предназначенного для технических целей, стала причиной отказа многих поваров от добавления его в продукты питания. Ведь немногие могли различить представленный на рынке поташ, имеющий растительное происхождение, и тот, который выпекали из овечьих вычесок.

Оффлайн IOpa

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 66
  • Юра
« Ответ #11290 : 05/01/2016, 06:36:26 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Сегодня съел яблоко, пролежавшее месяц в сухом, герметичном ведре после кратковременного опускания его в яблочный уксус (рецепт от 7.12.15). Оно стало тёмно-коричневым и немного сморщилось. Плесени и гниения не было. Внутри оно оказалось жидким как пюре, я ел его ложкой.  Шкурка тончайшая, легко отделяется. Обсосал косточки — отходов минимум. Вкусовые ощущения новые, напоминают ягодно-грушевое варенье с сахаром.
Теперь смотрю на яблоки из магазина, как на полуфабрикат, сырьё для приготовления еды.

Спасибо.
Юра.                          5.01.16.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2134
« Ответ #11291 : 05/01/2016, 08:44:47 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Сегодня съел яблоко, пролежавшее месяц в сухом, герметичном ведре после кратковременного опускания его в яблочный уксус (рецепт от 7.12.15). Оно стало тёмно-коричневым и немного сморщилось. Плесени и гниения не было. Внутри оно оказалось жидким как пюре, я ел его ложкой.  Шкурка тончайшая, легко отделяется. Обсосал косточки — отходов минимум. Вкусовые ощущения новые, напоминают ягодно-грушевое варенье с сахаром.
Теперь смотрю на яблоки из магазина, как на полуфабрикат, сырьё для приготовления еды.

Спасибо.
Юра.                          5.01.16.
Ну и?
При чем тут тж?
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн kvnviktor

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 76
    • E-mail
« Ответ #11292 : 05/01/2016, 13:28:11 »

Изюм рассказывал о кучах отходов от неудачных экспериментов. Вы думаете он такой дурак что не мог крупу "сварить"?
Все у него сложнее и ошибка с "натяжением струны" переводит продукт в непотребное овно.
И где тут противоречие? Человек пробовал разные температуры, разные продукты- иногда получался негативный результат. У меня тоде были такие случаи. И что? А натяжение струны- черезмерная или недостаточная температура- на то и опыты делаются.
Так что тут нет противоречий.
А так как ув. Изюм далеко не дурак- он не только крупу пробовал.
А если он не дурак и придумал турбожрачку, то вопрос - почему вы в течении большего периода времени и после кучи подсказок Изюма все еще не додумались?  Это наводит на мысли.....
О том,к чему пришли в самом начале говорилось,кашу варить на температуре ниже кипения.Или укрывать,или на батарее,или другие варианты.Я писал,что применял этот способ лет 20 назад.Варка на медленноварке применяется, на многих мультиварках есть режим мультиповар, где ставишь нужную температуру и время,на русской печке тоже издавна применялось,а Изюм говорит,что про его вариант турбожрачки нигде не известно,насколько я помню,он говорит,что искал в инете, нигде нет,разве что,говорит, на иностранном языке, может, где написано...Варка при температуре ниже 100 градусов это,как я понимаю,только первая стадия.Вон японцы делают соус,который бродит несколько месяцев,прежде чем будет готов.Что-то подобное и с турбожрачкой, как мне кажется.
Так просто это не придумать,это или озарение свыше или воля случая,у японцев кто-то закопал в бочке продукт и потом или забыл,или с ним что-то случилось,через несколько месяцев раскопали,хотели выкинуть,попробовали,понравилось,стали делать.Так и с Изюмом,скорее всего,он сварил кашу,а её было много,всю не съел,оставил на потом,она постояла какое-то время,сначала протухла,потом приобрела другие свойства, стала пригодной для еды.
« Последнее редактирование: 06/01/2016, 09:36:51 от kvnviktor »

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2134
« Ответ #11293 : 06/01/2016, 09:35:13 »

О том,к чему пришли в самом начале говорилось,кашу варить на температуре ниже кипения.Или укрывать,или на батарее,или другие варианты.Я писал,что применял этот способ лет 20 назад.Варка на медленноварке применяется,на русской печке тоже издавна применялось,а Изюм говорит,что про его вариант турбожрачки нигде не известно,насколько я помню,он говорит,что искал в инете, нигде нет,разве что,говорит, на иностранном языке, может, где написано...
Не- ни в коим случае НЕ ВАРИТЬ. И ни в коим случае этого не делать" на температуре ниже кипения".

Надо ЛИШЬ СОЗДАВАТЬ УСЛОВИЯ ДЛЯ ТЕРМОФИЛЬНЫХ АНАЭРОБОВ.

любая ВАРКА делает органику ВАРЕНОЙ, в то время как ТЖ  является НАПОЛНЕННОЙ ЖИЗНЬЮ. а где ты видел жизнь в сваренной субстанции?

Надеюсь ты улавливаешь разницу между паренной репой и варенной репой?


вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Suhov

  • *
  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 2
    • E-mail
« Ответ #11294 : 10/01/2016, 12:00:24 »
Какие нахрен термофильные анаэробы!
Господа почитайте про процесс затирания при варке пива. Там очень точно описаны температуры и химические процессы.