Я тут недавно прочитал, что брожение бывает как бактериальным, так и без микроорганизмов, только ферментами. И вот, что еще интересно, если разложить глюкозу без бактерий, то потом уже бактерии не так бегут на оставшийся субстрат. Это еще пища для размышлений. Бульбулятор - это конечно классно, но я все же добью тему о хранении. Изюм писал, что он и его семья поклёвывали оливки, исходя из этого можно сделать вывод, что они их ели не в один присест и даже не в два, да и как бы в воде вы продержали яблоки около 3 недель (после бульбирования). Я бы не стал называть это ТЖ. Нашли своё - супер, респект. Держите отдельную параллельную ветку. Но не увязывается ваш метод со всем, что писал Изюм. Тут был уже такой умник Эн. Где он теперь со своими клостридиями. И еще о Пастере. Именно Пастер доказал, что брожение может быть бактериальной природы. Но, по моему, также и он доказал, что брожение может быть не бактериальным (могу ошибаться). А при анаэробном дыхании небактериальной природы выделяется на порядки меньше спирта и больше молочной кислоты. Тем самым продукт получается намного ближе к нашей пище чем продукт бактериального брожения. Может и дурость написал, но я это так вижу.
