Второе пришествие Изюма

[SergeySergey]

Сначала хотел скинуть эту ссылку, диссертация большая, но по сути что я написал, эта и вся информация. Щас поищу, должна в памяти остаться.

[SergeySergey]

Не, именно эту работу найти не могу, но есть много похожих диссертаций, рефератов, патентов. Вот ссылка, как я их искал:

https://yandex.ru/search/touch/?text=%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%B8%D1%8F%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%2037%2072%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D0%B0%2048%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%B2%20&lr=20803

[SergeySergey]

http://www.findpatent.ru/patent/221/2214454.html

[SergeySergey]

http://www.findpatent.ru/patent/221/2214454.html

интересно, что так мало времени надо на экстракцию. И что этого хватает столько бифидо развести.

[rid]

http://www.findpatent.ru/patent/221/2214454.html

интересно, что так мало времени надо на экстракцию. И что этого хватает столько бифидо развести.

экстракт клубней топинамбура, с высоким содержанием инулина (35%) и фруктоолигосахаридов

бифидо питается ими.

[ramunas]

У меня скорее опыт поедания натто и главная проблемма в том, что в норме мало кто из окружающих желает даже пробовать натто.

наверное попробовать желают многие, НО мало кто знает как это приготовить.

сделайте одолжение - напишите пошагово что и как надо делать - я постараюсь повторить сиде действо.

[ramunas]

сегодня под верчер залил раскисленной жИвой порезанные помидоры - тоже вкус в начале "не очень", а вот через несколько часов - просто объедение.

правда помидоры не "растаяли" как банан, НО стали гораздо мягче и приятнее на вкус (по сравнению с сырыми и бактериально не обработанными)

слопалась порция "на одном дыхании"

[rid]

У меня скорее опыт поедания натто и главная проблемма в том, что в норме мало кто из окружающих желает даже пробовать натто.

наверное попробовать желают многие, НО мало кто знает как это приготовить.

сделайте одолжение - напишите пошагово что и как надо делать - я постараюсь повторить сиде действо.

Dobroljub дал ссылку на ветку форума где есть описание приготовления. Там пару рецептов от Andreas-a

Здесь вы уже начинали ее изучать:
Тема: Аэробные спорообразующие (сенная, картофельная...) палочки - натто
Подробнее здесь: http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4289.0

[slaviya]

Вот такой кефир получился. Вкус очень приятный - понравился всем моим всеедам.

[ramunas]

спасибо
почитал - оказывается делать это долго и муторно и только из бобов - пшеничной крупы не применить.....

хотя.... если разваренные бобы "заразить" сенной палочкой, а потом еще и раскислить - может что и получилосьбы....

[ramunas]

Вдроде недолго и не муторно. Получается проще простого-стермофилил кашу рассыпчатую, постояло в тепле часов эдак 12-16- вот тебе и сенная палочка. Или рисовая или пшеничная. Овсяная тоже класс! Как разжижаться каша начала добавляем молочнокислую закваску..
Рамунас, вопрос к тебе как к печнику- можно ли как-то получить чистый пепел из печи?

по идее - термофилить необязательно - можно и просто сварить - главное чтобы субстанция была "разварена" . я в смысле того что бобы долго варить до разваривания надо

берешь пепел какой есть и просеиваешь через мелкое сито

[ramunas]

я заметил такую особенность при приготовлении бактериального концентрата - жИвы

чем больше разварена крупа - тем лучше результат с последующим разведением микроиков.

и чем "жесче" наш субстрат для бактерий - чем меньше разваренный - тем дольше в нем происходит "оживление".

[sergeyy]

...
Но и переваренные или пережаренные крупы тоже плохо жрут эти бактерии. Вот пропаренный рис с магазина жрать не хотят. А вот овсяные отруби дали именно консистенцию кефира. Но не сразу.
...

Подтверждаю. В варенных кашах молочнокислые из аптечной закваски (использовал GOOD FOOD имуналис и симбиотик) развиваютя плохо даже если добавлял самопальный дрожжевой аутолизат. Но стоило только шандарахнуть туда немного самодельного ржаного солода (я его разводил водой и акуратно стерилизовал чтобы не убить амилазы), и бактерии быстро начинали работать. Возможно есть среди нужных нам штаммов молочнокислых те, которые вырабатывают амилазы и они расщепляют крахмал (предполагаю что таким свойством могут обладать l. plantarum), но по факту отсутствие более доступных углеводов даже при наличии клейстеризованного крахмала не дает возможности закваске набрать нужную силу в продукте.
Предполагаю, что термофиленные каши Рамунаса являются прекрасной средой для развития молочнокислых именно потому, что в этих условиях амилазы самого продукта разлагают крахмал и насыщают продукт доступными для молочнокислых углеводами.

[slaviya]

Ещё давно, когда мы начали разрабатывать СЕННУЮ ПАЛОЧКУ - Изюм нас высмеял и сказал что мы взялись не за ту палочку.

[slaviya]

Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).