Дополнительная тематика > ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ
Рецепты Прометея
Prometei:
--- Цитата: Евгеш от 18/03/2014, 20:52:24 ---В рецепте сыра картофельного соль. Это их конксервант. У нас 15 суток колобок может не выдержать и пернуть:)
--- Конец цитаты ---
Молочные сыры консервируют еще и восковой или парафиновой пленкой.
В нашем случае консервантами будет молочная и пропионовая кислоты. Чтобы условия были надлежащие, надо поместить наш сыр для дозревания в плотнозаполненную и герметично закрытую поллитровую баночку на 15 дней. Возможно, можно использовать и ватный тампон в крышке для доступа азота и выхода углекислого газа. Или же поместить в бумажный пакет для хотдогов и плотно завязать (можно после этого и в целофан завязать для полной герметичности) - тогда и углекислота добавится в качестве консерванта. Проверю оба варианта.
В реальности с картошкой у меня получилось несколько иначе, чем планировал.
Клейстеризованный в течение 3-х часов (крупно порезал, сегодня хочу клейстеризовать молотый блендером картофель для ускорения процесса) при 69*С картофель (все равно он жесткий получился) смолол блендером в 3л банке с жидкостью морского риса и квашеной капусты, слил в тряпичный мешочек, оставил на вису стекать на ночь (над кастрюлькой). Утром поставил под гнет стекать (на вису плохо стекла жидкость), поместив заодно в теплое место (35-39*С) на 3 дня.
Сегодня (48 часов настоя) проверил вкус напитка перемолотых подсолнечных семечек в бромелайне ананаса. Кисломолочные (возможно, уже с пропионовыми) явно держат первенство - приятный кисловатый вкус порадовал и напомнил тот давно забытый вкус из моего давнего эксперимента.
Prometei:
--- Цитата: Евгеш от 19/03/2014, 16:42:48 ---А кто знает какие бактерии сточные воды очищают?
--- Конец цитаты ---
Циано-бактериальные консорциумы.
http://sci-journal.ru/articles/2005/011.pdf
Аквариумные насосы я не выбрасывал - помню, как кедровые орехи полностью растворились в кипящей воздухом воде комнатной температуры. Вкус был противный - на нагрев была сыроедная аллергия. У меня сейчас новая загрузка реакторов кукурузой со льном еще издает неприятные запахи. Сегодня добавил картофельные шкурки - осталось насосы подключить да аквариумный подогреватель на дно положить для регуляции состава консорциума. Чтобы менее кислым сделать конечный продукт и ускорить процессы ферментативной переработки сырья для обеспечения роста бактериальной биомассы.
Prometei:
--- Цитата: banjankri от 19/03/2014, 18:28:40 ---мне интересно как рис может стать таким как на видео без варки? сегодня ради интереса кинул в кастрюлю и варил, только минут через 15-20 он превратился в липкую кашу, как такое возможно провернуть без 100+ градусов? пробовал в термосе подержать в воде 50 градусной пару суток, толку ноль, рис остался твердый. То что на видео морской рис я сомневаюсь
--- Конец цитаты ---
На водяной бане при Т78*С через 3-5 часов рис разваривается (см. Т клейст.) отлично, сохраняя при этом свою форму в несколько набухшем и даже разварившемся виде. Главное - воду не жалеть (1 к 10). Если еще и клостридиальные ферменты добавить вместе с клостридиями перед клейстеризацией - тает во рту, как мороженое. А с добавкой льна, чуть лаврушки и петрушки еще и вкус облагораживается.
Prometei:
--- Цитата: Andreas от 20/03/2014, 00:23:30 ---турбожрачкой прогресс пошел и думаю у нас впереди светлое будущее! :)
--- Конец цитаты ---
А от меня колобок попытался убежать - но от меня не уйд е е е шь !.
Дело было так.
Заклейстеризовал я при Т69*С в 3л банке около 2л картошки с жидкостью морского риса вместо воды при периодическом перемешивании-измельчении блендером (так лучше клейстеризуется, по опыту). Получил 2 л клейстеризованного густого (как густая сметана) картофеля. Охладил его за 6 часов, добавил к нему 400мл клейстеризованного ранее при Т66*С льна и 300 мл свежей (живой) жидкости морского риса (я их вместе блендером измельчил перед добавлением к картофелю). Временно для запуска клейстеризации температуру можно поднимать и до 85*С, быстрее затем идет клейстеризация при Тклейст. Снова блендером перемешал (Т не выше 40*С, чтобы бактерии не сварились) и поставил под крышкой с ватным клапаном в инкубатор при Т 30-35*С. Через 6 часов решил (недавно, в 2 часа ночи) проверить, что там да как. И был озадачен появившейся работой в ночную смену. Жизнь полезла через край. Причем, по окончании ловли колобка я был приятно сыт. Колобок оказался вкусным, с кислинкой.
Но это еще не все. Бросился в бега и второй колобок.
После успешного поедания семечек, сваренных ананасом, точно по той же схеме я поставил в инкубатор при Т30-35*С 600мл сырого сухого льна и 100мл сухого пророщенного льна, смолотых блендером в 700мл жидкости морского риса (вкус неприятный) и долитого до 2.5л водой из крана в 3л банке под крышкой с ватным клапаном. Лен при попытке сбежать был частично съеден (вкус понравился), частично объединен с картошкой (см. выше) и помещен в тряпичный мешочек под гнет для отжима жидкости (я ведь говорил - от меня не уйдешь), а остаток в количестве 1л в 3л банке оставлен в инкубаторе для дальнейшего наблюдения (удастся ли жизни вылезть и через край большой высоты) и с целью позавтракать.
--- Цитата: banjankri от 19/03/2014, 22:19:52 ---Для меня странно отсутствие отрицательных реакций на варёнку после пятилетнего воздержания от оной
--- Конец цитаты ---
Со случайно переваренной при клейстеризации едой у меня все просто - сразу насморк, утром спать хочется, а вечером и сумка со спортодеждой тяжела (трудно поднять, чтобы донести до спортзала) и гриф с блинами вверх не поднимается. Такое же было и из-за переедания масляной кислоты (еще и в горле першило и температурило нехило так, что аж изморозью покрывался). Интересно, и сейчас мои перлы невосприимчивы при прочтении?
Prometei:
--- Цитата: kevaler от 22/03/2014, 16:07:12 ---Пока Изюм жмет свою ТЖ ее в магазинах продавать начнут!
--- Конец цитаты ---
Как мне видится, многие так и не заметили, что ТЖ Изюма уже представлена на этом форуме, а многие, увидевшие ее, уже ее и кушают.
ТЖ - это технология. Это и еда, конечно, но еда, сделанная по технологии ТЖ.
Суть ее проста. Сделайте растительный продукт доступным для его переработки бактериями (точнее, их ферментами), размножьте бактерии до возможного максимума, превратите бактерии в усвояемую еду вместе с продуктами их жизнедеятельности, заодно еще раз проработав растительный продукт ферментами - и кушайте себе на здоровье.
При этом морской рис имеет к ТЖ такое же отношение, как и клостридии. Он может выступать всего лишь инструментом обработки растительного продукта, впоследствии превращаясь в насыщенную азотом (аминами) еду.
Пусть меня подправят, если это не так, но, как по мне, от разгадывания секрета ТЖ пора переходить к раскрытию его содержания в конкретных рецептах, желательно вкусных.
СГОЛ же всего лишь жалкая пародия на ТЖ. В том числе и на ТЖ из картошки на клостридиях.
Навигация
Перейти к полной версии