Дополнительная тематика > ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ
ЖИва по Рамунасу - дневник
mango rain:
Всем привет! Меня зовут Виталий.
Прежде всего, уважаемым Риду, Рамунасу, Anyway, Vento, Andreas, slaviya, Limpopo, Любовь Алексеевне и конечно Изюму и ВСЕМ ВСЕМ ВСЕМ остальным искателям в этой ветке форума выражаю огромную БЛАГОДАРНОСТЬ за труды, опыты и терпение, за поиски лучшей жизни, как говорится и то, что делитесь результатами! :)
ВНИМАНИЕ!
Все свои опыты я провожу на свой страх и риск. Мои опыты не являются рецептами и руководством к действию, и тот, кто хочет повторить делает это под своей ответственностью. В случае причинения себе вреда, претензий к Рамунасу и другим участникам форума не имею.
ВАЖНО ПОМНИТЬ!
Необходимо использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением всю посуду и инструменты ошпаривать кипятком и высушивать. Термометр следует протирать спиртом. Соблюдать чистоту, порядок, и немного стерильности
Опыт №1
Меньше недели назад сварил 400г ячки на 3 литра воды, оставил на ночь остывать, утром добавил по две столовых ложки Нормофлорина B и L и полторы столовые ложки соды и загрузил в мультиварку на 35 градусов и 12 часов. Каша получилась густая. Через сутки ложка уже не стояла, потихоньку каша начала разжижаться. Через 1,5 суток превратилась в жидкую с хлопьями субстанцию. Кислотность мерил лакмусом с диапазоном 5-9ph. Каждые 12 часов добавлял по чайной ложке соды, держал примерно в нейтральном уровне около 7. Вкус был так себе, кислый, потому что приходил с работы пробовал - вкус был кислый, бахал соды, содовый соответственно не очень тоже. Просыпался утром опять кислый, добавил соды, ушел на работу.
Дело было вечером, что произошло далее - по истечении 1,5 суток, когда каша стала водянистой, почитав более внимательно форум и инфу как разгоняют хлебные закваски и как это делает ув. Рамунас - сделал первый отбор. Слил 3 литра в банку, корытце от мультиварки не мыл и загрузил туда новую порцию свареной ячки (100г на 1 л воды), остудив до 35-40. Добавил сверху столовую ложку того же первака, чайную ложку соды, и , конкретно перемешав, лег спать. На утро открыл мультиварку и понюхав, получил четкий приказ от желудка СЛОПАЙ ЭТО! Запах был сладкий, вкус был сладкий. Жена говорит зачем сахара бахнул туда. (не добавлял ничего, все по тексту) Бросил ч. ложку соды, ушел работать. Все. Больше такого запаха и вкуса не получал. Прихожу - кисляк, добавляю соду. Просыпаюсь - кисляк, бахаю соду, ухожу. Оченьно трудно поймать это нейтральное состояние без соды и кислоты одновременно. Сейчас продолжаю делать отборы, только уже с мытьем корытца и добавлением реально чайной ложки от предыдущего отбора. Но думаю начать все сначала с овсяными хлопьями и без мультиварки или на бане.
Параллельно сварил отруби (мин 5-10 при 100гр) добавил по ч.ложку Нормофлороина B и соды, также мерил кислотность и добавлял соды - запах не описать, кушать это не хотелось, но запах такого концентрированного теста уже на второй день и разжижение через пару дней от густого (кастрюлька стояла на шкафу над батареей Т около 28-30гр) Запахи были разные, но с чем-то сравнить не могу, новые.
Кстати замерил температуру в мультиварке - 43гр! То есть в режиме йогурта (типа 35 должно быть) на самом деле Т стенки около 43 градусов. Замерял три раза в разное время. Либо на баню ставить либо что-то думать с центральным отоплением пока зима. Первый опыт понравился - пока буду продолжать и делать здесь заметки.
Всем добра :)
ramunas:
спасибо , Виталий, за описание.
в правильном направлении идете - это хороше, но я хотелбы дать несколько советов - во первых - если вы в какойто момент получили нечто вам приятное (сладкий вкус и приятный запах) - то не выбрасывайте этого , а попробуйте именно на этой вкусной жИве сделать новую партию.
второй совет - я нашел что при добавлении 120 грамм соды в кашу из четырехсот грамм овсяных хлопьев (а это около 4 литров каши) в итоге через сутки получаем соответствующее количество приятно пахнущей жИвы с приятно сладким вкусом.
третий совет - не делайте жИву дольше одних суток - при хороше "разогнанных" приятных микробах процесс приготовления при Т около 40 градусов эти микробики за сутки более чем хороше справляются со своей задачей.
четвертое - когда получите жидкую жИву - попробуйте ее отцедить от отрубей - я именно так и делаю - отцеженное "молоко" разливаю в банки, а отруби сразу же съедаю (это тоже вкусно). а "молоко", которое со временем становится "кефиром" использую как напиток или как ингридиент для приготовления турбожрачки.
mango rain:
Спасибо за советы, Рамунас, теперь догадываюсь, что при Т 43 лактобифидки работают гораздо быстрее, на пределе наверное.. И им хватает ~12 часов на переработку, потому что столько времени и прошло после отбора из самого первого варианта, и за ночь этот сладкий вариант стал жидким, что меня удивило
Моей ошибкой было то, что я не стал делать новую жИву на этом сладком варианте а добавил еще соды и ждал след 12 часов. То есть при высокой температуре лактобифидки слишком быстро закисляют среду, что не успеваешь контролировать кислотность
ramunas:
--- Цитата: mango rain от 03/12/2018, 14:25:15 ---Моей ошибкой было то, что я не стал делать новую жИву на этом сладком варианте а добавил еще соды и ждал след 12 часов. То есть при высокой температуре лактобифидки слишком быстро закисляют среду, что не успеваешь контролировать кислотность
--- Конец цитаты ---
микробики работают до тех пор пока им есть что жрать - соответственно выделять молочную кислоту.
по этому сода ложится не "впрок" , а лишь чтобы нейтрализировать уже существующую кислоту.
также можно останавливать процесс - то есть - если у вас жИва кислая, то добавляете соды до того уровня пока не станет жИва сладкой (рН 7), а потом охлаждаете жИву до комнатной температуры или до 5-7 гр - при комнатной температуре процессы замедляются, а в холодильнике процессы останавливаются .
Andreas:
--- Цитата: mango rain от 03/12/2018, 11:48:22 ---Запах был сладкий, вкус был сладкий. Жена говорит зачем сахара бахнул туда. (не добавлял ничего, все по тексту) Бросил ч. ложку соды, ушел работать. Все. Больше такого запаха и вкуса не получал. Прихожу - кисляк, добавляю соду. Просыпаюсь - кисляк, бахаю соду, ухожу. Оченьно трудно поймать это нейтральное состояние без соды и кислоты одновременно.
--- Конец цитаты ---
Привет Виталий, меня зовут Андрей
Насколько понимаю у Рамунаса есть закваска которую он называет жИва и есть "кАша" которая квасится несколько часов той закваской.
Думаю так как Рамунас производит жИву постоянно то закваска у него не угасает где-то отдельно в холодильнике а постоянно обновляется т.к. он заквашивает новую порцию кАши от предыдущей. Т.е жИва на сегодня это подквашенная кАша.
В кАше идёт развитие колонии симбиотов и выделяются ферменты которые делают её сладкой.
После короткого заквашивания эту кАшу надо сьесть либо законсервировать чтобы она дальше не кисла.
Я буду ставить в холодильник как предложил Рамунас.
Или можно попробовать поднять температуру до 55-60 градусов на полчаса чтоб остановить закисление. Останется только продукт и ферменты(возможно малое количество спор. из лактобифидо активными останутся самые стойкие). Использовать как закваску эту кАшу уже не получится. Это немного другая технология. Надо пробовать что лучше по ощущениям.
Навигация
Перейти к полной версии