http://zakvaska.ru/joom/images/z_files/Issues/55.pdf
Когда уже по десятому кругу сразу замечаешь реперные точки
эффективность и экономичность метода твердофазной ферментации в сравнении с глубинным
культивированием, например дрожжей, так как последний имеет некоторые недостатки
универсальной закваски Леснова
Известна закваска Леснова для приготовления кормов (Патент RU 2122330, А23К 1/12, 1998). Закваска включает в себя биологически активные вещества,
мицелии микроскопических грибов, макро- и микроэлементы. Она используется в кормосмесях при влажности растительного сырья 45-75%, температуре 40-80°С, при выдержке корма в этих условиях 6-12 ч. Закваска повышает питательность грубых кормов на 80-100%, крахмалистых и сахаристых - на 15-20%, обогащает корма витаминами группы В, D, РР, К, Е, Н, а также ароматическими веществами.
Это тоже самое что у Макринова - микроскопические/дрожжеподобные/дикие грибки -из двух родов сумчатых и базиломицетов.
получение кормов с высоким содержанием белка;
Запах идет от меланоидинов
Образование меланоидинов в различных продуктах, как отмечает ряд исследователей, сопровождается не только потемнением окраски этих продуктов, но и изменением запаха и вкуса. Кретович установил, что одновременно с потемнением окраски смесь аминокислот и сахаров приобретает особый запах. Так, например, ксилоза и арабиноза в сочетании с гликоколем дают интенсивный запах ржаного хлеба или сухарей.
Но вообщем то это обработка плесенью. Как например мисо, сыр Камамбер. Тут надо осторожнее.
Интересная сравнительная таблица.