Смысл СМЕ - избегать термообработки, ибо в результате ее продукт гибнет, а обработка морозом по сути то же, что и обработка огнем, ведь и ожог и обморожение на вашей коже проявляются одинаково, в зависимости от степени - покраснением, волдырями и т.д. Так что мороженый продукт - это тоже, что вареный.