Итак, у нас вода и картошка (например). Разводим только "кроликов", от остальных зверей - пастеризация. Условия для разведения - анаэробность, тепло, питание (крахмал). Наши "кролики" не выносят воздуха, высокой температуры и кислоты. Не то чтобы не выносят, просто не любят, т.к. малютки почти бессмертны. Они умеют прятаться от невзгод в споры, а потом из них прорастать.
Изюм как-то писал, что обработка может иметь несколько этапов. Вот если бы мы были заинтересованы не только в самих бактериях, но и в споровом материале, можно было бы заставить нашу животинку образовывать споры, а потом прорастать из них.