* *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
20/02/2018, 03:45:46


Облако тегов

Для отображения популярных тем необходимо установить Flash Player 9 или более поздней версии.

Недавние посты

Автор Тема: СОЛОД/ТОЛОКНО/ТАЛКАН/ЦАМПА  (Прочитано 3308 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн slaviya

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 590
    • E-mail
Re: СОЛОД/ТОЛОКНО/ТАЛКАН/ЦАМПА
« Ответ #15 : 03/12/2017, 10:40:28 »
Очень жаль, что солод не перемололи в жидкую смесь, а после ферментации
(высокотемпературной или с помощью фермента покупного) не охладили до 35-38 градусов,
не внесли в него живые жидкие пробиотики.
Ведь жрачка для них уже готова!
И, поддерживая температуру 35-38 градусов Цельсия, дать им время
на полезную работу. Ведь молочная кислота от Сахаров рождается.
Лакто- и бифидобактерии стараются! Даже Сергей Гладков дальше не пошел!
Видимо, надеется что у него своих полезных бактерий ведро с горкой!
Эту солодовую (ферментированную) кашу можно и так уже кушать.
А если бактерии съедят половину объема каши, то взамен дадут такую
вкусняшку нашим родным бактериям, что они и станцуют, и споют нам.
Время работы молочнокислых бактерий можно контролировать через
вкус пищи. Большая кислотность не нужна. И сода тоже! ::)
И я того же мнения, и о солоде и о каше Гладкова.

Оффлайн rid

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1190
    • E-mail
Re: СОЛОД/ТОЛОКНО/ТАЛКАН/ЦАМПА
« Ответ #16 : 03/12/2017, 18:01:57 »
Очень жаль, что солод не перемололи в жидкую смесь, а после ферментации
(высокотемпературной или с помощью фермента покупного) не охладили до 35-38 градусов,
не внесли в него живые жидкие пробиотики.
Ведь жрачка для них уже готова!
И, поддерживая температуру 35-38 градусов Цельсия, дать им время
на полезную работу. Ведь молочная кислота от Сахаров рождается.
Лакто- и бифидобактерии стараются! Даже Сергей Гладков дальше не пошел!
Видимо, надеется что у него своих полезных бактерий ведро с горкой!
Эту солодовую (ферментированную) кашу можно и так уже кушать.
А если бактерии съедят половину объема каши, то взамен дадут такую
вкусняшку нашим родным бактериям, что они и станцуют, и споют нам.
Время работы молочнокислых бактерий можно контролировать через
вкус пищи. Большая кислотность не нужна. И сода тоже! ::)

Солодовую кашу - сумаляк ел по жизни(Ташкент) по крайней мере раз в год и сейчас готовил не раз покупая солод из ржи у местных пивоваров(Ванкувер).
Гладков не пошел дальше потому что верит в силу собственных ферментов зерна и прав в том что пептиды и аминокислоты, мальтоза и глукоза вполне достаточны для организма, который давно на веганской еде своими собственными бактериями обеспечить усвоение.

Молочная кислота добавляет срок хранения и сохранность от патагенов, а улучшение состава дадут пропионовые и бифидо по витаминам особенно В12.

Поэтому ферментацию и затем денатурацию и аутолиз(т.е. изготовление кулаги) это то что пробую постоянно получая как я называю - пирог. Пока никак окончательно не определюсь с температурой т.е. то что называют прогретой печкой. Но придерживаюсь 70С.

Tags:
 

DISCLAMER