Ìèöåëèàëüíûå ìèêðîãðèáêè/ïëåñåíè(çàêâàñêà Ëåñíîâà, ìèñî, êóëàãà...)

  • 66
  • 33961

0 1 .

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #60 : 11/09/2018, 06:23:40 »
ñîâðåìåííàÿ êóëèíàðèÿ ïûòàåòñÿ âñåìè ñïîñîáàìè çàðàçèòü ÆÊÒ ãðèáêîì - ïëåñåíüþ è äðîææàìè - è òåì ñàìûì âûòåñíèòü èç íåãî ìèêðîîðãàíèçìû, êîòîðûå êîðìÿò íàø îðãàíèçì  è çàùèùàþò åãî.

òóò ó íèõ è ñûð ñ ïëåñåíüþ, è õëåá ñ äðîææàìè è òä è òï - à òåïåðü åùå ýòî....

â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #61 : 23/09/2018, 03:44:41 »
Ðàìóíàñ, à â ÀÝÐÎÁÍÛÕ óñëîâèÿõ íà òîé æå ÐÀÑÒÈÒÅËÜÍÎÉ ïèùå ãðèáêàì åñòü ÷åãî æðàòü?
â ÀÝÐÎÁÍÛÕ óñëîâèÿõ - åñòü. à â ÀÍÀýðîáíûõ - íåò.
Áûòü ìîæåò, Âû íå òî÷íî ñôîðìóëèðîâàëè ñâîþ ìûñëü? Êîððåêòíåå áûë áû òåçèñ, ÷òî â ÀÍÀÝÐÎÁÍÛÕ óñëîâèÿõ ãðèáêàì íå÷åì ÄÛØÀÒÜ. Ïîýòîìó îíè òàì è íå ðàñòóò, õîòü êàêóþ ïèøó òû èì äàé. È íà æèâîòíîé ïèùå â ÆÊÒ ãðèáêè íå ðàñòóò. Èëè ó Âàñ åñòü ôàêòû, ãîâîðÿùèå îá îáðàòíîì?
ãðèáêè ÍÅ ÄÛØÀÒ - ó íèõ íåò ëåãêèõ  .

à íà æèâîòíîé ïèùå â ÆÊÒ îíè åùå êàê ðàñòóò - äàæå â àíàýðîáíûõ óñëîâèÿõ  -  åñòü êó÷à ïðèìåðîâ ãäå êèøå÷íèê òðóïîåäîâ çàðàæåí ãðèáêîì.

Ó ãðèáêîâ íåò è ÆÀÁР ;D

Áîëüøèíñòâî ãðèáîâ ÿâëÿþòñÿ àýðîáíûìè, íî àíàýðîáíûå ãðèáû îáíàðóæåíû â ïðåñíîâîäíûõ îçåðàõ, íà ïîëèãîíàõ, ãëóáîêîâîäíûõ îòëîæåíèÿõ è ðóìåíå(æåëóäêå) òðàâîÿäíûõ. Áîëåå òîãî, îíè, êàê áûëî ïîêàçàíî, ÿâëÿþòñÿ ÷àñòüþ ìèêðîáíîãî ñîîáùåñòâà â áèîãàçîâûõ ðåàêòîðàõ . Ýòè ãðèáû îáëàäàþò âûñîêîàêòèâíûìè ôåðìåíòàìè, ðàçðóøàþùèìè ïîëèñàõàðèä, ÷òî äåëàåò èõ èíòåðåñíûìè äëÿ äåãðàäàöèè áèîìàññû è ðàçëè÷íûõ áèîòåõíîëîãè÷åñêèõ ïðèìåíåíèé

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2016.00674/full


Àíàýðîáíûå ãðèáû êîëîíèçèðóþò ðàñòèòåëüíîå âåùåñòâî è âûäåëÿþò ôåðìåíòû, êîòîðûå ðàçðóøàþò ñòåíêè êëåòîê â ïðîñòûå ñàõàðà.
Ïàðòíåðñêèå îòíîøåíèÿ ñ Rumens
Êîðîâû è äðóãèå æèâîòíûå, êîòîðûå åäÿò òðàâó, çàâèñÿò îò êèøå÷íûõ ãðèáîâ è äðóãèõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, ÷òîáû ïîìî÷ü ðàçðóøèòü ëèãíèí, öåëëþëîçó è äðóãèå ìàòåðèàëû â êëåòî÷íûõ ñòåíêàõ äðåâåñèíû.  òî âðåìÿ êàê ãðèáû ñîñòàâëÿþò òîëüêî 8 ïðîöåíòîâ ìèêðîáîâ êèøå÷íèêà, îíè ðàçðóøàþò 50 ïðîöåíòîâ áèîìàññû.

https://phys.org/news/2018-02-fungi-nutrients-world.html


Çàêâàñêà Ëåñíîâà, íî íå êâàøà Ðàìóíàñà ñîäåðæèò òàêèå ãðèáêè

Anyway

  • *
  • Ñòàðîæèë
  • ****
  • : 259
    • E-mail
« #62 : 25/09/2018, 23:07:44 »
Ðèä è Ðàìóíàñ, à ïî÷åìó âû îáà ðåøèëè, ÷òî â Æèâå íåò ãðèáêîâ? ß íàïðèìåð òàê íå ñ÷èòàþ, òàê êàê âêóñ è çàïàõ íà÷àëüíîé Æèâû íà ìàãàçèííûõ ïðîáèîòèêàõ äîâîëüíî-òàêè ñèëüíî îòëè÷àåòñÿ îò óñòîÿâøåéñÿ Æèâû. À ñïîðû ãðèáêîâ â âîçäóõå âåçäå. Êàêèå ñïîðû ýòî äðóãîé âîïðîñ.
Ðàìóíàñ òû ïîõîæå ãëóáîêî çàáëóæäàåøüñÿ êàñàòåëüíî ãðèáêîâ, ÷òî îíè âñå âðåäíûå. ß âîò âñïîìíèë, ÷òî íà ÷èñòîì ñûðîåäåíèè åë ñûðûå ãðèáû (çîíòèêè, ëèñè÷êè, ðûæèêè, áåëûå, âåñ¸ëêó) â ëåñó è ïî îùóùåíèÿì ïèùåâîãî ëåéêîçà îò ñûðûõ ãðèáîâ íå áûëî. À åñëè ãðèáêè åñòü ó ëîñÿ è êàê ÿ ïîí èìàþ ó êîðîâû â æåëóäêå, òî îò íèõ è ïîëüçà åñòü, íî îïÿòü åñëè æðàòü ì¸ðòâîå, òî è áóäåò ðàçâèâàòüñÿ ÷òî-òî òèïà ïëåñåíè è ãíèëîñòíûõ áàêòåðèé, à ïðè íîðìàëüíîì ïèòàíèè è ãðèáêè è áàêòåðèè áóäóò ïîëåçíûå.

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #63 : 26/09/2018, 15:36:43 »
à ÿ ñêëîíÿþñü ê ìíåíèþ ÷òî òåðìîôèëüíûõ ìèêðîáîâ èëè íåò ñîâñåì â ïðèðîäå, èëè èõ íè÷òîæíî ìàëî.

è âîò ïî÷åìó âîçíèêëî òàêîå ìíåíèå - ÿ ïÿòü ñóòîê äåðæàë â ìóëüòèâàðêå êðóïó ñ âîäîé  íà òåìïåðàòóðå 60 ãðàäóñîâ - ÊÀØÀ ÍÅ ÊÈÑËÀ È ÍÈÊÀÊ ÍÀ ÂÊÓÑ ÍÅ ÌÅÍßËÀÑÜ - ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò îá îòñòóòñòâèè ðàçìíîæåíèÿ òåðìîôèëîâ. èáî åñëèáû îíè òàì áûëè , òî ïîêàçàëèáû õîòü êàêóþòî àêòèâíîñòü.

à îïóñòèâ òåìïåðàòóðó äî 35-40 ãð è äîáàâèâ ìèêðîáèêîâ èç æÈâû áèîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ áûë çàìåòåí óæå ÷åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ.

ïî ýòîìó äåëàþ âûâîä ÷òî òåðìîôèëîâ â íàøåì îêðóæåíèè èëè íè÷òîæíî ìàëî, èëè íåò ñîâñåì .

à ÷òî òîãäà åñòü?
åñòü ìèêðîáû ðàçâèâàþùèåñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 14-40 ãð  è ãðèáû , êîòîðûå ðàçâèâàþòñÿ â  1-20 ãðàäóñíîì òåìïåðàòóðíîì äèàïàçîíå
(ïî÷åìó òàêèå öèôðû? - îáúÿñíþ ïîòîì- ñðàçó ñêàæó ÷òî ýòî èç íàáëþäåíèé çà æèâîé ïðèðîäîé.
â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Áî

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 77
« #64 : 26/09/2018, 20:32:19 »
... è åñòü ãðèáû , êîòîðûå ðàçâèâàþòñÿ â  1-20 ãðàäóñíîì òåìïåðàòóðíîì äèàïàçîíå
(ïî÷åìó òàêèå öèôðû? - îáúÿñíþ ïîòîì- ñðàçó ñêàæó ÷òî ýòî èç íàáëþäåíèé çà æèâîé ïðèðîäîé.
 òðîïèêàõ íå áûâàåò íèæå +20, äí¸ì â ñðåäíåì 35. Ãðèáû è ïëåñåíü òàì ïîâñþäó, ãäå åñòü âëàæíîñòü.

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #65 : 16/11/2018, 02:41:37 »

Áëàãîäàðÿ ìèêðîìèöåòàì êðàõìàëñîäåðæàùàÿ ïèùà îáîãàùàåòñÿ áåëêîì è ñòàíîâèòñÿ ïîäîáíîé ìÿñíûì ïðîäóêòàì.


À òåïåðü ðàññêàæó îá îäíîì ýêñïåðèìåíòå, êîòîðûé ÿ äåëàë íåñêîëüêî ëåò íàçàä.

Ãîëóáàÿ ïëåñåíü (Penicilium Roqueforti), êîòîðàÿ èñïîëüçóåòñÿ â èçãîòîâëåíèè ñûðîâ, õîðîøî ðàñòåò íà ðæàíîì õëåáå. Ïðîèçâîäèòåëè çíàìåíèòîãî Ðîêôîð Ïàïèéîí äàæå ñïåöèàëüíî ïåêóò ðæàíîé õëåá è äåðæàò åãî â ïåùåðàõ âìåñòå ñ ñûðàìè. Âîò ìíå è çàõîòåëîñü âîñïðîèçâåñòè õîòÿ áû â ÷àñòè èçãîòîâëåíèÿ ñûðà èñòîðèþ ëåãåíäàðíîãî ïàñòóøêà.

ß èñïåê ðæàíîé õëåá è îñòàâèë åãî â ïëîòíî çàêðûòîì êîíòåéíåðå íà íåêîòîðîå âðåìÿ. Ïëåñåíü íà õëåáå âûðîñëà, íî ñêîëüêî íà ýòî óøëî âðåìåíè, â äíåâíèêå, óâû, íå çàïèñàíî.

Çàòåì ÿ ðàçìî÷èë õëåá ñ ïëåñåíüþ â ñîëåíîé âîäå è îòôèëüòðîâàë ðàññîë.  ïðåäûäóùèõ çàìåòêàõ ÿ ïèñàë î ñâîåì îïûòå èçãîòîâëåíèÿ ñûðà áåç ôåðìåíòà è çàêâàñî÷íûõ êóëüòóð. Ýòîò ñûð ÿ ñäåëàë ïî òàêîìó æå ðåöåïòó, òîëüêî äîáàâèë ðàññîë ñ ïëåñåíüþ ïåðåä âòîðûì ïðåññîâàíèåì. Ãðèáîê Penicilium Roqueforti àýðîáíûé, ïîýòîìó, êîãäà ãîëóáàÿ ïëåñåíü ïðîÿâèëàñü íà êîðî÷êå, ÿ ñäåëàë â ãîëîâêå ïðîêîëû äëÿ äîñòóïà âîçäóõà âíóòðü. ×åðåç øåñòü íåäåëü ðàçðåçàë ñûð.

ãîëóáîé ñûð íà êóõíåÍà ôîòî âèäíî, ÷òî â èòîãå ïîëó÷èëîñü. À ïîëó÷èëñÿ î÷åíü äàæå íåïëîõîé ïî êîíñèñòåíöèè è âêóñó ãîëóáîé ñûð. Âîò òîëüêî ïëåñåíü âûðîñëà ëèøü â ìåñòàõ ïðîêîëîâ, à íå ïðîðîñëà íèòÿìè ïî âñåìó ñûðíîìó òåñòó. Êîíå÷íî, åñëè áû ÿ äåëàë òàêîé ñûð ñåé÷àñ, ÿ áû ñîçäàë ìàêñèìàëüíî îòêðûòóþ òåêñòóðó äëÿ ñâîáîäíîãî ðîñòà ïëåñåíè âî âñåì îáúåìå. Íî ãëàâíîãî ÿ äîáèëñÿ – âûðàñòèë åñòåñòâåííûì îáðàçîì Penicilium Roqueforti è ñäåëàë ñ ýòîé ïëåñåíüþ ñûð, äà åùå è íå èñïîëüçóÿ äëÿ ýòîãî ñûðà íèêàêèõ ïîêóïíûõ èíãðåäèåíòîâ.

Ïîòîì ÿ äîëãîå âðåìÿ íå ðàáîòàë ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ. Óæ î÷åíü îíà àãðåññèâíà, åùå îêîëî ãîäà ÿ íèêàê íå ìîã îò íåå èçáàâèòüñÿ. Îíà òî è äåëî ïðîðàñòàëà ïî÷òè íà âñåõ ìîèõ ñûðàõ. Íî ñåé÷àñ ÿ âñïîìíèë îá ýòîé ñòàðîé èñòîðèè, è ìíå ñíîâà çàõîòåëîñü ñäåëàòü ãîëóáîé ñûð, òîëüêî òåïåðü ñäåëàòü åãî ëó÷øå, èñïîëüçóÿ âñå çíàíèÿ, êîòîðûå ÿ ñ òåõ ïîð íàêîïèë.

Õî÷ó ïðåäóïðåäèòü âñåõ, êòî ïîïûòàåòñÿ òàê æå âûðàñòèòü íà õëåáå ïëåñåíü è ïîòîì ñäåëàòü ñ åå ó÷àñòèåì ñûð, ÷òî ÷èñòîãî øòàììà Penicilium Roqueforti (PR) òàêèì îáðàçîì, êîíå÷íî, íå ïîëó÷èòü. ß ïðîêîíñóëüòèðîâàëñÿ ñ ìèêðîáèîëîãîì, êîòîðûé äîëãîå âðåìÿ çàíèìàåòñÿ ìèêðîáèîëîãèåé ñûðà. Âîò ÷òî îí ìíå îòâåòèë:

«Â ðåãèîíå Ðîêôîð ñóùåñòâóþò óíèêàëüíûå óñëîâèÿ äëÿ ðàçâèòèÿ PR. Òàì îíà ñîäåðæèòñÿ áóêâàëüíî âåçäå. Ïîýòîìó è äîñòàòî÷íî ïðîñòî îñòàâèòü íà íåêîòîðîå âðåìÿ õëåá, è íà íåì âûðàñòåò ïðåèìóùåñòâåííî îäèí øòàìì Penicilium Roqueforti.   äðóãèõ ðåãèîíàõ ýòî âîçìîæíî, íî ãîðàçäî ìåíåå âåðîÿòíî. Ïîýòîìó òû ìîæåøü ïðåäëàãàòü ëþäÿì âûðàùèâàòü ýòó ïëåñåíü íà õëåáå, íî ïîä÷åðêíóòü, ÷òî íóæíî ïðè ýòîì äîáàâëÿòü êîììåð÷åñêóþ ÷èñòóþ êóëüòóðó èëè íåáîëüøîé êóñî÷åê ãîòîâîãî ïëåñíåâîãî ñûðà».

http://cheesehead.ru/goluboj-sy-r-iz-moloka-i-rzhanogo-hleba/

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #66 : 16/11/2018, 04:31:42 »
Ãîëóáîé õëåá è ñûð

Åñëè âû õîòèòå, ÷òîáû âàøè äîìàøíèå ñûðû áûëè ïîëíîñòüþ ïîêðûòû ñèíèì öâåòîì, íå ïðîñòî ïîëàãàéòåñü íà äèêèå ñïîðû Penicillium roqueforti  : âûðàùèâàéòå ñâîé ãðèáîê íà êóñêå ëèïêîãî õëåáà!

Penicillium roqueforti íå ïðîñòî íàéòè çàðàæàþùèé ñûð. Îäèí èç íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûõ áûòîâûõ ãðèáîâ - ýòî îïïîðòóíèñòè÷åñêèé âèä, êîòîðûé òàêæå ðàñòåò íà ãíèþùèõ ôðóêòàõ, ñòàðûõ õëåáàõ è îñòàòêàõ, çàáûòûõ â õîëîäèëüíèêå. Ïî ìåðå ïðåâðàùåíèÿ ýòèõ ïðîäóêòîâ â «çàïëåñíåâåëûé» îí âûðàáàòûâàåò è ðàññåèâàåò ñâîè ãðèáêîâûå ñïîðû, êîòîðûå æäóò åùå îäíîé âîçìîæíîñòè çàðàçèòü ñâîè ëþáèìûå ïðîäóêòû, íà÷èíàÿ ñ öèêëà ðàñïàäà è ðàññåèâàíèÿ ñïîð åùå ðàç. È åñëè òàê ïîëó÷èòñÿ, ÷òî íåêîòîðûå èç ýòèõ äèêèõ ñïîðîâ ïðèçåìëèòñÿ íà ñûð, òîãäà ìû áóäåì â óãîùåíèè!

Îäèí èç ñàìûõ êîâàðíûõ è çàðàçèòåëüíûõ ãðèáîâ, äèêèå ñïîðû P. roqueforti ìîãóò ðàçðóøèòü öåëûå ïàðòèè êîììåð÷åñêè ãîòîâûõ ñûðîâ ñ ñûðîì. Ýòîò ãðèá áåñïîêîèò ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè ñûðîâ, óñòàíàâëèâàÿ ôèëüòðû HEPA, ÷òîáû óäàëèòü ñïîðû P. roqueforti, êîòîðûå ìîãóò ïëàâàòü âîêðóã èõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ìîãóò çàãðÿçíÿòü èõ ñûðû. Èíîãäà îíè äàæå ñòðîÿò îòäåëüíûå ñûðîäåëüíûå ñðåäñòâà äëÿ îáðàáîòêè ñûðîâ P. roqueforti - ñûðû, åñëè îíè âîîáùå äåëàþò ãîëóáûå ñûðû. ß, îäíàêî, ïðåäïî÷èòàþ îáíèìàòü ýòîò äèêèé ãðèá è öåíþ ìàëåíüêèå ïÿòíà ñèíåãî öâåòà, êîòîðûå èíîãäà ïîÿâëÿþòñÿ ó ìîèõ êðîòíèêîâ è êàìàìáåðòîâ, òàêèõ êàê ìàííà ñ íåáåñ.

Åñëè âû õîòèòå, ÷òîáû âàøè ñûðû áûëè ïîëíîñòüþ ïîêðûòû ñèíèì, îäíàêî, íå ïðîñòî ïîëàãàéòåñü íà äèêèå ñïîðû P. roqueforti : ðàñòè ñâîé ãðèá íà êóñêå çàïëåñíåâåëîãî õëåáà!

Êîíå÷íî, íå òîëüêî êàêîé-íèáóäü êóñîê ïëåñíåâîãî õëåáà ìîæíî èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå èñòî÷íèêà ãðèáà P. roqueforti , îäíîé èç ìíîãèõ ãðèáêîâûõ êóëüòóð, êîòîðûå ïðîöâåòàþò íà õëåáå. Êóñîê êîììåð÷åñêîãî äðîææåâîãî õëåáà, îñòàâëåííûé â ïëàñòèêîâîì ïàêåòå â âàøåì øêàôó, áóäåò ñîäåðæàòü äåñÿòêè âèäîâ äèêîãî ãðèáà, èùóùåãî ïèùó äëÿ êîðìëåíèÿ, ìíîãèå èç êîòîðûõ ìîãóò çàãðÿçíèòü ãîëóáîé ñûð. Îäíàêî õëåá èç çàêâàñêè, êîòîðûé åñòåñòâåííî óñòîé÷èâ ê ðîñòó ãðèáîâ èç-çà åãî êèñëîãî õàðàêòåðà, îãðàíè÷èâàåò ðîñò áîëüøèíñòâà ãðèáêîâûõ âèäîâ; íî îäèí èç íåìíîãèõ âèäîâ, êîòîðûé õîðîøî ðàñòåò ïðè çàêâàñêå, - ýòî ... âû äîãàäàëèñü, Penicillium roqueforti .

Ñîçäàâàÿ ïðàâèëüíûå óñëîâèÿ, âû ìîæåòå âûðàùèâàòü ÷èñòóþ êóëüòóðó P. roqueforti íà êóñêå ñâåæåãî õëåáà çàêâàñêè. È íåçàâèñèìî îò òîãî, äåëàåòå ëè âû Ðîêôîð, Ñòèëòîí èëè ñîçðåâàþò íà ñèíåì ôîíå, âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü ñâîè ñîáñòâåííûå äîìîðîùåííûå ñïîðû P. roqueforti äëÿ âñåõ âàøèõ ïîòðåáíîñòåé â ñèíåì ñûðå. Âîò ñïîñîá ñîõðàíåíèÿ êóëüòóðû Ð. Ðîêåôîðòè äîìà:

Èíãðåäèåíòû
1 ëîìòèê ñâåæåãî õëåáà çàêâàñêè - ïøåíèöà èëè ðîæü
1 øò. Ðàçìåð ñïåëûé ãîëóáîé ñûð

Îáîðóäîâàíèå
Ãåðìåòè÷íûé êîíòåéíåð

Ñðîêè
2 íåäåëè


ìåòîä

×òîáû âûðàùèâàòü P. roqueforti , èíîêóëèðóéòå êóñîê õëåáà çàêâàñêè ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ãîëóáîãî ñûðà; îñòàâèòü õëåá äëÿ èíêóáàöèè âî âëàæíîé ñðåäå; è äîæäèòåñü, ïîêà ãðèá ïîãëîòèò õëåá, ïðåæäå ÷åì âûñóøèòü åãî.

Ïîëó÷èòå õîðîøèé õëåá èç çàêâàñêè : ìíîãî ñîðòîâ õëåáà çàêâàñêè, äîñòóïíûõ â ïðîäóêòîâîì ìàãàçèíå, ñäåëàíû ñ êîììåð÷åñêèìè äðîææàìè, ïîýòîìó îíè íå áóäóò êèñëûìè, ÷òîáû îãðàíè÷èòü ðîñò äðóãèõ ãðèáîâ. Ëó÷øèé ñïîñîá óáåäèòüñÿ, ÷òî õëåá çàêâàñêè õîðîø? Ñäåëàé ñàì!

Ïðèâèâèòå õëåá ñ ïîìîùüþ P. roqueforti : âîçüìèòå òîíêèé êóñî÷åê õëåáà è íàíåñèòå íà íåãî êóñî÷åê ñïåëîãî ãîëóáîãî ðàçìåðà ðàçìåðîì ñ ãîðîøèíó, ïðåäïî÷òèòåëüíî êóñîê ñ ñèíèì öâåòîì, öâåò ìèêðîñêîïè÷åñêèõ ñïîðíûõ òåë P. roqueforti .

Âûäåðæèòå ïðèâèòû õëåá: Ïîìåñòèòå Ï. roqueforti -infected õëåáà â êîíòåéíåð Tupperware - èäåàëüíûé êîíòåéíåð äëÿ âûðàùèâàíèÿ ãðèáà! Çàïå÷àòàéòå êîíòåéíåð è äàéòå åìó ïîñèäåòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 1-2 íåäåëü. Ïðîâåðÿéòå õëåá êàæäûå íåñêîëüêî äíåé, ÷òîáû íàáëþäàòü çà ðàñïðîñòðàíåíèåì ãðèáêà: îí íà÷íåò ðàñòè êàê ñëåãêà ïðèïîäíÿòûå áåëêè. Ïî ìåðå òîãî, êàê ãðèáîê ïðîäâèãàåòñÿ íàä õëåáîì, îí îáðàçóåò êîëüöî ñâåæåãî áåëîãî ìèöåëèÿ, îêðóæàþùåãî çîíó çðåëîãî, çåëåíîâàòî-ãîëóáîãî ãðèáêîâîãî ñïîðîîáðàçîâàíèÿ; ýòà ñèíå-áåëàÿ êîìáèíàöèÿ öâåòîâ ÿâëÿåòñÿ îïðåäåëÿþùåé ÷åðòîé ãðèáà P. roqueforti . Ïîäîáíî òîìó, êàê âû ñòàðååòå ñûðîì, ÿ ðåêîìåíäóþ ðåãóëÿðíî ïåðåâîðà÷èâàòü õëåá è âûòèðàòü èçëèøêè âëàãè èç êîíòåéíåðà, ÷òîáû ãàðàíòèðîâàòü, ÷òî õëåá íå ñòàíåò ñëèøêîì âëàæíûì.

Âûñóøèòå ñèíèé õëåá: êàê òîëüêî êóñîê õëåáà çàêâàñêè ïîëíîñòüþ îêóòàåòñÿ çåëåíîâàòî-ãîëóáûì ãðèáêîâûì ðîñòîì, «ñèíèé õëåá» ãîòîâ. Çàòåì êîíòåéíåð ìîæíî îòêðûòü, à ñèíèé õëåá îñòàâèòü íàñóõî â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ äíåé, ïåðåâåðíóâ åãî, ÷òîáû óáåäèòüñÿ, ÷òî õëåá ïîëíîñòüþ âûñîõ. Ïîñëå âûñóøèâàíèÿ ñèíèé õëåá ìîæíî õðàíèòü â áàíêå è õðàíèòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ äî ãîäà áåç îõëàæäåíèÿ - ãðèáêîâûå ñïîðû íà íåì î÷åíü ñòàáèëüíû.

Èñïîëüçóéòå ñïîðû P. roqueforti äëÿ ïðîèçâîäñòâà ãîëóáîãî ñûðà: ðàçîðâèòå êóñî÷åê ëèïêîãî õëåáà ðàçìåðîì ñ ãîðîøèíó íà êàæäûé ãàëëîí (3,7 ë) ìîëîêà; ïîìåñòèòå ýòîò ìàëåíüêèé êóñî÷åê õëåáà â ¼ ÷àøêè (60 ìë) èëè îêîëî òîãî âîäû; ñìåøàéòå ñèíèé õëåá ñ âîäîé, ÷òîáû âûïóñòèòü â íåãî ñïîðû; çàòåì âûëåéòå âîäó ÷åðåç ñåò÷àòûé ôèëüòð íàä ìîëîêîì â íà÷àëå ïðîöåññà ïðîèçâîäñòâà ñûðà, ÷òîáû ââåñòè ñïîðû ãðèáîâ P. roqueforti â ñûð.

https://www.organicgardener.com.au/recipes/blue-bread-and-cheese