Âòîðîå ïðèøåñòâèå Èçþìà

  • 14231
  • 6336078

0 4 .

Dobroljub

  • *
  • Ïîñòîÿëåö
  • ***
  • : 224
« #13530 : 17/02/2018, 14:06:17 »
Ñòðàííî - âðîäå-áû àìèëàçû ðàáîòàþò ïðè òåìïåðàòóðàõ 60-70°Ñ, íî åñëè ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå ãîòîâèòü êàðòîôåëü èëè ìîðêîâü, òî ïîëó÷àåòñÿ íå÷òî ñ íåïðèÿòíî ãîðüêîâàòûì è äàæå åäêèì âêóñîì. Çàòî ñâàðåííàÿ ïðè 100°Ñ (êàê íà "Âèíèãðåò") ìîðêîâü ñòàíîâèòüñÿ ñëàäêîé, à êàðòîôåëü áåç ãîðå÷è. À åñëè êàðòîôåëü çàïå÷ü â äóõîâêå ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå, òî è îí, áûâàåò, ïîëó÷àåòñÿ ñëàäêîâàòûì.
Êàêîâà "ôèçèêà" ïðîöåññà?
« : 17/02/2018, 14:17:17 Dobroljub »

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #13531 : 17/02/2018, 19:53:49 »
èíòåðåñíî - ñêîëüêî òóðáîæðà÷êîèñêàòåëåé åñòü íà ôîðóìå?
êàêèå òåõíîëîãèè ýòè òóðáîæðà÷êîèñêàòåëè èñïîëüçóþò?
÷àñòî ëè óïîòðåáëÿþò òî ÷òî ñäåëàëè?

íàïðèìåð ÿ òîëüêî ÒÆ  (ïî êðàéíåé ìåðå - ñâîåé âåðñèåé) óæå ïî÷òè äâà ãîäà ïèòàþñü.
â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13532 : 18/02/2018, 02:18:06 »
èíòåðåñíî - ñêîëüêî òóðáîæðà÷êîèñêàòåëåé åñòü íà ôîðóìå?
êàêèå òåõíîëîãèè ýòè òóðáîæðà÷êîèñêàòåëè èñïîëüçóþò?
÷àñòî ëè óïîòðåáëÿþò òî ÷òî ñäåëàëè?

íàïðèìåð ÿ òîëüêî ÒÆ  (ïî êðàéíåé ìåðå - ñâîåé âåðñèåé) óæå ïî÷òè äâà ãîäà ïèòàþñü.

 ???


È ïîëó÷àåòñÿ ñîäó ïà÷êàìè.

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #13533 : 18/02/2018, 10:45:08 »
Ñîäà ðåàãèðóåò ñ êèñëîòîé ïðîäóöèðóåìîé ìèêðîáèêàìè.
Òàê ÷òî ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÒÆ èñïîëüçóåòñÿ ñîäà ïà÷êàìè, à óïîòðåáëÿåòñÿ â åäó âìåñòî ñîäû ëàêòàò íàòðèÿ
â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13534 : 18/02/2018, 12:36:47 »
Ñîäà ðåàãèðóåò ñ êèñëîòîé ïðîäóöèðóåìîé ìèêðîáèêàìè.
Òàê ÷òî ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÒÆ èñïîëüçóåòñÿ ñîäà ïà÷êàìè, à óïîòðåáëÿåòñÿ â åäó âìåñòî ñîäû ëàêòàò íàòðèÿ

Ëàêòàò íàòðèÿ óæå âûÿñíÿëè, íî êàêîå êîëè÷åñòâî ñîäû ïîëó÷àåòñÿ â äåíü, åñëè ðàññ÷èòàòü ïî êîëè÷åñòâó ñúåäàåìîé çàêâàñêè/êâàøè/ÒÆ. Êàê òî äîáàâëÿåìàÿ çàêâàñêà ó òåáÿ ñòàëà åäîé.

Åñòü æå êó÷à ññûëîê íà óïîòðåáëåíèå ñîäû. Èíòåðåñíî ñðàâíèòü.

roma

  • *
  • Íîâè÷îê
  • *
  • : 3
    • E-mail
« #13535 : 18/02/2018, 13:20:54 »
Ñòðàííî - âðîäå-áû àìèëàçû ðàáîòàþò ïðè òåìïåðàòóðàõ 60-70°Ñ, íî åñëè ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå ãîòîâèòü êàðòîôåëü èëè ìîðêîâü, òî ïîëó÷àåòñÿ íå÷òî ñ íåïðèÿòíî ãîðüêîâàòûì è äàæå åäêèì âêóñîì. Çàòî ñâàðåííàÿ ïðè 100°Ñ (êàê íà "Âèíèãðåò") ìîðêîâü ñòàíîâèòüñÿ ñëàäêîé, à êàðòîôåëü áåç ãîðå÷è. À åñëè êàðòîôåëü çàïå÷ü â äóõîâêå ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå, òî è îí, áûâàåò, ïîëó÷àåòñÿ ñëàäêîâàòûì.
Êàêîâà "ôèçèêà" ïðîöåññà?
Ìîðêîâü âçáèòàÿ íà áëåíäåðå äî ïþðåîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ è âûäåðæåííàÿ â â áàíêå â ìóëüòèâàðêå ïðè 72ãðàäóñàõ â òå÷åíèè øåñòè ÷àñîâ ïîëó÷àåòñÿ äîñòàòî÷íî ñëàäêîé è ñîâñåì áåç ãîðå÷è. Åì òàêóþ ïîñòîÿííî à òàêæå ñâåêëó.

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #13536 : 18/02/2018, 13:43:31 »
Ëàêòàò íàòðèÿ óæå âûÿñíÿëè, íî êàêîå êîëè÷åñòâî ñîäû ïîëó÷àåòñÿ â äåíü, åñëè ðàññ÷èòàòü ïî êîëè÷åñòâó ñúåäàåìîé çàêâàñêè/êâàøè/ÒÆ. Êàê òî äîáàâëÿåìàÿ çàêâàñêà ó òåáÿ ñòàëà åäîé.

Åñòü æå êó÷à ññûëîê íà óïîòðåáëåíèå ñîäû. Èíòåðåñíî ñðàâíèòü.
åñëè æÈâà èìååò ðÍ7, òî ñîäû â æÈâå, ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî íåò. à åñëè ðÍ8 è áîëåå - çíà÷èò ñîäû â æÈâå åñòü, íî íåìíîãî.
è åñëè ó÷åñòü ÷òî â äåíü ñúåäàþ ëèøü îò òðåõ ÷àéíûõ ëîæå÷åê, äî 6 ñòîëîâûõ ëîæåê æÈâû , òî êîëè÷åñòâî ñîäû , åñëè è áóäåò, òî áóäåò ñîâñåì ìèçåðíûì.

äðóãîé âîïðîñ - ëàêòàò íàòðèÿ - ñêîëüêî åãî ìîæíî áåç äåñòðóêöèè äëÿ îðãàíèçìà ëîïàòü â òå÷åíèè ñóòîê.
â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

È́ãîðü

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 66
  • Ïåíñèîíåð ñ 2010 ãîäà. Âåãàí ñ èþëÿ 2016
« #13537 : 18/02/2018, 20:01:19 »
Ñòðàííî - âðîäå-áû àìèëàçû ðàáîòàþò ïðè òåìïåðàòóðàõ 60-70°Ñ, íî åñëè ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå ãîòîâèòü êàðòîôåëü èëè ìîðêîâü, òî ïîëó÷àåòñÿ íå÷òî ñ íåïðèÿòíî ãîðüêîâàòûì è äàæå åäêèì âêóñîì. Çàòî ñâàðåííàÿ ïðè 100°Ñ (êàê íà "Âèíèãðåò") ìîðêîâü ñòàíîâèòüñÿ ñëàäêîé, à êàðòîôåëü áåç ãîðå÷è. À åñëè êàðòîôåëü çàïå÷ü â äóõîâêå ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå, òî è îí, áûâàåò, ïîëó÷àåòñÿ ñëàäêîâàòûì.
Êàêîâà "ôèçèêà" ïðîöåññà?
Ìîðêîâü âçáèòàÿ íà áëåíäåðå äî ïþðåîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ è âûäåðæåííàÿ â â áàíêå â ìóëüòèâàðêå ïðè 72ãðàäóñàõ â òå÷åíèè øåñòè ÷àñîâ ïîëó÷àåòñÿ äîñòàòî÷íî ñëàäêîé è ñîâñåì áåç ãîðå÷è. Åì òàêóþ ïîñòîÿííî à òàêæå ñâåêëó.
         
      À ÿ ìîðêîâü è ñâåêëó ìåëêî íàðåçàþ, äîáàâëÿþ íåìíîãî òàêæå èçìåëü÷åííûìè êàðòîôåëü è êàïóñòó, è ýòîé ñìåñüþ íàáèâàþ ñòåêëÿííóþ áàíêó. Çàëèâàþ âîäîé , çàêðûâàþ âàêóóìíîé êðûøêîé, âûêà÷èâàþ âîçäóõ è ñòàâëþ áàíêó (áàíêè, îáû÷íî 4 ïîëëèòðîâûå) â ìóëüòèâàðêó íà 12.....14 ÷àñîâ ïðè 65ºÑ.
     Äëÿ ìåíÿ õîðîøî ïîëó÷àåòñÿ, áóëüîí÷èê ñëàäêèé, åñòü ÷òî ïîæåâàòü.

slaviya

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 687
    • E-mail
« #13538 : 19/02/2018, 21:12:45 »
Ñòðàííî - âðîäå-áû àìèëàçû ðàáîòàþò ïðè òåìïåðàòóðàõ 60-70°Ñ, íî åñëè ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå ãîòîâèòü êàðòîôåëü èëè ìîðêîâü, òî ïîëó÷àåòñÿ íå÷òî ñ íåïðèÿòíî ãîðüêîâàòûì è äàæå åäêèì âêóñîì. Çàòî ñâàðåííàÿ ïðè 100°Ñ (êàê íà "Âèíèãðåò") ìîðêîâü ñòàíîâèòüñÿ ñëàäêîé, à êàðòîôåëü áåç ãîðå÷è. À åñëè êàðòîôåëü çàïå÷ü â äóõîâêå ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå, òî è îí, áûâàåò, ïîëó÷àåòñÿ ñëàäêîâàòûì.
Êàêîâà "ôèçèêà" ïðîöåññà?
Ìîðêîâü âçáèòàÿ íà áëåíäåðå äî ïþðåîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ è âûäåðæåííàÿ â â áàíêå â ìóëüòèâàðêå ïðè 72ãðàäóñàõ â òå÷åíèè øåñòè ÷àñîâ ïîëó÷àåòñÿ äîñòàòî÷íî ñëàäêîé è ñîâñåì áåç ãîðå÷è. Åì òàêóþ ïîñòîÿííî à òàêæå ñâåêëó.
         
      À ÿ ìîðêîâü è ñâåêëó ìåëêî íàðåçàþ, äîáàâëÿþ íåìíîãî òàêæå èçìåëü÷åííûìè êàðòîôåëü è êàïóñòó, è ýòîé ñìåñüþ íàáèâàþ ñòåêëÿííóþ áàíêó. Çàëèâàþ âîäîé , çàêðûâàþ âàêóóìíîé êðûøêîé, âûêà÷èâàþ âîçäóõ è ñòàâëþ áàíêó (áàíêè, îáû÷íî 4 ïîëëèòðîâûå) â ìóëüòèâàðêó íà 12.....14 ÷àñîâ ïðè 65ºÑ.
     Äëÿ ìåíÿ õîðîøî ïîëó÷àåòñÿ, áóëüîí÷èê ñëàäêèé, åñòü ÷òî ïîæåâàòü.
íóæíî åù¸ ëîæêó ÿáëî÷íîãî óêñóñà âëèòü, è ìàñëèöà õîëîäíîãî îòæèìà, ñâåðõó äîáàâèòü.

È́ãîðü

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 66
  • Ïåíñèîíåð ñ 2010 ãîäà. Âåãàí ñ èþëÿ 2016
« #13539 : 19/02/2018, 21:50:53 »
    À ÿ ìîðêîâü è ñâåêëó ìåëêî íàðåçàþ, äîáàâëÿþ íåìíîãî òàêæå èçìåëü÷åííûìè êàðòîôåëü è êàïóñòó, è ýòîé ñìåñüþ íàáèâàþ ñòåêëÿííóþ áàíêó. Çàëèâàþ âîäîé , çàêðûâàþ âàêóóìíîé êðûøêîé, âûêà÷èâàþ âîçäóõ è ñòàâëþ áàíêó (áàíêè, îáû÷íî 4 ïîëëèòðîâûå) â ìóëüòèâàðêó íà 12.....14 ÷àñîâ ïðè 65ºÑ.
     Äëÿ ìåíÿ õîðîøî ïîëó÷àåòñÿ, áóëüîí÷èê ñëàäêèé, åñòü ÷òî ïîæåâàòü.

íóæíî åù¸ ëîæêó ÿáëî÷íîãî óêñóñà âëèòü, è ìàñëèöà õîëîäíîãî îòæèìà, ñâåðõó äîáàâèòü.
[/quote]
 
   Äà íåò, êèñëîòû â ìîåé åäå õâàòàåò. Âûøå îïèñàííûå îâîùè ñîñòàâëÿþò òîëüêî ÷àñòü áëþäà. Âûæàòûõ ìàñåë íå óïîòðåáëÿþ, à òîëüêî öåëüíûé ìàñëîñîäåðæàùèé ïðîäóêò.   Âîò ÷òî ñúåë ñåãîäíÿ (öèòèòóþ ñåáÿ ñ äðóãîãî ìåñòà) :
Ïåðëîâêè 3 ÷àñòè çàìî÷èë, îæèâèë, ïøåíèöó, 1 ÷àñòü, ïðîðàñòèë. Âñå èçìåëü÷èë â áëåíäåðå ñ  äîáàâëåíèåì âîäû. Ðàçëèë â 4 áàíêè- ýòî ÷åòûðå ïîðöèè- ïîìåñòèë â òåðìîñòàò, íàãðåë äî 74º, ïîäåðæàë, âûêëþ÷èë, îñòóäèë, äîáàâèë â êàæäóþ áàíêó ïî ñòîëîâîé ëîæêè êåôèðà, ïåðåìåøàë.  Óòðîì òðè áàíêè ïîñòàâèë â õîëîäèëüíèê, à ñîäåðæèìîå îäíîé ñúåë.
       Â êà÷åñòâå äîáàâîê áûëè: êâàøåíûå èçìåëü÷åííûå ñåìå÷êè òîæå êâàøåíûå ñåìÿ ëüíà è ãîðîõ.
       Ïëþñ, äëÿ çóáîâ è íå òîëüêî, òåðìîôåðìåíòèðîâàííûé áîðùåâîé íàáîð è ñûðîé êàðòîôåëü.
   Âñå â ìîíîòàðåëêå. Îáúåì òàêîãî çàâòðàêà (óæèíà)  îêîëî 1.3 ë.


ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #13540 : 19/02/2018, 22:53:02 »
Àÿ âçÿë êàçåííûé ñàëàò èç îãóðöîâ è ãîð÷èöû (âêóñíàÿ øòóêà), äîáàâèë òóäà æÈâû, ðàçìåøàë, íàìàçàë (ýòî äåëî íàíîñèòñÿ íà õëåá êàê îòíîñèòåëüíî íå ãóñòàÿ êàøà) è åë çàïèâàÿ âîäîé ñ òîé æå æÈâîé. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåãî - 1 ìèíóòà.

Èëè ïîêóïàþ êàçåííûé ñóï â ïîëëèòðîâîé áàíêå - òàì ãóùà îäíà- â íåå äîáàâëÿþ æÈâó , åì ñ õëåáîì áåçäðîææåâûì. Çàïèâàþ òåìæå. Ïðèãîòîâëåíèå - 2 ìèíóòû

 êàôýøêå çàêàçûâàþ êàðòîôåëüíîå ïþðý, äîáàâëÿþ æÈâû è åì- âêóñíîòèùà!

Ñâàðèë ðèñ ñ ñóøåíîé âèøíåé áåç êîñòî÷åê - äàë îñòûòü äî 40 ãð, äîáàâèë æÈâû (100 ãðàìì íà 8 ëèòðîâ ðèñîâîé  êàøè) - íà äâà äíÿ åäû - áîëüøå âîîáùå íè÷åãî íå åë â òå äíè. Êàøà ïðåêðàñíî êóøàåòñÿ êàê ãîðÿ÷àÿ, òàê è õîëîäíàÿ

Ôðóêòû- ÿáëîêè, ãðóøè, ìàíäàðèíû- åì ëèøü ìåæäó ïðî÷èì - ïî 2- 3 øò â äåíü - áîëüøå íå õî÷åòñÿ
â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

ÄÿäÿÑåð¸æà

  • *
  • Ïîñòîÿëåö
  • ***
  • : 195
« #13541 : 02/03/2018, 10:35:20 »
Äàâàéòå ñîáåð¸ì âñåì ñîîáùåñòâîì äåíåã è çàïëàòèì Èçþìó çà åãî ñåêðåò.
Èçþì, íàïèøè ñêîëüêî òû õî÷åøü.
ß íà ïîëíîì ñåðü¸çå.

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13542 : 04/03/2018, 00:01:32 »
Âàêóóìíîå ñæàòèå ôðóêòîâ è îâîùåé - ïîïóëÿðíàÿ ìîäåðíèñòñêàÿ òåõíèêà, êîòîðàÿ ìîæåò ïðèäàòü ìíîãèì ðàñòèòåëüíûì ïðîäóêòàì ïðèâëåêàòåëüíûé ïîëóïðîçðà÷íûé âíåøíèé âèä è ïðèÿòíóþ, óäèâèòåëüíóþ òåêñòóðó.

Ýòîò ìåòîä èñïîëüçóåò ñïîñîáíîñòü âàêóóìíîé êàìåðû óìåíüøàòü äàâëåíèå îêðóæàþùåé ñðåäû, ÷òî ïðèâîäèò ê òîìó, ÷òî âîçäóõ è âëàæíîñòü âíóòðè òêàíè ðàñòåíèÿ áûñòðî ðàñøèðÿþòñÿ è ðàçðûâàþò ñòðóêòóðû â ïèùå. Êîãäà îêðóæàþùåå äàâëåíèå âîññòàíàâëèâàåòñÿ äî íîðìàëüíîãî óðîâíÿ, ëàáèðèíò çàïîëíåííûõ âîçäóõîì ïîìåùåíèé ðàçðóøàåòñÿ.  ðåçóëüòàòå ñâåò, êàê ïðàâèëî, ïðîõîäèò ÷åðåç ïèùó, à íå ðàññåèâàåòñÿ è ðàññåèâàåòñÿ, ïîýòîìó âàêóóì-ñæàòûå ðàñòèòåëüíûå ïðîäóêòû âûãëÿäÿò ïîëóïðîçðà÷íûìè.

Èç-çà òîãî, ÷òî ïîðèñòàÿ ñòðóêòóðà ðàñòèòåëüíîé ïèùè ðàçðóøàåòñÿ, îíà òàêæå ïðèäàåò íåñêîëüêî ïëîòíóþ, çóáàñòóþ òåêñòóðó, êîòîðàÿ ìîæåò äàòü çíàêîìûé èíãðåäèåíò, òàêîé êàê àðáóç, ñîâåðøåííî íîâàÿ ïðèâëåêàòåëüíîñòü.


https://www.chefsteps.com/activities/vacuum-compression-of-plant-foods

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13543 : 04/03/2018, 00:12:14 »
Àíòîëîãèÿ ñæàòûõ ôðóêòîâ (ïîä âàêóóìîì)
íà Æàí - Ôðàíñóà íà May.22, 2010, ïîä îáîðóäîâàíèé è àêñåññóàðû

Ñåãîäíÿ ó ìåíÿ áûëî âðåìÿ ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ «ñæàòèåì» ñ ìîèì ãåðìåòèêîì âàêóóìíîé êàìåðû . Ïîñòàâèòü ñî÷íûå ôðóêòû ïîä âàêóóìîì - ïðîáëåìà ñ âàêóóìíûìè ìàøèíàìè äëÿ çàæèìà, òàê êàê æèäêîñòè ìîãóò ïîïàñòü âíóòðü ìàøèíû è ðàçáèòü åå. Ìàøèíû äëÿ ãåðìåòèçàöèè âàêóóìíîé êàìåðû ñêîíñòðóèðîâàíû òàêèì îáðàçîì, ÷òî æèäêîñòè ìîãóò áûòü ïîäâåðãíóòû âàêóóìó. Âàêóóì òàêæå íàìíîãî ñèëüíåå ñ ãåðìåòèêîì âàêóóìíîé êàìåðû ïî ñðàâíåíèþ ñ çàæèìíîé ìàøèíîé.
Ñæàòèå ôðóêòîâ, òàêèõ êàê àðáóç, ÷àñòî îïèñûâàåòñÿ â êóëèíàðíûõ êíèãàõ èëè â íåêîòîðûõ áëîãàõ. Ìíå áûëî î÷åíü ëþáîïûòíî óâèäåòü ðåçóëüòàò ïî òåêñòóðå ôðóêòîâ, à òàêæå ïî âêóñó.

 ñâîþ ïåðâóþ ïîïûòêó ÿ âçÿë çåëåíîå ÿáëîêî, êîòîðîå ÿ íàðåçàë òîíêèìè ëîìòèêàìè. ß äîáàâèë íåìíîãî äæèíà â ñóìêó, ïîñòàâèë ìàøèíó âàêóóìíîé êàìåðû ìàêñèìóì, è âîò ðåçóëüòàò. Ôàíòàñòè÷åñêèé ïîëóïðîçðà÷íûé êóñî÷åê ÿáëîêà. ß òàêæå îñîáåííî îöåíèë êîìáèíàöèþ apple / gin.


Ìîè äðóãèå ïîïûòêè - àðáóç, äûíÿ è áàíàí ñ ñàõàðíûì òðîñòíèêîì. Êàê âû áóäåòå ñèÿòü, öâåòà àðáóçà è äûíè ñòàíîâÿòñÿ î÷åíü èíòåíñèâíûìè. Âèçóàëüíûé ýôôåêò ôàíòàñòè÷åñêèé!



http://www.sousvidecooking.org/compressed-watermelon-melon-apple-under-vacuum/


Âèäèìî ïðè âàêóìíîì íàïðÿæåíèè ñ îòêà÷êîé âíóòðåííèõ ãàçîâ ïðîäóêòà ïðîèñõîäèò ðàçðóøåíèå êëåòîê ðàñòåíèé è ÷àñòè÷íî ìåæêëåòî÷íîãî ïðîñòðàíñòâà è ñîîòâåòñòâåííî óñèëèâàþòñÿ ôåðìåíòàòèâíûå ïðîöåññû.

Ñ áàêòåðèàëüíûìè è êëåòêàìè æèâîòíûõ ýòî äàæå ïðîùå è ìîæíî äîâåñòè äî êîëëàïñà è âûäåëåíèÿ âíóòðèêëåòî÷íîãî ñîäåðæàíèÿ íàðóæó è ãèáåëè êëåòîê.

Èùó ñïîñîáû ëèçèñà áàêòåðèàëüíûõ êëåòîê, íåêîòîðûå èç êîòîðûõ óæå ðàññìàòðèâàëè òèïà

Íàðóøåíèå òêàíåé è ëèçèñ.
Ïåðâîé ñòàäèåé ôðàêöèîíèðîâàíèÿ êëåòîê ÿâëÿåòñÿ ðàçðóøåíèå òêàíåé è ëèçèñ êëåòîê. Öåëü ñîñòîèò â òîì, ÷òîáû äåçàãðåãèðîâàòü êëåòêè è ðàçáèòü èõ ñ ìèíèìàëüíûì ïîâðåæäåíèåì èíòåðåñóþùåé êëåòî÷íîé ôðàêöèè (ò. Å. Íå èñïîëüçîâàòü ìîëîòîê).

Òêàíè ìîãóò áûòü ðàçðóøåíû, à êëåòêè ëèçèðîâàíû íåñêîëüêèìè ñïîñîáàìè. Òðè îñíîâíûõ ìåòîäà ðàñùåïëåíèÿ òêàíåé è êëåòîê: 1) ãîìîãåíèçàöèÿ, 2) óëüòðàçâóêîâàÿ îáðàáîòêà è 3) îñìîòè÷åñêèé ëèçèñ.

Êîíêðåòíûé ìåòîä, êîòîðûé âûáèðàþò, çàâèñèò îò òêàíè, òèïà êëåòêè è êîíêðåòíîé èíòåðåñóþùåé ôðàêöèè êëåòêè. Áîëüøèíñòâî òêàíåé æèâîòíûõ è ðàñòåíèé äîëæíû áûòü ãîìîãåíèçèðîâàíû. Ãîìîãåíèçàöèÿ âêëþ÷àåò â ñåáÿ èñïîëüçîâàíèå ìåõàíè÷åñêîãî ãîìîãåíèçàòîðà, òàêîãî êàê áëåíäåð èëè ìîëîò, è ïåñòèê, ÷òîáû ðàçäåëèòü òêàíü è ëèçèðîâàòü êëåòêè. Óëüòðàçâóê âêëþ÷àåò èñïîëüçîâàíèå óëüòðàçâóêà äëÿ ðàçðóøåíèÿ êëåòîê. Ñîíÿòåëüñòâî ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ, êîãäà ïðîêàðèòè÷åñêèå êëåòêè ïîäëåæàò ëèçèðîâàíèþ. Îñìîòè÷åñêèé ëèçèñ ÷àñòî ÿâëÿåòñÿ ìåòîäîì âûáîðà ïðè ðàáîòå ñ êëåòêàìè, êîòîðûå óÿçâèìû ê îñìîòè÷åñêèì ñòðåññàì.
Êðàñíûå êðîâÿíûå êëåòêè ÿâëÿþòñÿ ïðåêðàñíûì ïðèìåðîì êëåòêè, êîòîðóþ ìîæíî ëåãêî ëèçèðîâàòü ÷åðåç îñìîòè÷åñêèé ñòðåññ.


http://cellbiologyolm.stevegallik.org/node/74


Ìîæíî è ïðîñòî äàâëåíèåì. Íàäî ïðîáîâàòü



rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13544 : 04/03/2018, 04:58:01 »
Ïîêà ïðîäîëæàë äåëàòü òîëüêî òåðìîêâàøó, íî äèññêóñèÿ ñ Ðàìóíàñîì ÷åòêî âûâåëà íà íåîáõîäèìîñòü çàâåðøàþùåãî ýòàïà - òîìëåíèÿ/àóòîëèçà

Íà ñàìîì äåëå åñòü äâà áëèçêèõ ïðîäóêòà îäèí áåç òîìëåíèÿ - ñîëîäóõà è ñ òîìëåíèåì - êóëàãà

1. Ïðèãîòàâëèâàëàñü èç ðæàíîãî ñîëîäà, ò.å. ðæàíîãî çåðíà, õîðîøî ïðîðîùåííîãî, âûñóøåííîãî, ñìîëîòîãî è ïðîñåÿííîãî.  ãëèíÿíîì ãîðøêå êèïÿòèëè âîäó, îõëàæäàëè äî òåìïåðàòóðû 35 ãðàäóñîâ, çàñûïàëè ñîëîä è ïðèêîëà÷èâàëè (èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàëè) ìóòîâêîé, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ.
2. Ãîðøîê ñòàâèëè íà ïðèïåê, è, ïîêà ðóññêàÿ ïå÷ü òîìèëàñü, ñîëîäóõà ñòîÿëà â òåïëå.  ãîðøîê ñ ñîëîäóõîé âðåìÿ îò âðåìåíè áðîñàëè êóñî÷êè ëüäà èëè ñíåãà, ÷òîáû îíà íå ïåðåãðåâàëàñü. Ïðè ýòîì ñîëîäóõà ðàçæèæàëàñü, è â íåå òàêæå âðåìÿ îò âðåìåíè äîáàâëÿëè ðæàíîé ñîëîä, ÷óòü-÷óòü ïîäñûïàÿ è ÷àñòî ïåðåìåøèâàÿ.
3. Êîãäà ïðîöåññ ñîëîæåíèÿ çàêîí÷åí (ýòî ðàñðåäåëÿåòñÿ ïî ñòåïåíè ñëàäîñòè), ãîðøîê ñòàâÿò â ïå÷ü è äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, òîò÷àñ âûíèìàþò èç ïå÷è, áûñòðî îõëàæäàþò äî 25—30 ãðàäóñîâ
4. Îïóñêàþò â ãîðøîê êîðî÷êó ðæàíîãî õëå6à è, ïðèêðûâ ñâåðõó ÷èñòûì ðóøíèêîì, ñòàâÿò â òåïëîå ìåñòî, êàê ïðàâèëî, íà ðóññêóþ ïå÷ü. Ïðè ýòîì ñîëîäóõà íàñòàèâàåòñÿ, çàêèñàåò, ïðèîáðåòàåò ñâîé õàðàêòåðíûé õëåáíûé êèñëî-ñëàäêèé âêóñ, ìåäîâûé àðîìàò è ðîçîâàòûé öâåò.
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè êóëàãè äîáàâëÿåòñÿ òîìëåíèå
5. Ñòàâÿò â ïðîòîïëåííóþ ïå÷ü (ðóññêóþ) íà íåñêîëüêî ÷àñîâ - îáû÷íî ñ âå÷åðà äî óòðà (òî åñòü íà 8-10 ÷àñîâ). Ïðè ýòîì ïîñóäó ïëîòíî çàêðûâàþò è çàìàçûâàþò òåñòîì äëÿ ïîëíîé ãåðìåòèçàöèè.

Òîìëåíèå êàê ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ àâòîëèçàòà ìèêðîîðãàíèçìîâ ïðåäûäóøåãî ýòàïà âèäèìî íåìàëîâàæíûé ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåëå÷åáíîé êóëàãè
Ó÷åíûìè áûë íàéäåí ñïîñîá èñêóññòâåííîãî ðàçðóøåíèÿ îáîëî÷åê äðîææåâûõ êëåòîê è ñîçäàíèÿ óñëîâèé äëÿ ïîñëåäóþùåãî äåéñòâèÿ âíóòðèêëåòî÷íûõ âåùåñòâ, ÷òî ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü âûñîêîöåííûé áåëêîâî-àìèíîêèñëîòíî-âèòàìèííûé ïðîäóêò - àâòîëèçàò ïèâíûõ äðîææåé (ÀÏÄ). Àâòîëèçàò äðîææåé - ïðîäóêò, ïîëó÷åííûé èç èñõîäíîãî áèîëîãè÷åñêîãî ñûðüÿ â ðåçóëüòàòå ïðîöåññà àâòîëèçà(àóòîëèçà), êîãäà ïîä äåéñòâèåì îïðåäåëåííîé òåìïåðàòóðû (îáû÷íî 55-80°Ñ) ïðîèñõîäèò ðàñùåïëåíèå ñîäåðæèìîãî êëåòîê íà ìîíîñîåäèíåíèÿ: áåëêè ïðåâðàùàþòñÿ â ñâîáîäíûå àìèíîêèñëîòû, íóêïåîòèíîâûå êèñëîòû - â íóêëåîòèäû è àìèíû, ïîëèñàõàðèäû - â ìîíîñàõàðà. Ïðîöåññ àâòîëèçà, êîòîðûé ìîæíî ñðàâíèòü ñ ïåðåâàðèâàíèåì, äåëàåò ïèùó áèîëîãè÷åñêè áîëåå äîñòóïíîé äëÿ íàøåãî îðãàíèçìà.
 Àâòîëèçàò äðîææåé ñîäåðæèò íåîáõîäèìûå îðãàíèçìó àìèíîêèñëîòû, ïîëíûé íàáîð âèòàìèíîâ ãðóïïû Â, âèòàìèíû ÐÐ, À, Ê, âûñøèå è íèçøèå ïåïòèäû, ïîëèñàõàðèäû, ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòû, ðîñòîâûå âåùåñòâà, áèîñîðáåíòû.