кстати - Сергей, вы сами какой методой приготовления жрачки пользуетесь?
Если это адресованно мне (я точно Сергей, а Сергеев - не знаю), хотя вопрос был задан до того как написал свой предпоследний коментарий не считая этого.
Сейчас пробую выводить закваски на ржаной муке. Но пока это не приготовление жрачки. От конкретных технологий пока отошел и пробую упрощенные варианты.
Когда не все гладко на практике, то останавливаю опыты и зарываюсь в теорию пытаясь понять как работает наша микрофлора и не только. Сейчас, в часттности, изучаю такой ее элемент как l. reuteri . Вид очень интересный а информации о нем в русскоязычном пространстве мало поэтому приходится рытся в англоязычном пространстве. Нашел что этот вид чуть ли ни единственная лактобацила производящая тот злощасный кориноид, которым задалбывают вегетарианцев и сыроедов
. Плюс этот вид наверно и отвечает за стабильность нашей микрофлоры. Сложно описать увиденную картинку.
Просто понял что нет смысла в различных технологических ухищрениях пока не пойму как получить сообщество микроорганизмов ( в первую очередь лакто- бифидо- и, возможно, пропионовокислых и др.) со стабильными защитными свойствами для моей микрофлоры.
Последняя серия опытов была связана с выведением закваски из собственной микрофлоры при температурах 43 - 50 градусов (делал упор на энтерококи). Сначала продукт очень неплохо влиял на пищеварение, но после ряда перезаквашиваний эффект сменился на противоположный.
До этого пробовал с аптечными пробиотиками, но с ними тоже не все просто. Столкнулся с тем, что далеко не все аптечные пробиотики хорошо влияют на пищеварение и самочувствие и самое положительное воздействие оказывала наиболее простая закваска состоящая, в частности, из ацидофилов и дельбрюков. Есть такие, которые нормализуют пищеварение, но по прошествию некоторого времени развивается дизбектериоз и я с этим столкнулся несколько раз. Просто, наверно, вводимые в пищеварительныймикроорганизмы вытесняют своих собратьев из их экологической ниши, а сами не могут надолго закрепится в пищеварительном тракте и уступают место патогенам.
Интересно то, что когда не знал всю эту теорию то мне удавалось получить очень хорошие результаты, хотя далеко не во всех случаях это получалось и не всегда воспроизводилось. Возможно это связано с тем явлением, которое Изюм сравнивал с индукцией и резонансом (хотя х.з. что он имел ввиду). То есть в процессе приготовления и повторного приготовления приходилось дегустировать и при этом моя микрофлора попадала в продукт, а потом продукт укреплял мою микрофлору. И да, когда у самого был дизбактериоз то ничего особенного не получалось и чаще даже отрицательное воздействие от продукта было. Или я получал что-то на подобие овсяного кваса насыщенного дикоросами, которые постепенно гасили дизбактериоз а уже потом получалось что-то интересное.
Ладно, много буков...
