Дополнительная тематика > ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ
ОБРАБОТКА ФЕРМЕНТАМИ САМОГО ПРОДУКТА
Syron:
--- Цитата: Gyve от 01/02/2013, 21:23:38 ---Смею предположить, что нет такой супер еды. Надо просто жевать тщательно, готовить пищу к усвоению. Пережевывать в кашицу. Т.е. зубы это блендер человеческий. Слюна содержит все что нужно для правильной подготовки пищи. Это просто и естественно.
--- Конец цитаты ---
Флетчеризм отмечали как один из способов предотвращения обжорства, дающего эффект оздоровления, только и всего.
Иная польза видимо возможна только на картошке или бананах, так как слюна переваривает крахмал по школьному курсу анатомии.
Да и вообще - человек же не только для процесса еды создан. И на остальные занятия у него должно быть время.
Faradey:
--- Цитата: olic от 27/08/2013, 23:41:55 ---друзья углубляемся в тему винокурения и все поймете))
--- Конец цитаты ---
olic, ты это имел ввиду ??
Действие солода (соложение, сахарификация). Запаренный материал, имеющий вид, запах и вкус взятого вида хлебов, от действия солода становится жидким, приобретает особый запах и становится сладковатым на вкус (кислоты вводятся солодом и происходят в заторе), что зависит прежде всего от того, что крахмал превращается под влиянием диастаза в мальтозу (см. это слово) и декстрин [Об окончательном изменении крахмала можно судить при помощи исчезания синего окрашивания от йода (см. Йод, Крахмал).]. Это превращение идет сравнительно скоро (менее 1 часа), если совершается при температуре около 60° Ц. При низших температурах оно идет дольше, и тогда в заторе имеются и даже усиливаются (развиваются) посторонние виды брожения (см. Ферменты) под влиянием микроорганизмов, попадающих в затор (особенно с солодом), а через это не только выход спирта уменьшается, но и дальнейшие операции, особенно спиртовое брожение, приобретают иной вид, так как дрожжевые организмы должны конкурировать с прочими развившимися при затирании.
slaviya:
от vvvnnpp:" С сырыми крахмальными овощами (морковь, свекла...) можно производить такую процедуру.
1. натереть и отжать сок
2. высушить жмых.
3. перетереть высушенный жмых.
4. замочить жмых в соку с добавлением воды.
5. после размягчения жмыха или съесть или пп 2-4 повторить.
В этой технологии в соку лучше сохранятся ферменты и быстрее высохнет и порвется крахмал и все прочее. А при перетирании часть крахмала еще больше измельчится.
Причем, степень измельчения продукта влияет и на скорость размножения микрофлоры в ЖКТ - основного источника полноценных белков, и на усвояемость молекул самого продукта.
Это все для увеличения КПД усвояемости сырого продукта." Николай пишет что получается очень вкусно и сытно, к тому же высушенный и измельчённый продукт можно брать хоть в космос хоть на северный полюс- просто добавь воды.
slaviya:
--- Цитата: Paveл от 05/09/2013, 19:08:19 ---Картофельная мука в магазине продается , или делать надо ?
--- Конец цитаты ---
Заготовка продуктов впрок
Приготовление картофельного крахмала
Картофельный крахмал (картофельную муку) можно получить в домашних условиях. Для этого картофель тщательно моют, меняя воду не менее .3—4 раз, и растирают на обычной металлической терке. Полученную кашку быстро (иначе крахмал будет иметь грязновато-серый- цвет) переносят на сито или решето, предварительно положив на него в два слоя марлю; вместе с соковой водой крахмал уходит через сито в подставленную посуду. Оставшуюся на марле мезгу хорошо отжимают и в дальнейшем, если нужно, несколько раз промывают.
С осевшего крахмала сливают соковую воду п заливают его ЧИСТОЙ ВОДОЙ. Когда крахмал вновь осядет на дно, сливают воду и с поверхности крахмала осторожно снимают верхний, загрязненный слой.. Промывку повторяют 3—4 раза.
Полученный крахмал содержит много воды (50 процентов), поэтому он быстро портится и его надо сразу употреблять в пищу. При заготовке впрок крахмал следует высушить. Его накладывают тонким слоем на бумагу или ткань и сушат на воздухе в проветриваемом помещении, перемешивая через каждые 3—4 часа. Заканчивают сушку, когда на ощупь не чувствуется сырости. Сухой просеянный крахмал хорошо сохраняется.
Отходы, оставшиеся при получении крахмала (мезга), являются хорошим кормом для скота. Вот только отходов у нас не будет, мы их и сами съедим вместе с ферментами и витаминами.
Сахарец:
Товарищи ищущие, хочу обратить ваше внимание на осахаривание , ещё раз обратить, более внимательно.
Осахаривание ( для кормления скота )на сегодняшний день проводится в промышленых условиях с использованием кислоты и высоких температур. Но его можно проводить и другим путём, так называемое холодное осахаривание. Проводится оно параллельно с брожением при изготовлении вина из зерновых. В размельчённое и размоченое сырьё добавляют либо готовые концентрированные ферменты ( полученные из грибов) либо саму культуру грибов ( кодзи) ну и собственно добавляют дрожжи, и параллельно с брожением идёт осахаривание питающее дрожжи.
Крупному скоту осахаривают солому горячим паром под давлением , количество сахаров в соломе ( СОЛОМЕ) с 0.4-0.6% после осахаривания поднимается до примерно 20%. Тоесть она в прямолм смысле становится питательной.
способов осахарить без брожения существует уйма. Причём при холодном ферментативном осахаривании помимо самих сахаров работает в полную силу комбинация фермент-витамин.
Пример как можно провести холодное осахаривание.
Развести на сырье культуру аэробную ( ту самую кодзи например ) кодзи синтезирует ферменты для осахаривания (ращепления продукта до простых сахаров) и по мере осахаривания питается этими сахарами . Чем больше разростётся культура тем лучше , тем больше ферментов она выделит. ферменты выделяются во внешнюю среду, тоесть если по какой-то причине "жизнь" перестаёт питаться и приостанавливает свою жизнедеятельность то ферменты продолжают осахаривание. Тоесть если АЭРОБНАЯ культура кодзи , вдруг попадёт в анаэробную среду вместе с сырьём питательным. то гриб сам погибнет и перестанет поглощать сахара, а ферменты продолжат осахаривание и сырьё будет постепенно насыщяться сахарами дикстринами и прочими продуктами ферментации. Продукт становится ВКУСНЫМ и вкусным не только для кодзи .
Есть способ холодного осахаривания с помощью дрожжей. Дрожжи те же грибы что и кодзи и соответственно выделяют ферменты во внешнюю среду, проблема в том что дрожжи в отличии от кодзи могут жить как в анаэробной среде так и в аэробной, соответственно если применить тот же метод что с кодзи, то сахаров нам не достанется. Но у дрожжей есть одна особенность которую можно использовать. Во время своей жизнедеятенльности дрожжи выделяют углекислый газ, и если после того как дрожжи достигнут своей максимальной поппуляции закрыть герметично ёмкость то в ёмкости будет рости давление, рости до тех пор пока условия для жизнедеятельности дрожжей будут пригодными, при достежении определённого давления дрожжи перестают размножаться питаться и вообще возможно и жить перестают. А ферменты продолжают работать. после осахаривания при резком изменении давления (открыть ёмкость) в клетках происходит микровзрыв и тела дрожжей разрываются получается бульён из частей и ферментов внутренней жизнедеятельности дрожжей и ферменты с витаминами в субстате, плюс насыщеный субстакт разорваными моллекулярными связями и продуктами осахаривания (простыми сахарами декстирами) и прочим добром.
Теоретически можно провести осахаривание солодом при низких температурах, залить солодовым молоком измельчённое зерно выкачать воздух и поместить в низкие температурные уксловия +2+5 , в холодильную камеру (к коровьему молоку не имеет никакого отношения) Условия для развития микроорганизмов не пригодные а ферменты осахаривают крахмал . на выходе продукт насыщеных простыми сахарами глюкозой и ферментами солода+витамины которые достали ферменты солода.
Есть ещё уйма способов использования разной живности для такого дела.
Навигация
Перейти к полной версии