Çàêâàñêè, êâàñû, êóëàãà è ò.ä.

  • 132
  • 55279

0 1 .

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #120 : 17/10/2018, 12:30:00 »

IOpa ãîòîâèòå ëè - Ùè ïîñòíûå. È êàêèå òî íàáëþäåíèÿ åñòü

http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=3699.msg41563#msg41563

IOpa

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 86
  • Þðà
« #121 : 24/10/2018, 14:16:39 »
Çäðàâñòâóéòå âñå ó÷àñòíèêè è ÷èòàòåëè ôîðóìà!
Íåò, «ïîñòíûå ùè» íå ãîòîâëþ. ß ïåðåø¸ë íà áîëåå ñîâåðøåííûé ïðîäóêò êàê â ïëàíå ïðèãîòîâëåíèÿ, òàê è â ïîëåçíîñòè. Ýòî ðåöåïò ñîêîâ. Ïîâòîðþ åãî çäåñü, íî ñ ïðåäèñëîâèåì. Äåëî â òîì, ÷òî ÿ ïåðåñìîòðåë ñâî¸ îòíîøåíèå ê ïèùå. Ðàíüøå äëÿ ìåíÿ åäîé áûëà òîëüêî òâ¸ðäàÿ ïèùà è ÿ óïóñêàë èç âèäà ïðîäóêòû, êîòîðûå óñâàèâàþòñÿ íà 100% è ïî÷òè ìãíîâåííî. Åñëè âíèìàòåëüíî ïîñìîòðåòü íà ôðóêòû, òî ìîæíî óâèäåòü, ÷òî îíè âñå ñîñòîÿò èç äâóõ ÷àñòåé: òâ¸ðäîé è æèäêîé. Ïîýòîìó ôðóêò, ýòî íå ñîâñåì «ìîíî». À âîò åñëè ñúåñòü îòäåëüíî ñîê, à â äðóãîé ðàç òâ¸ðäóþ ÷àñòü, òî óñâîåíèå áóäåò áîëåå ïîëíûì è ïåðåðàáàòûâàòüñÿ îíè áóäóò â ðàçíûõ ÷àñòÿõ êèøå÷íèêà. Ïðîáîâàë åù¸ áîëåå óïðîñòèòü è òàê ïðîñòîé ðåöåïò: çàëèë ãîðÿ÷åé âîäîé è íàêðûë ò¸ïëûì ïîêðûâàëîì è çàêâàñêó íå äîáàâëÿë, òîæå ïîëó÷àåòñÿ.
Èòàê ðåöåïò:
1. Ôðóêòû (èëè îâîùè) ìîþ, âûðåçàþ êîñòî÷êè è ñåìå÷êè.
2. Ðåæó íîæîì íà äîñêå íà ìåëêèå äîëüêè.
3. Çàñûïàþ â ñòåêëÿííóþ áàíêó íà ïîëîâèíó îáú¸ìà.
4. Çàëèâàþ ãîðÿ÷åé âîäîé ñ òàêèì ðàñ÷¸òîì, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü â ðåçóëüòàòå +50 Ñ.
5. ×òîáû ïðîäóêò ïîòîì äîëüøå õðàíèëñÿ äîáàâëÿþ çàêâàñêó.
6. Ñòàâëþ íà +50 íà 6 - 8 ÷àñîâ îáû÷íî íà íî÷ü. Çäåñü ïîäîéä¸ò ìóëüòèâàðêà.
7. Óòðîì ïüþ ãîðÿ÷èì. Åñëè êèñëîå, òî ÷åðåç ñîëîìèíêó.
8. Îñòàëüíîå óáèðàþ â õîëîäèëüíèê íà +15 Ñ. Ïüþ äîáàâëÿÿ ãîðÿ÷åé âîäû.
Òâ¸ðäàÿ ÷àñòü òîæå âêóñíàÿ è íàõîäèò ïðèìåíåíèå îáû÷íî â ñìåñè ñ äðóãèìè òâ¸ðäûìè ïðîäóêòàìè.
Ñàìî÷óâñòâèå ïîñëå òàêîé åäû ïðåêðàñíîå!
Ñïàñèáî.
Þðà.                                  24.10.18
Çäåñü ìîé ðåéòèíã âêóñîâûõ äîá âîê: http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=5193.30

IOpa

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 86
  • Þðà
« #122 : 26/02/2019, 09:34:47 »
Çäðàâñòâóéòå âñå ó÷àñòíèêè è ÷èòàòåëè ôîðóìà!
Èç ðàçäåëà «Ðàçäåëåíèå» ñîâåðøåííî íåîæèäàííî ïðèøëà íîâàÿ çàêâàñêà, êîãäà êàçàëîñü, óæå âñ¸ èñïûòàíî è ïðîâåðåíî. Îíà ñîñòîèò èç ïåðëîâêè è âîäû è íàçûâàåòñÿ «Ï-1». Äëÿ å¸ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî îáîéòèñü òîëüêî ìóëüòèâàðêîé ñ ðåæèìàìè +50 è +90. Ãîòîâèòñÿ çà 1 äåíü, ïîòîì ñòîèò â øêàôó ïðè +25 è íå òðåáóåò íèêàêîãî óõîäà. Ãàçîâ íå âûäåëÿåò, çàïàõà ïî÷òè íåò. Òîëüêî êîãäà ÿ ïðîáîâàë å¸ â êà÷åñòâå êîñìåòè÷åñêîãî ñðåäñòâà äëÿ ðóê è ëèöà èçäà¸ò ëåãêèé õëåáíî-òâîðîæíûé àðîìàò.
Óïîòðåáëÿòü âíóòðü «Ï-1» íåëüçÿ èç-çà ñèëüíîé êèñëîòíîñòè. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîïðîáîâàòü å¸ íà âêóñ, ÿ ðàçáàâèë å¸ âîäîé â ïðîïîðöèè 1:20 è ïèë òîëüêî ÷åðåç ñîëîìèíêó, ÷òîáû íå ïîïàëî íà çóáû.
Ïðîáîâàë çàêâàøèâàòü åþ ðàçíûå ïðîäóêòû: ñîêè, ò¸ðòûå îâîùè, çëàêè — ñòîÿò äîëãî è íå ïîðòÿòñÿ.
Èòàê ðåöåïò.
Çàêâàñêà «Ï-1»:
1. Âçÿë ñòåêëÿííóþ áàíêó 0,5ë. Çàñûïàë òóäà 105ã ïåðëîâêè, íàëèë âîäîïðîâîäíîé âîäû ïðèìåðíî íà òðè ÷åòâåðòè áàíêè, äîáàâèë çàêâàñêó â ïðîïîðöèè 1:100 (äóìàþ, ÷òî çäåñü ìîæíî ïðèìåíèòü ëþáóþ, íàïðèìåð «Àöèïîë», à ìîæíî è âîîáùå íè÷åãî íå äîáàâëÿòü), ïåðåìåøàë è ïîñòàâèë â õîëîäèëüíèê íà +15.
2. ×åðåç 12 ÷àñîâ ïåðåìåøàë è îòëèë ðàñîë, óäåðæèâàÿ ïåðëîâêó ëîæêîé, â áàíêó îáú¸ìîì 1ë, à â áàíêó ñ ïåðëîâêîé äîëèë âîäû, îñòàâèâ ñâåðõó 30ìì, è ïîñòàâèë å¸ â ìóëüòèâàðêó íà +90 íà 1 ÷àñ.
3. Çàòåì ïîäîæäàë, ïîêà îíà îñòûíåò äî +50 è ïåðåëîæèë âñ¸ å¸ ñîäåðæèìîå â òó æå ëèòðîâóþ áàíêó ñ ðàñîëîì. Äîëèë âîäû, îñòàâèâ ñâåðõó 20ìì è ïîñòàâèë íà íàãðåâ íà +50 íà 8 ÷àñîâ.
4. Ïîñëå ýòîãî äîñòàë è ïîñòàâèë íà ñòîë. ×åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ óæå ãîòîâàÿ çàêâàñêà îòñòîÿëàñü è â âåðõíåé ÷àñòè ñòàëà ïðîçðà÷íîé. Ýòó ïðîçðà÷íóþ ÷àñòü ÿ è èñïîëüçóþ, îòêà÷èâàÿ øïðèöåì 20ìë áåç èãëû. Çàòåì ïåðåìåøèâàþ è äîëèâàþ õîëîäíûé êèïÿòîê äî íóæíîãî óðîâíÿ.

Ñïàñèáî.
Þðà.                                  26.02.19
Çäåñü ìîé ðåéòèíã âêóñîâûõ äîá âîê: http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=5193.30

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #123 : 02/03/2019, 21:04:49 »
Çäðàâñòâóéòå âñå ó÷àñòíèêè è ÷èòàòåëè ôîðóìà!
Èç ðàçäåëà «Ðàçäåëåíèå» ñîâåðøåííî íåîæèäàííî ïðèøëà íîâàÿ çàêâàñêà, êîãäà êàçàëîñü, óæå âñ¸ èñïûòàíî è ïðîâåðåíî. Îíà ñîñòîèò èç ïåðëîâêè è âîäû è íàçûâàåòñÿ «Ï-1». Äëÿ å¸ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî îáîéòèñü òîëüêî ìóëüòèâàðêîé ñ ðåæèìàìè +50 è +90. Ãîòîâèòñÿ çà 1 äåíü, ïîòîì ñòîèò â øêàôó ïðè +25 è íå òðåáóåò íèêàêîãî óõîäà. Ãàçîâ íå âûäåëÿåò, çàïàõà ïî÷òè íåò. Òîëüêî êîãäà ÿ ïðîáîâàë å¸ â êà÷åñòâå êîñìåòè÷åñêîãî ñðåäñòâà äëÿ ðóê è ëèöà èçäà¸ò ëåãêèé õëåáíî-òâîðîæíûé àðîìàò.
Óïîòðåáëÿòü âíóòðü «Ï-1» íåëüçÿ èç-çà ñèëüíîé êèñëîòíîñòè. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîïðîáîâàòü å¸ íà âêóñ, ÿ ðàçáàâèë å¸ âîäîé â ïðîïîðöèè 1:20 è ïèë òîëüêî ÷åðåç ñîëîìèíêó, ÷òîáû íå ïîïàëî íà çóáû.
Ïðîáîâàë çàêâàøèâàòü åþ ðàçíûå ïðîäóêòû: ñîêè, ò¸ðòûå îâîùè, çëàêè — ñòîÿò äîëãî è íå ïîðòÿòñÿ.
Èòàê ðåöåïò.
Çàêâàñêà «Ï-1»:
1. Âçÿë ñòåêëÿííóþ áàíêó 0,5ë. Çàñûïàë òóäà 105ã ïåðëîâêè, íàëèë âîäîïðîâîäíîé âîäû ïðèìåðíî íà òðè ÷åòâåðòè áàíêè, äîáàâèë çàêâàñêó â ïðîïîðöèè 1:100 (äóìàþ, ÷òî çäåñü ìîæíî ïðèìåíèòü ëþáóþ, íàïðèìåð «Àöèïîë», à ìîæíî è âîîáùå íè÷åãî íå äîáàâëÿòü), ïåðåìåøàë è ïîñòàâèë â õîëîäèëüíèê íà +15.

òî åñòü - òàê ïîíèìàþ - âû çàêâàøèâàåòå ñûðóþ ïåðëîâêó â ñûðîé âîäå ïðè òåìïåðàòóðå õîëîäèëüíèêà . òàê?

2. ×åðåç 12 ÷àñîâ ïåðåìåøàë è îòëèë ðàñîë, óäåðæèâàÿ ïåðëîâêó ëîæêîé, â áàíêó îáú¸ìîì 1ë, à â áàíêó ñ ïåðëîâêîé äîëèë âîäû, îñòàâèâ ñâåðõó 30ìì, è ïîñòàâèë å¸ â ìóëüòèâàðêó íà +90 íà 1 ÷àñ.

êàê ñ÷èòàåòå - çà äâåíàäöàòü ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå ïåðëîâêà ïðîêèñëà? èëè íåò?

êàê ñ÷èòàåòå - ïîäîãðåâàÿ äî 90 ãð ìèêðîáèêè â ïåðëîâêå ïîãèáàþò èëè íåò?
3. Çàòåì ïîäîæäàë, ïîêà îíà îñòûíåò äî +50 è ïåðåëîæèë âñ¸ å¸ ñîäåðæèìîå â òó æå ëèòðîâóþ áàíêó ñ ðàñîëîì. Äîëèë âîäû, îñòàâèâ ñâåðõó 20ìì è ïîñòàâèë íà íàãðåâ íà +50 íà 8 ÷àñîâ.

êàêèå ìèêðîáèêè èëè ãðèáêè (äðîææè è ïëåñåíü) âûæèâàþò ïðè +50 ãð?
4. Ïîñëå ýòîãî äîñòàë è ïîñòàâèë íà ñòîë. ×åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ óæå ãîòîâàÿ çàêâàñêà îòñòîÿëàñü è â âåðõíåé ÷àñòè ñòàëà ïðîçðà÷íîé. Ýòó ïðîçðà÷íóþ ÷àñòü ÿ è èñïîëüçóþ, îòêà÷èâàÿ øïðèöåì 20ìë áåç èãëû. Çàòåì ïåðåìåøèâàþ è äîëèâàþ õîëîäíûé êèïÿòîê äî íóæíîãî óðîâíÿ.
çàòåì ïåðåìåøèâàåòå ×ÒÎ - ïåðëîâêó èëè òó ïðîçðà÷íóþ ÷àñòü ? è êàêîé óðîâåíü íóæåí?

â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #124 : 03/03/2019, 03:36:27 »
Çäðàâñòâóéòå âñå ó÷àñòíèêè è ÷èòàòåëè ôîðóìà!
Èç ðàçäåëà «Ðàçäåëåíèå» ñîâåðøåííî íåîæèäàííî ïðèøëà íîâàÿ çàêâàñêà, êîãäà êàçàëîñü, óæå âñ¸ èñïûòàíî è ïðîâåðåíî. Îíà ñîñòîèò èç ïåðëîâêè è âîäû è íàçûâàåòñÿ «Ï-1». Äëÿ å¸ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî îáîéòèñü òîëüêî ìóëüòèâàðêîé ñ ðåæèìàìè +50 è +90. Ãîòîâèòñÿ çà 1 äåíü, ïîòîì ñòîèò â øêàôó ïðè +25 è íå òðåáóåò íèêàêîãî óõîäà. Ãàçîâ íå âûäåëÿåò, çàïàõà ïî÷òè íåò. Òîëüêî êîãäà ÿ ïðîáîâàë å¸ â êà÷åñòâå êîñìåòè÷åñêîãî ñðåäñòâà äëÿ ðóê è ëèöà èçäà¸ò ëåãêèé õëåáíî-òâîðîæíûé àðîìàò.
Óïîòðåáëÿòü âíóòðü «Ï-1» íåëüçÿ èç-çà ñèëüíîé êèñëîòíîñòè. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîïðîáîâàòü å¸ íà âêóñ, ÿ ðàçáàâèë å¸ âîäîé â ïðîïîðöèè 1:20 è ïèë òîëüêî ÷åðåç ñîëîìèíêó, ÷òîáû íå ïîïàëî íà çóáû.
Ïðîáîâàë çàêâàøèâàòü åþ ðàçíûå ïðîäóêòû: ñîêè, ò¸ðòûå îâîùè, çëàêè — ñòîÿò äîëãî è íå ïîðòÿòñÿ.
Èòàê ðåöåïò.
Çàêâàñêà «Ï-1»:
1. Âçÿë ñòåêëÿííóþ áàíêó 0,5ë. Çàñûïàë òóäà 105ã ïåðëîâêè, íàëèë âîäîïðîâîäíîé âîäû ïðèìåðíî íà òðè ÷åòâåðòè áàíêè, äîáàâèë çàêâàñêó â ïðîïîðöèè 1:100 (äóìàþ, ÷òî çäåñü ìîæíî ïðèìåíèòü ëþáóþ, íàïðèìåð «Àöèïîë», à ìîæíî è âîîáùå íè÷åãî íå äîáàâëÿòü), ïåðåìåøàë è ïîñòàâèë â õîëîäèëüíèê íà +15.
2. ×åðåç 12 ÷àñîâ ïåðåìåøàë è îòëèë ðàñîë, óäåðæèâàÿ ïåðëîâêó ëîæêîé, â áàíêó îáú¸ìîì 1ë, à â áàíêó ñ ïåðëîâêîé äîëèë âîäû, îñòàâèâ ñâåðõó 30ìì, è ïîñòàâèë å¸ â ìóëüòèâàðêó íà +90 íà 1 ÷àñ.
3. Çàòåì ïîäîæäàë, ïîêà îíà îñòûíåò äî +50 è ïåðåëîæèë âñ¸ å¸ ñîäåðæèìîå â òó æå ëèòðîâóþ áàíêó ñ ðàñîëîì. Äîëèë âîäû, îñòàâèâ ñâåðõó 20ìì è ïîñòàâèë íà íàãðåâ íà +50 íà 8 ÷àñîâ.
4. Ïîñëå ýòîãî äîñòàë è ïîñòàâèë íà ñòîë. ×åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ óæå ãîòîâàÿ çàêâàñêà îòñòîÿëàñü è â âåðõíåé ÷àñòè ñòàëà ïðîçðà÷íîé. Ýòó ïðîçðà÷íóþ ÷àñòü ÿ è èñïîëüçóþ, îòêà÷èâàÿ øïðèöåì 20ìë áåç èãëû. Çàòåì ïåðåìåøèâàþ è äîëèâàþ õîëîäíûé êèïÿòîê äî íóæíîãî óðîâíÿ.

Ñïàñèáî.
Þðà.                                  26.02.19

Åùå îäèí ñïîñîá - ôåðìåíòàöèè ìèêðîîðãàíèçìàìè ñ ñàìîãî ïðîäóêòà è äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå +25Ñ

- èñïîëüçîâàíèÿ âûäåëåííûõ ëàêòî áàêòåðèé íèçêîé òåìïåðàòóðîé +15C;
- êëåéñòåðèçàöèåé ïðîäóêòà +90C;
- äîáàâëåíèå â êëåéñòåðåçèðîâàííûé ïðîäóêò âûäåëåííûõ áàêòåðèé;
- îïÿòü ïðåèìóùåñòâî äëÿ ëàêòî è óñêîðåííàÿ ôåðìåíòàöèÿ ïîâûøåííîé òåìïåðàòóðîé +50C;

Êèñëÿòèíà ïîòîìó ÷òî äðóãèå ëàêòî(èç ïåðâîãî âûäåëåíèÿ) íå äàþò àêòèâíî ðàçâèòüñÿ éîãóðòîâûì(ñòðåïòîêîêêàì è äåáðèñêè) äàæå ïðè âûãîäíîé äëÿ íèõ òåìïåðàòóðe.

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #125 : 04/03/2019, 18:42:23 »

Åùå îäèí ñïîñîá - ôåðìåíòàöèè ìèêðîîðãàíèçìàìè ñ ñàìîãî ïðîäóêòà è äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå +25Ñ
êàê ñ÷èòàåòå - ÷òî ýòî çà ìèêðîîðãàíèçìû?
- èñïîëüçîâàíèÿ âûäåëåííûõ ëàêòî áàêòåðèé íèçêîé òåìïåðàòóðîé +15C;

-âûäåëåííûõ èç ÷åãî?
-è êàêèå êîíêðåòíî ëàêòîáàêòåðèè îïòèìàëüíî ðàçìíîæàþòñÿ ïðè +15 ãð?

- êëåéñòåðèçàöèåé ïðîäóêòà +90C;

ïîä "ïðîäóêòîì" èìååòñÿ â âèäó ÷òî? âûìî÷åííûé â 15 ãð âîäå ðèñ?

è ÷òî ïðîèñõîäèò ñ ìèêðîáèêàìè (ëàêòîáàêòåðèé ðàçìíîæåííûõ çà 12 ÷àñîâ ïðè Ò 15 ãð)?


- äîáàâëåíèå â êëåéñòåðåçèðîâàííûé ïðîäóêò âûäåëåííûõ áàêòåðèé;
òàê ïîíèìàþ - ëàêòîáàêòåðèè , êîòîðûå ðàçìíîæèëèñü ïðè 15 ãð è îñòàëèñü â "ïðîäóêòå" ïðîñòî ïîãèáàþò - èíà÷å íå íàäî áûëîáû äîáàâëÿòü "âûäåëåííûõ áàêòåðèé" . òàê?
- îïÿòü ïðåèìóùåñòâî äëÿ ëàêòî è óñêîðåííàÿ ôåðìåíòàöèÿ ïîâûøåííîé òåìïåðàòóðîé +50C;
à ïî÷åìó ñðàçó íå äåëàòü ïðåèìóùåñòâî äëÿ ëàêòî è óñêîðåííîé ôåðìåíòàöèè? òî åñòü - çà÷åì ñðàçó íå ñòàâèì Ò +50, à äåðæèì  "ïðîäóêò" â õîëîäèëüíèêå?
Êèñëÿòèíà ïîòîìó ÷òî äðóãèå ëàêòî(èç ïåðâîãî âûäåëåíèÿ) íå äàþò àêòèâíî ðàçâèòüñÿ éîãóðòîâûì(ñòðåïòîêîêêàì è äåáðèñêè) äàæå ïðè âûãîäíîé äëÿ íèõ òåìïåðàòóðe.
à îò êóäà ñòðåïòîêîêàì è äåáðèñêè ïîÿâÿòñÿ â "ïðäóêòå" ïðîøåäøåì +90 ãðàäóñíóþ îáðàáîòêó?
ðàçâå âûøåóïîìÿíóòûì ñòðåïòîêîêàì è äåáðèñêè òåìïåðàòóðà +15 íå ÿâëÿåòñÿ âûãîäíîé?

÷òî äëÿ ëàêòî áàêòåðèé Ò +15 íå âûãîäíà - ýòî Âû óæå ñàìè óòâåðæäàåòå ãîâîðÿ ÷òî ïðåèìóùåñòâî äëÿ ëàêòî áûâàåò ïðè 50 ãð. ÿ ïðàâèëüíî Âàñ ïîíèìàþ?
â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #126 : 04/03/2019, 23:05:02 »
êàê ñ÷èòàåòå - ÷òî ýòî çà ìèêðîîðãàíèçìû?
Òàêèå æå ÷òî êâàñÿò êàïóñòó áåç âñÿêèõ äîáàâîê.

-âûäåëåííûõ èç ÷åãî?
-è êàêèå êîíêðåòíî ëàêòîáàêòåðèè îïòèìàëüíî ðàçìíîæàþòñÿ ïðè +15 ãð?
Âûäåëåííûõ èç ìíîæåñòâà äðóãèõ áàêòåðèé. Ðàçìíîæàþòñÿ òàêèå æå ëàêòî êàê è íà êâàøåííîé êàïóñòå ÷òî ñòàâÿò â ïîãðåá
ïîä "ïðîäóêòîì" èìååòñÿ â âèäó ÷òî? âûìî÷åííûé â 15 ãð âîäå ðèñ?

è ÷òî ïðîèñõîäèò ñ ìèêðîáèêàìè (ëàêòîáàêòåðèé ðàçìíîæåííûõ çà 12 ÷àñîâ ïðè Ò 15 ãð)?
Çíàþ ÷òî âû íå ÷èòàåòå ÷óæèõ ïîñòîâ à ïðîñòî òðîëèòå è ïðîäâèãàåòå òîëüêî òî, ÷òî êàê òî ïî ñâîåìó ïîíÿëè è ñêîïèðîâàëè, íî îòâå÷ó. -  äàííîì ñëó÷àå áûëà ïåðëîâêà â êîòîðîé áîëüøå êëåò÷àòêè, à íå òîëüêî êðàõìàë êàê â î÷èùåííîì ðèñå.

à ïî÷åìó ñðàçó íå äåëàòü ïðåèìóùåñòâî äëÿ ëàêòî è óñêîðåííîé ôåðìåíòàöèè? òî åñòü - çà÷åì ñðàçó íå ñòàâèì Ò +50, à äåðæèì  "ïðîäóêò" â õîëîäèëüíèêå?
Ïðè +50 ðàçâèâàþòñÿ òåðìîòîëåðàíòíûå è íå áóäåò òàêîãî çàêèñëåíèÿ êàê ó òåõ êîòîðûå ðàçâèâàþòñÿ ïðè +15. À ïîñëå çàêèñëåíèÿ óæå òîëüêî óñòîé÷èâûå ê êèñëîòå è äðóãèå ëàêòî áóäóò èìåòü ïðåèìóùåñòâî è ïðè äðóãèõ òåìïåðàòóðàõ. Ïîñòàâòå õîòü ðàç ñðàçó êàïóñòó ïðè +50 è ïîéìåòå ïî÷åìó.
à îò êóäà ñòðåïòîêîêàì è äåáðèñêè ïîÿâÿòñÿ â "ïðäóêòå" ïðîøåäøåì +90 ãðàäóñíóþ îáðàáîòêó?
ðàçâå âûøåóïîìÿíóòûì ñòðåïòîêîêàì è äåáðèñêè òåìïåðàòóðà +15 íå ÿâëÿåòñÿ âûãîäíîé?

Ñòðåïòîêîêêè è äåáðèñêè âûæèâàþò ïðè +15 â òàê íàçûâàåìîì "ðàññîëå", íî èìåííî âûæèâàþò, à íå àêòèâíî ðàçâèâàþòñÿ. À êîãäà ïðèõîäèò è òåìïåðàòóðíûé ðåæèì óæå ïîçäíîâàòî. Äà îíè íå ãëàâíûå â òàêîì ñïîñîáå ôåðìåíòàöèè.

÷òî äëÿ ëàêòî áàêòåðèé Ò +15 íå âûãîäíà - ýòî Âû óæå ñàìè óòâåðæäàåòå ãîâîðÿ ÷òî ïðåèìóùåñòâî äëÿ ëàêòî áûâàåò ïðè 50 ãð. ÿ ïðàâèëüíî Âàñ ïîíèìàþ?

Òàêîå îùóøåíèå ÷òî ïîñòîÿííî ñïåöèàëüíî èñêàæàåòå ÷óæèå ñëîâà áåç öèòèðîâàíèÿ, à ñ ïîòîëêà. Ðàçíûå òåìïåðàòóðû äàþò ïðåèìóùåñòâî ðàçíûì âèäàì áàêòåðèé, êîòîðûå â ìåòàáîëèçìå èñïîëüçóþò ìîëî÷íóþ êèñëîòó. Óæå äàæå íàäîåëî ïîâòîðÿòü ÷òî îíè ïî äèàïîçîíàì òåìïåðàòóð, êîòîðûå äàþò èì ïðåèìóùåñòâî â ðàçâèòèè, äåëÿòñÿ íà ìåçîôèëû, òåðìîòîëåðàíòíûå, òåðìîôèëû ...

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #127 : 05/03/2019, 01:41:43 »

Òàêîå îùóøåíèå ÷òî ïîñòîÿííî ñïåöèàëüíî èñêàæàåòå ÷óæèå ñëîâà áåç öèòèðîâàíèÿ, à ñ ïîòîëêà. Ðàçíûå òåìïåðàòóðû äàþò ïðåèìóùåñòâî ðàçíûì âèäàì áàêòåðèé, êîòîðûå â ìåòàáîëèçìå èñïîëüçóþò ìîëî÷íóþ êèñëîòó. Óæå äàæå íàäîåëî ïîâòîðÿòü ÷òî îíè ïî äèàïîçîíàì òåìïåðàòóð, êîòîðûå äàþò èì ïðåèìóùåñòâî â ðàçâèòèè, äåëÿòñÿ íà ìåçîôèëû, òåðìîòîëåðàíòíûå, òåðìîôèëû ...
íå èñêàæàþ - âû æå ñàìè ñêàçàëè ÷òî äëÿ ëàêòîáàêòåðèé ïðåèìóùåñòâî èìåííî ïðè 50 ãð . òàê?
âî âòîðûõ - åñëè äëÿ ëàêòîáàêòåðèé ïðåèìóùåñòâî ïðè 50 ãð, òî äëÿ êàêèõ òîãäà êîíêðåòíûõ áàêòåðèé -ïðåèìóùåñòâî ïðè +15 - âû òàê è íå îòâåòèëè - òî åñòü åñëè äëÿ ëàêòîáàêòåðèé ïðåèìóùåñòâî ïðè 50 ãð, òî êàêèå áàêòåðèè ðàçâèâàþòñÿ ïðè +15 ãð?  ìû óæå âûÿñíèëè ÷òî â êàïóñòå áàêòåðèè çàêâàøèâàþùèå ýòó êàïóñòó ïðè +15 ÍÅ ÐÀÇÂÈÂÀÞÒÑß




â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #128 : 05/03/2019, 01:43:14 »
óâ. Ðèä, Âû ïðîáîâàëè ÷òî íèáóäü çàêâàøèâàòü ïðè +50 ãð? è ÷òî ó Âàñ ïîëó÷àëîñü?
â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #129 : 05/03/2019, 02:30:30 »
óâ. Ðèä, Âû ïðîáîâàëè ÷òî íèáóäü çàêâàøèâàòü ïðè +50 ãð? è ÷òî ó Âàñ ïîëó÷àëîñü?

Óæå òðè ãîäà ïî÷òè îñíîâíîé âàðèàíò - ññûëêà â ïîäïèñè

IOpa

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 86
  • Þðà
« #130 : 15/03/2019, 13:30:46 »
Çäðàâñòâóéòå âñå ó÷àñòíèêè è ÷èòàòåëè ôîðóìà!
Çàêâàñêà «Ï-1» ïîëó÷èëàñü ñëó÷àéíî, ýòî ïîáî÷íûé ïðîäóêò ïðè ðàçäåëåíèè ïåðëîâêè íà òâ¸ðäóþ è æèäêóþ ÷àñòè.  ýòîì ðåöåïòå ïðåäâàðèòåëüíîå çàìà÷èâàíèå ïðîõîäèò ïðè +15 è íèæå. Äëÿ ÷åãî? À âñåãî ëèøü äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðîäóêò çàêèñ íå ñðàçó è óñïåëè ïîðàáîòàòü ôåðìåíòû, íàõîäÿùèåñÿ â çåðíå, íàïðèìåð àìèëàçà ðàáîòàåò òîëüêî â ùåëî÷íîé ñðåäå. Çäåñü áàêòåðèè îòäûõàþò è ãîòîâÿòñÿ ê áîëüøîé ðàáîòå. Çàòåì çàãðóçêà ðàñïàðåííîé ïåðëîâêè è íàãðåâ äî +50. Âîò çäåñü çà íåñêîëüêî ÷àñîâ ïðîäóêò è íàáèðàåò êèñëîòíîñòü è ïîòîì óæå ñòîèò è íå ïîðòèòñÿ äàæå ïðè +25 è íå òðåáóåò íèêàêîãî óõîäà, è äàæå ïîñëå äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ â òàêîì âèäå çàêâàøèâàåò ðàçëè÷íûå ïðîäóêòû î÷åíü áûñòðî, íàïðèìåð ìàãàçèííûé ñîê â êàðòîííîé óïàêîâêå çà ñóòêè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå èç ïðîïîðöèè 1:100.
Òåïåðü ïðîäóêò «Ï-1» ïåðååçæàåò ñíîâà â ðàçäåë «Ðàçäåëåíèå» ïîòîìó-÷òî èç íåãî ïîëó÷àåòñÿ îòìåííàÿ òâ¸ðäàÿ ÷àñòü è ïðåòåíäóåò íà çíà÷èòåëüíîå ìåñòî â ìî¸ì êàæäîäíåâíîì ðàöèîíå.

Ñïàñèáî.
Þðà.                                  15.03.19
Çäåñü ìîé ðåéòèíã âêóñîâûõ äîá âîê: http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=5193.30

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #131 : 16/03/2019, 18:45:45 »
à çà÷åì âàì íàäî ÷òîáû óñïåëè ïîðàáîòàòü ãðèáêè è èõíèå ôåðìåíòû?
â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

IOpa

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 86
  • Þðà
« #132 : 29/05/2019, 13:39:07 »
Çäðàâñòâóéòå âñå ó÷àñòíèêè è ÷èòàòåëè ôîðóìà!
Ãäå-òî ìåñÿö íàçàä òðè áàíêè çàêâàñêè Ï-1Ì óøëè â ãàçîâûäåëåíèå îäíà çà îäíîé. Äâå èç íèõ âûëèë, à îäíó îñòàâèë ïîñìîòðåòü, âåðí¸òñÿ ëè îíà â ïðåæíåå ñîñòîÿíèå? Áàíêà áûëà çàêðûòà áåç äîñòóïà êèñëîðîäà è íåïðîøåíûé ãîñòü âûäàë ñåáÿ: ïîÿâèëñÿ ñïèðòîâîé çàïàõ. Ýòî æå äðîææè! Ïîòîì ÿ óçíàë, ÷òî êèñëîìîëî÷íûå ïðèíèìàþò èõ â ñâîé ñèìáèîç.
Òîãäà ÿ ïîñòàâèë äâå íîâûå áàíêè Ï-1Ì áåç èñïîëüçîâàíèÿ çàêâàñêè, òîëüêî íà «äèêèõ». Îíè äîëãî íå çàêèñàëè, à ïîòîì òîæå óøëè â ãàçîâûäåëåíèå. Òóò ÿ ïîíÿë, ÷òî çðÿ òåðÿþ âðåìÿ è ïîñòàâèë Ï-1Ì íà çàêâàñêå «Ñî÷èâî» (4.02.17). Ñðàçó âñ¸ ïîëó÷èëîñü. Ñî÷èâî ó ìåíÿ ñàìàÿ ñòàáèëüíàÿ çàêâàñêà. Êàæäûé äåíü ñ äâóõëèòðîâêè îíà äà¸ò 400ã ïðîäóêòà. Åñòü òîëüêî äâà íîâîââåäåíèÿ: 1 çàòîëêàë â áàíêó ïåðåãîðîäêó èç ïîëèïðîïèëåíà òîëùèíîé 1,5 ìì, êîòîðóþ âûðåçàë èç ðàçäåëî÷íîé äîñêè è òàêèì îáðàçîì ðàçäåëèë å¸ íà äâå ÷àñòè è çàñûïàþ â îäíó ñóõóþ êðóïó, à èç äðóãîé äîñòàþ øóìîâêîé ãîòîâûé ïðîäóêò; 2 ïîñëå êàæäîé çàãðóçêè åù¸ ñâåðõó íàñûïàþ ïàðó ëîæåê êóíæóòà è óæå ïîñëå ýòîãî äîëèâàþ âîäû. Êóíæóò íå òîíåò, ÿ åãî ïîòîì ñîáèðàþ ñ ïîâåðõíîñòè øóìîâêîé. Êóíæóò ïðèäà¸ò ñî÷èâó çàïàõ êîï÷¸íîé ðûáû.
Åù¸ ðàç âåðíóñü ê âîïðîñó î çàìà÷èâàíèè. ß íà÷àë çàìà÷èâàòü ïî íîâîé òåõíîëîãèè. Âå÷åðîì  çàñûïàþ êðóïó, çàëèâàþ âîäîé, äîáàâëÿþ çàêâàñêó è îñòàâëÿþ íà ñòîëå. Óòðîì ñëèâàþ âîäó, ñëåãêà ïðèêðûâàþ êðûøêîé è îñòàâëÿþ íà âåñü äåíü. Âå÷åðîì ïîäâåðãàþ íàãðåâó +90. Èäåÿ âçÿòà èç âûïåêàíèÿ òåñòà: ÷åì ñèëüíåå âîíÿåò äî íàãðåâà, òåì ïðèÿòíåå è íàñûùåííåå àðîìàò ïîñëå.
Ñïàñèáî.
Þðà.                                  29.05.19
Çäåñü ìîé ðåéòèíã âêóñîâûõ äîá âîê: http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=5193.30