Дополнительная тематика > ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ
Закваски, квасы, кулага и т.д.
rid:
--- Цитировать ---как считаете - что это за микроорганизмы?
--- Конец цитаты ---
Такие же что квасят капусту без всяких добавок.
--- Цитировать ----выделенных из чего?
-и какие конкретно лактобактерии оптимально размножаются при +15 гр?
--- Конец цитаты ---
Выделенных из множества других бактерий. Размножаются такие же лакто как и на квашенной капусте что ставят в погреб
--- Цитировать ---под "продуктом" имеется в виду что? вымоченный в 15 гр воде рис?
и что происходит с микробиками (лактобактерий размноженных за 12 часов при Т 15 гр)?
--- Конец цитаты ---
Знаю что вы не читаете чужих постов а просто тролите и продвигаете только то, что как то по своему поняли и скопировали, но отвечу. - В данном случае была перловка в которой больше клетчатки, а не только крахмал как в очищенном рисе.
--- Цитировать ---а почему сразу не делать преимущество для лакто и ускоренной ферментации? то есть - зачем сразу не ставим Т +50, а держим "продукт" в холодильнике?
--- Конец цитаты ---
При +50 развиваются термотолерантные и не будет такого закисления как у тех которые развиваются при +15. А после закисления уже только устойчивые к кислоте и другие лакто будут иметь преимущество и при других температурах. Поставте хоть раз сразу капусту при +50 и поймете почему.
--- Цитировать ---а от куда стрептококам и дебриски появятся в "прдукте" прошедшем +90 градусную обработку?
разве вышеупомянутым стрептококам и дебриски температура +15 не является выгодной?
--- Конец цитаты ---
Стрептококки и дебриски выживают при +15 в так называемом "рассоле", но именно выживают, а не активно развиваются. А когда приходит и температурный режим уже поздновато. Да они не главные в таком способе ферментации.
--- Цитировать ---что для лакто бактерий Т +15 не выгодна - это Вы уже сами утверждаете говоря что преимущество для лакто бывает при 50 гр. я правильно Вас понимаю?
--- Конец цитаты ---
Такое ощушение что постоянно специально искажаете чужие слова без цитирования, а с потолка. Разные температуры дают преимущество разным видам бактерий, которые в метаболизме используют молочную кислоту. Уже даже надоело повторять что они по диапозонам температур, которые дают им преимущество в развитии, делятся на мезофилы, термотолерантные, термофилы ...
ramunas:
--- Цитата: rid от 04/03/2019, 23:05:02 ---
Такое ощушение что постоянно специально искажаете чужие слова без цитирования, а с потолка. Разные температуры дают преимущество разным видам бактерий, которые в метаболизме используют молочную кислоту. Уже даже надоело повторять что они по диапозонам температур, которые дают им преимущество в развитии, делятся на мезофилы, термотолерантные, термофилы ...
--- Конец цитаты ---
не искажаю - вы же сами сказали что для лактобактерий преимущество именно при 50 гр . так?
во вторых - если для лактобактерий преимущество при 50 гр, то для каких тогда конкретных бактерий -преимущество при +15 - вы так и не ответили - то есть если для лактобактерий преимущество при 50 гр, то какие бактерии развиваются при +15 гр? мы уже выяснили что в капусте бактерии заквашивающие эту капусту при +15 НЕ РАЗВИВАЮТСЯ
ramunas:
ув. Рид, Вы пробовали что нибудь заквашивать при +50 гр? и что у Вас получалось?
rid:
--- Цитата: ramunas от 05/03/2019, 01:43:14 ---ув. Рид, Вы пробовали что нибудь заквашивать при +50 гр? и что у Вас получалось?
--- Конец цитаты ---
Уже три года почти основной вариант - ссылка в подписи
IOpa:
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Закваска «П-1» получилась случайно, это побочный продукт при разделении перловки на твёрдую и жидкую части. В этом рецепте предварительное замачивание проходит при +15 и ниже. Для чего? А всего лишь для того, чтобы продукт закис не сразу и успели поработать ферменты, находящиеся в зерне, например амилаза работает только в щелочной среде. Здесь бактерии отдыхают и готовятся к большой работе. Затем загрузка распаренной перловки и нагрев до +50. Вот здесь за несколько часов продукт и набирает кислотность и потом уже стоит и не портится даже при +25 и не требует никакого ухода, и даже после длительного хранения в таком виде заквашивает различные продукты очень быстро, например магазинный сок в картонной упаковке за сутки при комнатной температуре из пропорции 1:100.
Теперь продукт «П-1» переезжает снова в раздел «Разделение» потому-что из него получается отменная твёрдая часть и претендует на значительное место в моём каждодневном рационе.
Спасибо.
Юра. 15.03.19
Навигация
Перейти к полной версии