ÝÊÑÒÐÀÊÖÈß ( ìàöåðàöèÿ, òóðáî ãîìîãåíèçàöèÿ, îòâàð, ïåðêîëÿöèÿ, ôåðìåíòàòèâíàÿ ....)

  • 78
  • 11286

0 1 .

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #75 : 05/12/2020, 10:52:28 »
Çàïàõ ïðèÿòíûé , à Ðàìóíàñ ÷ìîøíèê êîòîðîìó ÿ è áëèçêî íèêàêèõ òàêèõ "ñåêðåòîâ"
íå îòêðûâàë, íî îí íà÷àë  âñåì ðàññêàçûâàòü ÿêîáû ÿ ïåðñîíàëüíî ñ íèì òàêè ïîäåëèëñÿ ýòèì "ñåêðåòîì" è ìíå íà÷àëè ïèñàòü òèïà:" à âîò òû Ðàìóíàñó ðàñêðûë è íàì ðàñêðîé , à ìû íèêîìó íå ñêàæåì".
Îñîáî çäåñü íå ÷èòàþ, è ïðî Ñëàâèþ ñêàçàòü íè÷åãî íå ìîãó , çäåñü áûëà îäíà òåòåíüêà âñå ïîíÿëà è ñâèíòèëà îòñþäà( ïî êðàéíåé ìåðå åå ïîñòîâ ñðåäè âñåé ýòîé ÷óøè ïîñëåäíèõ ñòðàíèö ÿ íå âèæó). Âîò îíà òî÷íî óëîâèëà ñóòü è ïðîñòîòó ýòîé ñàìîé "ìîåé åäû".
ß åùå ðàç ãîâîðþ , ÷òî ñóòü  è òåõíîëîãèÿ ïðîñòà , âñå äåëî â äåòàëÿõ , â ñîâñåì òîíêèõ, íþàíñàõ, êîòîðûå ìîãóò âñå èëè èñïîðòèòü ñîâñåì  èëè óõóäøèòü âêóñ, êàê ìèíèìóì. Ýòè íþàíñû ó ìåíÿ íàðàáàòûâàëèñü âñå ýòè ãîäû ÿ âåäü ñàì åùå â ïðîöåññå ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ à ó ýòîãî ïðîöåññà ,êàê èçâåñòíî íåò ïðåäåëà!
À êåôèð ìîé:  ïî âêóñó, ïî âèäó, ïî êîíñèñòåíöèè  è ïî çàïàõó, ïî÷òè íà âñå ñòî ïîâòîðÿåò ìîëî÷íûé . ÒÎËÜÊÎ ÈÇÍÀ×ÀËÜÍÎ ÒÀÌ ÍÈÊÎÃÄÀ ÍÅ ÁÛËÎ ÌÎËÎÊÀ. Ìíîãèå êòî ïðîáóåò åãî î÷åíü óäèâëÿþòñÿ óçíàâ , ÷òî îí íà âñå 100% ðàñòèòåëüíûé.
Êñòàòè , ÿ íå äîáèâàëñÿ  ñïåöèàëüíî ñòî ïðîöåíòíîé èìèòàöèè ìîëî÷íîãî êåôèðà , ïðîñòî òàê ïîëó÷àåòñÿ , ÷òî îí ñòàíîâèòñÿ èìåííî òàêîé , òîëüêî ãóñòîòó ÿ åìó çàäàòü ìîãó ïëîòíåå éîãóðòà è äàæå òâîðîãà ïîðîé , íå äîáàâëÿÿ íèêàêèõ çàãóñòèòåëåé , êàê ýòî äåëàþò ñ òåì æå ìîëî÷íûì éîãóðòîì .
Çà ýòîé æðàòâîé áóäóùåå , ïðîñòî ïîêà îíà íèêîìó íå íóæíà , ïîòîìó êàê ëîìàåò íà êîðíþ ñòåðåîòèïû î åäå. À íà íèõ êàê èçâåñòíî ñòîèò ìîãóùåñòâåííàÿ èíäóñòðèè åäû è ôàðìû è ìåäèöèíû â öåëîì. Âû áàðàíû äîëæíû: áûòü áîëüíû ñ çà÷àòèÿ , ðîæäàòüñÿ â ìóêàõ, âñþ æèçíü áûòü çàâèñèìû îò òîðãîâöåâ  åäîé  òàáëåòêàìè è ïðî÷èì , è çäîõíóòü ÷óòîê íå äîòÿíóâ äî ïåíñèîííîãî âîçðàñòà.

Õîòÿ ÿ óæå íàâåðíî ïîâòîðÿþñü â êîòîðûé ðàç ))

À êåôèð ìîé:  ïî âêóñó, ïî âèäó, ïî êîíñèñòåíöèè  è ïî çàïàõó, ïî÷òè íà âñå ñòî ïîâòîðÿåò ìîëî÷íûé . ÒÎËÜÊÎ ÈÇÍÀ×ÀËÜÍÎ ÒÀÌ ÍÈÊÎÃÄÀ ÍÅ ÁÛËÎ ÌÎËÎÊÀ. Ìíîãèå êòî ïðîáóåò åãî î÷åíü óäèâëÿþòñÿ óçíàâ , ÷òî îí íà âñå 100% ðàñòèòåëüíûé.

SergeySergey

  • *
  • Ïîñòîÿëåö
  • ***
  • : 158
    • E-mail
« #76 : 03/02/2021, 10:34:17 »
Ïîñëå òîãî êàê ìîé òîâàðèù â Ïåðó ïðîøåë ðåòðèò ó øàìàíîâ ñ ïîìîùüþ Àÿóàñêè, ÿ òîæå çàèíòåðåñîâàëñÿ ýòîé òåìîé. Òîæå ñåé÷àñ íàõîæóñü â Ëàòèíñêîé Àìåðèêå, íî íåò íåîáõîäèìîãî âðåìåíè äëÿ ïðîöåäóðû.
Íà÷àë èñêàòü ñïîñîáû ïîëó÷åíèÿ ÄÌÒ äîìà, â Ðîññèè. Îêàçûâàåòñÿ ýòîò ïñèõîäåëèê ñ íåäàâíèõ ïîð ó íàñ â îäíîì ðÿäó ñ ñèëüíåéøåé íàðêîòîé. Òàê ÷òî ÄÌÒ è âñ¸ ðàñòèòåëüíîå ñûðüå èç êîòîðîãî åãî ìîæíî ýêñòðàêòèðîâàòü ïîä çàïðåòîì. Ïîèñêàë ñòðàíû ãäå åù¸ ïðîâîäÿòñÿ ýòè ïðîöåäóðû. Áëèæàéøèå ê íàì Èòàëèÿ è ...Èñïàíèÿ. Ïîïàëàñü èíòåðåñíàÿ ñòàòüÿ íà àíãëèéñêîì, êàê â Èñïàíñêèõ òþðüìàõ ýêñòðàãèðóþò ÄÌÒ è ïðî÷åå äîáðî èç ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ.
1. Ïåðâûé ñïîñîá, åñëè óäàåòñÿ ðàçäîáûòü óêñóñ, òî äåëàþò ðàñòâîð pH 4(â òîé ñòàòüå, ïîçæå ïîïàäàëàñü èíôîðìàöèÿ pH 3-5). Çàëèâàþò ñûðü¸, êàê ìîæíî ìåëü÷å èçâëå÷åííîå ýòèì ðàñòâîðîì è åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, òî íàãðåâàþò äî 59-61 ãðàäóñà, 60-70 ìèí. Åñëè íåò âîçìîæíîñòè íàãðåâàòü ñòàâÿò â òåïëîå òåìíîå ìåñòî. ( ñòàòüå áûëî íàïèñàíî ÷òî òîæå íà ÷àñ, íî âîçìîæíî òóò îøèáêà). Ïîòîì ýòî íåéòðàëèçóþò ñîäîé, ëèáî NaOH (ù¸ëî÷ü äëÿ ñòèðêè, äëÿ äèçèíôåêöèè, êðîò äëÿ êàíàëèçàöèè). (Ïîñëå òàêîé ýêñòðàêöèè äóìàþ è ïðàâäà ïå÷åíü ìîæåò îòâàëèòüñÿ).
2. Âòîðîé ñïîñîá, åñëè íåò êèñëîòû, òî ....ïðîñòî êâàñÿò â ïîëòàðàøêå, ÷òîá îáðàçîâàëàñü åñòåñòâåííàÿ ìîëî÷íàÿ êèñëîòà. Äàëüøå ïðîöåññ òîò æå.
 Íàì ÿ äóìàþ îíàíèñòàì òæ èñêàòåëÿì ñî ñòàæåì çàêâàñèòü ñûðüå ïðîáëåì íå ñîñòàâèò. Íàãðåòü äî 59-61*Ñ íà ÷àñ. (Òåìïåðàòóðà âïîëíå ëîãè÷íàÿ). È íåéòðàëèçîâàòü ñîäîé, ýëåêòðîëèçîì, ìîæåò åù¸ ÷åì. À ÷òîá óâåëè÷èòü ÊÏÄ (ïîëüçó) â ýòîò ñóáòðàêò çàïóñòèòü êì áàêòåðèé. Èì òóò è ïèùè ïîáîëåå è ÷òî-òî âðåäíîå ìîæåò íåéòðàëèçóþò. ÊÌ (êàê Èçþì ïèñàë) òîæå êîðìèòü íàäî, âèòàìèíû, ìèíåðàëû...
Ïîèñêàë åù¸ êàê êèñëîòó íåéòðàëèçóþò ïðè ñèëîñîâàíèè è ïðè î÷èñòêå ñòî÷íûõ âîä, íè÷åãî íîâîãî íå íàø¸ë.

SergeySergey

  • *
  • Ïîñòîÿëåö
  • ***
  • : 158
    • E-mail
« #77 : 03/02/2021, 10:36:29 »
PS. êñòàòè, íà àíãëîÿçû÷íîì Þòóáå ïîëíî ðîëèêîâ DMT extraction. Acid base

SergeySergey

  • *
  • Ïîñòîÿëåö
  • ***
  • : 158
    • E-mail
« #78 : 04/02/2021, 10:16:14 »
Ïàñòåðèçàöèÿ
Ïàñòåðèçàöèÿ — ïðîöåññ îäíîêðàòíîãî íàãðåâàíèÿ ÷àùå âñåãî æèäêèõ ïðîäóêòîâ èëè âåùåñòâ äî 60 °C â òå÷åíèå 60 ìèíóò èëè ïðè òåìïåðàòóðå 70—80 °C â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Òåõíîëîãèÿ áûëà ïðåäëîæåíà â ñåðåäèíå XIX âåêà ôðàíöóçñêèì ìèêðîáèîëîãîì Ëóè Ïàñòåðîì. Ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ îáåççàðàæèâàíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, à òàêæå äëÿ ïðîäëåíèÿ ñðîêà èõ õðàíåíèÿ.

 çàâèñèìîñòè îò âèäà è ñâîéñòâ ïèùåâîãî ñûðüÿ èñïîëüçóþò ðàçíûå ðåæèìû ïàñòåðèçàöèè. Ðàçëè÷àþò äëèòåëüíóþ (ïðè òåìïåðàòóðå 63—65 °C â òå÷åíèå 30—40 ìèíóò), êîðîòêóþ (ïðè òåìïåðàòóðå 85—90 °C â òå÷åíèå 0,5—1 ìèíóòû) è ìãíîâåííóþ ïàñòåðèçàöèþ (ïðè òåìïåðàòóðå 98 °C â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ñåêóíä). Ïðè íàãðåâàíèè ïðîäóêòà íà íåñêîëüêî ñåêóíä äî òåìïåðàòóðû âûøå 100° ïðèíÿòî ãîâîðèòü îá óëüòðàïàñòåðèçàöèè.

Ïðè ïàñòåðèçàöèè â ïðîäóêòå ïîãèáàþò âåãåòàòèâíûå ôîðìû ìèêðîîðãàíèçìîâ, îäíàêî ñïîðû îñòàþòñÿ â æèçíåñïîñîáíîì ñîñòîÿíèè è ïðè âîçíèêíîâåíèè áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèé íà÷èíàþò èíòåíñèâíî ðàçâèâàòüñÿ. Ïîýòîìó ïàñòåðèçîâàííûå ïðîäóêòû (ìîëîêî, ïèâî è äð.) õðàíÿò ïðè ïîíèæåííûõ òåìïåðàòóðàõ â òå÷åíèå îãðàíè÷åííîãî ïåðèîäà âðåìåíè. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ïèùåâàÿ öåííîñòü ïðîäóêòîâ ïðè ïàñòåðèçàöèè ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíÿåòñÿ, òàê êàê ñîõðàíÿþòñÿ âêóñîâûå êà÷åñòâà è öåííûå êîìïîíåíòû (âèòàìèíû, ôåðìåíòû).

Ïàñòåðèçàöèÿ íå îçíà÷àåò ñòåðèëèçàöèè ïðîäóêòà. Ïîãèáàþò ïðè ïàñòåðèçàöèè â îñíîâíîì ïñèõðîòðîôíûå è ìåçîôèëüíûå ìîëî÷íîêèñëûå áàêòåðèè (S. lactis, S. cremoris è äð.), òîãäà êàê òåðìîôèëüíûå ìîëî÷íîêèñëûå ñòðåïòîêîêêè è ýíòåðîêîêêè, èñïîëüçóåìûå äëÿ ïîëó÷åíèÿ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ñíèæàþò àêòèâíîñòü. Ýôôåêòèâíîñòü ïàñòåðèçàöèè (õàðàêòåð ìèêðîôëîðû â ìîëîêå ïîñëå ïàñòåðèçàöèè) âî ìíîãîì îïðåäåëÿåòñÿ óñëîâèÿìè õðàíåíèÿ ìîëîêà äî ïàñòåðèçàöèè (â ÷àñòíîñòè, òåìïåðàòóðîé åãî îõëàæäåíèÿ ïîñëå äîåíèÿ).

Ïàñòåðèçàöèÿ íå ìîæåò ïðèìåíÿòüñÿ ïðè êîíñåðâèðîâàíèè ïðîäóêòîâ, òàê êàê ãåðìåòè÷íî çàêðûòàÿ òàðà ÿâëÿåòñÿ áëàãîïðèÿòíîé ñðåäîé äëÿ ïðîðàñòàíèÿ ñïîð àíàýðîáíîé ìèêðîôëîðû (ñì. áîòóëèçì).

 öåëÿõ äîëãîâðåìåííîãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ïðîäóêòîâ (â îñîáåííîñòè çàãðÿçí¸ííûõ ïåðâîíà÷àëüíî çåìë¸é, íàïðèìåð, ãðèáîâ, ÿãîä), à òàêæå â ìåäèöèíñêèõ è ôàðìàöåâòè÷åñêèõ öåëÿõ ïðèìåíÿþò äðîáíóþ ïàñòåðèçàöèþ — òèíäàëèçàöèþ.
Ïðî òèíäàëèçàöèþ ÿ êîãäà ïèñàë óæå