Проведя анализ незначительного недавнего отравления (раз приморозило, значит подскочила температура), пришел к выводу, что в нижней емкости нужно создавать анаэробные условия с преобладанием кисломолочного брожения, исключающие условия для анаэробного клостридиального брожения, в том числе белков или аминокислот, приводящего к образованию токсинов. Поэтому жидкость в нижней емкости должна состоять из верхней отстоянной части отвара продукта (легкий раствор клейстера, возможно, с добавлением отстоя солодового молочка), создающей условия для дрожжевого спиртового брожения, пополняемая впоследствии жидкостью, содержащей молочную кислоту, из средней емкости из-за ее переполнения в процессе расплавления продукта в верхней емкости и его стекания через отверстия в верхней емкости в среднюю, создавая условия для этерификации. Такую жидкость можно пробовать добавлять к жидкости из средней емкости - я выбросил почти весь продукт и варю все с нуля. Тем не менее, что в голове собралось - оно тут.
Несколько наблюдений и выводы из них, возникшие при эксплуатации биореактора Елисеева в ручном режиме.
1. Из-за особенностей конструкции соковарки из-за маленького зазора между стенками верхней и средней емкостей и отсутствия центрирующих направляющих перед каждой установкой верхней емкости в среднюю обе емкости желательно предварительно очищать от расплавленного продукта, ибо его склеивающие свойства просто великолепны (что нам не на руку).
2. Из опыта установки трубки для продувки средней емкости. Первый опыт неудачен - дырочки были просверлены, что привело к их быстрому забиванию. Второй опыт удачнее - ножом сделал прорези вдоль трубочки длиной 3-4 мм через каждые 3-4 см (общая длина силиконовой трубки 1м, установленная методом пропускания через уже имеющуюся в наличии трубочку), получив аналог клапанной системы. Давлением воздуха от аквариумного аэратора изнутри трубки дырочки приоткрываются, а при отсутствии его внешним давлением жидкости закрываются.
3. С автоматическим перемешиванием пока в поиске. Самый большой чоппер, подходящий для этого дела, нашел на 2.5л в инете. Раньше я спалил подобный на 1л (Витек) - мне он показался не достаточно больших размеров (со временем его части станут мне вновь доступными - буду примерять). А вот сама конструкция понравилась. Было бы что-то подобное стальное на 6-8л - проще было бы дырки насверлить и использовать готовенькое (хотя по крутым ценам есть предложения).
4. Подумалось также, что при перемешивании лучше продукт не резать, пока он сам не расплавится, ибо в противном случае измельченный нерасплавленный продукт будет попадать в среднюю емкость, что для нас нежелательно (нам там нужны олиго-молекулы, а будут попадать и поли-молекулы). Ножи придется тупить. Да и обороты слишком большие ни к чему - будет выдавливать через дырочки еще не расплавившийся продукт из верхней емкости в среднюю.
