Закваски, квасы, кулага и т.д.

  • 126 Ответов
  • 79244 Просмотров

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн slaviya

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 639
    • E-mail
« Ответ #90 : 20/03/2018, 10:35:37 »
По моему, мы уже это проходили в 2013г. Только не пастеризовали, и лакто-бифидо не добавляли.
ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ / Re: Второе пришествие Изюма
« : 09/11/2013, 08:54:38 »
Последнее время делаю на работу овсяное молоко ( в трёх литровый бутыль насыпаю овсяные хлопья на треть банки и заливаю водой, когда немного набухнет смалываю в блендере и ставлю в тёплое место примерно 38 градусов на сутки, через сутки процеживаю через нержавеющее сито и два литра этого молока беру на тормозок на работу а в банку досыпаю стакан хлопьев и опять тоже самое по кругу и так каждый день), принципе сытно и есть целый день не хочется а вчера решил добавить в бутыль стакан молочной сыворотки для эксперимента и каково же было моё удивление когда на утро процеживать было нечего то есть ни какой клетчатки в банке не осталось, молочнокислые бактерии полностью расщепили всю клетчатку и получился густой напиток и что интересно никакого брожения в банке не было и кислоты тоже ( для моего больного желудка так просто божья благодать), если бы добавить фруктов то точно как йогурт был бы. Теперь хочу попробовать сделать тоже самое только с голозёрным овсом, хотя можно и с цельным попробовать. Вот только не знаю сыворотку каждый раз добавлять или хватит первоночальной заправки?

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1583
    • E-mail
« Ответ #91 : 20/03/2018, 11:26:13 »
Только за.
На самом овсе возможно термофилы есть и если не перегревать то температурой около 40С будут преимущественно они.
Но вспомните какие хлопья были - быстрого приготовления или без обработки паром.

И получилось ли с голозерым овсом.

Сейчас купил живой голозерый и шелушенный чтобы псевдопроращивать и затем делать хлопья.

А на видео Ваш вариант выглядит так - только квасим в теплом месте

Здесь ценен не сам рецепт того, что автор зазывает "йогуртом", а процесс сквашивания хлопьев.
Как у нее это получилось без закваски? У кого-нить получалось "правильно" сквасить обычные хлопья (не крупу!)?


Тут правда был кое-кто, кто готовил овсяную закваску... но почему-то решил не возвращаться.
« Последнее редактирование: 20/03/2018, 11:34:20 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1583
    • E-mail
« Ответ #92 : 23/03/2018, 03:45:31 »
Два вида овса
фото 1- голозерный
фото 2- шелушеный

У голозерного сохраняется зародыш и его можно прорастить.
Но так как хотелось проверить на создание ОВП то сделал хлопья.
И заквасил. Проявили себя они по разному. В голозером видимо сохранилось видимо больше бактерий и его пучило, а шелушенный спокойно квасился и выдал уже через 12 часов ОВП меньше - 350.

фото 3 - слева голозерный

Затем стало и -500 и менял воду 3 раза опять становилось около -500
« Последнее редактирование: 23/03/2018, 04:22:33 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1583
    • E-mail
« Ответ #93 : 23/03/2018, 05:20:55 »
Слегка кисловатый квас - 4-ый слив с ферментированных хлопьев из шелушенного овса.

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1583
    • E-mail
« Ответ #94 : 23/03/2018, 11:23:41 »
Редокс-потенциал для дискриминации среди видов молочнокислых бактерий

Чтобы проверить, в какой степени уменьшающая способность является характеристическим параметром вида и самих штаммов внутри данного вида, молочнокислых бактерий. Изучали восемьдесят восемь штаммов, относящихся к 10 разновидностям молочнокислых бактерий (LAB), выделенных из традиционных итальянских сыров, для их восстановительной активности: Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Enterococcus durans, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. лактис, Lactobacillus paracasei ssp. paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus и Pediococcus pentosaceus. Было отмечено, что лактококки достигают минимального окислительно-восстановительного потенциала перед лактобактериями. Степень редукции Enterococcus spp. и L. lactis ssp. лактис был выше, чем у стрептококков и Lactobacillus spp. Все П. штаммы пентасауса имели низкую активность по сравнению с другими видами. Было обнаружено, что эволюция окислительно-восстановительного потенциала в молоке за промежуток времени в 24 часа является параметром, который характеризует вид: различные курсы, соответствующие рассматриваемым видам, четко видны, и интересные различия также можно отметить в одном и том же виды. Снижение склонности штаммов может быть использовано для отбора и адаптации соответствующих штаммов для использования в качестве стартеров для молочных продуктов.



Рисунок 1: Пример кривой окислительно-восстановительного потенциала (Eh) в стерилизованном обезжиренном молоке. Δmax, максимальная разница между двумя мерами; t *, время, в которое эти максимальные изменения происходили; Ehmin, минимальное значение Eh достигло в течение 24 часов; tmin, время, соответствующее Ehmin.

https://www.researchgate.net/publication/5891297_Redox_potential_to_discriminate_among_species_of_lactic_acid_bacteria

У меня получались минусовые ОВП на огурцах, пшинице, горохе, капусте. Не помню точно какие, но такие как сейчас на овсе не было. И многие дают информацию что у овса  около -500. Какие то специальные виды на нём развиваются.
Чем активнее снижается ОВП молочнокислыми тем меньше шансов у патогенов размножиться в продукте.
« Последнее редактирование: 23/03/2018, 11:54:33 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1583
    • E-mail
« Ответ #95 : 23/03/2018, 11:52:36 »
ЛЕЧЕБНЫЙ КВАС БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Прекрасный способ значительно улучшить ОВП воды и немного структурировать её – приготовить так называемые «квасики» из овощей и фруктов.

В отличие от обычной питьевой воды, обладающей положительным окислительно-восстановительным потенциалом (ОВП), квашеные в течение 1-2 дня фрукты, овощи и злаки могут давать отрицательное значение ОВП, вплоть до -500мв, т.е. примерно в 2 раза ниже, чем уровень ОВП внутренней воды организма человека (примерно -240мв). Это очень хороший результат, т.к. вода, обладающая положительным потенциалом, вызывает злокачественные опухоли и другие серьезные заболевания. С помощью квасиков, вы с легкостью можете понизить ОВП вашей крови, чем значительно поможете своему организму в очищении и оздоровлении. Квасики являются прекрасным средством для лечения суставов, т.к. растворяют и вымывают соли из организма, а также они уничтожают различные микозы (грибы) и некоторые виды патогенных бактерий. Если вы очень любите сладкое, молочное и мясное – это ваш случай!

Теперь, о том, как самому приготовить квасики в домашних условиях. Есть несколько способов, выбирайте сами, какой вам по душе:

1. Рассол от бессолевой квашеной капусты (белокочанной или красной). Он готовится немного дольше, чем из других овощей и фруктов, но все равно очень вкусный. Вы можете использовать солёный рассол для Шанк – Пракшаланы, или просто пить в больших количествах для быстрого очищения кишечника. Только, повторюсь, не злоупотребляйте им. Саму квашеную капусту можно пропустить через соковыжималку и использовать как основу под овощные смузи, или приготовить из неё вкусные щи. Считается, что рассол квашеной капусты лечит печень, изгоняя из неё лямблий. Этот рассол можно повторно использовать для следующей закваски капусты с помощью бактерий, или без них. В готовящийся рассол можно добавить натертую свеклу – очень интересный напиток получается.

2. Вы можете заквашивать любые съедобные овощи и фрукты: морковку, свеклу, яблоки, тыкву, цитрусовые и т.д. Для этого, мелко нарубите их, или пропустите через соковыжималку (выпив сок и взяв жмых для квасиков), и залейте чистой (желательно талой или родниковой) водой. Нужный уровень ОВП может быть уже через 6 часов квашения в теплом темном месте в течение 1-2 дней. Дольше держать овощи в воде не следует, т.к. закваска может испортиться, забродить, и у вас начнется вздутие живота. Использованные овощи и фрукты можно пропустить через соковыжималку, если они несильно прокисли на вкус.

К примеру, если мелко нарубить 1 небольшую морковку и залить её 1.5 литрами воды, уже через сутки ОВП может опуститься до -280мв. Количество овощей и фруктов, объем воды, температуру и время квашения определяйте на свой вкус экспериментальными методами. Если ваш квасик покрылся плесенью – выбрасывайте.

3. 100гр нашелушенного, необработанного химией и пестицидами, хорошенько промытого овса (стакан объемом 200мл) на 1.5 литра воды может давать на 1ые сутки -500мв. Этот квасик мягко чистит печень, но он не подойдет и может показаться тяжеловатым энергетически, если вы уже в течение длительного времени находитесь в процессе перехода на прану или на лечебном голодании.

4. Можно заквашивать и ядовитые растения, но с ними нужно быть особенно осторожными. Например, некоторые заквашивают чистотел, но пить можно только жидкость, находящуюся в середине банки.

После открытия для себя квасиков, у меня пропало желание пить обычную, даже родниковую воду. Квасики не только на много вкуснее, но они хорошо утоляют жажду и наполняют тело легкостью и чистотой. Квасики не заменяю соки, но прекрасно их дополняют и экономят финансовые средства для людей, которые находятся на жидком питании, переходят на праноедение или просто очищают и оздоравливают организм.

Хочется отметить, что квасиками не стоит злоупотреблять, поскольку может начаться сильнейший очистительный процесс, который способен вылиться в серьезные осложнения, отеки и боли при неправильном, поспешном подходе. Будьте внимательны к своему организму, чувствуйте, что для него лучше – и он непременно ответит вам огромной благодарностью и прекрасным здоровьем в течение очень долгого времени!


Оффлайн slaviya

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 639
    • E-mail
« Ответ #96 : 23/03/2018, 23:50:24 »
Как давно мы уже всё это проходили - и ОВП -500 на овсе, и квасы из овощей и фруктов. Опять повторяем пройденный материал?

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1583
    • E-mail
« Ответ #97 : 24/03/2018, 10:05:40 »
Как давно мы уже всё это проходили - и ОВП -500 на овсе, и квасы из овощей и фруктов. Опять повторяем пройденный материал?

У меня -500 не получалось. Сейчас -да. Потому что знаю теперь примерное время(время роста количества бактерий) и то что можно без проращивания как было в случае с реджувелаком и горохом.

Дополнение использование хлопьев овса после получения напитка с ОВП -500.
Т.е. затем отжимаем через сеточку - тем самым отделяем эндосперм и алейроновый слои от оболочки и получаем бета-глюканы и другие ингредиенты, которые можно употреблять в сыром виде(тогда больше витаминов и сохраняем структуру лецитина) или делать кисели.

Оффлайн kvas

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 34
« Ответ #98 : 28/03/2018, 17:52:07 »
Какой профит есть проростки, если в них остается фитиновая кислота?

Оффлайн Sergeyev

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 746
« Ответ #99 : 28/03/2018, 18:07:28 »
Цитировать
Какой профит есть проростки, если в них остается фитиновая кислота?
Прямой. Поскольку я чувствую прилив энергии и силы от проростков- это во-первых. Во-вторых фитиновая кислота выходит в воду, которую мы многократно выливаем в унитаз. И наконец в третьих "какие все большие специалисты" стали в фитиновой кислоте, но только одни её почему то боятся, а другие ей рак лечить пытаются. Из-за противоречивости мнений(и это надолго) приходится выбирать и думать самому.

Оффлайн kvas

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 34
« Ответ #100 : 28/03/2018, 18:33:35 »
Изюм тоже чувствовал прилив энергии и силы  :)
Каким образом фитиновая кислота выходит в воду? Какая-то небольшая ее часть разрушается, а элементы из которой состоит фитиновая кислота, остаются в продукте.
Если бы можно было лечить рак фитиновой кислотой, как тогда бы мог возникнуть рак?

Оффлайн Sergeyev

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 746
« Ответ #101 : 28/03/2018, 19:06:58 »
Цитировать
Если бы можно было лечить рак фитиновой кислотой, как тогда бы мог возникнуть рак?
Я и не утверждал что можно лечить рак фитиновой кислотой, но лишь напомнил что подобное высказывание здесь на форуме было, что говорит о том что нет пока фундаментальных знаний в науке о питании. А есть лишь гипотезы, которые к тому же очень часто меняются иногда на прямо противоположные. Так что не надо уверенно утверждать что бы то ни было ибо через 4 месяца это будет опровергнуто здесь же новым знахарем и то же со ссылкой на науку.

Оффлайн kvas

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 34
« Ответ #102 : 28/03/2018, 19:40:51 »
Darüber hinaus würde Phytinsäure ein Zuviel an Metallionen, vor allem Eisen, in der Nahrung binden, welche ein erhöhtes Risiko für Darmkrebs darstellen würden. https://de.wikipedia.org/wiki/Phytins%C3%A4ure#Vor-_und_Nachteile
перевод гугла: Кроме того, фитиновая кислота связывает слишком много ионов металлов, особенно железа, в рационе, что будет представлять повышенный риск колоректального рака.

Оффлайн И́горь

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 55
  • Пенсионер с 2010 года. Сыроед с июля 2016
« Ответ #103 : 28/03/2018, 20:02:28 »
Darüber hinaus würde Phytinsäure ein Zuviel an Metallionen, vor allem Eisen, in der Nahrung binden, welche ein erhöhtes Risiko für Darmkrebs darstellen würden. https://de.wikipedia.org/wiki/Phytins%C3%A4ure#Vor-_und_Nachteile
перевод гугла: Кроме того, фитиновая кислота связывает слишком много ионов металлов, особенно железа, в рационе, что будет представлять повышенный риск колоректального рака.
 
    Полностью полагаться на перевод гугла в таких серьезных вещах не стоит.  Наверное, так будет точнее:
  Кроме того, фитиновая кислота cвяжет в рационе излишек ионов металлов, прежде всего железа, которые будут представлять повышенный риск возникновения колоректального рака.
« Последнее редактирование: 29/03/2018, 13:02:34 от И́горь »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1583
    • E-mail
« Ответ #104 : 28/03/2018, 22:33:22 »
Цитировать
Если бы можно было лечить рак фитиновой кислотой, как тогда бы мог возникнуть рак?
Я и не утверждал что можно лечить рак фитиновой кислотой, но лишь напомнил что подобное высказывание здесь на форуме было, что говорит о том что нет пока фундаментальных знаний в науке о питании. А есть лишь гипотезы, которые к тому же очень часто меняются иногда на прямо противоположные. Так что не надо уверенно утверждать что бы то ни было ибо через 4 месяца это будет опровергнуто здесь же новым знахарем и то же со ссылкой на науку.

Правильно Изюм писал , что если что нибудь открыть и дать описание то обязательно переиначат и потом ещё  и обвинят.
А на самом деле если проще сказать две стороны одной медали. Фитиновая кислота связывает ионы металлов и выводит из организма - это факт. Только в одном случае при использовании постоянно с продуктами где есть полезные минераллы будет связывать и выводить из рганизма лишая его полезностей, а в другом случае если есть моно в качестве челатов (очистителей) то выводиться будут ионы тяжелых металлов, которые подозреваются как причина интоксикации,рака. Выведение из организма свинца, кадмия, ртути, таллия, бария, висмута и других тяжёлых металлов помогает организму.