Я вроде бы понял одну из составляющих ТЖ. Изюм писал, что для турбидирования оливок достаточно только воды, а вот для турбидирования других продуктов нужно еще
кое-что, но в небольшом количестве. Я вот только не уверен стоит ли писать сразу или может сначала спросить разрешение у Изюма
.
Короче, это наверное
ЧЕСНОК! Чеснок подавляет гнилостные процессы, а также процессы брожения, но самое главное
он благоприятен для развития молочнокислых бактерий. Кстати, заблуждение многих, что чеснок не есть гут для микрофлоры кишечника. Я лично на след чеснока вышел во время чесночной чистки, которую проводил месяц и понял, что это помогло мне наладить микрофлору кишечника. Много полезной инфы касательно чеснока прочитал за это время. Даже, если чеснок и не является составляющей ТЖ, то в любом случае его можно использовать при разного рода "квашениях" для улучшения "породы" микрофлоры.
Таким образом нам нужен измельченный продукт, вода и немного чеснока, чтобы продукт не гнил и брожение не доминировало, так как гниль и спирт нам не нужны. Проще говоря, чесноком можно контролировать развитие благоприятной микрофлоры, подавляя развитие неблагоприятной. По идее, присутствие чеснока предотвратит неправильное скисание и брожение продукта, а то я уже довольно-таки прилично всяких продуктов просто испортил. Завтра сделаю с чесноком пшеницу или рожь, а если будет время, то уже сегодня вечером поставлю.
П.С. Вместо чеснока наверное можно использовать лук или острый перец, но я не обладаю инфой касательно лука и перца, а точнее их влияния на развитие разного рода микрофлоры.
