Что-то вас ребята унесло в сторону.
Морковку натереть на мелкой тёрке, утрамбовать в кастрюлю, добавить закваску. ( закваску лучше вывести из продукта как говорил савелий) держать При комнатной температуре 12-24 часа или повысить до 35-38 градусов на времени соответственно понадобиться гараздо меньше. Как только чуть начинает подкисать добавляем воды и держим при температуре 55-60 градусов 12-24 часа. После этого отцеживаем воду, получается напиток похожий на компот из кураги сладковатый с не большой кислинкой. Отец кстати 2 дня пил из графина думал что это компот из кураги без сахара. На 7 кг морковки добавлял примерно 2 литра воды. на выходе 2-2.5 литра чудесного напитка.
Напиток не портится в течении 14 дней при комнатной температуре в открытом графине точно, дольше не держал. в холодильнике думаю вообще может и полгода простоять.
Можно сразу добавить воды, вкус на выходе чуть другой.
Если передержать и дать морковке больше прокиснуть получается кисляк, если недодержать то получается на вкус не очень приятный, ощущение будто пьёшь не любимый томатный сок.
Если воду добавлять не сразу и поймать правильный момент то уже после нагревания последнего появляется оттенок кураги. Так же можно добавить воды в середине последней стадии нагревания, опять же влияет на вкус. Можно вообще не добавлять воды, но тут я бы посоветовал тогда предварительно морковку сварить на низких температурах перед бактериальной обработкой.
Открытие изюма которое сравни открытию самого ТЖ.- Если морковку предварительно сварить на низких температурах, а потом добавить закваски. то напиток получается в разы насыщенней и гуще.
С красной свеклы вообще волшебный напиток получается, очень густой как кисель, пощипывает горло и язык, как и говорил изюм в груди разгорается печка,сладкий.
процессы: на первой стадии размножаются дрожжи и кисломолочные ( если с закваской кисломолочных то соответственно они и размножаются)
Пока есть кислород бактерии не выделяют молочную кислоту и спирт, кислород кончается выделяется молочная кислота, как и в случае с дрожжами ферменты после гибели бактерий при повышении температуры продолжают вырабатывать молочную кислоту и спирт, потому нужно правильно поймать момент. При нагревании бактерии погибают и аутолизуются, ферменты как пищеварительные так и внутриклеточные самих бактерий продолжают гидролиз продукта и клеток бактерий. Ращепление идёт до аминокислот и короткоцепочных кислот , наши рецепторы не улавливают такие кислоты потому продукт может быть на вкус не кислый но кислотность у него не позволяет развиваться другим бактериям. Возможно развитие термофилов на последней стадии. За счёт большого количества аминокислот уже в готовом виде продукт усваивается очень быстро.
Мышечная масса ростёт потому как качки употребляют белки в больших количествах которые состоят из аминокислот необходимых для построение тканей, а тут в продукте уже гидролизованые белки до аминокислот, вот и получается самый что ни на есть бодибилдерский продукт.
Как только чуть меняешь условия на выходе вкус меняется сильно.
Специально прометею. Люди за гипертермофилами едут на горячие источники. Даже обычных термофилов не так просто поймать, ловил на 55-60 градусах 2 недели, в микроскоп бактерий не видно. Хотя консультировался с микробиологом он говорит что термофилов оптимальная температура которых 50-60 градусов можно в домашних условиях инкубировать, они есть практически везде. Возможно у меня не получилось из-за городских условий, может здесь их не так много.
Все процессы контролировал так сказать на глаз, ориентировался по вкусу и запаху продукта.