* *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
18/12/2018, 12:04:37


Облако тегов

Для отображения популярных тем необходимо установить Flash Player 9 или более поздней версии.

Недавние посты

Последние сообщения

Страницы: [1] 2 3 ... 10
1
ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ / Re: Второе пришествие Изюма
« Последний ответ by lvn Сегодня в 03:10:57 »
Эксгаустирование - процесс удаления воздуха из банки в консервном производстве.
http://www.comodity.ru/ovoshkonserv/scheme/33.html
2
ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ / Re: ЖИва по Рамунасу - дневник
« Последний ответ by mango rain Сегодня в 02:31:38 »
Вот за 12 часов густая каша совсем становится жидкой. Сейчас варю на три литра воды 400 грамм геркулеса. Продолжаю делать партии, сейчас четвертая.

Утром в мультиварку кладу 3 ложки соды и в другой кастрюле варю новую кашу - ставлю в тепло остывать до вечера.
Вечером в остывшую до ~35-40 кашу добавляю 2-3 ложки от предыдущей партии. Готовую жИву сливаю через марлю в банку или в утиль. Чашу мультиварки не мою, заливаю туда кашу и 3 ложки соды, тщательно перемешиваю. Ставлю режим йогурта на 12 часов.

Запах не нравится, такой душок специфический, разгоняю дальше

3
ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ / Re: Второе пришествие Изюма
« Последний ответ by lvn Вчера в 18:58:53 »
Цитировать
Приготовление овощей в су-виде и просто, и сложно одновременно. Просто потому, что в отличие от мяса, рыбы и яиц, где разница в один-два градуса позволяет получить принципиально иной результат, большинство овощей имеет смысл готовить при температуре 85 градусов: такой режим термообработки запускает процесс деполимеризации полисахаридов (иначе говоря, расщепляет целлюлозу, содержащуюся в оболочке клеток, из которых состоят овощи, не разрушая при этом сами клетки). Это позволяет полностью приготовить овощи, размягчив их, но сохранив форму и в какой-то мере хрусткость, характерную для свежих овощей (намеренно не упоминаю о том, что такой метод приготовления сохраняет все полезные вещества — для су-вида это верно по умолчанию). Если же в овощах содержится крахмал, этот деликатный метод позволяет ему сформировать желе, опять-таки создавая текстуру, недостижимую при варке или запекании овощей.
Экспериментируйте со специями и приправами, и учтите, что крахмал расщепляется при 80 градусах, а целлюлоза при 85: это значит, что приготовление крахмалистых овощей при такой температуре позволит получить сливочную консистенцию при сохранении хрусткости.

Оригинал: https://arborio.ru/prigotovlenie-ovoshhej-metodom-sous-vid/#ixzz5a06246k9
Но температуру нужно подбирать, для каждого продукта будет своя технология.
4
Библиотека сыромоноеда / Re: Какие книги почитать?
« Последний ответ by ramunas Вчера в 13:52:11 »
Ещё одна книга о ферментации!

https://we.riseup.net/assets/378662/ArtFermentation.pdf

Надобно этот язык знать.
спасибо , ув. Лимпопо.
5
Библиотека сыромоноеда / Какие книги почитать?
« Последний ответ by Limpopo Вчера в 11:24:19 »
Ещё одна книга о ферментации!

https://we.riseup.net/assets/378662/ArtFermentation.pdf

Надобно этот язык знать.
6
ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ / Re: ЖИва по Рамунасу - дневник
« Последний ответ by ramunas Вчера в 04:48:36 »

Рамунас, а вы часто перемешиваете жИву в процессе приготовления? Заметил, что после закладки соды она ложится на дно, даже если хорошо размешать. И если через каждые три часа помешивать, то явно сода начинает реагировать кислотой, шипит и образуется слой шипучей пенки на поверхности
да - перемешиваю - я тоже заметил что сода оседает, в то время надо чтобы она распределялась по объему, по этому перемешивние очень приветствуется.
7
ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ / Re: Турбожрачка- версия Рамунаса
« Последний ответ by ramunas Вчера в 04:44:09 »
давайте проедемся по вопросам.

1) Получившийся "кефир" является бактериальным концентратом, как и изначальный жидкий пробиотик для приема внутрь. В чем разница между употреблением того или другого, если не считать стоимость и  возможные концентрацию и активность бактерий (что пока не подтверждено ни в одну, ни в другую сторону)? Также пока не понятно, какие количества принимаемого пробиотика являются оптимальными для нас.

по идее - если тот пробиотик на самом деле концентрат  из лактобифидок - то разницы никаой .
количество пробиотика не ограничивается - надо понимать - живые бактерии жрут органику (то что мы кушаем) и тем самым размножаются внутри  нас увеличивая свою биомассу (белок , Б12 и пр нужные штучки)
с другой стороны - минимальное количество пробиотика нужно такое чтобы они за сутки успели переварить (сферментировать) то что мы поедаем. а если концентрата живых бактерий больше чем минимум - это только в плюс - вреда от них никакого.
Цитировать
2) Недавно в очередной раз на форуме был поднят вопрос. А что же для нас является более важным: употреблять бактериальный концентрат или продукты жизнедеятельности бактерий?
более или менее - все равно остается это дело ВАЖНЫМ. по этому я думаю что продукты жизнедеятельности микробов - конкретно ферменты и то что получается в результате реакции ферментов с растительной органикой - это "еда" для получения энергии, а сами микробики являются будущими "свтоловыми клетками" нашего организма - то есть "кирпичиками" нашей плоти.

по этому мы кушаем растительную органику с микробиками чтобы они преваривали (имеется в виду внешнее переванивание - то есть микробы - это организмы с внешним перевариванием органики) эту органику делая эту органику приемлемой для поглощения кишечником, при этом часть размножившихся микробов становится "биомассой" нашего тела.

Цитировать
3) Если вдруг предположить, что это - продукты жизнедеятельности, нет ли смысла попробовать стерилизовать получившийся "кефир" (проще говоря, сварить закваску) и употреблять его как полноценную пищу.
вы имеете в виду термическую обработку? а вы уверены что продукты жизнедеятельности при этом не изменятся до непригодного вида?
/quote]
4) Я пробовал предварительно подвергать пищу обработке "живой", оставляя на несколько часов с "живой", но добиться приемлемого вкуса не удалось. Пока остаюсь во мнении, что расписанные Рамунасом "улучшения вкуса" являются в определенной степени самовнушением.[/quote]
значит в вашей жИве еще много дрожжей , которые гноят пищу, а не квасят. ибо квасят микробы, которые в вашей жИве еще в меньшинстве по  отношению с дрожжами.

Цитировать
5) Можно ли питаться одним только бактериальным концентратом ("живой", "кефиром", "закваской")? Рамунас, помнится Вы хотели поэкспериментировать и несколько дней питаться одной "живой". Как успехи?
я теперь сцеживаю отруби и их использую как еду - это отличный завтрак, а жидкую жИву могу пить банками (что и делаю), но все равно кушаю растительную органику (хлеб, блины, каши и тд) ибо понимаю что наш организм предназначен для ферментации - по этому чтобы чтото ферментировать , то это чтото надо вложить в виде пищи.
вот отруби - это растительная органика, а жИва - это лишь микробики со своими ферментами и лактатом натрия - им для размножения нужна растительная органика
8
ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ / Re: ЖИва по Рамунасу - дневник
« Последний ответ by mango rain 16/12/2018, 23:26:12 »
Попробовал турбировать яблоко, хурму, банан и обычную овсянку, свареную на воде 2:1.

Если я правильно понимаю, турбировать - это сделать мелко резаный салат из овоща/фрукта с живой и дать некоторое время порезвиться в нём нашим маленьким друзьям?
Ага 8)
9
ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ / Re: ЖИва по Рамунасу - дневник
« Последний ответ by Venz 16/12/2018, 23:20:56 »
Попробовал турбировать яблоко, хурму, банан и обычную овсянку, свареную на воде 2:1.

Если я правильно понимаю, турбировать - это сделать мелко резаный салат из овоща/фрукта с живой и дать некоторое время порезвиться в нём нашим маленьким друзьям?
10
ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ / Re: ЖИва по Рамунасу - дневник
« Последний ответ by mango rain 16/12/2018, 22:54:35 »
Вот и у меня жена от содового привкуса нос воротит, но ест по пол-ложки ;). Кислый вкус тоже есть, добавляю щепотку-другую соды для раскисления.
Вчера вынул из холодильника около 0.6 л двухнедельной живы, т.к. попробовал, на вкус - кисловата, хотя при закладке был нейтральный вкус (подозреваю, в холодильнике процесс закисления какое-то время продолжается), посыпал содой (5-7 г) и поставил на батарею. Через час-полтора она охотно взялась пускать пузыри. Переставил на стол, часа два-три подождал и снова в холод.
Возможно надо чаще помешивать, так как сода ложится на дне. Я замечаю, что при помешивании раз в три часа сода вырабатывается и шипит
Страницы: [1] 2 3 ... 10

DISCLAMER