* *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
23/09/2018, 08:53:56


Облако тегов

Для отображения популярных тем необходимо установить Flash Player 9 или более поздней версии.

Автор Тема: Закваски, квасы, кулага и т.д.  (Прочитано 30956 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн rid

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1366
    • E-mail
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #30 : 09/06/2015, 01:01:46 »
Почитал о ржаном хлебе который используется для ферментации кулаги.
Это явно термофилы

Цитировать
Роль молочнокислых бактерий в хлебопечении
Важнейшими показателями хлебобулочных изделий является их кислотность, которая создается в результате жизнедеятельности молочно кислых бактерий. Им принадлежит ведущая роль в брожении ржаных полуфабрикатов.
Во-первых, молочная кислота существенно влияет на физические свойства ржаного теста. Известно, что ржаная мука в отличие от пшеничной не имеет клейковины, создающей упругий и эластичный каркас теста. Кислотность способствует набуханию и пептизации белков ржаной муки, за счет чего увеличивается вязкость теста и возрастает его газоудерживающая способность. Кроме того, ржаная мука содержит активный фермент амилазу, которая приводит к накоплению в тесте декстринов. Последние делают мякиш ржаного хлеба липким и заминающимся. Подавить активность амилазы можно путем повышения кислотности закваски.
Во-вторых, гетероферментативные молочнокислые бактерии участвуют в разрыхлении теста в результате образования углекислого газа. Указанная особенность молочнокислых бактерий была использована при попытке разработать способ получения ржаного, хлеба на густых заквасках без применения дрожжей, на одних культурах газообразующих молочнокислых бактерий. Для подавления развития дрожжей густые закваски вели при температуре 35°С. В промышленности данный способ не нашел применения. На этом же принципе основана Саратовская схема приготовления жидких ржаных заквасок. Правда, в условиях жидкой закваски дрожжи S. cerevisiae развиваются спонтанно и спиртовое брожение идет интенсивно наряду с молочнокислым.
В-третьих, молочнокислые бактерии оказывают большое влияние на вкус и аромат ржаного хлеба. Принято считать, что вкус и аромат хлеба во многом определяются соотношением молочной и летучих кислот. Это соотношение называется коэффициентом брожения.
Молочная кислота придает ржаному хлебу приятный кисловатый вкус, а летучие кислоты - специфический аромат. Кроме летучих кислот определенное влияние на аромат хлеба оказывают органические ди- и трикарбоновые кислоты. По данным М. И. Княгиничева и П. М. Плотникова, в ржаном хлебе из обойной муки содержится около 60% молочной кислоты, 32% летучих кислот и 8% органических кислот (янтарной, яблочной, винной и лимонной). Из общей суммы летучих кислот в ржаном хлебе на долю уксусной приходится 38-65%, на долю пропионовой.28-52% и муравьиной 1,16-10,7%. По существующим представлениям, большую роль в образовании ароматического комплекса хлеба играют карбонильные соединения. К ним относятся альдегиды (ацетальдегид, бензальдегид, изовалериановый, коричный, сиреневый), ванилин, оксиметил-фурфурол, ацетоин, диацетил, диоксиацетон, фурфурол.
В настоящее время в хлебе найдено свыше 75 отдельных вкусовых и ароматических веществ, среди них 28 кислот, 28 карбонильных соединений, 11 спиртов, б эфиров, аммиак, метилмеркаптан.
В образовании многих из упомянутых выше веществ участвуют и молочнокислые бактерии. При этом гомо- и гетероферментативные виды образуют в процессе брожения различные продукты брожения различные продукты.
Исследование кислотообразующей микрофлоры отечественных ржаных заквасок в основном подтвердило выводы Шпихера. Кислотообразующая микрофлора спонтанных густых заквасок довольно разнообразна. Доминирующими видами в ней являются L. plantarum и L. brevis, довольно часто встречается L. fermenti, в меньшем количестве - L. casei и L. buchneri. Термофильный вид L. leichmannii найден в единичных случаях, a L. delbruckii вовсе не обнаружен. В густых заквасках, приготовленных на чистых культурах L. brevis и L. plantarum (штаммы А63, В5, В78 или А6, В8, В27), эти виды играют основную роль. Таким образом, для густых ржаных заквасок, специфичны два вида молочнокислых бактерий--L. brevis и L. plantarum, что связано, очевидно, с температурным режимом ведения густых заквасок, который близок к оптимальной температуре развития для данных видов бактерий. Виды L. casei, L. fermenti и L. buchneri при внесении в густые закваски не выдерживали конкуренции со спонтанной микрофлорой муки.
Жидкие ржаные закваски по видовому составу кислотообразующей микрофлоры мало отличаются от густых. В них обнаружены те же виды бактерий: L. plantarum, L. brevis, L. fermenti, L. casei и в единичных случаях L. buchneri и L. delbruckii. Однако в брожении жидких заквасок виды L. fermenti и L. casei играют существенную роль наряду с L. brevis и L. plantarum. По-видимому, температура жидких заквасок 32-35°С оказывает благоприятное воздействие на виды L. casei и L. fermenti, для которых оптимум температуры лежит выше 30°С. Помимо этого, на видовой состав микрофлоры жидких заквасок накладывает отпечаток применение чистых культур.
Жидкую закваску по Ленинградской схеме выводят на чистых культурах L. brevis и L. plantarum. Они и представляют основную микрофлору производственной закваски. В закваске по Ивановской схеме, приготовленной на гомоферментативных штаммах ИЗО и И35, преобладают бактерии вида L. plantarum, но наряду с ними спонтанно развиваются другие виды, в том числе L. brevis. В заквасках по Саратовской схеме большую роль играют бактерии L. casei, внесенные в разводочный цикл.
Указанные выше четыре вида молочнокислых бактерий специфичны для жидких ржаных заквасок (как с заваркой, так и без заварки) и хорошо сохраняются в них.
Кислотообразующая микрофлора заварных сортов ржаного хлеба до настоящего времени остается почти неизученной. Можно указать лишь работу А. Я. Пумпянского, 3. И. Шмидт, А. Н. Смирновой и Е. Е. Красильниковой, исследовавших закваски для приготовления хлеба из ржаной сеяной муки.
Выделенные из спонтанно сброженных заварок культуры молочнокислых бактерий относятся в основном к группе термобактерий, так как большинство из них образуют главным образом молочную кислоту, а оптимальной температурой для них является 48-50°С (при более низкой температуре их рост прекращается). Так, штамм ЛО ВНИИХП-11, выделенный 3. И. Шмидт из заварки для рижского хлеба, образует до 10% летучих кислот и около 14% органических кислот: винной, яблочной, лимонной, янтарной. Сброженная заварка с применением данного штамма отличается приятным кисло-сладким вкусом и ароматом свежих яблок. Этот штамм применяется в промышленности для приготовления рижского хлеба. Однако вопрос о специфичности тех или иных видов молочнокислых палочек для заварных сортов хлеба остается открытым.
Роль молочнокислых бактерий в брожении полуфабрикатов из пшеничной муки по сравнению с дрожжами неравноценна. Они принимают лишь определенное участие в накоплении кислотности пшеничного теста, образовании вкусового и ароматического комплекса хлебобулочных изделий. Кроме того, присутствие молочнокислых бактерий в известной мере подавляет картофельную палочку.

http://noval-factory.ru/spravochnik/khlebopekarnoe_proizvodstvo/mikroorganizmy/rol_molochnokislykh_bakteriy/

Так что можно пробовать разводить закваску на ржаной муке при повышенной температуре ожидая фруктовых запахов.

Цитировать
Как рассказал Анатолий Пашкевич, предприятия «Гроднохлебпрома» будут продолжать традиции белорусского хлебопечения, в основе которых – изготовление натурального, «живого» хлеба. «Самое прекрасное свойство хлеба – черстветь, – говорит директор. – Во многих странах сейчас стремятся выпекать хлеб экспресс-методом. Там приветствуется непортящийся, «резиновый» хлеб, и потребители порой не понимают, что в такой хлеб неизбежно добавляются консерванты, разрыхлители, улучшители – химические вещества. Но Беларусь сохранила свое лицо в хлебопечении: мы делаем упор на изготовление «здоровых» хлебов на термофильной закваске с использованием живых бактерий».

http://bdg.by/news/bussiness/8635.html

Вот способ работы с домашней закваской термофильных

Цитировать
Итак готовим заварку, остужаем до 50-55°C, добавляем примерно 20% термофильного стартера от веса заварки (я взял солодовый стартер прямо из холодильника, где он провел уже 3 дня) и отправляем на 18-24 часов на выбраживание при той же температуре 48-52°C. Я выдерживал 49,5°C.
L. Delbrueckii работают очень не спеша, но работают. Через 18 часов, pH 4. Запах нежно-кисло-сладкий яблочно-сливового сливочного пюре. А вкус я вам скажу! Пока я пробовал, то съел похоже ощутимую часть! Закваска явно стала слаще чем была, Дельбрюки обладают способностью к производству сахара?

http://brotgost.blogspot.ca/2015/04/blog-post.html
« Последнее редактирование: 09/06/2015, 01:42:11 by rid »

Оффлайн Pekitan

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 3
    • E-mail
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #31 : 22/06/2015, 05:27:24 »
Здравствуйте все.

Я бы хотела высказать свой вариант отгадки на загадку Изюма. Писать могу только здесь. У меня небольшой стаж СМЕ, всего около 2,5 месяцев, тем не менее, хочется видеть перспективу. Как видно не у всех все идет гладко, так если существует способ усовершенствования СМЕ, почему бы и нет.

В общем, читая и анализируя предположения на нескольких форумах,  я, как и многие, поддерживаю идею  ферментирования, только не овощей-фруктов, а зерновых, в частности овса (овсяный кисель упоминалься неоднократно и, мне кажется, не зря). Я, конечно, не подкована теоретически как kialon, но, тем не менее,  нашла  кое-что об этом в сети. Например, способ приготовления овсяного кефира, способ очень простой, дешевый и доступный повсеместно.

В банку с теплой кипяченой водой добавляются овсяные хлопья и/или перемолотые зерна овса, в качестве закваски немного кефира (или сметаны, простокваши, кефирного гриба и т.п.), ставится в теплое место и оставляется на 8-12 часов. Процессы сразу начинаются, овес тут же вступает в реакцию, это видно по пузырькам. 
После этого кефирчик готов к употреблению. Как вариант заквашивать (и употреблять готовым) можно с добавлением практически с любых овощей и фруктов (тогда еще и они вступают в реакцию). Пробовала сама, на вкус приятно и ощущения хорошие. В кашицу добавила грушу, получилось вкусно.

Еще, используя подобную технологию, в конце можно уже ферментированные кашицу  высушивать и расфасовывать порционно в пакеты или еще куда и брать с собой хоть на Северный полюс и, разбавляя теплой водичкой получать питание утоляющее голод, повышающее иммунитет и т.д.
Вот ссылки на сайты, где я нашла эту информацию: http://skazka.nsk.ru/article.33/id,126/  ; http://dizbakterioz.ru/category/Ферментативный-овсяный-кисель/

Спасибо за внимание  :)

Спасибо очень интересный рецепт ,а Вы сами пробовали ведь брожение может вызывать  вздутие живота(кишечника) ?


saveliy6280

  • Гость
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #32 : 07/03/2016, 17:15:35 »
А незабвенную кулагу бабушка Нины Ивановны Прасковья Григорьевна Толмачёва, а позже мама Анна Харлантьевна Толмачёва готовили так: ржаная мука разводилась до состояния густой сметаны и ставилась в чугуне в русскую печь под затоп, то есть когда печка уже прогорела и выстоялась, но ещё хранит тепло. Томившаяся 3-4 часа, а то и всю ночь мука приобретала сладковатый вкус и густой тёмный цвет. После этого её вываливали в квашню – деревянную кадку и смешивали с калиной. Калина в достатке в любой семье была напарена ещё с осени, естественно, без сахара. Калину вместе с жидкостью перемешивали с мукой до состояния не очень крутой сметаны и добавляли туда 10-15 небольших кусочков хлеба для заквашивания, размешивая всё весёлкой. Те кусочки называли потапками. Когда масса начинала пузыриться, это говорило о готовности кулаги. Вот такой десерт для сельской ребятни, которая первым делом съедала именно потапки. http://clicr.ru/story/85


Оффлайн rid

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1366
    • E-mail
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #33 : 01/10/2016, 20:11:38 »
Народная мудрость и диетологи совпали в мнении и говорят о пользе длинных углеводов(толокно/талкан/цампа), которые не дают скачков инсулина. Хотя полность избегать какого-то количества сахАров в подготовленном продукте не имеет смысла, но готовить закваску надо из бактерий которые ферментируют полисахариды(крахмал, растворимую клетчатку) в лактат и короткоцепочные жирные кислоты, попутно продуцируя витамины.

Так что если готовить закваски - то с включением амилолитических(крахмалорасшипляющих) кисломолочных бактерий. Самое простое как при приготовлении реджувелака/белого окрошечного кваса на огурцах, пророщенных - нуте, пщенице, ржи ... и покрошенной капусте. Тут бактерии(и молочнокислые) будут с поверхности продукта и готовые к употреблению естественных полисахаридов. Их и нужно доводить до состояния закваски, которую затем использовать.



Цитировать
Амилолитическая молочнокислые бактерии (ALAB) потенциально могут заменить солод в снижении вязкости крахмалистых каш. Тем не менее, недостатком использования ALAB является их низкая и замедленная амилолитическая активность. Это приводит к необходимости поиска эффективных ALAB и стратегий по улучшению их амилолитической деятельности. Два ALAB, лактобактерии плантарум MNC 21 и Lactococcus Лактис MNC 24, изолированный от Obushera , были использованы для брожения крахмалов в MRS бульоне: сорго, просо, сладкий картофель, и коммерческие растворимый крахмал. Амилолитическая активность MNC 21 была сравнима с таковой штамма коллекции ALAB Lb. Plantarum А6, в то время как MNC 24 была крайне низкой. МНК 21, МНК 24, и их Совместное культивирование сравнивали с A6 и сорго солода для придания способности ферментировать и уменьшения вязкости сорго каше (11,6% сухого вещества). ALAB и Совместное культивирование понизили рН от 6,2 до <4,5 в течение 12 ч, в то время как солод в качестве носителя дикого стартера занимает около 20 часов. Сокультивирование повышает выход молочной кислоты на 46% и 76,8% по сравнению с выходом MNC 21 и MNC 24 монокультур, соответственно. При совместном культивировании накоплено значительно больше ( P <0,05) количества мальтозы и диацетила, чем монокультуры. ... Сокультивирование сильный ALAB со слабой ALAB или неимеющих ALAB могут быть использованы для приготовления продуктов для малышей и увеличения выхода молочной кислоты из крахмалистых материалов.


Цитировать
Результаты реологических измерений показывают разницу в действии солода зерновых  и амилолитических молочнокислых бактерий(ALAB). Независимо от источника, альфа-амилазы случайным образом гидролизируют 1-4-гликозидных связи в желатинизированного крахмале, высвобождая мальтодекстрины и делая более жидким продукт, в то время как бета-амилазы последовательно освободить мальтозы ( 37 ). Солод быстро действует при гидролизе крахмала , поскольку они содержат большие количества амилазы , чем предварительно сформированных ALAB, которые синтезируют из их во время брожения. Брожение сахара , такие как глюкоза, фруктоза, сахароза и подавляют синтез амилазы, способствуя тем самым к задержке начала деятельности ALAB ( 10 ). В другом исследовании, синтез альфа-амилаза в Lb. Plantarum А6 началось после того, как концентрация глюкозы упала ниже 6,7 мг / л ( 9 ). Кроме того, истощение глюкозы привело к резкому росту производства амилазы Lb. Plantarum A6 и Lb. manibotivorans OND32 Т ( 9 , 10 ).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3416399/
Сейчас интересны два продукта квас и толокно
Квас - для поддержания амилолитического состава бактерий в кишечнике, и лактаты в качестве источника энергии.
Толокно - подготовленный фитазой, с небольшим количеством амилазы, с образованием меланоидинов, не образующий клейковины крахмалосодержащий продукт

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 40
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #34 : 20/10/2016, 04:05:27 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Вот эссе о КМКЗ.


Оффлайн allaalla

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 67
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #35 : 20/10/2016, 12:21:45 »
Благодарю,Юрий. А что написано в верхней стрелочке? "Отверстие иголкой для выбора закваски"?
Если да, то как это устроить?
Каков процесс по шагам?
1?
Заливаем зерно/муку водой и держим при 43Ц 10 и более часов...
2?
Подогрев не выключается никогда?
3?
Ежесуточно/несколько суток забираем что? Жидкость? Густоту? Каков процент заборки жидкости? Каков процент заборки густоты?
4?
Добавляем что? Жидкость? Густоту? И сколько
5)Мочим овощи/фрукты тоже на 43? ( то есть 2 мультиварки уже)
6)При каких градусах готовим вымоченные овощи?
7)где храним приготовленные овощи? в холодильнике? и сколько храним?
8)перед употреблением нагреваем
9)какого размера кусочки овощей?


Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 40
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #36 : 21/10/2016, 00:33:28 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Постараюсь ответить на вопросы.
К сожалению мультиварка здесь не подходит, потому что процесс приготовления КМКЗ непрерывный в течение многих дней, и температура должна быть постоянной.
Попробую увеличить масштаб изображения. Отверстие в крышке банки для выравнивания давлений внутри и снаружи банки.
Порцию закваски из банки беру ложкой: и жидкое и густое всё вместе. Можно отбирать каждый день, можно раз в несколько дней.
Овощи натираю на ручной тёрке диаметром отверстий 3-8мм. Если там есть картошка, то воды уже не добавляю, всё в собственном соку.
В овощи добавляю закваску ложкой: и жидкое и густое всё вместе, и ставлю в мультиварку на 45 град С на 5-10 часов для заквашивания, а потом на 65 град на 10-12 часов, затем пока горячее раскладываю по литровым банкам. Когда остынет, убираю в холодильник на +5 град С. Так храню до 2 недель. Ем обычно холодное, когда есть время, разогреваю до 40 град. Простите за гурманство, ещё чуть-чуть мочёного лучка (мой рецепт от 26.10.15).

Спасибо.
Юра.                          21.10.16.

Оффлайн allaalla

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 67
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #37 : 21/10/2016, 03:19:58 »
 :DБлагодарю Юрий за ответ и конечно, вопросы про емкость и про это отверстие.

0
Вы пишите "нагрев круглосуточный, при перерыве температура 2 до 4ц" то есть при перерыве вы закваску держите в холодильнике?
Какова длительность максимального перерыва между нагреваниями?

00
Для начала закваски, какова пропорция между водой и крупой/мукой?

000
Вы пишите "старая мука", какую муку брали? белую пшеничную?
1
Какую емкость пользуете? (У меня в наличии есть стеклянные банки со стеклянными крышками, есть пластиковая емкость)

2
Что за "отверстие иголкой"? звучит как резина или пластик и в него иголку от велосипедного насоса...
3
Какова должна быть крышка в емкости для закваски? Плотная герметическая с дыркой ? или просто не плотная крышка (так это проще устроитьЬ

для приготовления закваски температуру 43 до 47ц с круглосуточным нагревом пользуете, сколько дней по минимуму надо для готовой закваски?
(у нас сейчас 25 гр дома, но можно и на солнце вынести...но без мультиварки мне не обойтись)

Термостата у меня нет, то есть закваску буду в мультиварке выводить...
Есть и керамическая посуда с неплотной крышкой...

Буду рада вашим дружественным советам:)

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 40
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #38 : 25/11/2016, 23:15:31 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
В поддержку КМКЗ:



Спасибо.
Юра.                          26.11.16.

Оффлайн VENTO

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 44
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #39 : 30/11/2016, 23:57:12 »
Юрий, спасибо за твою обратную связь по твоим изысканиям.
Несколько уточняющих вопросов.
1. Я так и не понял, почему нельзя использовать мультиварку. Если у меня есть свободная мультиварка, которую я могу поставить на любое время (в том числе, на несколько дней), на любую заданную температуру от 35 градусов с шагом в 1 градус, почему я не могу ее использовать для твоего продукта?
2. Можно ли вместо зерна использовать крупу? Например, вместо овса использовать овсяную крупу?
3. Есть зерно, есть сахар - почему не возникает дрожжевое брожение?
4. Правильно ли я понял основные отличия от методики Рамунаса?
а) Рамунас продукт предварительно варит, а ты - нет.
б) У Рамунаса продукт скисает (становится кислым) и он его гасит содой. У тебя продукт почему-то не скисает.
в) Рамунас готовит порционно, а ты - непрерывным способом.

И вопросы, не относящиеся к делу.
Мне, например, намного удобнее читать текст, набранный на компьютере, а не написанный на листке. Его также можно "разукрасить". А на листке достаточно сделать "чертеж" и добавить пояснения. Зачем напрасно тратить время, выводя "каллиграфические" буквы?

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 40
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #40 : 03/02/2017, 22:41:24 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Предлагаю вашему вниманию новый проект в поддержку «Утреннего кофе» он называется «Сочиво».

Спасибо.
Юра.                          4.02.17.

Оффлайн Dobroljub

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 202
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #41 : 05/02/2017, 01:19:59 »
Здравствуйте IOpa.

Спасибо Вам, за то, что делитесь своими наработками!


Расскажите пожалуйста, как применяете кофе и сочиво? Просто пьете и кушаете, или заквашиваете ими как КМКЗ?

Какие эффекты на здоровье, самочувствие, энергетику оказывает добавка такой пищи? Вы питаетесь только ферментированной пищей или она идет как добавка к другой пище?

Еще, пожалуйста, если можно, посоветуйте, что удобно использовать в качестве нагревателя в термостате?

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 40
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #42 : 06/02/2017, 06:36:50 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!

Нагреватель самодельный, схема ниже. У меня таких две штуки. На одном из них готовился «Утренний кофе». Пришлось закрыть этот проект, чтобы начать новый: эксперименты с рисом. Прежде чем закрыть, я проверил его на себе в течение двух месяцев. Самочувствие нормальное. Как раз в это время я как-то незаметно  согрелся. Мёрз давно, и зимой и летом, а теперь вот согрелся. Может это от кофе? Когда пил его через соломинку, горло хорошо прогревалось. Теперь пью и ем «Сочиво», оно покрепче.

Спасибо.
Юра.                          6.02.17.

Оффлайн Dobroljub

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 202
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #43 : 07/03/2017, 13:20:40 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!

Нагреватель самодельный, схема ниже. У меня таких две штуки. На одном из них готовился «Утренний кофе». Пришлось закрыть этот проект, чтобы начать новый: эксперименты с рисом. Прежде чем закрыть, я проверил его на себе в течение двух месяцев. Самочувствие нормальное. Как раз в это время я как-то незаметно  согрелся. Мёрз давно, и зимой и летом, а теперь вот согрелся. Может это от кофе? Когда пил его через соломинку, горло хорошо прогревалось. Теперь пью и ем «Сочиво», оно покрепче.

Спасибо.
Юра.                          6.02.17.

IOpa спасибо за информацию.

Скажите пожалуйста, какой на вкус Ваш "кофе"? Бывает ли горечь в его вкусе?

Я пробовал делать закваску на перловке и на манке по несколько раз, при комнатной температуре и при 40С  (при 50С не делал). Несмотря на приятный запах и кислинку, во вкусе появлялась еще и сильная горечь. Такая, что даже горло от нее дерет, першит и щипет. Как думаете почему?

Как Ваши эксперименты с рисом. Он меня особенно интересует, потому как не содержит глютен.
« Последнее редактирование: 07/03/2017, 13:34:27 by Dobroljub »

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 40
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #44 : 09/03/2017, 09:40:46 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
   Сейчас у меня в трапезе сочиво и новый продукт: «рисовый кофе». Здесь уже нет горечи сырого зерна, вкус умеренно кислый, послевкусие мягкое, суповое.
   После неудачных опытов рис всё-таки пошёл. И пошёл он как ни странно на невысокой температуре 50 градусов вверху и 56 внизу по схеме «утреннего кофе». Вода, рис и соль. Попробую ещё дней несколько. Если всё будет также, начну детальное оформление.
   Почему рис, да потому что его много всякого, он чистый и никакой жучок его не ест. А потом ещё хочу к рису добавить кукурузу.

Спасибо.
Юра.                          9.03.17.

Tags:
 

DISCLAMER