* *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
13/12/2018, 12:54:06


Облако тегов

Для отображения популярных тем необходимо установить Flash Player 9 или более поздней версии.

Недавние посты

Автор Тема: Закваски, квасы, кулага и т.д.  (Прочитано 32093 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн allaalla

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 67
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #75 : 27/09/2017, 02:42:29 »
Рис уплотненный не вынула из банки,то есть там даже ложкой набрать не просто. Так вот эту банку с уплотненным рисом, сверху залила неразбавленным соком лайма и мандаринки.Даже вода не просачивается. И риса 85% от банки...
Юра, вроде бы я не поняла вас?
Надо вынуть рис в другую банку, размешать все это с соком или с разбавленным соком?
Сахар не добавляю т к есть проблемы с сахаром, но могу в воду финик размешать.
Ваши рекомендации, пожалуйста.
Поставила в мв на режим иогурт

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 45
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #76 : 02/10/2017, 08:14:03 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Каши 2D и 3D выковыриваю из банки вилкой, потому что ложка гнётся, и добавляю понемногу к другим продуктам, и загружаю в квас. Что остаётся, убираю в холодильник. Вместо сахара конечно же лучше сухофрукты.

По примеру Рамунаса взял банан, очистил, нарезал дисками и бросил в рисовый квас. Банан не растворился. Он обмяк и стал без вкуса. Весь его вкус перешёл в квас как вкус мёда.

Ещё нашёл в городе в одном магазине один единственный вид бездрожжевого чёрного хлеба. Небольшой батончик за 18 руб. Порезал и бросил в закваску. Через несколько часов перемешал и хлеб размельчился и осел на дно. Вкус закваски несколько дней был ржаной.

Спасибо.
Юра.                                   2.10.17

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 45
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #77 : 16/10/2017, 02:29:12 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Спасибо allaalla, натолкнула на мысль использовать ещё один продукт: лимон. Я теперь добавляю его в рисовый квас, предварительно нарезав его дисками. Добавляю понемногу, один диск в несколько дней нераздавливая для поддержания кислотности, а оставшиеся дольки лимона засыпал сахаром и убрал в холодильник. Рисовый квас по вкусу стал как лимонад.
Интересно, что при заквашивании этим кислым лимонадом хлопьев каша получается сладкая, с запахом колбасы. Видимо закваска при постоянном подкислении извне теряет способность производить кислоту.
Спасибо.
Юра.                                   16.10.17


Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 45
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #78 : 20/11/2017, 00:50:37 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Вот ещё один новый продукт. Продукт высокого качества. Несколько длительный по приготовлению, но оно того стоит.
В поисках, чего бы приготовить, я присмотрелся к японским традициям, и там квасили сливу. 
После нескольких экспериментов один вариант оказался хорош. Попробовал другие продукты также сделать - тоже получается. Высокое качество дает пункт «3» - остановка «диких» и щадящая термообработка не более 65 град. Продукт получается некислым, вкус по сравнению с сырыми продуктами мягче и разнообразнее. Хурму можно вместо сахара добавлять в другие продукты. Сливовые щи похожи на сливовый сок. Редиску и картошку ем с льняным маслом. Картоха раньше получалась тёмная и кислая, но теперь я промываю её немного водой сразу после шинковки для уменьшения крахмала и всё изменилось в лучшую сторону. На фото не вермишель, а картошка и редиска. 

Спасибо.
Юра.                                   20.11.17

Оффлайн rid

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1435
    • E-mail
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #79 : 20/11/2017, 15:29:30 »
И тут еще один вариант консервации

Сначала пастеризация 65С - 8 часов
Потом закисление квасом и квасные бактерии тоже останавливают свою работу при 50С.

Консервация она и есть консервация чтобы потом ни пызырьков ни плёночек.

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 45
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #80 : 06/12/2017, 00:38:04 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Я приготовил «постные щи» из капусты, картошки и свеклы.
Капустный вилок оказался таким горьким, что есть его было невозможно, но тем интереснее ожидался результат. Сразу отрезал немного и сварил щи по технологии, которая описана 20.11.17. Получилось нечто похожее на квашеную капусту, и расол немного мутноватый, но есть отличия: капуста упала на дно, не пенится, на поверхности ничего нет, вкус не кислый, сладкий, расол по вкусу как у маринованных помидоров, но без уксуса.
Остаток вилка пропустил через соковыжималку, сок оказался таким же, как и капуста и тоже пошёл в щи. На выходе получился прозрачный, сладкий капустный сок и немного горький осадок на дне. За неделю в холодильнике он стал ещё слаще.
В соковыжималке осталось много жмыха. Разбавил его водой до консистенции яблочного пюре. Из него получились самые интересные щи. Наинежнейший вкус как бы редьки. Стоит в холодильнике больше недели как только что из мультиварки.
Далее была картошка. После шинковки тщательно промыл водой и заквасил щи. Выглядит хорошо, вкус как у квашеной капусты и хрустит точно также.
Щи из свеклы мне очень понравились. Сама свекла наверное была сладкой. Выставил на комнатную температуру. Буду лазить в неё ложкой и смотреть, как и когда она испортится.
Почитал на форуме и подумал, если овощи получаются такого высоко качества, то не замахнуться ли на белковые продукты? Вот что сделаю: сегодня же поставлю «постные щи» из печени трески. 

Спасибо.
Юра.                                   6.12.17

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 45
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #81 : 22/12/2017, 01:25:32 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Белковые продукты ещё ожидают своё время, хотя печень трески получилась. Гораздо более интересный результат дала свекла. Она простояла 10 дней становясь только лучше по вкусу, затем покрылась белой плёнкой. Запах и вкус от этого не ухудшились, но плёнка непривычна и портит внешний вид. Та, что осталась в холодильнике тоже покрылась плёнкой, но вкуса такого не набрала. Поэтому буду переходить на +25!
Поставил закваску с температурой хранения +25. Пока результат радует, поставил ещё две: на рисе и на пшеничной крупе. Поставил с нуля, на «диких». Сначала организационный период: сутки на +50, затем уже +25. Регулятор кислотности — аскорбиновая кислота. В день можно ставить по одной такой закваске, имея под рукой только мультиварку, потом выбрать самую лучшую.

Спасибо.
Юра.                                   22.12.17

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 45
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #82 : 03/01/2018, 04:55:36 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Проверил новые закваски. Они работают, поэтому оформил с картинками. Одна закваска на рисе по вкусу, запаху и квашению похожа на ту, которая называется «лимонад», а которая на пшеничной крупе, очень похожа на кислый хлебный квас. Использую эти закваски для заквашивания «постных щей».

Спасибо.
Юра.                                  3.01.18
« Последнее редактирование: 03/01/2018, 11:17:17 by rid »

Оффлайн И́горь

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 42
  • Пенсионер с 2010 года. Сыроед с июля 2016
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #83 : 08/01/2018, 04:35:23 »
Юра, зачем аскорбиновую кислоту добавляете? Почему банка должна быть "только что из магазина"? И что это значит?

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 45
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #84 : 09/01/2018, 03:41:51 »
Здравствуй, Игорь!
Это дело новое, ещё мало изученное, а проверить я могу только по запаху и вкусу. Поэтому банку беру новую, из магазина, чтобы не было никаких мешающих срарых запахов. По этой же причине выбрал аскорбиновую кислоту, а не лимон. Совсем без кислоты не получается, особенно рис, уходит в сладкое и запах портится, и уже не возвращается в приятный. А со временем можно будет и лимон и сельдерей добавить.

Юра.                                  9.01.18

Оффлайн И́горь

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 42
  • Пенсионер с 2010 года. Сыроед с июля 2016
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #85 : 11/01/2018, 08:38:46 »
Здравствуй, Игорь!
Это дело новое, ещё мало изученное, а проверить я могу только по запаху и вкусу. Поэтому банку беру новую, из магазина, чтобы не было никаких мешающих срарых запахов. По этой же причине выбрал аскорбиновую кислоту, а не лимон. Совсем без кислоты не получается, особенно рис, уходит в сладкое и запах портится, и уже не возвращается в приятный. А со временем можно будет и лимон и сельдерей добавить.

Юра.                                  9.01.18

       Юра, так ты банки, что только что купил, не моешь что-ли перед использованием? Чтобы не было запаха в стеклянной банке обычно достаточно её с мылом помыть. Еще можно сполоснуть ее водой с добавление уксуса. Ты ж банки не из под керосина моешь. У тебя, наверное, немало банок скопилось с таким подходом :D.   
      В качестве закислителя я бы еще грейпфрут рассмотрел и реджувелак какой-нибудь на зерне.
      И почему только по запаху и вкусу? А РН-метром кислотность померить?

Оффлайн IOpa

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 45
  • Юра
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #86 : 14/03/2018, 00:32:09 »
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Недавно прикупил рожь, редкий продукт в наших магазинах, и всыпал немного в своё сочиво. На следующий день сочиво стало фиолетовым, запах стал суповым. Читаю на упаковке: «Цельное нешлифованное зерно ржи очищено бережно, без грубой промышленной обработки, и сохранило самое ценное — оболочку и зародыш.» Ну и покатили эксперименты. Один продукт сразу понравился и вошёл в мой рацион, поэтому я его оформил с картинками. Рожь быстро разобрали, ещё были семечки такие же, там на упаковке написано: «Когда семена прорастают, в них происходят резкие перемены: ингибиторы уничтожаются, белки переходят в аминокислоты, крахмал — в солодовый сахар, жиры в жирные кислоты. Как при рождении новой жизни, дремлющие силы семян оживают и высвобождают колоссальный потенциал. Это легко усваиваемая пища, а также эффективное средство оздоровления организма.»

Спасибо.
Юра.                                  14.03.18
« Последнее редактирование: 14/03/2018, 20:43:19 by rid »

Оффлайн Sergeyev

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 727
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #87 : 14/03/2018, 02:54:51 »
Я такую рожь то же уже давно использую. Хороший продукт. Но правда ем её сырой начиная от суток замачивания и в течении  не более 3х дней после этого на проращивании. Но по правде говоря пшеница мне больше нравится и есть пшеницу могу хоть каждый день понемногу. А рожь почему то идет с перерывами и одноразово, прорастил поел и в другой раз дней через 20 опять захотелось и съел. Не часто.

Оффлайн rid

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1435
    • E-mail
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #88 : 19/03/2018, 22:20:41 »
И так шаг за шагом приближаемся к технологии приготовления жИвы7

Да не фига. Это Вы подтягиваете технологию к термокваше уже выйдя на температуру 35-40. А


[По идее - для производства жИвы нет никакой разницы- из всех в данном препарате микробов во время производства будут размножаться лишь те симбиотные растительную органику жрущие микробы, которые любят щелочную среду и максимальное размножение которых происходит при 35-40 градусах.

По этому в жИве как раз таки доминируют самые полезные для нашего организма микробы ибо они размножаются на растительной органике в условиях найбольше похожих на условия в нашем ЖКТ- то есть в такой же температуре.

Хотя раньше было 20-30 градусов

Рецепт приготовления жИвы:
1. Берем 7 литровую кастрюлю, наливаем 6 литров воды, доводим до кипения, сыпем 800 грамм ячменной крупы, варим 20 минут
2. Даем остыть получившейся каше до 35-40 градусов (или до комнатной температуры), добавляем ЛИНЕКС или любой другой аптечный пробиотик содержащий лакто и бифидо бактерии . Оговорка- в кашу высыпаем содержимое одной капсулы, а не бросаем капсулуцеликом. Также рекомендуется использовать вместо линекса "животный" пробиотик купленый в ветеринарной аптеке- это в принципе тотже линекс, только гораздо дешевле. Также добавляем "дикороса"- две столовых ложки рассола квашенной капусты.
Добавляем пол пачки соды.
Основательно размешиваем и оставляем в тепле (20-30 градусов) на четыре сутки . Рекомендую использовать для этих целей мультиварку в режиме "тесто- йогурт"
Через сутки после внесения  пробиотика и соды каша начнет активно пускать пузырьки.
Раз в сутки размешиваем эту субстанцию. Запах при этом может быть и не вызывающий апетита, но это на качество живы не влияет.
3. Как только каша перестанет испускать пузыри, то это значит что жИва готова к использованию.

Следующая партия приготовления жИвы делается также, но лишь вместо пробиотика используется остаток ранее приготовленной жИвы.


Ну какбы и все.

Если есть какие вопросы по рецепту - спрашивайте- постараюсь ответить. Но бол шая просьба- если вопросов боьее чем один- ТО ПРОНУМЕРУЙТЕ ВОПРОСЫ.

И цели и качество и количество ощелачивания другое.

В варианте Андреаса с неубитой варкой растительной органикой(дробина, хлопья) ощелачивание позволяет сохранить живыми энзимы, протеины и т.д. продукта для питания и оздоровления организма за счет снижения температуры клейтерезации.

А в вашей вареной содовой кваше  от продукта остается только раздолбанные сахара и убитые энзимы и прочая дребедень.


Тем более что тогда когда Андреас давал свою схему Вы еще сидели на "турбожрачке - пище наполненной жизнью (бактериями) полученной путем анаэробным термофильным способом"

Уже некоторое время сижу на турбожрачке - пище наполненной жизнью (бактериями) полученной путем анаэробным термофильным способом.

По реакции тела- поделюсь наблюдениями.
Что всякие там мелкие раны заживают без лекарств и каой либо защиты от окружающей среды и не гноятся- это одно. Что стояк как в подросковом возрасте- эт тоже какбы не новость.

Но самое приятное, что в теле появилась какаято "пружина", которая с течением времени  натягивается все сильнее. И если раньше физический труд я выполнял напрягом всоих мышц, то теперь большую часть напряга при физическом труде выполняет та " пружина" - мне остается лишь "рулить". То есть- мало того что физическая работа стала по ощущениям " легче" даже при существенно больших нагрузках, то еще и вечером после работ не чувствуется той усталости, которая была раньше.

Турбожрачка готовится как и раньше- овсяную крупу заливаю водой и ставлю на 65 гр на 12 часов. Правда- добавляю в крупу еще и горсть сухофруктов- тогда вкус получается просто райским. И еще один нюансик- воды лью побольше- чтобы слой воды над крупой был 3-5 см- эта вода идет на питие и на умывание( как у Изюма)
Если такую турбожрачку оставить на несколько дней при комнатной температуре в открытой посуде- получается "кефир".

Пробовал турбануть щавель- тож отлично и вкустно получилось.

По прежнему подкармливаю своих собак турбожрачкой- теперь они уже чуть ли не просят ее когда видят что я подхожу ( приэтом сухой корм у них круглосуточно в наличии).

Маленький собак (2,3 кг 12 лет) превратилась из старушки в подросток- постоянно требует чтобы с ней играли-прыгает, бегает и игрушки таскает. Ну и само собй - перестала болеть, хотя турбожрачки получает лишь пол ложки в день, а в остальном питается по прежнему.

Кстати тогда было бы достаточно добавить немного соды или делать на минеральной воде для клейстерезации продукта тем самым снизив температуру и получая живой продукт и не надо было бы засыпать соду на весь период ферментации с целью вырастить клостридий из мусорной закваски "Байкал ЭМ-1"
« Последнее редактирование: 19/03/2018, 22:34:03 by rid »

Оффлайн rid

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1435
    • E-mail
Re: Закваски, квасы, кулага и т.д.
« Ответ #89 : 19/03/2018, 23:05:27 »
Скорее всего, сначала замачиваем, потом греем до 65*, а потом заквашиваем.
Немного отличное от Андреаса но по схеме
-  Замачиваем хлопья в минеральной воде при температуре 45С до 2часов - частичная клейстерезация
- Добавляем термозакваски(йогуртовые) при той же температуре 45С на 8-12 часов
- Пастеризация/лизис при температуре 65С - 40 минут (необязательно особенно в случае с овсом, чтобы сохранить лицитин)
« Последнее редактирование: 19/03/2018, 23:18:01 by rid »

Tags:
 

DISCLAMER