* *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
20/01/2018, 22:59:32


Облако тегов

Для отображения популярных тем необходимо установить Flash Player 9 или более поздней версии.

Автор Тема: СОЛОД/ТОЛОКНО/ТАЛКАН/ЦАМПА  (Прочитано 3041 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн rid

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1160
    • E-mail
Re: Второе пришествие Изюма
« Ответ #15 : 03/10/2016, 19:47:28 »
Rid, тоже опасаюсь, но с другой стороны, получается, что мы споры сенной палочки потребляем хоть так, хоть эдак (раз ее споры выдерживают кипячение в течении 2 часов, после чего остаются жизнеспособными), просто в значительно меньшей концентрации.

Я так понимаю, если сенная натто-палочка есть на рисовой соломе, то она по любому (хоть в малой концентрации) должна быть и на нешлифованном рисе и рисовых отрубях.

Обычная же сенная палочка должна быть вообще на многих зерновых. И чем менее они очищены, тем большая вероятность, что она там есть. Также она должна быть и на отрубях. Т.е. для выведения не обязательно искать сено. Так вроде?

Когда делается солод за достаточно длительный период на нем и сенная палочка и плесневые грибки, ферменты которых "помогают" в гидролизе зерна. Но высушивание при 70С тормозит всех.

Но попробовав и натто(сенная палочка) и мисо(плесневой грибок) сейчас дам предпочтение собственным ферментам продукта(рожь, ячмень, овёс, нут) образующихся при проращивании и работающих при ферментации 45С(температура ферментации толокна и солода), высушивание(образование меланоидинов), а затем "внешняя" ферментация амилолитическими лакто бактериям в соединении с лакто/бифидо бактериями продуцирующими экзополисахариды. Лактаты как бонус по умолчанию.

Т.е. на самом деле это как вариант квас из ферментированного солода. Но так как проращивать можно и кажется нужно только 1-2 дня то можно сказать из талкана/толокна. Из которого также можно делать кулагу.

Если убрать высушивание то получится белый квас/реджувелак, из гущи которого можно сделать и сумаляк и опять же кулагу.

« Последнее редактирование: 03/10/2016, 19:49:41 by rid »

Оффлайн slaviya

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 589
    • E-mail
Re: СОЛОД/ТОЛОКНО/ТАЛКАН/ЦАМПА
« Ответ #16 : 03/12/2017, 10:40:28 »
Очень жаль, что солод не перемололи в жидкую смесь, а после ферментации
(высокотемпературной или с помощью фермента покупного) не охладили до 35-38 градусов,
не внесли в него живые жидкие пробиотики.
Ведь жрачка для них уже готова!
И, поддерживая температуру 35-38 градусов Цельсия, дать им время
на полезную работу. Ведь молочная кислота от Сахаров рождается.
Лакто- и бифидобактерии стараются! Даже Сергей Гладков дальше не пошел!
Видимо, надеется что у него своих полезных бактерий ведро с горкой!
Эту солодовую (ферментированную) кашу можно и так уже кушать.
А если бактерии съедят половину объема каши, то взамен дадут такую
вкусняшку нашим родным бактериям, что они и станцуют, и споют нам.
Время работы молочнокислых бактерий можно контролировать через
вкус пищи. Большая кислотность не нужна. И сода тоже! ::)
И я того же мнения, и о солоде и о каше Гладкова.

Оффлайн rid

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1160
    • E-mail
Re: СОЛОД/ТОЛОКНО/ТАЛКАН/ЦАМПА
« Ответ #17 : 03/12/2017, 18:01:57 »
Очень жаль, что солод не перемололи в жидкую смесь, а после ферментации
(высокотемпературной или с помощью фермента покупного) не охладили до 35-38 градусов,
не внесли в него живые жидкие пробиотики.
Ведь жрачка для них уже готова!
И, поддерживая температуру 35-38 градусов Цельсия, дать им время
на полезную работу. Ведь молочная кислота от Сахаров рождается.
Лакто- и бифидобактерии стараются! Даже Сергей Гладков дальше не пошел!
Видимо, надеется что у него своих полезных бактерий ведро с горкой!
Эту солодовую (ферментированную) кашу можно и так уже кушать.
А если бактерии съедят половину объема каши, то взамен дадут такую
вкусняшку нашим родным бактериям, что они и станцуют, и споют нам.
Время работы молочнокислых бактерий можно контролировать через
вкус пищи. Большая кислотность не нужна. И сода тоже! ::)

Солодовую кашу - сумаляк ел по жизни(Ташкент) по крайней мере раз в год и сейчас готовил не раз покупая солод из ржи у местных пивоваров(Ванкувер).
Гладков не пошел дальше потому что верит в силу собственных ферментов зерна и прав в том что пептиды и аминокислоты, мальтоза и глукоза вполне достаточны для организма, который давно на веганской еде своими собственными бактериями обеспечить усвоение.

Молочная кислота добавляет срок хранения и сохранность от патагенов, а улучшение состава дадут пропионовые и бифидо по витаминам особенно В12.

Поэтому ферментацию и затем денатурацию и аутолиз(т.е. изготовление кулаги) это то что пробую постоянно получая как я называю - пирог. Пока никак окончательно не определюсь с температурой т.е. то что называют прогретой печкой. Но придерживаюсь 70С.


Tags:
 

DISCLAMER