Второе пришествие Изюма

  • 14231 Ответов
  • 6325032 Просмотров

0 Пользователей и 6 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2373
« Ответ #11025 : 26/08/2015, 01:02:46 »
Довелось купить малину на рынке. Она так себе. Но решил поэкспериментировать-  высыпал эту кислую малину в термофиленную и взблендернутую тыкву с водой- охренеть как вкусно. Сожрал два литра одним присестом.
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн slaviya

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 687
    • E-mail
« Ответ #11026 : 26/08/2015, 12:33:35 »
Довелось купить малину на рынке. Она так себе. Но решил поэкспериментировать-  высыпал эту кислую малину в термофиленную и взблендернутую тыкву с водой- охренеть как вкусно. Сожрал два литра одним присестом.
не знаю как вас зовут: но вы и жрёте ;D

Оффлайн Andreas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 784
« Ответ #11027 : 26/08/2015, 18:01:57 »

Ребят, а удачно приготовить бобовые у кого-нибудь получалось?

Савелий выкладывал рецепты. У него на постоянной основе что нибудь из бобовых- нут, чечевица, соя, горох.
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=3699.msg35565#msg35565
Готовится подольше чем "закинуть в мультиварку", но без антинутриентов, энзимы активированы и продукт раскрыт
Я делаю майонез так:
Нут замачиваю в тройном обьёме немного подкисленной уксусом воды. Через 3 часа воду сливаю. Даю прорасти дня два-три, до корешков в 3см-перетряхиваю тазик с нутом два раза в день. Сушу на 65"С. затем сухой Нут нагреваю до 90"С.(в сухом виде ферменты терпят такую температуру). Вкус типа хлебных жареных сухарей. так же крахмал после прогрева клейстеризуется на низких температурах, что помогает сохранить ферменты.
Измельчаю в кофемолке, мешаю с маслом чесноком и солью в горячей воде до консистенции сметаны. Температура смеси около 60 "С. Даю постоять в в тепле часа 3.
Идёт хорошо ко многим блюдам от салата до макарон. Домашним нравится.

Оффлайн Andreas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 784
« Ответ #11028 : 26/08/2015, 18:07:12 »
Я заметил что когда выделяю спороносных(заливаю рис кипятком) то в банке создаётся разрежение, крышку потом  трудно открутить.

Когда ты заливаешь рис кипятком - вода(кипяток), сам рис и воздух - расширены в результате нагрева. Затем ты герметично закручиваешь крышку - в это время давление в банке равно атмосферному. Затем содержимое банки остывает - при этом уменьшаясь в объеме, а так как банка стеклянная (жесткая) - она не сжимается, сохраняя объем, и в ней создается разрежение (так как давление внутри стало меньше давления снаружи).

Извините что с умничал  ;)

Теоретически, если бы в банке находилась например перловка, то образование вакуума должно поспособствовать ее механическому разрушению (развариванию), но рис, я так понимаю, этим вряд ли проймешь.
Ага с разрежением тоже так представляю. Рис с разрежением воду набирает больше чем без.
А пронимаем мы его пропариванием. После этого нехитрого трюка в него как в губку впитывается  жидкость с энзимами. Очень удобно  ;)

saveliy6280

  • *
  • Гость
« Ответ #11029 : 27/08/2015, 00:18:11 »
Что будет с трактором, если поставить на него турбину?????????????????????????????????????
http://vk.com/video-54154078_170973573?hd=0&t=3s

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1748
    • E-mail
« Ответ #11030 : 27/08/2015, 09:41:44 »

Ребят, а удачно приготовить бобовые у кого-нибудь получалось?

Савелий выкладывал рецепты. У него на постоянной основе что нибудь из бобовых- нут, чечевица, соя, горох.
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=3699.msg35565#msg35565
Готовится подольше чем "закинуть в мультиварку", но без антинутриентов, энзимы активированы и продукт раскрыт
Я делаю майонез так:
Нут замачиваю в тройном обьёме немного подкисленной уксусом воды. Через 3 часа воду сливаю. Даю прорасти дня два-три, до корешков в 3см-перетряхиваю тазик с нутом два раза в день. Сушу на 65"С. затем сухой Нут нагреваю до 90"С.(в сухом виде ферменты терпят такую температуру). Вкус типа хлебных жареных сухарей. так же крахмал после прогрева клейстеризуется на низких температурах, что помогает сохранить ферменты.
Измельчаю в кофемолке, мешаю с маслом чесноком и солью в горячей воде до консистенции сметаны. Температура смеси около 60 "С. Даю постоять в в тепле часа 3.
Идёт хорошо ко многим блюдам от салата до макарон. Домашним нравится.


О сохранности ферментов это откуда?
При равных условиях в ферментированном солоде никто не говорит о сохранности ферментов.
Цитировать
Солод ржаной сухой ферментированный (красный или томленый) получается путем проращивания зерна ржи, его ферментации (томления), сушки и помола. Солод неферментированный (светлый или нетомленый) получается тем же путем, но без процесса ферментации.

Под процессом «ферментации» подразумевается процесс выдержки (томления) пророщенного зерна ржи при высокой температуре. Ферментированный солод, помимо этой операции, подвергается сушке также при высокой температуре.

При этом в ржаном солоде интенсивно протекает процесс образования меланоидинов, придающих солоду и красный (точнее красно-буроватый) цвет и специфический вкус и аромат. Именно ради этих свойств данный вид солода и производится.
.........
У ферментированного солода активность ферментов очень невелика — в несколько раз меньше, чем у обычной ржаной обойной муки, так как высокая температура на стадиях томления и сушки приводит к инактивации ферментов. Поэтому ферментированный ржаной солод следует рассматривать не как ферментный препарат, а как добавку, улучшающую цвет мякиша ржаного хлеба (мякиш приобретает приятную коричневато-бурую окраску), его вкус и аромат. Аналогичный эффект может быть получен при значительно удлиненной выпечке ржаного хлеба из обойной муки и без добавления красного ржаного солода.
http://www.solod-opt.com/articles.html
« Последнее редактирование: 27/08/2015, 12:47:35 от rid »

Оффлайн lvn

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 138
    • E-mail
« Ответ #11031 : 27/08/2015, 10:11:11 »
А со спиртом пробовал кто баловаться?
Спирт определённая структура воды.

Микробы в спирте не
живут
Марина Тагорцева
Микробы в спирте – не живут!
Микробы в спирте – погибают!
Вдали от спирта их уют,
Хотя – всеместно обитают!
Они в космической далИ
На астероидах летели…
Достигли, бедные, Земли,
И на-земельно здесь осели…
(Панспермическая гипотеза
происхождения
жизни, «Споры жизни» из
Космоса.)
Теперь – куда не плюнь, –
микроб!
Заразный, или просто мелкий…
Кто телом слаб – загонит в гроб
Его мир малых, липко-цепкий!
Микробный мир – слизЯще-
цепкий!
Но если спиртом протереть
Родные кожные покровы –
Микробам будет тут же смерть!
Микробам – спирт не одолеть!
Подохнут в спирте ВСЕ
микробы!
При минус ста они живут,
(-100 град. С)
В термических роятся венах…*
(термические (горячие)
источники)
В вулканах трубки создают,
И гибнут в солнце – не
мгновенно…
 (ультрафиолетовое излучение)
(Даже под яркими лучами ещё
что-то ползают
и ковыряются!)
НО ЕСЛИ ПЛЕЩЕТ ЧИСТЫЙ
СПИРТ
Своей прозрачнейшей (!) волною

Микроб волнуется, бежит, -
Корёжась на ходу, бежит,
Теряет жизненность, дрожит, -
Никто не справится с такою
Средой,
Чьё имя –
ЧИСТЫЙ СПИРТ!

Оффлайн lvn

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 138
    • E-mail
« Ответ #11032 : 27/08/2015, 11:03:40 »
Наблюдая за процессом брожения виноградного сока,
древние виноделы видели, что по мере превращения
сока в вино происходит его просветление, а на дне
накапливается осадок. В средние века некоторые
учёные считали, что этот осадок является
отбросами, экскрементами вина, образующимися при
самоочищении «души» вина. Но было замечено, что
если маленькую порцию осадка перенести в свежий
виноградный сок, то сок очень быстро начинает
бродить, теряя при этом сладкий вкус, и
накапливает опьяняющее вещество — спирт. Еще
Левенгук в 1680 г. разглядел в этом осадке большие
(по сравнению с бактериями) округлые клетки. Но
только Пастер окончательно доказал, что
превращение сахара виноградного сока в спирт
осуществляется одноклеточными грибками-
дрожжами.

Бактерии, актиномицеты и грибки, в том числе и
дрожжи, обладают способностью продуцировать
особые вещества, растворённые в клеточном соке и
называемые ферментами, или энзимами. Эти
вещества обладают свойствами химических
катализаторов, т. е. они ускоряют, не входя в
состав образующихся продуктов, химические
реакции. Именно благодаря наличию в клетке
ферментов микробы и производят самую
разнообразную работу по превращению различных
веществ в природе. Ферменты отличаются огромной
активностью и специфичностью своего действия:
достаточно весьма малых количеств фермента,
чтобы превращение вещества пошло в строго
определённом направлении. Поразительна
специфичность энзима: из одного и того же
вещества, например, сахара, в зависимости от
воздействия на него того или другого энзима
получаются самые различные соединения. Микробы
весьма богаты самыми разнообразными энзимами.
ours-nature.ru/lib/b/book/2333926521/8
« Последнее редактирование: 27/08/2015, 11:08:01 от lvn »

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2373
« Ответ #11033 : 27/08/2015, 15:10:59 »
А со спиртом пробовал кто баловаться?
Спирт определённая структура воды.

Микробы в спирте не
живут
Марина Тагорцева
Микробы в спирте – не живут!
Микробы в спирте – погибают!
Вдали от спирта их уют,
Хотя – всеместно обитают!
Они в космической далИ
На астероидах летели…
Достигли, бедные, Земли,
И на-земельно здесь осели…
(Панспермическая гипотеза
происхождения
жизни, «Споры жизни» из
Космоса.)
Теперь – куда не плюнь, –
микроб!
Заразный, или просто мелкий…
Кто телом слаб – загонит в гроб
Его мир малых, липко-цепкий!
Микробный мир – слизЯще-
цепкий!
Но если спиртом протереть
Родные кожные покровы –
Микробам будет тут же смерть!
Микробам – спирт не одолеть!
Подохнут в спирте ВСЕ
микробы!
При минус ста они живут,
(-100 град. С)
В термических роятся венах…*
(термические (горячие)
источники)
В вулканах трубки создают,
И гибнут в солнце – не
мгновенно…
 (ультрафиолетовое излучение)
(Даже под яркими лучами ещё
что-то ползают
и ковыряются!)
НО ЕСЛИ ПЛЕЩЕТ ЧИСТЫЙ
СПИРТ
Своей прозрачнейшей (!) волною

Микроб волнуется, бежит, -
Корёжась на ходу, бежит,
Теряет жизненность, дрожит, -
Никто не справится с такою
Средой,
Чьё имя –
ЧИСТЫЙ СПИРТ!
Спасибо. Делаем вывод- алкоголь- жидкость СМЕРТИ
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2373
« Ответ #11034 : 27/08/2015, 15:17:30 »
Довелось купить малину на рынке. Она так себе. Но решил поэкспериментировать-  высыпал эту кислую малину в термофиленную и взблендернутую тыкву с водой- охренеть как вкусно. Сожрал два литра одним присестом.
не знаю как вас зовут: но вы и жрёте ;D
Когда накуришся травы, то после прихода апетит зверский (шутка юмора)
 А если серьезно, то жрал вечером- до того был нежрамши целый день- ибо печь ложил с утра до вечера без перерывов.
А имя мое такоеже что и на форуме
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2373
« Ответ #11035 : 27/08/2015, 15:20:54 »
Термофильнул тыкву с увеличенным количеством воды- получилось жидковато- по этому, ради эксперимента накрошил в эту жижу батон.  Буза получилась вкусная, но при этом глютеновой реакции не наблюдалось.
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн slaviya

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 687
    • E-mail
« Ответ #11036 : 27/08/2015, 19:40:46 »
ramunas я же пошутил :), если обидел то прошу прощения.

Оффлайн Dobroljub

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 224
« Ответ #11037 : 27/08/2015, 22:40:13 »
Термофильнул тыкву с увеличенным количеством воды- получилось жидковато- по этому, ради эксперимента накрошил в эту жижу батон.  Буза получилась вкусная, но при этом глютеновой реакции не наблюдалось.
А какие возможны ее проявления? Как понять, что реакция есть?
И еще... ведь реакция на глютен может быть только у тех людей, у кого целиакия (непереносимость глютена), или аллергия на глютен. Разве нет?

saveliy6280

  • *
  • Гость
« Ответ #11038 : 28/08/2015, 00:22:27 »

Ребят, а удачно приготовить бобовые у кого-нибудь получалось?

Савелий выкладывал рецепты. У него на постоянной основе что нибудь из бобовых- нут, чечевица, соя, горох.
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=3699.msg35565#msg35565
Готовится подольше чем "закинуть в мультиварку", но без антинутриентов, энзимы активированы и продукт раскрыт
Я делаю майонез так:
Нут замачиваю в тройном обьёме немного подкисленной уксусом воды. Через 3 часа воду сливаю. Даю прорасти дня два-три, до корешков в 3см-перетряхиваю тазик с нутом два раза в день. Сушу на 65"С. затем сухой Нут нагреваю до 90"С.(в сухом виде ферменты терпят такую температуру). Вкус типа хлебных жареных сухарей. так же крахмал после прогрева клейстеризуется на низких температурах, что помогает сохранить ферменты.
Измельчаю в кофемолке, мешаю с маслом чесноком и солью в горячей воде до консистенции сметаны. Температура смеси около 60 "С. Даю постоять в в тепле часа 3.
Идёт хорошо ко многим блюдам от салата до макарон. Домашним нравится.


О сохранности ферментов это откуда?
При равных условиях в ферментированном солоде никто не говорит о сохранности ферментов.
Цитировать
Солод ржаной сухой ферментированный (красный или томленый) получается путем проращивания зерна ржи, его ферментации (томления), сушки и помола. Солод неферментированный (светлый или нетомленый) получается тем же путем, но без процесса ферментации.

Под процессом «ферментации» подразумевается процесс выдержки (томления) пророщенного зерна ржи при высокой температуре. Ферментированный солод, помимо этой операции, подвергается сушке также при высокой температуре.

При этом в ржаном солоде интенсивно протекает процесс образования меланоидинов, придающих солоду и красный (точнее красно-буроватый) цвет и специфический вкус и аромат. Именно ради этих свойств данный вид солода и производится.
.........
У ферментированного солода активность ферментов очень невелика — в несколько раз меньше, чем у обычной ржаной обойной муки, так как высокая температура на стадиях томления и сушки приводит к инактивации ферментов. Поэтому ферментированный ржаной солод следует рассматривать не как ферментный препарат, а как добавку, улучшающую цвет мякиша ржаного хлеба (мякиш приобретает приятную коричневато-бурую окраску), его вкус и аромат. Аналогичный эффект может быть получен при значительно удлиненной выпечке ржаного хлеба из обойной муки и без добавления красного ржаного солода.
http://www.solod-opt.com/articles.html
Уважаемый РИД читаем внимательно.....в сухом виде ферменты терпят такую температуру  
А ты нам впариваерш инфу о нагреве сырого солода в процессе ферментации.
Этим еще сильней запутываеш неокрепшие умы.
И человек не теорию копипастеров впаривает а делится ЛИЧНЫМ ОПЫТОМ....значит он это ДЕЛАЛ и у него все ПОЛУЧИЛОСЬ......Кто не верит .....ПРОВЕРЬ....и ????????????????
С уважением.
Удачи
« Последнее редактирование: 28/08/2015, 00:31:55 от saveliy6280 »

Оффлайн Andreas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 784
« Ответ #11039 : 28/08/2015, 00:33:07 »
О сохранности ферментов это откуда?
При равных условиях в ферментированном солоде никто не говорит о сохранности ферментов.
Цитировать
Солод ржаной сухой ферментированный (красный или томленый) получается путем проращивания зерна ржи, его ферментации (томления), сушки и помола. Солод неферментированный (светлый или нетомленый) получается тем же путем, но без процесса ферментации.

Под процессом «ферментации» подразумевается процесс выдержки (томления) пророщенного зерна ржи при высокой температуре. Ферментированный солод, помимо этой операции, подвергается сушке также при высокой температуре.

При этом в ржаном солоде интенсивно протекает процесс образования меланоидинов, придающих солоду и красный (точнее красно-буроватый) цвет и специфический вкус и аромат. Именно ради этих свойств данный вид солода и производится.
.........
У ферментированного солода активность ферментов очень невелика — в несколько раз меньше, чем у обычной ржаной обойной муки, так как высокая температура на стадиях томления и сушки приводит к инактивации ферментов. Поэтому ферментированный ржаной солод следует рассматривать не как ферментный препарат, а как добавку, улучшающую цвет мякиша ржаного хлеба (мякиш приобретает приятную коричневато-бурую окраску), его вкус и аромат. Аналогичный эффект может быть получен при значительно удлиненной выпечке ржаного хлеба из обойной муки и без добавления красного ржаного солода.
http://www.solod-opt.com/articles.html
В ферментированном солоде так и есть. я купил красный ржаной- ну очень жареный на вкус, как обугленный. Ферментация проходит в условиях высокой влажности и температуры. http://www.activestudy.info/prigotovlenie-krasnogo-rzhanogo-soloda/
У меня после проращивания нут попадает в сушилку- тонкий слой, интенсивное испарение- температура зерна не высокая. поэтому процессы ферментации проходят не так интенсивно. меланоидины образуются только если нагреваю сухой солод до 80-90"С. светлый солод досушивают на высоких температурах, а ферменты у него остаются активными ;)
Цитировать
Сушка светлого солода происходит в течение двух суток. Температура сушки плавно поднимается от 50-ти до 85-ти градусов.