Внесу свои пять копеек по поводу свеклы. У меня было два варианта. Первый - просто кубики утрамбованные в банке, стояли около трех дней, на вкус просто квашеная свекла, кислая и мягкая, что несомненнно в плюс усвояемости. Второй вариант был в 3-хлитровой банке вместе к капустой, но не вперемешку, а в середине банки (на терке тертая) и занимала 2/3 объема. Так вот она простояла около 7 дней, потом убрал в холодильник. Когда добрался до свеклы она на вкус была еще более кислой, мягкой и какой-то маслянистой ... Из-за чего не знаю пока. Но на треньках пока не отразилось-мало времени прошло (а веса на штанге стоят пока мертво...). Но усваивается отлично)