Все делают правильно,но есть одно мгновение,мимо которого пока все пролетают.Я думаю,что скоро все станет понятно,и от секрета ТЖ ничего не останется
Есть у меня еще одна мысль. Но тут опять два варианта на подготовительном этапе:
1) Сделать субстрат из продукта и пастеризовать его (по крайней мере для того, чтобы немного разрушить клетки растения и подготовить крахмал), внести дрожжевую закваску, залить субстрат в ПЕТ-бутылку (чтобы заняло 1/3 - 1/4 бутылки) и закрутить кришку. Далее выждать определенное время (пока не начнется брожение) и пастеризовать еще раз. Этот метод боле сложный, из-за этого, наверно, меньше подходит.
2) Подготовить субстрат, залить в ПЕТ бутылку, чтобы занимало 1/3-1/4 обьема и наглухо закрутить кришкой и пастеризовать.
Далее поставить бутылки в термостат для поддержания необходимой температуры И ВСЕ. Главное только не упустить момент когда начнет накапливатся маслянная кислота.
Так в первом варианте кислород сжигается дрожжами, которые гибнут при пастеризации. Хотя этот метод мне не очень нравится из-за усложнения простоты (но на практике проверить можно).
Во втором - аэробными бациллами (та-же сенная палочка или bacilus closteroides, который вырабатывает ростовые вещества для cl. pasteurianum, и наверно не только).
Далее начинают более интенсивно развиватся анаэробы, которые питаются ростовыми веществами выделяемыми анаэробами. Где-то между этими двумя фазами происходит фиксация азота (в первом варианте это происходит в чисто анаэробной среде, во второй - в смешанной). Пока поглощается кислород и азот, микробиологичесские процесы идут с уменьшением воздушного пространства (бутылка втягивается) или с незначительным увеличением давления (за счет выделения СО2 и Н2). Далее давление резко возрастает (никакие газы не поглощаются) и возможно давление возрастает до остановки брожения, если оно остановится и/или бактерии не образуют опоры от этого. Таким образом можно ограничить количество накопленных ненужных продуктов обьемом свободного пространства в бутылке. Или-же в нужные момент резко открыть крышку и закрыть ее когда вскипевшая масса поднимется почти до крышки (бо как перегретое шампанское вытечет, это с дрожжами я уже мутил). После этого брожение прекращается из-за гибели микроорганизмов в следствии микровзрывов. Возможно продукт после этого можно хранить долго. Или хранить при повышенном давлении, если бактерии замирают не переходя в споры.
_______
ps: В том опыте с пробиркой она затыкалась ватным тампоном. Если мистер N говорит, что его нужно проводить немножко по другому, исключив еще добавку мела и кипячение, то возможно там нужно тампон заменить на химическую резиновую пробку.
Я только-что долил сутки эреющую 3л банку цельной перловки (возможно, на картошке дело быстрее бы шло?) кипяченой водой под самый верх и наложил резиновую перчатку безвоздушно (надо было бы с пол-часа покипятить, но в моем электрочайнике не вышло, а электроплитка пока занята). Хочется воочию увидеть, как эта флора (или жисть) через край полезет.
Есть у одного ЗНАЮЩЕГО ТЕМУ здесь на форуме первым постом инфо о роли обескислородненной кипяченой воды.
Возможно, и масляная пленка бы подошла - кто знает. Но тогда это уже не моно может быть, за исключением подсолнечных семечек.
Прометей,то что Вы делаете,Вы делаете примерно так:
Постановка опыта. Для изучения маслянокислого брожения крах-мала опыт ставят на среде с картофелем. Сырой неочищенный картофель нарезают мелкими кубиками, заполняют ими высокую пробирку на 1/3, добавляют немного мела для нейтрализации масляной кислоты, заливают водой до 2/3 объёма пробирки, закрывают ватной пробкой, оборачивают пробку бумагой, подписывают и пастеризуют пробирку в водяной бане при температуре 80 ºС 10 мин, а затем помещают в термостат при 30-35 ºС.
Элективные условия для прохождения в опыте маслянокислого брожения:
1) наличие крахмала как специфического источника углерода, который используется только микроорганизмами, содержащими фермент амилазу, вызывающую гидролиз крахмала до глюкозы;
2) присутствие маслянокислых бацилл на кожуре картофеля;
3) анаэробные условия под высоким столбиком жидкости;
4) нейтральная среда за счёт внесения мела;
5) пастеризация, позволяющая отделить маслянокислые бациллы от неспоровых форм.
Возбудителями маслянокислого брожения являются маслянокислые бациллы. Они были открыты Л. Пастером в 1861 году. Широко распространены в почве, навозе, воде, на разлагающихся органических остатках. Все они относятся к роду Clostridium.
Это все верно.Только,разумеется,не нужно вносить никакого мела.Просто этот опыт нужно проделать немножечко по другому.Как?