Второе пришествие Изюма

  • 13898 Ответов
  • 6542278 Просмотров

0 Пользователей и 4 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2145
« Ответ #12630 : 27/09/2016, 09:53:46 »
спасибо
почитал - оказывается делать это долго и муторно и только из бобов - пшеничной крупы не применить.....

хотя.... если разваренные бобы "заразить" сенной палочкой, а потом еще и раскислить - может что и получилосьбы....
« Последнее редактирование: 27/09/2016, 09:56:53 от ramunas »
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2145
« Ответ #12631 : 27/09/2016, 23:08:24 »

Вдроде недолго и не муторно. Получается проще простого-стермофилил кашу рассыпчатую, постояло в тепле часов эдак 12-16- вот тебе и сенная палочка. Или рисовая или пшеничная. Овсяная тоже класс! ;) Как разжижаться каша начала добавляем молочнокислую закваску..
Рамунас, вопрос к тебе как к печнику- можно ли как-то получить чистый пепел из печи?

по идее - термофилить необязательно - можно и просто сварить - главное чтобы субстанция была "разварена" . я в смысле того что бобы долго варить до разваривания надо

берешь пепел какой есть и просеиваешь через мелкое сито

вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2145
« Ответ #12632 : 30/09/2016, 00:51:56 »
я заметил такую особенность при приготовлении бактериального концентрата - жИвы

чем больше разварена крупа - тем лучше результат с последующим разведением микроиков.

и чем "жесче" наш субстрат для бактерий - чем меньше разваренный - тем дольше в нем происходит "оживление".
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн sergeyy

  • *
  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 483
« Ответ #12633 : 30/09/2016, 19:59:03 »
...
Но и переваренные или пережаренные крупы тоже плохо жрут эти бактерии. Вот пропаренный рис с магазина жрать не хотят. А вот овсяные отруби дали именно консистенцию кефира. Но не сразу.
...
Подтверждаю. В варенных кашах молочнокислые из аптечной закваски (использовал GOOD FOOD имуналис и симбиотик) развиваютя плохо даже если добавлял самопальный дрожжевой аутолизат. Но стоило только шандарахнуть туда немного самодельного ржаного солода (я его разводил водой и акуратно стерилизовал чтобы не убить амилазы), и бактерии быстро начинали работать. Возможно есть среди нужных нам штаммов молочнокислых те, которые вырабатывают амилазы и они расщепляют крахмал (предполагаю что таким свойством могут обладать l. plantarum), но по факту отсутствие более доступных углеводов даже при наличии клейстеризованного крахмала не дает возможности закваске набрать нужную силу в продукте.
Предполагаю, что термофиленные каши Рамунаса являются прекрасной средой для развития молочнокислых именно потому, что в этих условиях амилазы самого продукта разлагают крахмал и насыщают продукт доступными для молочнокислых углеводами.
« Последнее редактирование: 30/09/2016, 20:08:07 от sergeyy »

Оффлайн slaviya

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 639
    • E-mail
« Ответ #12634 : 01/10/2016, 13:44:54 »
Ещё давно, когда мы начали разрабатывать СЕННУЮ ПАЛОЧКУ - Изюм нас высмеял и сказал что мы взялись не за ту палочку.

Оффлайн slaviya

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 639
    • E-mail
« Ответ #12635 : 02/10/2016, 21:08:17 »
Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).

Оффлайн Tronov

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 37
    • E-mail
« Ответ #12636 : 03/10/2016, 14:42:07 »
Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).

Slaviya! Поде́литесь рецептом приготовления с манкой?

Оффлайн Faradey

  • *
  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 383
« Ответ #12637 : 03/10/2016, 17:25:00 »
Было мне скучно, взял и отложил в отдельную посудину немного жижи живой и сыпанул пару чайных ложек сахара белого, на 100 грамм жижи примерно. Через день вонь как от ацитона у детей изо рта. Что можете сказать по этому поводу наши химики?

Оффлайн Divja

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 167
    • E-mail
« Ответ #12638 : 03/10/2016, 17:54:09 »
Было мне скучно, взял и отложил в отдельную посудину немного жижи живой и сыпанул пару чайных ложек сахара белого, на 100 грамм жижи примерно. Через день вонь как от ацитона у детей изо рта. Что можете сказать по этому поводу наши химики?
Я разводил на сахаре культурные бактерии - бифидумы и состав йогурт. Вони не было, почти как квас.
Потреблял, пока живой.
« Последнее редактирование: 03/10/2016, 17:56:10 от Divja »

Оффлайн Divja

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 167
    • E-mail
« Ответ #12639 : 03/10/2016, 17:55:26 »
Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).
А какие буду соображения в отношении глютена?

Оффлайн Faradey

  • *
  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 383
« Ответ #12640 : 03/10/2016, 18:22:43 »
Было мне скучно, взял и отложил в отдельную посудину немного жижи живой и сыпанул пару чайных ложек сахара белого, на 100 грамм жижи примерно. Через день вонь как от ацитона у детей изо рта. Что можете сказать по этому поводу наши химики?
Я разводил на сахаре культурные бактерии - бифидумы и состав йогурт. Вони не было, почти как квас.
Потреблял, пока живой.
Я развел на овсе, а уже в готовую кислую закваску кинул сахар. Не знаю есть ли разница, но думаю, что да.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2145
« Ответ #12641 : 04/10/2016, 00:09:22 »
А у меня получился тыквенный кефир
Делал по прежнему- сварил тыкву дал остыть до 40 гр и добавил столовую ложку  бактериального концентрата (жИвы на базе раскисленной ячменной крупы)- и через 6 часов такой очень свеженький кефир. Самое интересное , что через четыре часа после внесения концентрата тыквенное пюрэ имело ярко выраженный сладкий вкус.
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн slaviya

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 639
    • E-mail
« Ответ #12642 : 05/10/2016, 18:23:30 »
Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).
А какие буду соображения в отношении глютена?
Пока ни каких.

Оффлайн slaviya

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 639
    • E-mail
« Ответ #12643 : 05/10/2016, 18:24:57 »
Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).

Slaviya! Поде́литесь рецептом приготовления с манкой?
рецепт прежний, без изменений.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2145
« Ответ #12644 : 06/10/2016, 23:37:44 »
Так кто что бадяжит, а кто только "теоретизирует?

Вопрос для тех кто бадяжит- вы хоть съедаете все что набадяжили?

Я вот не все съедаю- часть лопают мои собакевичи
Делаю по прежнему- концентрат бактериальный и "оживление" этим концентратом растительной органики
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498