Второе пришествие Изюма

[ramunas]

спасибо
почитал - оказывается делать это долго и муторно и только из бобов - пшеничной крупы не применить.....

хотя.... если разваренные бобы "заразить" сенной палочкой, а потом еще и раскислить - может что и получилосьбы....

[ramunas]

Вдроде недолго и не муторно. Получается проще простого-стермофилил кашу рассыпчатую, постояло в тепле часов эдак 12-16- вот тебе и сенная палочка. Или рисовая или пшеничная. Овсяная тоже класс! Как разжижаться каша начала добавляем молочнокислую закваску..
Рамунас, вопрос к тебе как к печнику- можно ли как-то получить чистый пепел из печи?

по идее - термофилить необязательно - можно и просто сварить - главное чтобы субстанция была "разварена" . я в смысле того что бобы долго варить до разваривания надо

берешь пепел какой есть и просеиваешь через мелкое сито

[ramunas]

я заметил такую особенность при приготовлении бактериального концентрата - жИвы

чем больше разварена крупа - тем лучше результат с последующим разведением микроиков.

и чем "жесче" наш субстрат для бактерий - чем меньше разваренный - тем дольше в нем происходит "оживление".

[sergeyy]

...
Но и переваренные или пережаренные крупы тоже плохо жрут эти бактерии. Вот пропаренный рис с магазина жрать не хотят. А вот овсяные отруби дали именно консистенцию кефира. Но не сразу.
...

Подтверждаю. В варенных кашах молочнокислые из аптечной закваски (использовал GOOD FOOD имуналис и симбиотик) развиваютя плохо даже если добавлял самопальный дрожжевой аутолизат. Но стоило только шандарахнуть туда немного самодельного ржаного солода (я его разводил водой и акуратно стерилизовал чтобы не убить амилазы), и бактерии быстро начинали работать. Возможно есть среди нужных нам штаммов молочнокислых те, которые вырабатывают амилазы и они расщепляют крахмал (предполагаю что таким свойством могут обладать l. plantarum), но по факту отсутствие более доступных углеводов даже при наличии клейстеризованного крахмала не дает возможности закваске набрать нужную силу в продукте.
Предполагаю, что термофиленные каши Рамунаса являются прекрасной средой для развития молочнокислых именно потому, что в этих условиях амилазы самого продукта разлагают крахмал и насыщают продукт доступными для молочнокислых углеводами.

[slaviya]

Ещё давно, когда мы начали разрабатывать СЕННУЮ ПАЛОЧКУ - Изюм нас высмеял и сказал что мы взялись не за ту палочку.

[slaviya]

Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).

[Tronov]

Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).

Slaviya! Поде́литесь рецептом приготовления с манкой?

[Faradey]

Было мне скучно, взял и отложил в отдельную посудину немного жижи живой и сыпанул пару чайных ложек сахара белого, на 100 грамм жижи примерно. Через день вонь как от ацитона у детей изо рта. Что можете сказать по этому поводу наши химики?

[Divja]

Было мне скучно, взял и отложил в отдельную посудину немного жижи живой и сыпанул пару чайных ложек сахара белого, на 100 грамм жижи примерно. Через день вонь как от ацитона у детей изо рта. Что можете сказать по этому поводу наши химики?

Я разводил на сахаре культурные бактерии - бифидумы и состав йогурт. Вони не было, почти как квас.
Потреблял, пока живой.

[Divja]

Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).

А какие буду соображения в отношении глютена?

[Faradey]

Было мне скучно, взял и отложил в отдельную посудину немного жижи живой и сыпанул пару чайных ложек сахара белого, на 100 грамм жижи примерно. Через день вонь как от ацитона у детей изо рта. Что можете сказать по этому поводу наши химики?

Я разводил на сахаре культурные бактерии - бифидумы и состав йогурт. Вони не было, почти как квас.
Потреблял, пока живой.

Я развел на овсе, а уже в готовую кислую закваску кинул сахар. Не знаю есть ли разница, но думаю, что да.

[ramunas]

А у меня получился тыквенный кефир
Делал по прежнему- сварил тыкву дал остыть до 40 гр и добавил столовую ложку  бактериального концентрата (жИвы на базе раскисленной ячменной крупы)- и через 6 часов такой очень свеженький кефир. Самое интересное , что через четыре часа после внесения концентрата тыквенное пюрэ имело ярко выраженный сладкий вкус.

[slaviya]

Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).

А какие буду соображения в отношении глютена?

Пока ни каких.

[slaviya]

Приготовил кефир из манной крупы, но он получился больше похож на кисель чем на кефир. Всем очень понравилось, вкуснее чем все остальные кефиры (рисовые,перловые, овсяные).

Slaviya! Поде́литесь рецептом приготовления с манкой?

рецепт прежний, без изменений.

[ramunas]

Так кто что бадяжит, а кто только "теоретизирует?

Вопрос для тех кто бадяжит- вы хоть съедаете все что набадяжили?

Я вот не все съедаю- часть лопают мои собакевичи
Делаю по прежнему- концентрат бактериальный и "оживление" этим концентратом растительной органики