.........вы делаете хитрО - может вы и правы, но мы пойдем в обход - будем лишь один продукт применять - с добавлением воды или без нее .
я тут кумекнул -
когда продукт лежит кусочками - то аэробам лучше живется, а потом жахнем блендером - в густой каше останутся пузырьки - тогда выживут или аэробы - для них эти пузырки, или анаэробы - им эти пузырьки (ИМХО) по барабану .
пока результат следующий - каша приятно сладковатая (хотя сама тыква попалась более престной чем бала раньше) , кусочки неразмельченные становятся мягкими по консистенции и приятными на вкус.
В вашей схеме обработки продукта имеют место процессы четырех видов.
1. Процесс клейстеризации крахмала с низкой температурой его клейстеризации.
2. Процесс активации всех видов ферментов.
3. Процесс размножения аэробов (факультативных термофилов) в кислородной среде, пока аэробы его не выдышат (если среду помешивать, то биомассу аэробов можно увеличить).
4. Процесс размножения анаэробов (факультативных термофилов) в загустевшей среде с выдышанным аэробами кислородом и с поступающими из воэдуха дрожжами и молочнокислыми бактериями, которые со временем будут доминировать, как самые сильные (так понимаю, вы герметичность не обеспечиваете, хотя бактерий и на самом продукте достаточно, тем более, что вы оставляете часть продукта в качестве закваски).
Вполне функциональный метод биоконверсии. Дрожжи своими ферментами дают сладость, со временем автолизуясь в высоких температурах, а молочнокислые перерабатывают клетчатку (куда девается их молочная кислота - мне неясно, должна бы ощущаться кислинка в продукте).
Возможным подводным камнем может быть формирование колонии термофильных дрожжей, хотя молочнокислые должны бы удерживать их в рамках разумного (конечно, если вы к живым дрожжам, в том числе и термофильным, относитесь благосклонно, то это для вас только бонус).
_______________
Но и у меня возникла идея (новизна лежит по большей части в плоскости технического исполнения). Поделюсь.
Учитывая, что в полностью готовом виде идеальная еда водорастворима (вместе с находящимися в воде живыми молочнокислыми бактериями и мелкой суспензией недообработанного ферментами продукта), планирую провести такой эксперимент.
В цилиндрическую (важное условие) внутреннюю (нержавейка) емкость супницы-мармит помещаю мешок, наполненный сырым, достаточно густым (но и не сильно густым), хорошо измельченным продуктом (желательно, с мелкими кусочками, к примеру, в виде слегка отжатого жмыха, тертого или блендерного), смешанным с закваской Елисеева. Завязываю мешок, накрываю емкость прочной пищевой пленкой (в несколько слоев, чтобы не порвалось, можно пригнетить крышкой, немного посоображав (шнурками крестиком, к примеру)), плотно обвязываю пленку бечевкой для герметичности (такая себе крышка получится).
Через сутки (а то для первых разов и поболе) открываю емкость, вынимаю мешок (пригодилось цилиндрическое условие для удобства вынимания), подвешиваю мешок над емкостью, отжимаю содержимое мешка в емкость, переливаю жидкость в банку, а мешок закладываю снова в емкость, после чего пополняю содержимое мешка таким же продуктом, смешанным с закваской Елисеева и повторяю цикл обработки.
Методом температурного зонирования по высоте емкости за счет густоты продукта создаем зоны для протекания всех процессов, которые протекали и в моих банках ранее (аэробы (в своих зонах) быстренько выдышат кислород, анаэробы произведут свое, циклы и процессы выполнят свое). Со временем бактериальные процессы в мешке стабилизируются и время приготовления может вписаться в одни сутки. Один раз в сутки приготовляем ТЖ, а употребляем ее по мере появления чувства голода.
Вот завтра и займусь (все же, пока что планирую сочетание трех продуктов - картошка, свекла и кукурузная мука - мне понравился вкус такого сочения продуктов). В связи с заменой воды (водяной бани) на масло можно поэкспериментировать с Т до 88*С в нижней зоне.
