Дополнительная тематика > ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ
Пропионат, бутират, ацетат
aalexs:
--- Цитата: ppa66rus от 21/07/2013, 19:23:54 ---А МатроскиН молодец) Предложил свою версию девайса для аэробной мочки! А ведь именно за аэробной мочкой турбирование - это факт, т.к. при ней будут работать азотофиксирующие бактерии, продуцирующие амины. Скорее всего пропионовые (аэробы), а до них молочнокислые (анаэробная стадия), т.к. первые питаются еще и продуктами жизнедеятельности вторых. Отсюда два вопроса:
--- Конец цитаты ---
Брожение вызывается пропионовокислыми бактериями. Это короткие, неподвижные, бесспоровые анаэробные палочки, оптимальная температура развития которых около 30°С. Пропионово-кислые бактерии близки к молочнокислым бактериям и нередко развиваются вместе с ними. Отсюда взято
--- Цитировать --- 1. Продукты для турбировки: это, по-моему, должны быть богатые сахарами продукты или высококрахмалистые (которые после определенной обработки становятся богаты сахарами). Картошка, морковь и свекла ведь весьма дешевы)))) А? Как думаете?
--- Конец цитаты ---
Сегодня пророщенный сутки голозерный овес смолол в блендере с водой- вкус отчетливо сладкий. Вывод: много глюкозы много еды для пропионовокислых бактерий.
--- Цитировать --- 2. Как развить цепочку обработки молочнокислые-пропионы. Тут если с первыми понятно, то со вторыми не очень.
--- Конец цитаты ---
Я пробывал сквашивать квашу из пророщенных злаков закваской от квашеной капусты (молочнокислое брожение) потом через пару тройку дней добавлял пропионово содержащую закваску (Эвиталия). Кислота продукта становилась меньше, и появлялся слегка уксусный оттенок во вкусе. Отсюда могу сделать вывод что пропионовокислое брожение работало. Кстати закваску я сделал на перемолотой пророщенной ржи и Эвиталии.
--- Цитировать --- И тут же напрашивается третий вопрос - почему не подходит капуста???
--- Конец цитаты ---
Мало сахаров в капусте , хотя на ее молочной кислоте можно некоторое пропионовокислое брожение организовать.
aalexs:
Промышленное получение витамина В12 с помощью пропионовокислых бактерий
--- Цитировать ---В настоящее время для получения витамина В12 используют следующие микроорганизмы Prop, freudenreichii ATCC 6207, Prop, shermanii ATCC 13673, Prop, shermanii BKM-103 и их варианты и мутанты. Наибольший интерес представляют штаммы, способные к самостоятельному синтезу 5,6 ДМБ. Поскольку син¬тез 5,6 ДМБ лучше происходит при доступе воздуха, осуществля¬ют двустадийный процесс, в котором получают наиболее высокий выход продукта. На 1-й стадии культуру выращивают в анаэроб¬ных условиях до полной утилизации сахара. На 2-й стадии включают аэрацию, тем самым создавая условия для синтеза 5,6 ДМБ и превращения этиокобаламнна в дезоксикобаламин. Обе ста¬дии осуществляют в двух разных ферментерах или в одном. Ана¬эробно выросшие клетки можно собрать путем центрифугирова¬ния и инкубировать густую суспензию на воздухе и, если нужно, в присутствии 5,6 ДМБ и цианида. Добавление ДМБ производят только во 2-й стадии ферментации (если бактерии не синтезиру¬ют его самостоятельно), поскольку в его присутствии образуются полные формы витамина, ингибирующие его синтез. Среда для ферментации обычно содержит глюкозу или инвертированную-мелассу (10—100 г/л), небольшие количества солей Fe, Mn и Mg, а также Со (10—100 мг/л), источники азота [(Nl-UhSCU]. В среду добавляют кукурузный экстракт (30—70 г/л), содержащий молочную и пантотеновую кислоты, усиливающие рост бактерий. Пантотеновую кислоту, стимулирующую также синтез ви-тамина, рекомендуют вносить в среду дополнительно. Бактерии-культивируют при 30°, поддерживая рН на уровне 6,5—7,0 путем введения (NH4)OH. Ферментацию производят в ферментерах на 500 л, содержащих 340 л среды, инокулированных 7 л посевно¬го материала. В первые 80 ч культура растет под небольшим дав¬лением N2 и слабым перемешиванием (без аэрации), в следую¬щие 88 ч включают аэрацию (2 м3/ч) и перемешивание. Возмож¬ны некоторые вариации в культивировании. Витамин В12 сохраняется в клетках бактерий, поэтому проводят его экстракцию:
1) выделение витамина из клеток и превращение его в цианокобаламин;
2) выделение неочищенного продукта (80% чистоты), ко-торый можно использовать в животноводстве;
3) дальнейшую очистку до уровня 91—98% (для медицинских целей).
Для экстракции витамина из клеток последние нагревают при 80°—120° в течение 10—30 мин при рН 6,1—8,5. Превращение в CN-кобаламин достигают, обрабатывая горячий раствор или кле¬точную суспензию цианидом или тиоционатом, часто в присутст¬вии NaNO2 или хлорамина В. Корриноиды сорбируют на различ¬ных носителях: амберлите IRC-50, А12О3, активированном угле и элюируют водными спиртами или водно-фенольными смесями. Из водных растворов корриноиды экстрагируют фенолом или крезолом или смесью этих спиртов с бензином, бутанолом, углеродистым тетрахлоридом или хлороформом.
При упаривании различных растворителей получают осадок или кристаллы витамина, которые растворяют в соответствующем растворителе до нужной концентрации.
Выход витамина B12 при использовании пропиоиовокислых бактерий - 25—40 мг/л. Но есть патентное сообщение (Франция) о достижении невероятно высокого выхода — 216 мг/л.
--- Конец цитаты ---
ВЗЯТО ОТСЮДА
rid:
--- Цитата: slaviya от 27/07/2013, 18:44:31 ---Натромбовал абрикосы в 5 литровую боклажку, закрыл и поставил в тёмное место -через два дня крышку сорвало так как идёт сильное брожение. Вчера натромбовал абрикос в 0,5 литра стеклянную банку, завинтил железной крышкой и поставил в тёмное место- сегодня часть сока выдавило давлением из под крышки.
--- Конец цитаты ---
Давление в технологии на видио одно из условий ферментации, хотя у других часто говорят о ежедневном выпускании газов(видимо углекислый газ). Да и у абрикосов видимо простых сахаров многовато а это еда для других ферментаторов(дрожжевые бактерии). Пропионовые "любят" трудные условия - из клетчатки(олигосахариды, пектины, фруктаны) кисломолочные дают лактат а затем пропионовые дальше извлекают энергию и ферментируют до пропионовой кислоты.
--- Цитата: alexx.step от 27/07/2013, 20:00:45 ---На поверхности продукта может быть помимо родных бактерий и т.п. ещё куча всего хорошего и плохого...
По поводу видео - мне кажется, что получается обычные квашеные овощи, тем более, если в процессе участвует капуста, которая скисает очень быстро. А квашеную капусту без соли мы уже проходили.
--- Конец цитаты ---
Вот именно проходили но не прошли до пропионовых. А они уже после кисломолочных. Важны сроки. А для капусты они действительно самые длительные. Для огурцов вроде и недели хватает, а для капусты месяц надо. Но зависит от температуры. 35С вроде оптимальная для пропионовых
rid:
Только вот прислали ссылку на видео где бобовые(вареные, но смысл в клетчатке бобовых) связывают с активностью пропионовых в кишечнике человека.
Beans and the Second Meal Effect
д-р Грегер указал на исследования, которые демонстрируют благоприятный эффект бобов (конкретно фигурировала фасоль и чечевица) на гликемическую нагрузку. То есть после приема пищи с бобовыми на следующий прием пищи из углеводов (даже без бобовых), скачок сахара в крови был меньший и плавней спадал. Причиной оказалась пропионовая кислота. У бобовых классная клетчака, очень нравиться микрофлоре. Она вырабатывает пропионат, а он благотворно действует на желудок. Исследователи даже прикололись, и вводили клизмы с пропионатом - получался то же резулультат, что и с последейтвием бобовых.
Но ту же чечевицу(если не забыли на каком видео была нам интересна) можно замочить, она становится мягкой при проростании, растолочь и квасить до пропионовых. Хотя и в кишечнике человека такой вариант возможно прокатит(но это более длительный экспиремент).
Дешевле чечевицы продукта из зернобобовых вроде нет.
По-видимому можно и просто например чечевицу в воду и закрыть крышкой и квасить. В одном из отзывов о прорашивании(когда просто просто забыли чечевицу на неделю в воде в контейнере) прочитал что через неделю получилися съедобные с запахом квашенной капусты. И вроде кто-то в ветке писал об этом.
Только опять до какого уровня доводить? Когда появится запах сыра(пропионовые)? А ведь дальше и гнилостные пойдут. Время помещения в холодильник для остановки ферментации придётся устанавливать опытным путём в конкретных условиях.
Rostyslav:
Книги о пропионовых, может кому пригодится.
Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. М., 1995.djvu
http://yadi.sk/d/Z2TR_PS47J04z
Технология заквасок пропионовых.pdf
http://yadi.sk/d/98c0k-vM7Mopc
Навигация
Перейти к полной версии