Дополнительная тематика > ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ
Пропионат, бутират, ацетат
rid:
Ну самый простой вариант.
--- Цитата: rid от 08/06/2015, 02:48:19 ---Более естественный уже описывал, но собираюсь несколько изменить по температурам и времени
1. Замачивание пшеницы 15% от массы сухого продукта ~ 8-12 часов
2. Проращивание ~ 2-3 суток (максимум альфа-амилазы)
3. Заливаем водой и ждём до помутнения(бактерии - все виды лакто/бифидо/пропионовые) ~ 24 часа.
4. Затем раствор с проростками в блендер(суповарка) смешивая с основной массой т.е. овсом.
5. В суповарке(термостат) - сначала 35С (фитазная пауза), затем 50-55С - 30-60 минут с размешиванием (протеиновая пауза и выделение пропионовых и термофильных из общего состава).
5. Затем ферментация при температуре 35-40С на 6-10 часов до определённой степени кислотности
6. Соложение/аутолиз - температура 70С время 1-2 часа
хотя с руджевилаком не всегда удачные результаты, поэтому и перешел на пробиотики :(
--- Конец цитаты ---
Шестой пункт убираем.
Вместо овса лучше овсяные хлопья.
Евгеш:
--- Цитата: ЛЮБОВЬ АЛЕКСЕЕВНА от 06/08/2016, 10:57:34 ---
--- Цитата: Евгеш от 06/08/2016, 10:33:35 ---
--- Цитата: ЛЮБОВЬ АЛЕКСЕЕВНА от 22/06/2016, 19:40:58 ---
--- Цитата: Сэми от 21/06/2016, 23:03:13 --- Овсяные хлопья(1 литр овсянки и 3 литра воды) выдержал в температурном диапазоне с 65с до 37с (примерно 2 часа), после добавил лактобактерин и бифидобактерин, поместил в 35с. В течении 8 часов изменений не наблюдалось, ни на вкус, ни на внешний вид, через 20 часов осталась одна оболочка от овса, кислотность зашкаливает(смесь лимонной кислоты с щавелем), пить можно, но очень кисло. Признаков брожения не наблюдал (газообразования не было).
--- Конец цитаты ---
Ребята, я поняла в чем причина неудач. Рамунас, мы делали каши, сразу высыпая лактобактерии и помещали в мультиварку на 65 град.. А Изюм пишет, что готовые конечные ферментативные продукты -это идиотизм нагревать выше 45 град.Я вчера высыпала в мультиварку хлопья из 6 злаков, добавила 2 флакона лактобактерий ( подчеркиваю -2), порезала 2 яблока свежего и -залила все это водой и поставила с температурой 40 град на 16 часов..Отмечалось сильное брожение, наблюдала даже газообразование и попробовала на вкус- конечно кислый очень. Его конечно кушать нельзя, потому что это закваска. Настоящий изюмовский кефир-концентрат. Затем нужно приготовить кашу обычным способом,но немного не доваривая, остудить ее до 40 град., положить этой закваски, например со столовую ложку(здесь зависит от многих факторов- для каждой крупы-индивидуально) и поставить в мультиварку на 40 град( ни в коем случае не выше) на 12 часов- все зависит от крупы.И этот концентрат со временем будет все кислее и кислее, потому что в нем будут размножаться эти бактерии. Вот и получается действительно копеечный продукт. Из 2-х флаконов лактобактерий и полпачки хлопьев получилось где-то с литр закваски. И если класть по ложке этого концентрата, то конечно и не дорого получается. И не очень-то и сложно готовить. Закваску можно сделать побольше сразу, чтобы хватило на месяц, только добавляйте в каши по ложке. А закваска готовая приятно пахнет.Ее спокойно можно разбавлять с водой и пить, подчеркиваю- обязательно разбавлять.
--- Конец цитаты ---
Добрый День. То вы Эвиталию добавляете, а Лактобактерии не работают судя по последнему вашему сообщению. А выше(в предыдущих сообщениях) вы говорите что для закваски вы используете Лактобактерии. На что я успешно потратил деньги. Так Лактобактерии или Эвиталия все же? Определитесь пожалуйста. :)
--- Конец цитаты ---
Я использовала с самого начала Эвиталию, а написала что добавляла 2 флакона лактобактерий, потому что в состав эвиталии , входят лактобактерии Название сразу не назвала, потому что в аптеке их большое разнообразие и не все могут найти именно этот пробиотик. А про лактобактерин я не писала.
--- Конец цитаты ---
А. ну так да. в Эвиталии и Пропионовые есть в описании. понятно почему другой продукт получается.
состав эвиталии
(Lactococcus lactis, Streptococcus thermоphilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii), а также продуценты витаминов: В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиевую кислоту, микроэлементы железа, кальция, магния и др.
rid:
Я делаю себе толокно "проращивая" сначала при 37С, чтобы ферменты сохранить и чтобы лакто/бифидо/пропионовые имели преимущество перед грибками и гнилостными. При 40С у л/б/п уже тоже снижается активность.
А дальше досушиваю толокно при 45С - опять же энзимы сохраняются как при приготовлении солода МИЛАНО(образование миланоидинов - потемнение) так как зерно уже подсушилось.
Запах носков и кисленького по всей квартире(пропионовые). Овес получается тёмный как и ячменный солод.
Выяснить почему так работают и микромир и человеческий организм надо переписывать информацию из интернета. Так природа-создатель сформировала что с помощью повышенной температуры в один гарадус начинается успешная борьба со многими инфекциями. Для себя проверил это на толокне- ни гнилостных запахов ни алкогольных
Dobroljub:
Наверное многое здесь уже есть, но я добавлю кое-что в общую копилку информации:
--- Цитировать ---Пропионовокислое брожение является продолжением молочнокислого брожения, сбраживается молочная кислота, конечный продукт становится слабокислым.
...
Кроме того, пропионовокислые бактерии не перевариваются в желудочно-кишечном тракте людей, устойчивы к действию желчных кислот и вьщерживают низкую (рН 2.0) кислотность желудка. Пропионовые бактерии стимулируют рост фекальных бифидобактерий и помогают в лечении бактериальных дисбактериозов. Главное место обитания классических пропионовокислых бактерий — твердые сычужные сыры. Имеются также данные о выделении ряда видов из почвы и бродящих олив. Эти бактерии часто встречаются в желудке жвачных животных, и, отчасти, из-за их деятельности швейцарский сыр имеет свой аромат.
Сыроделие – наиболее древняя биотехнология, использующая биохимическую активность пропионовых бактерий. Первые исследования пропионовокислых бактерий были связаны с изучением их роли в созревании сыров. Наиболее высокими органолептическими свойствами и длительными сроками хранения обладают твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания, при изготовлении которых принимают участие пропионовокислые бактерии.
Штаммы пропионовокислых бактерий вида Propionibacterium freudenreichii широко применяют в пищевой промышленности для ферментации молочных продуктов. Сыр Эмменталь и другие сорта швейцарских сыров ферментируются из молока в две стадии: на первой — лактоза и другие углеводы молока сбраживаются с помощью молочнокислых бактерий в молочную кислоту, на второй — молочнокислая кислота с помощью пропионовокислых бактерий превращаются в пропионовую кислоту и углекислый газ...
--- Конец цитаты ---
http://www.beloveshkin.com/2015/03/kletchatka-i-propionovaya-kislota-v-vashem-kishechnike.html
То что выше - в контексте фразы: "...это молочнокислые и бифидобактерии в первую очередь..." А во вторую?
rid:
Уже приводил второй лучший народный рецепт из страны в который веганы и вегетарианцы в количестве миллионов. А почему? вместо хлеба едят это - Идли.
Смесь риса и бобовых это полноценный белок.
Правда Дал - это специальные виды бобов родом из Индии. Дал является основным источником легкоусвояемого белка для вегетарианцев. Некоторые сорта по содержанию белка не уступают мясу.
Дополнительно омега-3 в продукте.
Квасится без специального замороченного выведения бактерий, которые некоторые тут и в пустынях обещают выводить, а просто из воздуха и главное с рук. Женщина на видео так и говорит руками мешать надо а то не получится(т.е. пропионовые с кожи и бифидо с разных мест, а лакто они везде)Правда возможно это о соли которая для лактобифидо дает преимушество.
Дал можно заменить машем или чечевицей(дал относится к чечевицам). Набор аминокислот будет не хуже. И квасят недолго чтобы не превратить продукты в кислятину и фенугрек(приправа) добавляют чтобы внутреннею амилазу человека тормознуть и не дать скачка глюкозы в крови.
И да бактерий греют паром, чтобы питаться автолизатом
--- Цитата: rid от 27/12/2014, 12:45:51 ---http://youtu.be/Iua6kyzO05s
--- Конец цитаты ---
//www.youtube.com/watch?v=Iua6kyzO05s
Навигация
Перейти к полной версии