Çàêâàñêè, êâàñû, êóëàãà è ò.ä.

  • 132
  • 55276

0 1 .

mik

« : 17/01/2013, 16:12:47 »
Вот один из возможных вариантов решения загадки Изюма. С учетом специфики питания продуктами исключительно растительного происхождения, ферментирование муки зерновых культур может производиться при помощи "рассола", или как его называет Изюм "Субстракта", хотя такого слова в словаре нет, есть субстрат - (подслой) и экстракт - (вытяжка), приготовленного при бессолевом сквашивании капусты - как самой дешевой основы. Ну, а в дальнейшем и капуста не нужна, так как продукт готовит себя сам. Сокращенный вариант публикую, ссылка на источник внизу сообщения.

Кваша.
В народных кухнях мира всегда есть блюда и напитки, которые призваны не только поддержать, но и улучшить здоровье. В России это, чаще, блюда или напитки из злаков. Какие злаки мы употребляем чаще всего – овес, пшеница, гречка, ячмень, рис.
Кваша - это живой природный продукт. Кваша представляет собой питательную среду, в которой живут дружественные нашему организму особые молочнокислые бактерии Они вырабатывают все необходимые человеку витамины (кроме витамина С), за счет молочной кислоты подавляют патогенные бактерии в желудочно-кишечном тракте и нормализуют состав микрофлоры в организме. Основное их достоинство в том, что они очень эффективно активизируют защитные свойства организма - иммунитет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШИ

1. Делаем из свежего молока простоквашу -налейте молоко в чистую посуду, и поставьте в чистое, сухое, теплое место. Из воздуха в молоко попадут молочнокислые бактерии, которые через несколько дней превратят молоко в простоквашу с выделением сыворотки.
2. Слейте полстакана свежей сыворотки в стеклянную пол-литровую банку. Размешайте все это с мукой до сметанообразного состояния средней густоты (при этом можно добавлять остуженную кипяченую воду). Муку лучше брать из 4-5 злаков – пшеничная, гречневая, овсяная, ячменная…. Хорошо использовать пшеничные и ржаные отруби, муку других продуктов: кукурузы, гречи, овсянки и т.п., кроме бобовых и риса. Мука должна быть без дрожжей и без каких-либо добавок. Хорошо использовать ржаную муку грубого помола с отрубями, но можно и пшеничную.
2.
3. Посуду накройте марлей и поставьте в чистое, сухое, теплое место. Через несколько дней кваша начнет «пузыриться» и увеличиваться в объеме. Это означает, что кваша - живая и ей можно пользоваться как для питания, так и в качестве закваски для приготовления следующей порции кваши.
4.
5. При смешивании учитывать, что густота кваши должна быть , примерно, как кефир..
6.
3. Срок годности такой кваши не более 2-х месяцев, так как она засоряется дрожжами, грибками (плесенью) и другими не полезными бактериями, находящимися в воздухе помещения (проветривайте помещение, пользуйтесь чистой посудой). После этого необходимо приготовить новую квашу.


Правила ее хранения:


1. Объем свежеприготовленной кваши в банке должен занимать 1/3 часть всего объема банки, потому что кваша будет «подниматься и опускаться».
2. Банку с квашой закройте марлей, чтобы в банку обязательно проходил воздух. Банку с квашой лучше всего хранить в чистом, сухом, прохладном месте.

3. Если кваша «пузырится» и приятно пахнет, то это означает, что она живая и ей можно пользоваться. Если кваша «пузырится» очень интенсивно «шапкой» и появился неприятный запах, то такой квашой пользоваться не следует (в неё попали дрожжевые грибки).

4. Квашу нужно ежедневно перемешивать и обязательно подкармливать свежей мукой 1 раз за одни или двое суток и относиться к ней, как к любимому живому существу.

5. Хорошо придерживаться такого правила: 2/3 объема кваши из банки использовать для питания и такой же объем добавлять из свежей муки и воды, чтобы сохранялся объем старой кваши, равный 1/3 емкости банки.

Квашой также полезно умываться, мыть волосы, обмазываться в бане (молочнокислые бактерии проникают через кожу), из остатков кваши можно печь блины, остатками кваши можно мыть посуду и т.п.


Ни в коем случае не мешайте квашу металлической ложкой или поварешкой



Современный вариант ее приготовления:

В 8-10 литровую емкость (только не железную) налить 1 л. Кефира, добавить по стакану муки из 5 круп, любых, хорошо – гречневая, пшеничная (не высший сорт), ржаная, ячменная, обязательно манная (для вкуса). Все залить водой, перемешать деревянной ложкой и поставить бродить на 3 дня, часто перемешивать. Получится кислый напиток, хранить в тепле. Пить перед едой, сколько хочется. Квашу раньше называли напитком богов.

Предупреждение!

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ БИОПРОДУКТЫ:

БИОКЕФИР, БИОПРОСТОКВАШУ, БИОРЯЖЕНКУ.
Если вы страдаете аллергией на молоко и молочные продукты, то вместо кефира, простокваши или ряженки можно воспользоваться соками. Лучше - яблочный (зеленый) или персиковый.

Очень полезна "кваша" для детей, особенно с "проблемным" кишечником. .

Чем же она хороша, "кваша"?

Начнем с того, что это ферментированный продукт. Кисломолочная палочка, содержащаяся в кисломолочных продуктах, замечательно подготавливает и злаковые хлопья, и травы, и мед, и чеснок к употреблению. По сути, через 6-8 часов, а именно столько должна «созревать» кваша, мы имеем цельный продукт, естественно подготовленный для удовлетворения насущных потребностей нашего организма.
Кваша практически не задерживается в желудке и отделах кишечника. Усваивается практически целиком. За счет органических кислот, присутствующих в ней, она стимулирует выделение пищеварительных соков, нормализует кислотность в толстом кишечнике, помогая избавиться от дисбактеориоза, улучшая процессы всасывания.


http://knnr-mir.ru/index.php?showtopic=1707
« : 17/01/2013, 16:14:41 mik »

mik

« #1 : 19/01/2013, 14:22:31 »
ïðîäîëæàåì êîïàòü äàëüøå:

Ôåðìåíòèðîâàííàÿ çåëåíü

Ìîðêîâü, ñâåêëà, ïîìèäîðû, ñàëàòíàÿ çåëåíü (è ìíîãîå, ìíîãîå äðóãîå) èçìåëü÷àþòñÿ íà ìÿñîðóáêå, ñîêîâûæèìàëêå èëè äðóãèì ñïîñîáîì. Æîì èç íèõ çàêëàäûâàåòñÿ â áàíêè è ïåðåñûïàåòñÿ ïèùåâîé çàêâàñêîé. Îáû÷íî çàêâàñêà êóðóíãà èëè äðóãèå (òèáåòñêèé ãðèáîê, èíäèéñêèé ðèñ), äîáàâëÿåòñÿ â êîëè÷åñòâå 3% îò îáùåé ìàññû. Âñå ðàâíîìåðíî ïåðåìåøèâàåòñÿ, çàòåì òùàòåëüíî óïëîòíÿåòñÿ ñ ïîìîùüþ òîëêóøêè, ÷òîáû ñîçäàòü àíàýðîáíûå áåçâîçäóøíûå óñëîâèÿ äëÿ áàêòåðèé. Ìàññà çàêëàäûâàåòñÿ â áàíêó, çàêðûâàåòñÿ ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé è ñòàâèòñÿ â òåìíîå òåïëîå ìåñòî. Êâàñÿò îáû÷íî îò 3—5 äíåé äî 15-20 äíåé â çàâèñèìîñòè îò ïðîäóêòà.  äàëüíåéøåì ýòó ôåðìåíòèðîâàííóþ ìàññó õðàíÿò â õîëîäèëüíèêå äî 2—3 ìåñÿöåâ.

Ïðèíèìàþò ôåðìåíòèðîâàííóþ çåëåíü ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè â âèäå ñàëàòîâ, îñíîâíûõ áëþä è â äîïîëíåíèå ê îñíîâíûì áëþäàì. Ñîäåðæàùèåñÿ â êóðóíãå ìîëî÷íî-êèñëûå áàêòåðèè ìåäëåííî ñáðàæèâàþò ýòîò ïðîäóêò, ôåðìåíòèðóþò åãî è â òî æå âðåìÿ ïðèâîäÿò ê ñàìîêîíñåðâàöèè ïðîäóêòà. Çíà÷èò, â òå÷åíèå îïðåäåëåííîãî âðåìåíè îí íå ïîäâåðæåí ïðîöåññàì ãíèåíèÿ.  çàêâàñêó ìîæíî òàêæå äîáàâèòü èçìåëü÷åííûå â ïîðîøîê êðóïû. Âñå ïðèíèìàåòñÿ òîëüêî â ñâåæåì — íå â îòâàðíîì âèäå.  äàëüíåéøåì ýòîò ôåðìåíòàò ìîæíî ïîïîëíÿòü ñâåæåé ÷àñòüþ ïèùåâîãî ïðîäóêòà, òî åñòü ïåðåçàêâàøèâàòü, íî íå áîëåå 2-3 ðàç.

Emyle

  • *
  • Ñòàðîæèë
  • ****
  • : 350
« #2 : 19/01/2013, 15:45:30 »
"Óãëåâîäû óñâàèâàþòñÿ è öèðêóëèðóþò èç êèøå÷íèêà â ïå÷åíü â îñíîâíîì â ôîðìå ãëþêîçû. Îäíàêî, âìåñòî òîãî, ÷òîáû ïîñòóïèòü â ïå÷åíü äëÿ ïîñëåäóþùåãî ïðåâðàùåíèÿ â ãëèêîãåí, áîëüøàÿ ÷àñòü ãëþêîçû èç ïèùåâûõ óãëåâîäîâ, ìèíóÿ ïå÷åíü, ïîñòóïàåò ïðÿìî â êðîâîòîê, äîñòèãàåò ìûøö è òàì ïðåâðàùàåòñÿ â ìîëî÷íóþ êèñëîòó. Îíà, â ñâîþ î÷åðåäü, ïîñòóïàåò îáðàòíî â êðîâü, çàòåì â ïå÷åíü, ãäå èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ñîçäàíèÿ ãëèêîãåíà. Âàø îðãàíèçì îáðàçóåò áîëüøóþ ÷àñòü ñâîåãî ïå÷åíî÷íîãî ãëèêîãåíà íå íàïðÿìóþ èç ãëþêîçû êðîâè, à ÷åðåç îáðàçîâàíèå ìîëî÷íîé êèñëîòû. Ïðîöåññ ýòîò ó÷åíûå íàçûâàþò "ïàðàäîêñîì ãëþêîçû"."
ß íå óâåðåí, íî ìíå êàæåòñÿ, ÷òî íàì è íå íàäî ÷òîáû ïðîäóêò êâàñèëñÿ â îðãàíèçìå, íàì íóæíà òîëüêî ìîëî÷íàÿ êèñëîòà, êîòîðàÿ èç íåãî âûäåëÿåòñÿ â êèøå÷íèêå. (Õîòÿ òåïåðü ÿ íå ïîíèìàþ, íà ÑÌÅ ýòî áûëî íåâîçìîæíî ïîòîìó, ÷òî ïðåîáëàäàëà ùåëî÷ü?)

Äèìàêñ, âîò è ñêàæèòå, ÷òî ïî âàøåìó áóäåò, åñëè ïèòàòüñÿ òàêèì êîëè÷åñòâîì ìîëî÷íîé êèñëîòû. Ìíå áûëî áû èíòåðåñíî åùå óçíàòü êàêèì êîëè÷åñòâîì.
Ëàêòàò è âîäîðîä áåðóòñÿ èç ìîëî÷íîé êèñëîòû, íà ñêîëüêî ÿ ïîíÿë, ïðî÷èòàâ âåñü ïîñò Ìàíãóñòà. È â òîì æå ïîñòå ãîâîðèëîñü îá ó÷àñòèè ïå÷åíè â ýòîì ïðîöåññå, ìîæåò îíà èãðàåò â ýòîì ãëàâíóþ ðîëü, à äëÿ ðàáîòû ìûøö ýòî íå òàê âàæíî.

Íå çàöèêëèâàéòåñü íà ðàáîòå ìûøö, ó íàñ ãëàâíûé îðãàí ýòî ïå÷åíü, ìíå êàæåòñÿ.
« : 19/01/2013, 15:47:20 Emyle »
ÑÌÅ ñ 16.04.2012

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #3 : 20/01/2013, 03:55:11 »
Ëó÷øå ïðîáîâàòü ñ êèñåë¸ì. Ñ ñîñåäíåãî ôîðóìà:

Ðèñêíó è ÿ ïðåäëîæèòü. Ìîæåò áûòü äåëàòü òàêîé êèñåëü http://rial-hleb.ru/poleznyie-retseptyi/zhivoy-kisel-iz-ovsa-retsept. Àâòîð ïèøåò, ÷òî îí î÷åíü ñûòíûé - ÷åòûðå ñòàêàíà íà äåíü è íè÷åãî áîëüøå íå íàäî. Áðàòü ëþáûå ðàñòèòåëüíûå ïðîäóêòû, àïåëüñèíû, íàïðèìåð, çàëèâàòü êèñåëåì - ïîëó÷èòñÿ ÷òî-òî òèïà îêðîøêè. Ìû êàê-òî ïîêóïàëè ìåøîê îâñà íà ìåëüêîìáèíàòå - âîîáùå êîïåéêè ñòîèò è õðàíèòñÿ ñêîëüêî óãîäíî äîëãî.

Òàæå èäåÿ ñ àíàýðîáíîé ôåðìåíòàöèåé. Åñëè óïðîøàòü òî âìåñòî áëåíäåðà è ìÿñîðóáêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñòóïêó è ïåñòèê

Madlen

  • *
  • Íîâè÷îê
  • *
  • : 2
« #4 : 26/01/2013, 02:15:25 »
Çäðàâñòâóéòå âñå.

ß áû õîòåëà âûñêàçàòü ñâîé âàðèàíò îòãàäêè íà çàãàäêó Èçþìà. Ïèñàòü ìîãó òîëüêî çäåñü. Ó ìåíÿ íåáîëüøîé ñòàæ ÑÌÅ, âñåãî îêîëî 2,5 ìåñÿöåâ, òåì íå ìåíåå, õî÷åòñÿ âèäåòü ïåðñïåêòèâó. Êàê âèäíî íå ó âñåõ âñå èäåò ãëàäêî, òàê åñëè ñóùåñòâóåò ñïîñîá óñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ÑÌÅ, ïî÷åìó áû è íåò.

 îáùåì, ÷èòàÿ è àíàëèçèðóÿ ïðåäïîëîæåíèÿ íà íåñêîëüêèõ ôîðóìàõ,  ÿ, êàê è ìíîãèå, ïîääåðæèâàþ èäåþ  ôåðìåíòèðîâàíèÿ, òîëüêî íå îâîùåé-ôðóêòîâ, à çåðíîâûõ, â ÷àñòíîñòè îâñà (îâñÿíûé êèñåëü óïîìèíàëüñÿ íåîäíîêðàòíî è, ìíå êàæåòñÿ, íå çðÿ). ß, êîíå÷íî, íå ïîäêîâàíà òåîðåòè÷åñêè êàê kialon, íî, òåì íå ìåíåå,  íàøëà  êîå-÷òî îá ýòîì â ñåòè. Íàïðèìåð, ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ îâñÿíîãî êåôèðà, ñïîñîá î÷åíü ïðîñòîé, äåøåâûé è äîñòóïíûé ïîâñåìåñòíî.

 áàíêó ñ òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäîé äîáàâëÿþòñÿ îâñÿíûå õëîïüÿ è/èëè ïåðåìîëîòûå çåðíà îâñà, â êà÷åñòâå çàêâàñêè íåìíîãî êåôèðà (èëè ñìåòàíû, ïðîñòîêâàøè, êåôèðíîãî ãðèáà è ò.ï.), ñòàâèòñÿ â òåïëîå ìåñòî è îñòàâëÿåòñÿ íà 8-12 ÷àñîâ. Ïðîöåññû ñðàçó íà÷èíàþòñÿ, îâåñ òóò æå âñòóïàåò â ðåàêöèþ, ýòî âèäíî ïî ïóçûðüêàì. 
Ïîñëå ýòîãî êåôèð÷èê ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ. Êàê âàðèàíò çàêâàøèâàòü (è óïîòðåáëÿòü ãîòîâûì) ìîæíî ñ äîáàâëåíèåì ïðàêòè÷åñêè ñ ëþáûõ îâîùåé è ôðóêòîâ (òîãäà åùå è îíè âñòóïàþò â ðåàêöèþ). Ïðîáîâàëà ñàìà, íà âêóñ ïðèÿòíî è îùóùåíèÿ õîðîøèå.  êàøèöó äîáàâèëà ãðóøó, ïîëó÷èëîñü âêóñíî.

Åùå, èñïîëüçóÿ ïîäîáíóþ òåõíîëîãèþ, â êîíöå ìîæíî óæå ôåðìåíòèðîâàííûå êàøèöó  âûñóøèâàòü è ðàñôàñîâûâàòü ïîðöèîííî â ïàêåòû èëè åùå êóäà è áðàòü ñ ñîáîé õîòü íà Ñåâåðíûé ïîëþñ è, ðàçáàâëÿÿ òåïëîé âîäè÷êîé ïîëó÷àòü ïèòàíèå óòîëÿþùåå ãîëîä, ïîâûøàþùåå èììóíèòåò è ò.ä.
Âîò ññûëêè íà ñàéòû, ãäå ÿ íàøëà ýòó èíôîðìàöèþ: http://skazka.nsk.ru/article.33/id,126/  ; http://dizbakterioz.ru/category/Ôåðìåíòàòèâíûé-îâñÿíûé-êèñåëü/

Ñïàñèáî çà âíèìàíèå  :)

Madlen

  • *
  • Íîâè÷îê
  • *
  • : 2
« #5 : 26/01/2013, 12:33:17 »
Madlen, â îâñÿíêó ãðóøó ìåëêî èëè êðóïíî èçìåëü÷èëà?

Ãðóøó ïðîñòî ïîêðîøèëà íîæîì â ãîòîâóþ ñêâàøåííóþ êàøêó, íå ñëèøêîì ìåëêî.

CvetiC

  • *
  • Íîâè÷îê
  • *
  • : 2
« #6 : 26/01/2013, 13:42:10 »
ß äåëàþ îâñÿíóþ çàêâàñêó òàê:â ò¸ïëîé âîäå ðàçìåøàëà îâñÿíîé ìóêè, äîáàâèëà ÷óòü-÷óòü  ñìåòàíû, è îñòàâèëà â ò¸ïëîì ìåñòå.Âñ¸ ýòî äåëî òóò æå íà÷èíàåò ïóçûðèòüñÿ.Íà ñëåäóþùèé äåíü (÷åðåç 24 ÷),ïîðåçàëà ìåëêî ÿáëîêî è çàïðàâèëà åãî çàêâàñêîé.Äàëà ïîñòîÿòü îêîëî ÷àñà, çàòåì ñúåëà.Ïîëó÷èëîñü î÷åíü äàæå âêóñíî.Äà, çàêâàñêó èñïîëüçîâàëà íå âñþ, îñòàâèëà ëîæêó, çàòåì òóäà äîáàâèëà ñâåæåé ìóêè è âîäû, è îïÿòü â ò¸ïëîå ìåñòî.Ïîëó÷àåòñÿ "âå÷íàÿ çàêâàñêà".Åù¸ ïðîáîâàëà ñ ìîðêîâêîé, òîæå ïîíðàâèëîñü, êàê-áóäòî ñìåòàíîé çàïðàâëåíà (ÿ íîâè÷îê â ÑÅ, ïîýòîìó åù¸ õîðîøî ïîìíþ å¸ âêóñ).Âîò òóò http://nar-sred.com.ua/nar-sred-geludka-kishechnika-disbacterioz-pischa-fermentir.html òîæå ðàññêàçûâåòñÿ ïðî ôåðìåíòàöèþ .
À åù¸ â÷åðà âå÷åðîì çàãðóçèëà â ìóëüòèâàðêó îâñÿíóþ êðóïó, çàëèëà âîäè÷êîé è îñòàâèëà â ðåæèìå "ïîäîãðåâ" äî óòðà.Çåðíî ïîëó÷èëîñü ìÿãêîå è ðàññûï÷àòîå.Òåìïåðàòóðà íà âûõîäå 62ãðàäóñà.Íå çíàþ, ïðàâäà, êàê íàñ÷¸ò ïîëåçíîñòè òàêîé êàøêè...ïîìíþ, áàáóøêà â äåòñòâå òàêèå êàøè â ïå÷è ãîòîâèëà, òîæå îñòàâëÿëà íà íåñêîëüêî ÷àñîâ...êñòàòè, êîãäà ÿ ðàíüøå èìåííî âàðèëà ïîëíîöåííî ýòó æå êðóïó, òàêîé ðàññûï÷àòîé îíà íèêîãäà íå ïîëó÷àëàñü.
Íàõîæóñü íà ïåðåõîäíîì ýòàïå.

Lerenby

  • *
  • Íîâè÷îê
  • *
  • : 9
« #7 : 10/03/2013, 00:58:04 »
Âñåì ïðèâåò. Ïîòîìó êàê âñå ñûðîåäû, âñåõ ñûðîåä÷åñêèõ ôîðóìàõ, ïîìåøàëèñü íà êâàøåíèÿõ, èëè ÷òî-òî òîìó ïîäîáíîì, ðåøèëà ïîäëåèòüñÿ ñâîèì îïûòîì. Ìîæåò áûòü äëÿ êîãî òî ýòî ïîêàæåòñÿ èíòåðåñíûì.  ß âñå âðåìÿ äåëàëà ìîëî÷êî èç ðàçíûõ ñåìÿí, è êàê òî ðåøèëà ñäåëàòü ìîëî÷êî èç ïðîðîñøåé ïøåíèöû, è ïîëó÷èëàñü î÷åíü èíòåðåñíàÿ øòóêà, ïî âêóñó íàïîìèíàþùàÿ êâàñ, êîòîðóþ ÿ ïîñòîÿííî òåïåðü äåëàþ, à äàëüøå óæå ôàíòàçèÿ âêëþ÷èëàñü ïî äîïîëüíèòåëüíîìó åãî ïðèìåíåíèþ. ß áåðó ïðîðîñøóþ ïøåíèöó, èçìåëü÷àþ åå â áëåíäåðå (ãëàâíîå ÷òîáû íàðóøèëàñü öåëîñòíîñòü îáîëî÷êè) è çàëèâàþ åå âîäîé, åñëè äåëàòü 3 ë. áàíêó, òî íàäî ÷òîáû ïøåíöà áûëà òîëùèíîé ãäå òî íà 5 ñì, è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî. ýòî äåëî âñå íà÷èíàåò áðîäèòü, ïîÿâëÿåòñÿ ïðèÿòíûé êèñëûé çàïàõ, è î÷åíü ïðèÿòíûé êèñëåíüêèé âêóñ, äëÿ áûñòðîòû ðåàêöèè ìîæíî ïîëîæèòü ìåäà (òîãäà âêóñ áóäåò êèñëî-ñëàäêèé), èëè èçþìà (òîãäà âêóñ áóäåò åùå áîëåå êèñëåíüêèì). ýòîò êâàñ óæå ãîòîâ ãäå òî ÷åðåç 1 - 1.5 ñóòîê. Ïåðåä óïîòðåáëåíèå âçáàëòàòü, î÷åíü âêóñíî, ïðîñòî àáàëäåííî, è î÷åíü îñâåæàåò. Ýòèì êâàñîì ÿ çàêâàøèâàþ ñâåæåâûäàâëåíûå ñîêè, ñâåæèå îíè íå õðàíÿòüñÿ äîëãî, êàê âñå çíàþò, à ïðè ïîìîùè ýòîãî êâàñà, îíè òàê æå çàáðàæèâàþò è î÷åíü áûñòðî, è ãîòîâû óæå áóêâàëüíî ÷àñîâ ÷åðåç 5, âêóñ ñîêà ïðîñòî íå îïèñàòü íà ñêîëüêî ñòàíîâèòüñÿ ïðèÿòíûì, ïîñëå ýòîãî ñîêè ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå ñ íåäåëþ, ò.å. ýòîò êâàñ èãðàåò åùå è ðîëü êîíñåðâàíòà. Òàê æå ñ ïîìîùüþ ýòîãî êâàñà ÿ çàêâàøèâàþ îâîùè, íàïðèìåð äåëàþ êâàøåíóþ êàïóñòó, ïðîñòî ðóáëþ êàïóñòó è çàëèâàþ åå ýòèì êâàñîì, ñòàâëþ òÿæåñòü, â òåïëî, è êàïóñòà íà÷èíàåò áðîäèòü, â èòîãå âêóñ î÷åíü ïðèÿòíûé, ïðàêòè÷åñêè êàê ó îáû÷íîé ñîëåíîé êàïóñòû. Äåëàþ åùå ïøåíèöíóþ êâàåøíóþ êàøó: áåðó ïðîðîñøóþ ïøåíèöó, èçìåëü÷àþ åå, è òàê æå çàëèâàþ êâàñîì, íàïðèìåð íà íî÷ü, ê óòðó ïîëó÷àåòñÿ âêóñíàÿ êèñëåíüêàÿ êàøêà, êîíå÷íî ýòó êàøó íåëüçÿ íàçâàòü äåëèêàòåñîì, íî çàòî áîäðÿê îò íåå òàêîé ÷òî íà öåëûé äåíü õâàòàåò ýíåðãèèè. È åùå ÿ çàìåòèëà, êîãäà åì ýòó êâàøåíóþ êàøó, òî ñîâåðøåííî íåò æåëàíèÿ åñòü âàðåíêó. Áóäó ðàäà, åñëè êîìó òî ÷òî-òî áóäåò ïîëåçíûì

Lerenby

  • *
  • Íîâè÷îê
  • *
  • : 9
« #8 : 10/03/2013, 12:58:18 »

 Это кстати называется кисель.

Это не кисель, кисель это что-то густое по консистенции, а это квас. И при том, я этим квасом еще и кошке своей рыбу свежую заквашиваю, она уплетает за обе щеки, даже водичку всю выпивает. Получается что-то вроде того, как шашлыки маринуют. Рыба начинает приятно пахнут, и на вид как будто она слегка переваренная. Кисель это совсем другое. Кстати у меня бабушка делал квас раньше похожим способом, они брали пшеницу, тоже проросшую, высушенную и измельченную, добавляли вяленую свеклу, и все это заливали водой, и получался квас. Так что пшеницу настоеную на воде никак нельзя назвать киселем. Кисель варят, и делают его из овсянки, он получается очень густой. Кисель это уже готовый продукт, с помощью которого ничего не заквасиш.

вот ещё бы зёрна найти чистого сорта.
Мне зерна привезят из деревни родственники, говорят, что там не протравленная, но я думаю, если процесс брожения идет, то там все плохое наверно убивается, так что может быть оно и не так страшно, что она протравленая...
« : 10/03/2013, 13:13:27 Lerenby »

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #9 : 15/04/2013, 12:22:30 »
Èçîáðåòåíèå ïðåäíàçíà÷åíî äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â êîðìîïðîèçâîäñòâå. Çàêâàñêà âêëþ÷àåò â ñåáÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà, ìèöåëèè ìèêðîñêîïè÷åñêèõ ãðèáîâ, ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòû. Îíà èñïîëüçóåòñÿ â êîðìîñìåñÿõ ïðè âëàæíîñòè ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ 45 - 75%, òåìïåðàòóðå 40 - 80oC, ïðè âûäåðæêå êîðìà â ýòèõ óñëîâèÿõ 6-12 ÷. Çàêâàñêà ïîâûøàåò ïèòàòåëüíîñòü ãðóáûõ êîðìîâ íà 80-100%, êðàõìàëèñòûõ è ñàõàðèñòûõ - íà 15-20%, îáîãàùàåò êîðìà âèòàìèíàìè ãðóïïû B, D, PP, K, E, H, à òàêæå àðîìàòè÷åñêèìè âåùåñòâàìè. 2 ñ.ï. ô-ëû.

Åñëè âûäåðæàòü ðåæèì òî íàâåðíîå ýòè ìèêðîîðãàíèçìû è ñàìè èç âîçäóõà ðàçîâüþòñÿ, à ìîëî÷íîêèñëûì êàê ðàç òåìïåðàòóðà íå äà¸ò ðàçâèâàòüñÿ

Íà ôîðóìå ñàéòà èçîáðåòàòåëÿ åñòü ñîîáùåíèå

Ïðîáûâàë ïðîñòî çàïàðèâàòü êàê ïî òåõíîëîãèè ç àêâàñêîé ïðîñòûå îòðóáè áåç çàêâàñêè(áðàë äâå ïðîáû îäèí ç çàêâàñêîé äðóãîé íåò, óñëîâèÿ îäèíàêîâû). Íà âêóñ, çàïàõ, öâåò îòëè÷èò íå óäàëîñü, êàê íå ñòàðàëüñÿ. Òîåñòü ïîíÿò ñðàáîòàëà çàêâàñêà èëè íåò îðãîíîëåïòèêîé îïðåäåëèòü íåëüçÿ. ß íå çíàþ íàâåðíî òîëüêî ïîä ìèêðîñêîïîì ïîñìîòðåòü èëè ëàáîðàòîðíûå èñëåäîâàíèÿ ëèáî ïî ñîñòîÿíèþ æèâîòíûõ.

http://zakvaska.ru/forum/index.php?topic=9.45

ìèöåëèè ìèêðîñêîïè÷åñêèõ ãðèáîâ-ýòî ìîãóò áûòü è äðîææè(õîòÿ îíè áåç ìèöåëèÿ è ïîëó÷àåòñÿ íå âõîäÿò â íàáîð) è äðóãèå ... , êîòîðûå ðàñòóò íà òâ¸ðäîé ñðåäå. Õîòÿ ÷åãî òîëüêî íå ëåòàåò â âîçäóõå.

Òâåðäîôàçíàÿ ôåðìåíòàöèÿ.

Êóëüòèâèðîâàíèå íà ïîâåðõíîñòè òâåðäîé ñðåäû îáû÷íî îñóùåñòâëÿþò â óâëàæíåííîé òâåðäîé, ñûïó÷åé èëè ïàñòîîáðàçíîé ñðåäå, âëàæíîñòü êîòîðîé ñîñòàâëÿåò 30—80% . Åñëè ñóáñòðàò ñûïó÷èé, òî åãî îòäåëüíûå òâåðäûå ÷àñòèöû õîðîøî êîíòàêòèðóé ñ âîçäóõîì. Ðîñò ìèêðîîðãàíèçìîâ â ýòîì ñëó÷àå ïðîèñõîäèò ãëàâíûì îáðàçîì íà ïîâåðõíîñòè òâåðäûõ ÷àñòèö, à òàêæå â ïîðàõ çàïîëíåííûõ ëèáî âîäîé, ëèáî âîçäóõîì. Îáåñïå÷åíèå ìèêðîîðãàíèçìîâ íèçìîâ êèñëîðîäîì çàòðóäíÿåòñÿ ñ óâëàæíåíèåì ñëîÿ ñóáñòðàòà. Ïåðåìåøèâàíèå ñëîÿ íå äîïóñêàåòñÿ, åñëè êóëüòèâèðóþòñÿ ìèöåëÿëüíûå ìèêðîîðãàíèçìû. Äðóãàÿ ïðîáëåìà ïðè òâåðäîôàçí ôåðìåíòàöèè — îòâîä òåïëîòû è ïîääåðæàíèå ïîñòîÿííîé òåìïå
òóðû âî âñåé ôåðìåíòàöèîííîé ñðåäå.

sergeyy

  • *
  • Ñòàðîæèë
  • ****
  • : 453
« #10 : 01/05/2013, 00:08:38 »
Нашел как готовить домашнюю закваску на сайте http://forum.rodichi.org/index.php?topic=963.0 . Обратил внимание на один рецепт
Вечная закваска


1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков (я ставлю в шкафичк, у него вместо задней стенки - батарея. Строители -гады!  - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!)
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны  . Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний  раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее поплам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

А вторую половину пускаем в дело.... 
Лучше уже проводить такие эксперименты c выращиванием дрожжей (и не только). Хотя это может и близко не турбожрачька и в лучшем случае всего навсего один из этапов её приготовления именно для зерен злаковых. Я хочу провести именно такой эксперимент но использую "муку" собственного производства (зерна пшеницы измельчу на кофемолке). А потом этот процесс проведу нестандартным образом...
« : 01/05/2013, 00:24:02 sergeyy »

hiking

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 55
    • E-mail
« #11 : 16/05/2013, 20:52:50 »
Çàëèëà âîäîé ñåìÿ ëüíà, ðàçëîæèëà åãî òîíêèì ñëîåì â ãëóáîêîì ëîòêå, òàê, ÷òîáû ñåìÿ áûëî ïîêðûòî âîäîé ñâåðõó 1-2 ñì.
Ïîäåðæàëà ñóòêè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Îíî íà÷àëî ïðîêëåâûâàòüñÿ è íàáóõëî. Äîëèëà âîäû, ÷òîáû ñâåðõó áûëà îïÿòü îíà.
Çàêðûëà êðûøêîé è ïîñòàâèëà â õîëîäèëüíèê íà íèæíþþ ïîëêó. Îíî òàì ïðîäîëæàëî ïðîðàñòàòü.
Áîëüøå íè÷åãî óæå ñ íèì íå äåëàëà, òîëüêî ïåðèîäè÷åñêè îòêðûâàëà è íþõàëà, íå èñïîðòèëîñü ëè.
Çàïàõ áûë ïðèÿòíûé, ÷åðåç íåäåëþ ïîÿâèëàñü íåáîëüøàÿ êèñëèíêà.
Ïîïðîáîâàëà åñòü, î÷åíü ïðèÿòíûé ïðîäóêò ïîëó÷èëñÿ, ñûòíûé, ÿ çà÷åðïûâàëà ëîæêîé è åëà âìåñòå ñ æèäêîñòüþ, îíà ñòàëà ìàñëÿíèñòîé.  

Ïðîøëà ïî÷òè íåäåëÿ ñ òåõ ïîð, êàê ÿ ïîñòàâèëà â õîëîäèëüíèêå îñòàâøèéñÿ ïðîðîùåííûé è çàìî÷åííûé ëåí â ñòåêëÿííîé áàíêå ïîä êðûøêîé (1/4 ÷àñòü 0,5 ëèòðîâîé áàíêè), íå äîåëà òîãäà, ò.ê. áûëî î÷åíü ñûòíî.
Åëà ÿ óæå ïðîðîñøåå è ïîñòîÿâøåå â õîëîäèëüíèêå ïîñëå ïðîðàùèâàíèÿ ñåìÿ ëüíà 11-ãî ìàÿ óòðîì,  à ñåãîäíÿ ïîñìîòðåëà íà íåãî è óâèäåëà, ÷òî íà ïîâåðõíîñòè æèäêîñòè ïîøëè ïóçûðüêè, ò.å. îíà íà÷àëà áðîäèòü.
ß îòêðûëà êðûøêó, ïîíþõàëà è îáíàðóæèëà, ÷òî çàïàõ ñòàë äðóãèì, íå êèñëûì, à êàêèì-òî ðûáíûì.
Ïîïðîáîâàëà ïîåñòü ýòó ñìåñü ñåìåíè ëüíà è âîäû (ñêîðåå, ìàñëÿíèñòîé æèäêîñòè óæå).
Òàêîå âïå÷àòëåíèå, ÷òî ÿ åëà õîðîøóþ æèðíóþ ñåìãó ñëàáîãî ïîñîëà.
Ñúåëà âñåãî 100 ãðàììîâ ñåìåíè âìåñòå ñ æèäêîñòüþ (ñàìîãî ñåìåíè òàì ãäå-òî ãðàììîâ 50), à íàåëàñü òàê, êàê áóäòî áîëüøîé êóñîê ðûáû ñúåëà. Âîò ÷óäåñà!

Ïàðàäîêñ! Ãëàâíîå, íà çóáàõ æóåòñÿ ñåìÿ, è ïëîòè íèêàêîé íåò, à íà ñëèçèñòîé ðòà ïîëíîå îùóùåíèå ïðèñóòñòâèÿ ðûáû.
Òîëüêî åùå ëó÷øå, ò. ê. â æåëóäîê íè÷åãî òÿæåëîãî íå ëîæèòñÿ, íî íàñûùàåò  òàê, êàê áóäòî åøü æèâîòíûå  áåëêè. 
Âîçìîæíî, ýòî Îìåãà-3 âûäåëèëàñü ïðè áðîæåíèè èç ñåìåíè ëüíà, îíà æå òàì ñîäåðæèòñÿ, è äàëà âêóñ ðûáüåãî æèðà ïèùå.

 :)ß â ïîëíîì âîñòîðãå îò òàêîé åäû. Íó, è Èçþì! ñ åãî ìî÷åíûìè îëèâêàìè! Íàäîóìèë!

Î, ñêîëüêî íàì îòêðûòèé ÷óäíûõ
‎Åùå ãîòîâÿò Óì è Òðóä!
È Îïûò, ñûí îøèáîê òðóäíûõ,
È Ãåíèé, ïàðàäîêñîâ äðóã,
È Ñëó÷àé, áîã èçîáðåòàòåëü…  ::)

vass

« #12 : 21/06/2013, 21:02:10 »
Ìîæåò è õîðîøà êóëàãà, íî ìÿñà è ñàëà â íåé íåò.
À êòî òåáå ñêàçàë ÷òî íåò????
Òû ðåöåïò ÷èòàë???
Ðóññêàÿ êóëàãà ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç ðæàíîãî ñîëîäà, ðæàíîé ìóêè è êàëèíû, áåç âñÿêèõ äîáàâîê ñëàäêèõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ: ñàõàðà, ìåäà. Ñîëîä ðàçâîäÿò êèïÿòêîì, äàþò íàñòîÿòüñÿ 1 ÷àñ, çàòåì çàêëàäûâàþò âäâîå áîëüøåå êîëè÷åñòâî ðæàíîé ìóêè, çàìåøèâàþò òåñòî è äàþò åìó îñòûòü äî òåïëîòû ïàðíîãî ìîëîêà (28—25 °Ñ), ïîñëå ÷åãî çàêâàøèâàþò ðæàíîé õëåáíîé êîðêîé è ïîñëå çàêèñàíèÿ òåñòà ñòàâÿò â ïðîòîïëåííóþ ïå÷ü (ðóññêóþ) íà íåñêîëüêî ÷àñîâ — îáû÷íî ñ âå÷åðà äî óòðà (òî åñòü íà 8—10 ÷àñîâ). Ïðè ýòîì ïîñóäó ïëîòíî çàêðûâàþò è çàìàçûâàþò òåñòîì äëÿ ïîëíîé ãåðìåòèçàöèè. Êóëàãà ñîçäàåòñÿ â ïðîöåññå ñäåðæàííîãî áðîæåíèÿ áåç äîñòóïà âîçäóõà ñî ñëàáûì íåãðåâàíèåì.  ðåçóëüòàòå îáðàçóþòñÿ îñîáûå ôåðìåíòû, áîãàòûå âèòàìèíàìè ãðóïïû Âã, Ââ, Â12 è Bi5f êîòîðûå è ñîçäàþò â ñóììå ñ òîêîôåðëàìè, âîçíèêàþùèìè â ïðîöåññå äðîææåâîãî áðîæåíèÿ, è ñ àêòèâíûìè âèòàìèíàìè êàëèíû (Ñ è Ð) ïîðàçèòåëüíûé ýôôåêò «âñåëå÷àùåãî» ïðîäóêòà. Íåäàðîì êóëàãà ïðèìåíÿëàñü äëÿ ïîëüçîâàíèÿ îò ëþáûõ áîëåçíåé — ïðîñòóäíûõ, íåðâíûõ, ñåðäå÷íûõ, ïî÷å÷íûõ, æåë÷åêàìåííûõ, ïå÷åíî÷íûõ, íåèçìåííî äàâàÿ îòëè÷íûé ýôôåêò. Îäíîâðåìåííî êóëàãà îáëàäàëà èñêëþ÷èòåëüíûì, ñäåðæàííî ñëàäêîâàòî-êèñëîâàòûì ïðèÿòíûì âêóñîì. Íî è âêóñ, è ëå÷àùèé ýôôåêò áûëè ðåçóëüòàòîì ñîâåðøåííî îñîáûõ óñëîâèé ïðèãîòîâëåíèÿ, à íå ñîñòàâà ñûðüÿ.
Òâîÿ ìî÷êà îòäûõàåò.
Òåáå ñêó÷íî ????ïîáîäàòñÿ íå ñêåì???
ß ñ óâàæåíèåì îòíîøóñü ê ëþäÿì êîòîðûå ïûòàþòñÿ ÷òî òî äåëàòü.Òû ïûòàåøñÿ, ïîòîìó áîäàòñÿ ñ òîáîé íå áóäó. ;D


Ýòî ïðàâäà íå òîò âñåâûøíèé êîòîðûé ó Ãåîðãèÿ+, íî ìíå áëèæå ðîäíîå ñëàâÿíñêîå çàáëóæäåíèå ÷åì èíîçåìíîå.
È ìíå áëèæå ñëàâÿíñêîå.
Ñëàâà ðîäó.


ïîääåðæèâàþ!

sergeyy

  • *
  • Ñòàðîæèë
  • ****
  • : 453
« #13 : 24/08/2013, 01:22:29 »
Я опять начал готовить овсяный квас. Просто хочу иметь под рукой готовую молочнокисло-дрожжевую закваску, которой достаточно пару капель внести в обрабатываемый продукт, чтобы на следующий день нужные микроорганизмы размножились в достаточном колличестве. Как оказалось, чтобы получить симбиоз молочнокислых и дрожжей, до которого я дошел теоретически уже давно, нажно иногда несколько дней. При этом продукт вначале может иметь очень неприятный помойный запах, а потом (при правильной подкормке) остаются только нужные группы микроорганизмов. Так получается и хлебная закваска, так получается и овсяный квас. Даже когда второй раз заквасил овсяный квас (первый раз это было в начале лета) он сначала начал приобретать неприятные запахи а потом, довольно быстро (в течении дня) вкус и запах стали приятными. Но  Первый раз мы с мамой вообще хотели все выбросить в начале (тогда я не знал, что легкое подкисление в начале может устранить нежелательные гнилостные процессы), но потом процесс пошел как надо.
Поэтому мои предыдущие эксперименты  в лучшемм случае не ишли  дальше начального этапа выведения нужного сообщества микроорганизмов. Поэтому присутствовали и уксусные оттенки запаза, и возможно - возникало перекисание. Просто нужно вначале вывести нужную закваску, а потом ее можно использовать для обработки продуктов. Я хотел чтобы закваска получалась сразу в обрабатываемом продукте. Видимо нужно разделить эти этапы.  Хотя тут нужно еще поэкспериментировать, может я еще поменяю свою точку зрения. Но у меня ощущение, что передо мною открылся новый горизонт.
Хочу еще расказать про мой вчерашний эксперимент. Я взял половинку не очень вкусно дыни. Почистил, порезал кубиками и помьял руками. Консистенция плотная, поэтому кубики сохранили свою форму, хоть и помялись. Потом добавил несколько капель кваса в выделившийся сок и перемешал все хорошо. Это я сделал вечером, утром вроде-бы ничего не изменилось, но появился запах дрожжевой деятельности. А в вечере все превратилось как-бы в сироп. Вроде-бы продукт сварили, и осчетливый запах работы дрожжей. Причем продукт получиля довольно вкусный. Вкуснее свежей дыни. 
« : 24/08/2013, 12:30:06 sergeyy »

kvnviktor

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 76
    • E-mail
« #14 : 25/08/2013, 19:20:25 »
ß îïÿòü íà÷àë ãîòîâèòü îâñÿíûé êâàñ. Ïðîñòî õî÷ó èìåòü ïîä ðóêîé ãîòîâóþ ìîëî÷íîêèñëî-äðîææåâóþ çàêâàñêó, êîòîðîé äîñòàòî÷íî ïàðó êàïåëü âíåñòè â îáðàáàòûâàåìûé ïðîäóêò, ÷òîáû íà ñëåäóþùèé äåíü íóæíûå ìèêðîîðãàíèçìû ðàçìíîæèëèñü â äîñòàòî÷íîì êîëëè÷åñòâå. Êàê îêàçàëîñü, ÷òîáû ïîëó÷èòü ñèìáèîç ìîëî÷íîêèñëûõ è äðîææåé, äî êîòîðîãî ÿ äîøåë òåîðåòè÷åñêè óæå äàâíî, íàæíî èíîãäà íåñêîëüêî äíåé. Ïðè ýòîì ïðîäóêò âíà÷àëå ìîæåò èìåòü î÷åíü íåïðèÿòíûé ïîìîéíûé çàïàõ, à ïîòîì (ïðè ïðàâèëüíîé ïîäêîðìêå) îñòàþòñÿ òîëüêî íóæíûå ãðóïïû ìèêðîîðãàíèçìîâ. Òàê ïîëó÷àåòñÿ è õëåáíàÿ çàêâàñêà, òàê ïîëó÷àåòñÿ è îâñÿíûé êâàñ. Äàæå êîãäà âòîðîé ðàç çàêâàñèë îâñÿíûé êâàñ (ïåðâûé ðàç ýòî áûëî â íà÷àëå ëåòà) îí ñíà÷àëà íà÷àë ïðèîáðåòàòü íåïðèÿòíûå çàïàõè à ïîòîì, äîâîëüíî áûñòðî (â òå÷åíèè äíÿ) âêóñ è çàïàõ ñòàëè ïðèÿòíûìè. Íî  Ïåðâûé ðàç ìû ñ ìàìîé âîîáùå õîòåëè âñå âûáðîñèòü â íà÷àëå (òîãäà ÿ íå çíàë, ÷òî ëåãêîå ïîäêèñëåíèå â íà÷àëå ìîæåò óñòðàíèòü íåæåëàòåëüíûå ãíèëîñòíûå ïðîöåññû), íî ïîòîì ïðîöåññ ïîøåë êàê íàäî.
Ïîýòîìó ìîè ïðåäûäóùèå ýêñïåðèìåíòû  â ëó÷øåìì ñëó÷àå íå èøëè  äàëüøå íà÷àëüíîãî ýòàïà âûâåäåíèÿ íóæíîãî ñîîáùåñòâà ìèêðîîðãàíèçìîâ. Ïîýòîìó ïðèñóòñòâîâàëè è óêñóñíûå îòòåíêè çàïàçà, è âîçìîæíî - âîçíèêàëî ïåðåêèñàíèå. Ïðîñòî íóæíî âíà÷àëå âûâåñòè íóæíóþ çàêâàñêó, à ïîòîì åå ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ. ß õîòåë ÷òîáû çàêâàñêà ïîëó÷àëàñü ñðàçó â îáðàáàòûâàåìîì ïðîäóêòå. Âèäèìî íóæíî ðàçäåëèòü ýòè ýòàïû.  Õîòÿ òóò íóæíî åùå ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü, ìîæåò ÿ åùå ïîìåíÿþ ñâîþ òî÷êó çðåíèÿ. Íî ó ìåíÿ îùóùåíèå, ÷òî ïåðåäî ìíîþ îòêðûëñÿ íîâûé ãîðèçîíò.
Õî÷ó åùå ðàñêàçàòü ïðî ìîé â÷åðàøíèé ýêñïåðèìåíò. ß âçÿë ïîëîâèíêó íå î÷åíü âêóñíî äûíè. Ïî÷èñòèë, ïîðåçàë êóáèêàìè è ïîìüÿë ðóêàìè. Êîíñèñòåíöèÿ ïëîòíàÿ, ïîýòîìó êóáèêè ñîõðàíèëè ñâîþ ôîðìó, õîòü è ïîìÿëèñü. Ïîòîì äîáàâèë íåñêîëüêî êàïåëü êâàñà â âûäåëèâøèéñÿ ñîê è ïåðåìåøàë âñå õîðîøî. Ýòî ÿ ñäåëàë âå÷åðîì, óòðîì âðîäå-áû íè÷åãî íå èçìåíèëîñü, íî ïîÿâèëñÿ çàïàõ äðîææåâîé äåÿòåëüíîñòè. À â âå÷åðå âñå ïðåâðàòèëîñü êàê-áû â ñèðîï. Âðîäå-áû ïðîäóêò ñâàðèëè, è îñ÷åòëèâûé çàïàõ ðàáîòû äðîææåé. Ïðè÷åì ïðîäóêò ïîëó÷èëÿ äîâîëüíî âêóñíûé. Âêóñíåå ñâåæåé äûíè. 
Ïðèìåðíî íåäåëþ íàçàä ñäåëàë îâñÿíûé êèñåëü http://masterveda.ru/vsie_zapisi/starinnyjj-russkijj-recept-kvasa-bez-drozhzhejj.html êàæäûé äåíü ñëèâàë âîäó è ïèë,è çàëèâàë íîâóþ,ðåøèë ïîïðîáîâàòü ñàì îâ¸ñ,âêóñíîòè-è-ùà,ìîæåò, òàê è íóæíî äåëàòü Ò.Æ. ?Çàëèâàåì âîäîé ïðîäóêò,êîãäà âîäà ïîäêèñàåò, ñëèâàåì âîäó è çàëèâàåì íîâîé.