Проростки-стадия проклёвывания

[rid]

Проращивание семян, круп, орехов и части бобовых(арахис, маш, чечевица) являются естественным способом питания сырыми живыми продуктами для многих народов. Для сыромоноеда это неплохая добавка к рациону, особенно в отсутствии супермаркетов в зимнее время.

ПРОРАЩИВАНИЕ АКТИВИЗИРУЕТ ЭНЗИМЫ И ДЛЯ ЭТОГО НЕЙТРАЛИЗУЮТСЯ АНТИЭНЗИМЫ ДЕЛАЯ ПРОДУКТ БОЛЕЕ ПИТАТЕЛЬНЫМ И ПОЛЕЗНЫМ. В СУХОМ СОСТОЯНИИ АНТИЭНЗИМЫ МОГУТ ДАВАТЬ ТОКСИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ. МНОГИЕ БОБОВЫЕ ТИПА ФАСОЛИ ТОКСИЧНЫ И В ПРОРОЩЕННОМ СОСТОЯНИИ.

Предварительное замачивание значительно облегчает переваривание и повышает усваиваемость орехов и семян. Замачивание способствует удалению из их оболочки веществ, подавляющих активность ферментов. Аналогичные процессы происходят при проращивании семян. Появление первых ростков свидетельствует о том, что продукт стал «щелочным».

В типичном случае семя цветкового растения состоит из зародыша, эндосперма и семенной кожуры.
Эндосперм - состоит обычно из крупных клеток запасающей ткани. Благодаря сильному обезвоживанию клеток при созревании семян эндосперм иногда становится очень твердым. При набухании семян вещества эндосперма (крахмал, жиры, белки) под действием ферментов переходят в усвояемую форму и поглощаются зародышем в процессе прорастания. В зависимости от химического состава преобладающих запасных веществ, семена разделяют на крахмалистые (пшеница, кукуруза, рис); масличные (подсолнечник, лен, арахис, соя); белковые (большинство бобовых).
Одновременно с поглощением воды начинается активная деятельность связанная с переводом запасных питательных веществ в растворимое состояние: крахмала - в сахар (вот почему проросшие семена пшеницы сладкие на вкус), жирных масел - в глицерин и жирные кислоты, белков - в аминокислоты.

Энзимы это то что заставляет семена рости.Проростки на самом деле один из богатейших источников энзимов.Другие отличные источники энзимов это :папайя,ананас,и аспергиловое растение.Наука не в состоянии скопировать энзимы так как они являются частью жизни как таковой.Только у сырой пищи есть работающие «живые» энзимы.Следовательно печень,поджелудочная железа,желудок должны спасать и снабжать пищеварительными энзимами  того кто питается исключительно на приготовленной пище

В 1874 г. Горуп-Безанец показал, что в проростках вики, кроме аспарагина, единственноизвестного к тому времени продукта распада белковых веществ, образуются также и другие вещества, аналогичные аминокислотам, получающимся в процессе переваривания белковживотным организмом. Из этих наблюдений он сделал вывод, что в прорастающих семенах процесс расщепления белков, используемых для роста и образования новых клеток, должен совершаться так же, как и в животном организме, т. е. при ближайшем участии особых ферментов– энзимов. Так было положено начало изучению целой группы протеолитических ферментов,или протеаз, т. е. веществ, расщепляющих белки растений, причем у растений были найдены все три основных типа этих ферментов, соответствующих трем типам ферментов животного организма(пепсин, эрепсин и трипсин). Ферменты, при участии которых происходит расщепление жиров в семенах, – так называемыелипазы – были исследованы несколькими учеными, среди которых следует назвать Мюнца (1871), Зигмунда (1890) и Оппенгейма (1925)

[rid]

http://www.living-foods.com/articles/nuts.html

Что сыроед должен знать об орехах.
 
by Thomas E. Billings

1.0 Введение. Цель статьи –представить сыроеду информацию об обработке орехов, чтобы  сделать разумный выбор при покупке и потреблении орехов. Каждому ореху посвящена своя секция, разбитая на части, в первой части описывается стандартная процедура промышленной обработки этого ореха. Большинство информации почерпнуто от Rosengarten   (см. Ссылки в конце статьи). В частях  обозначенных «Замечания», «Рекомендации» излагается опыт автора.
Большинство данных взято из источников от1984года и ранее, за последнее время возможно произошли изменения в обработке орехов.
2.0 Жизнеспособность и всхожесть ореха. Решающим тестом жизнеспособности ореха является его возможность  прорасти и  превратится в новое растение. Но  орехи прорастают в соответствии  с природным календарем, поэтому тест на всхожесть не всегда говорит о жизненности ореха. Например,  орех австралийский (macadamia)  прорастает в течение 30-60 дней. Даже если вы его прорастите в скорлупе, сам орех может успеть сгнить за  время появления ростка.   
Свежий орех полон жизни в течение определенного периода после сбора урожая. Потом он может сгнить от старости, подвергнутся тепловой, химической обработке или физическому воздействию. Не совсем ясно сколько тепла нужно передать ореху чтобы он потерял жизнеспособность. Но известно, что варка и жарка орехов убивает их. Температура 48С является порогом выживаемости энзимов ореха. Но некоторые орехи нагретые выше этой температуры  могут и дают всходы.

3.0 Насколько важно есть орех сырым? Многие сыроеды чрезмерно стараются быть сыроедом на все 100%. Нужно иметь ввиду, что орехи являются концентрированной пищей и обычная рекомендация –есть орехи в малых или умеренных количествах.
В этом случае не столь уж и важно если некоторые орехи потеряли жизнеспособность. Однако это может быть важно если вы с помощью орехов набираете вес, потерянный на сырой диете..Однако, по мнению автора, большинству сыроедов не стоит на этом зацикливатся.

4.0 Миндаль. Большинство сыроедов знают что целые сырые орехи миндаля –прорастают. Действительно, пророщеный миндаль вкуснее сухого. Используйте нежареный миндаль.
Замечание. Не проращиваете миндаль более 2 дней (1 день желательно), иначе побеги приобретают прогорклый вкус или тухнут. Существуют два способа их потреблеия: с кожурой и без. Кожура содержит много танина и плохо усваивается.. Очистка кожуры требует некоторых усилий, которые можно сократить,  обдав горячей водой из крана при температуре 60С на 30 секунд. Кипяток не обязателен.
 Рекомендации. Чищеный миндаль гораздо вкуснее.

4.1 Бразильский орех собирается с диких деревьев в бассейне Амазонки. Из-за трудностей выращивания существует всего несколько бразильских плантаций. Перед транспортировкой орехов их автоматически сушат до 11% влажности в скорлупе и до 6% чищенные.
Орехи освобождают от скорлупы размачиванием в воде (возможно соленой) и последующим 5 минутным кипячением, скорлупа становится мягче и ее вручную или автоматом удаляют.
Замечание. Чищеные орехи не жизнеспособны.
Рекомендации. Покупать орехи только в скорлупе

4.2 Кешью. Тропическое дерево , ближайшие родственники манго и фисташки.
Орех находится в плотной жесткой оболочке содержащей ядовитые вещества, используемые в индустрии. Для отделения скорлупы используются температуры до 200 С.
Замечание. Продаваемые кешью не жизнеспособны

4.3 Каштан. Имеет наименьшее содержание жира среди орехов (4-6%) и содержит существенное количество сахаров и крахмалов. Быстро портятся и хранятся охлажденными. Китайские каштаны сушатся на полу 5-10 дней , европейские
2 дня, американские перед сушкой погружаются в горячую воду (49С) на 30-45 минут
Замечания. Замачивать  каштаны  бессмысленно -оболочка влагонепроницаема. Предварительно надколоть и поцарапать кожицу.
Рекомендации. Покупать в скорлупе охлажденными, снять кожицу для лучшего вкуса.

4.4 Кокосы. Для прорастания требуется более 4 месяцев. Магазинные вероятно не прорастут. Если вы действительно хотите прорастить кокос выбирайте спелые свежие орехи с неповрежденной оболочкой. Проросшие кокосы съедобны и считаются деликатесом в некоторых странах. Но лучше их есть недозрелыми зелеными. По мере созревания мякоть кокоса твердеет.

4.5 Фундук. Его моют и сушат до 8-10% влажности перед транспортировкой. Полагается, что температура сушки не превышает 38С. Неэкологичные (non-organic) орехи отбеливают двуокисью серы.
Замечания. Не прорастают. Замачивание в воде дает незначительный эффект.
Рекомендации. Жизнеспособны, но не проращиваются. Покупать в скорлупе или чищенные сырые.

4.6. Австралийский орех. Не переводил

4.7 Арахис. Относится к бобовым, легко прорастает. Как и миндаль вкуснее пророщеный, чем сухой

Замечания. Некоторые сыроеды предпочитают снимать кожицу перед едой. Часть шелухи сходит в сухом виде, остатки сравнительно  легко сходят после 1-2 часового замачивания. Некоторые орехи могут быть заражены токсичной плесенью (aflatoxin), в этом случае их следует выкинуть - не жадничайте. По мнению автора для арахиса желтая плесень –распространенное явление.
Рекомендации: покупать сырой чищеный или в скорлупе. Есть пророщенным без пленки.

4.8. Пеканы. После сбора содержат сравнительно много воды и потому сушатся теплым воздухом (ниже 38С) до влажности 4.5%. Рекомендуется хранить при температуре 0С.  В США подвергается тепловой обработке для уничтожения E. coli bacteria.
Замечания. Не прорастает.
Рекомендации. Покупать только в скорлупе, шелушенные не жизнеспособны.

4.9 Фисташки.  Как и пеканы в  США подвергается тепловой обработке при  66-72С для уничтожения E. coli bacteria.
Замечания.  Американские не прорастают, а превращаются в кашу.
Рекомендации. Жизнеспособность сомнительна

4.10 Кедровые орехи. Pine Nuts (Pignolia/Pinon) . После сбора сушатся и дробятся для удаления скорлупы при этом повреждается зародыш, что лишает орех жизнеспособности.
 Вероятность проращивания чищеных орехов мала. Нечищеные прорастают подобно миндалю. В скорлупе попадаются и гнилые.

4.11 Грецкий орех. Walnuts. Сушатся до влажности 8%, чтобы уничтожить плесень и отбелить скорлупу. При продаже в скорлупе подвергаются дезинфекции и тепловой обработке для уничтожения насекомых, затем обрабатываются отбеливателями. Чищеный орех не отбеливается, но может подвергнуться химической обработке при хранении.
Замечания Не прорастает. При вымачивании вкус ухудшается.
Рекомендации. Покупать  экологически чистый (organic) .

5.0 Сравнительная ценность сырых орехов.
Обозначения:
А- жизнеспособен и прорастает (alive and active)
В- жизнеспособен но не прорастает
С- маложизнеспособен
D-нежизнеспособен
 Орех                 Вид                           Ценность

Миндаль         чищеный                    А
Миндаль         в скорлупе           А
Бразильский       чищеный               D
Бразильский      в скорлупе              B/C
Кешью          чищеный                      D
Каштан           в скорлупе                B/C
Кокос              целый                         A/B   свежий спелый
Кокос          частично очищенный       B/C   неспелый зеленый
Кокос               расколотый                B/C   зеленый/ спелый
Фундук          чищеный                       В
Фундук          нечищеный                   В
Австралийский     чищеный                В/С  в зависимости от температуры сушки
Австралийский     нечищеный          В/С
Арахис           чищеный                         А
Арахис          нечищеный                   А
Кедр                недробленый                 А      при неповрежденной кожуре
Кедр                дробленый                     С         без кожуры
Фисташки         чищеные                       С
Фисташки         нечищеные                   С
Грецкие       чищеные                          В/C      покупать  organic only
Грецкие       нечищеные                      В/C      покупать  organic only

6.0 References

Duke, James A. CRC Handbook of Nuts Boca Raton (Florida): CRC Press, Inc., 1989.

Ohler, J. G. Cashew Amsterdam : Koninklijk Instituut voor de Tropen, 1979.

Rosengarten, Frederic. The book of edible nuts New York : Walker, 1984.

Woodruff, Jasper Guy (editor) Peanuts : production, processing, products Westport, Conn. : AVI Pub. Co., 1983.

[Фрукторианец]

сколько я не покупал орехов -например арахиса и где бы я не покупал в Москве и Подмосковье на рынках на 80 % попадался откровенный мертвяк --проверяйте проращиванием ВСЕГДА!!!!! а лучше вообще забейте ))


конечно в первые месяцы орехи просто необходимы (Ими наедаешся) - но опять таки ЖИВЫХ найти ох как непросто (((

[Марина]

сколько я не покупал орехов -например арахиса и где бы я не покупал в Москве и Подмосковье на рынках на 80 % попадался откровенный мертвяк --проверяйте проращиванием ВСЕГДА!!!!! а лучше вообще забейте ))


конечно в первые месяцы орехи просто необходимы (Ими наедаешся) - но опять таки ЖИВЫХ найти ох как непросто (((

А вот я сколько ни покупала арахиса в Москве, всегда прорастал на 99%. Причем, прорастает и магазинный, и во фруктовых палатках, где "гости с юга" торгуют. Покупаю всегда очищенный.
На рынке пробовала покупать неочищенный, мне не понравился, такое ощущение, что его все-таки подсушили как-то. Может быть, просто на солнце, но какой-то он не такой. Больше на рынке не покупаю.
А так прорастает на ура.
Не понимаю, уважаемый Фрукторианец, почему у вас такие проблемы с покупкой живого арахиса.

[Wit]

Мне нравится рис, приятный продукт и насыщает хорошо, отлично прорастает. Покупаю в биомагазине нешлифованный. Как-то обещала поставить фото пророщенного риса. Этот прорастал 3 дня. Замочила его на сутки, а потом просто промывала 2 раза в день.

[Emjuger]

Большое спасибо за инфо о рисе. Обязательно надо будет попробовать его. А как на вкус - с чем можно сравнить?

[Wit]

Трудно сказать, с чем можно сравнить. Я бы сказала, вкус какой-то нейтральный, попробуйте сами, может быть, сможете лучше описать.