Âòîðîå ïðèøåñòâèå Èçþìà

  • 14231
  • 6328562

0 6 .

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13845 : 25/06/2019, 01:56:46 »
- Ïðàâèëüíî ëè ÿ ïîíèìàþ, ÷òî â Âàøåì ñëó÷àå Âû ñòàâèòå ñåáå çàäà÷ó óïîòðåáëÿòü ñïîðû ñòðåïòîìèöåòîâ è ñåííîé ïàëî÷êè è èõ ìåòàáîëèòû, à îñòàëüíûå áàêòåðèè ïðè ýòîì ïîãèáàþò? Òî åñòü Âàøà "òåðìîêâàøà" íå ÿâëÿåòñÿ ïðîáèîòèêîì, êàê "æèâà" Ðàìóíàñà?

äóìàþ ÷òî âû òóò ïðàâèëüíî ïîíèìàåòå

Äëÿ òåõ êòî â òàíêå òðóäíî îáúÿñíÿòü.

À êòî íå â òàíêå òîò è ñàì âèäèò âàðèàíòû ìåæäó  çàêâàøèâàòü è óïîòðåáëÿòü è ñïðàøèâàåò äëÿ óòî÷íåíèÿ.


3. Ñòàâëþ íà 30-40 ÷àñîâ íà ðåæèì 37-39 ãðàäóñîâ. Ïåðåìåøèâàþ âðåìÿ îò âðåìåíè.
Âîïðîñû:
- Êàê îïðåäåëèòü ãîòîâíîñòü? Èëè ýòî íå ïðèíöèïèàëüíî?
- Åñëè ÿ ïðàâèëüíî ïîíèìàþ, ïîëîâèíà (÷àñòü) ñòàâèòñÿ â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå çàêâàñêè â ñëåäóþùèé ðàç. Êàê äîëãî ìîæíî õðàíèòü òàêóþ çàêâàñêó â õîëîäèëüíèêå (+6 ãðàäóñîâ)? À âíå õîëîäèëüíèêà (+25 ãðàäóñîâ)?

.....
- Ïðàâèëüíî ëè ÿ ïîíèìàþ, ÷òî â Âàøåì ñëó÷àå Âû ñòàâèòå ñåáå çàäà÷ó óïîòðåáëÿòü ñïîðû ñòðåïòîìèöåòîâ è ñåííîé ïàëî÷êè è èõ ìåòàáîëèòû, à îñòàëüíûå áàêòåðèè ïðè ýòîì ïîãèáàþò? Òî åñòü Âàøà "òåðìîêâàøà" íå ÿâëÿåòñÿ ïðîáèîòèêîì, êàê "æèâà" Ðàìóíàñà?

ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #13846 : 25/06/2019, 12:03:21 »
òàêîé âîïðîñ -âàøà, Ðèä, "òåðìîêâàøà" ïîñëå îêîí÷àíèÿ íàãðåâà ìîæåò ñëóæèòü "çàêâàñêîé" èëè íåò?

â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

VENTO

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 82
« #13847 : 25/06/2019, 12:09:55 »
òàêîé âîïðîñ - âàøà, Ðèä, "òåðìîêâàøà" ïîñëå îêîí÷àíèÿ íàãðåâà ìîæåò ñëóæèòü "çàêâàñêîé" èëè íåò?
Ïî ìîåìó, Ðèä óæå îòâåòèë íà ýòîò âîïðîñ. "Òåðìîêâàøà" ïîñëå îêîí÷àíèÿ íàãðåâà ÿâëÿåòñÿ ïðîäóêòîì ïèòàíèÿ (â êîòîðîì èìåþòñÿ ñïîðû ñòðåïòîìèöåòîâ è ñåííîé ïàëî÷êè è èõ ìåòàáîëèòû) è íå ìîæåò ñëóæèòü "çàêâàñêîé"

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13848 : 26/06/2019, 04:39:19 »
ÑÏÀÑÈÁÎ - çíà÷èò ðèäîâñêàÿ "òåðìîêâàøà" ýòî ÍÅ ÆÈÂÎÉ ÏÐÎÄÓÊÒ ðàç çàêâàñèòü íå ìîæåò - îò ñèëû ýòî ëèøü ðàññàäíèê ðàçíûõ òåðìîôèëüíûõ ãðèáêîâ (â òîì ÷èñëå òåðìîôèëüíûõ äðîææåé )

â òî âðåìÿ êàê æÈâà - ýòî êîíöåíòðàò ÆÈÂÛÕ ËÀÊÒÎ È ÁÈÔÈÄÎ áàêòåðèé ñ èõíèìè ìåòàáîëèòàìè è ëàêòàòîì íàòðèÿ.

Îøèáêà òàæå ÷òî è íà ÑÌÅ: æèâûå ìèêðîîðãàíèçìû  íå óñâàèâàþòñÿ îðãàíèçìîì êàê åñòü - ïðîñòî ïî îïðåäåëåíèþ íå ìîãóò/äîëæíû â íîðìå ïîïàäàòü ÷åðåç çàùèòíûå áàðüåðû çäîðîâîãî îðãàíèçìà(õîòÿ è ïðîíèêàþò âûçûâàÿ áîëåçíè)

À âîò ìåòàáîëèòû è ÷àñòè îò ðàçðóøåíèÿ êëåòîê ìèêðîîðãàíèçìîâ êèñëîòíûì/òåìïåðàòóðíûì/ôåðìåíòíûì ñïîñîáîì ëåã÷å óñâàèâàòüñÿ, óæå áåç ñîïðîòèâëåíèÿ.

60-70Ñ ýòî òåìïåðàòóðà ëèçèñà, äåíàòóðàöèè áåëêîâ(ïðîèçâîäñòâà øàïåðîíîâ) è íà÷àëà êëåéñòåðåçàöèè êðàõìàëà(äåêñòðèíîâ) è ïåðåõîäà ñåííîé ïàëî÷êè è íåêîòîðûõ ñòðåïòîìèöåòîâ â ñïîðû ñ ïðîèçâîäñòâîì ëå÷åáíûõ àíòèáèîòèêîâ.

Ïîýòîìó òåðìîêâàøà ïîñëå òîìëåíèÿ ñòàíîâèòñÿ ïðîäóêòîì ïèòàíèÿ ñîõðàíÿÿ â ñåáå ñïîðû, êàê è íàïðèìåð õëåá.

Ñîâïîäàåò ýòî ñî ñïîñîáîì ïðèãîòîâëåíèÿ âñåëå÷àùåé êóëàãè, êîòîðàÿ óäèâèòåëüíûì îáðàçîì çàêâàøèâàåòñÿ õëåáîì. À ïî÷åìó? Ïîòîìó ÷òî íà íåì ñîõðàíÿþòñÿ ñïîðû ñåííîé/õëåáíîé ïàëî÷êè è ñïîðû ñòðåïòîìèöåòîâ)

Ìåäèöèíñêèå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçûâàþò, ÷òî ñåííàÿ ïàëî÷êà âñåãäà ïðèñóòñòâóåò â ðàíàõ è ïîìîãàåò èõ çàæèâëåíèþ, òàê êàê âûðàáàòûâàåò àíòèáèîòèêè è ôåðìåíòû, ïîäàâëÿåò ðàçìíîæåíèå âîçáóäèòåëåé èíôåêöèé. Ïîýòîìó, èñïîëüçóÿ ñåííóþ ïàëî÷êó, ó÷¸íûå ðàçðàáàòûâàþò ñïîñîáû òàê íàçûâàåìîé áèîëîãè÷åñêîé äåçèíôåêöèè.  ðåçóëüòàòå, íàïðèìåð, ôàðìàöåâòè÷åñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü ïðîèçâîäèò íà îñíîâå Bacillus subtilis ðàçëè÷íûå ëåêàðñòâåííûå ïðåïàðàòû, êîòîðûå íàçíà÷àþòñÿ ïðè íàðóøåíèÿõ ìèêðîôëîðû êèøå÷íèêà, èíôåêöèÿõ, äèñáàêòåðèîçå, à òàêæå íàðóæíî – äëÿ îáðàáîòêè ðàí.

Êðîìå òîãî, ñåííàÿ ïàëî÷êà ïðèìåíÿåòñÿ â ñàäîâîäñòâå êàê áèîôóíãèöèä – íàòóðàëüíîå ñðåäñòâî äëÿ áîðüáû ñ ãðèáêîâûìè áîëåçíÿìè ðàñòåíèé.

Bacillus subtilis (ñåííàÿ ïàëî÷êà), áëàãîäàðÿ ïðîäóöèðóåìûì àíòèáèîòèêàì è ñïîñîáíîñòè çàêèñëÿòü ñðåäó îáèòàíèÿ, ÿâëÿåòñÿ àíòàãîíèñòîì ïàòîãåííûõ è óñëîâíî-ïàòîãåííûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, òàêèõ êàê ñàëüìîíåëëà, ïðîòåé, ñòàôèëîêîêêè, ñòðåïòîêîêêè, äðîææåâûå ãðèáêè; ïðîäóöèðóþò ôåðìåíòû, óäàëÿþùèå ïðîäóêòû ãíèëîñòíîãî ðàñïàäà òêàíåé; ñèíòåçèðóþò àìèíîêèñëîòû, âèòàìèíû è èììóííîàêòèâíûå ôàêòîðû. Íåêîòîðûå øòàììû Bacillus subtilis ÿâëÿþòñÿ ïðîäóöåíòàìè ãèàëóðîíîâîé êèñëîòû.

Ïðîòèâîïîêàçàíèåì ñëóæèò òîëüêî èíäèâèäóàëüíàÿ íåïåðåíîñèìîñòü äåéñòâóþùåãî âåùåñòâà. Îíà ìîæåò áûòü âûðàæåíà â âèäå àëëåðãèè íà ñåííóþ ïàëî÷êó. Ýòîò âèä çàáîëåâàíèÿ âñòðå÷àåòñÿ êðàéíå ðåäêî è ìîæåò áûòü âûðàæåí â âèäå ñûïè íà òåëå.  ýòîì ñëó÷àå ïðè¸ì ïðåïàðàòîâ íåîáõîäèìî ïðåêðàòèòü.

Ðàçëè÷íûå øòàììû ñåííîé ïàëî÷êè, âûñåÿííîé èç ðàí, âûäåëÿþò âî âíåøíþþ ñðåäó àíòèáàêòåðèàëüíûå âåùåñòâà, ïîäàâëÿþùèå ïàòîãåííóþ ìèêðîôëîðó, ïðîòåîëèòè÷åñêèå ôåðìåíòû, ðàçðóøàþùèå íåêðîòè÷åñêèå òêàíè, è èììóíîìîäóëÿòîðû, îêàçûâàþùèå óìåðåííûé àíòèàëëåðãè÷åñêèé ýôôåêò. Ñëåäóåò ïîä÷åðêíóòü, ÷òî ñåííàÿ ïàëî÷êà ïîäàâëÿëà ðîñò íàèáîëåå ÷àñòûõ âîçáóäèòåëåé õèðóðãè÷åñêèõ èíôåêöèé. Ââåäåíèå ñåííîé ïàëî÷êè â îðãàíèçì íå âûçûâàëî íè òîêñè÷åñêèõ, íè âîñïàëèòåëüíûõ, íè èíûõ âðåäíûõ ýôôåêòîâ. Íà æèâûå áàêòåðèè àíòèòåëà íå âûðàáàòûâàëèñü äàæå ïîñëå 12-êðàòíîé èììóíèçàöèè. Ïðè ââåäåíèè ñåííîé ïàëî÷êè ïåðîðàëüíî áàêòåðèè îáíàðóæèâàëèñü ñíà÷àëà â ëèìôîèäíîé ñèñòåìå, à çàòåì â ðàíå.  íîðìå êèøå÷íèê ÿâëÿåòñÿ èõ åñòåñòâåííûì ìåñòîîáèòàíèåì.

https://www.md-end.top/viewtopic.php?t=345&p=4540


Äëÿ ðàçâèòèÿ êàðòîôåëüíîé á-íè õëåáà íåîáõîäèìû ñëåä. óñëîâèÿ: äîñòàòî÷íàÿ âëàæíîñòü õëåáà, äëèòåëüíîñòü åãî õðàíåíèÿ íå ìåíåå 2 ñóòîê è äîñòàòî÷íî âûñîêàÿ t° ïðè õðàíåíèè (íå íèæå 15°). Ïîýòîìó êàðòîôåëüíàÿ á-íü ÷àùå âñåãî ðàçâèâàåòñÿ â òåïëûå, ëåòíèå ìåñÿöû è ïîðàæàåò ïî ïðåèìóùåñòâó êðóïíûå êàðàâàè õëåáà â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà ïîñëåäíèå äîëãî õðàíÿòñÿ â äóøíûõ íåïðîâåòðèâàåìûõ ïîìåùåíèÿõ. Óñëîâèÿìè, ïðåïÿòñòâóþùèìè ðàçâèòèþ á-íè, ÿâëÿþòñÿ: íèçêàÿ t° ïðè õðàíåíèè, âûñîêàÿ êèñëîòíîñòü õëåáà è áûñòðûé ðàñõîä âûïå÷êè. Áîëüøîå çíà÷åíèå èìååò ñòåïåíü çàðàæåííîñòè êàðòîô. ïàëî÷êîé èñõîäíîé ìóêè. Õëåá èç âûñøèõ ñîðòîâ ìóêè ìåíåå ïîäâåðæåí êàðòîôåëüíîé á-íè, ò. ê. ðàçâèòèå ýòîé á-íè äîâîëüíî òåñíî ñâÿçàíî ñ êîëè÷åñòâîì îòðóáåé â ìóêå, ÿâëÿþùèõñÿ ïåðâè÷íûìè íîñèòåëÿìè çàðàçû. Ïðè÷èíîé ëåãêîãî ðàñïðîñòðàíåíèÿ çàðàçû ÿâëÿåòñÿ ÷ðåçâû÷àéíàÿ óñòîé÷èâîñòü ñïîð êàðòîôåëüíîé ïàëî÷êè, ñâîáîäíî ïåðåíîñÿùèõ t° âíóòðè êàðàâàÿ (98—99°) äàæå ïðè ñàìîì äëèòåëüíîì-õëåáîïå÷åíèè. Ïðè äîëãîì õðàíåíèè áîëüíîé õëåá ìîæåò ïîñëóæèòü èñòî÷íèêîì çàðàæåíèÿ õëåáà çäîðîâîãî. Ò. ê. êàðòîôåëüíàÿ ïàëî÷êà íå ÿâëÿåòñÿ ïàòîãåííîé äëÿ ÷åëîâåêà, òî óïîòðåáëåíèå çàðàæåííîãî õëåáà äî ðàçâèòèÿ ñèìïòîìîâ ïîð÷è õëåáà (äóðíîãî çàïàõà è ò. ä.) ñ÷èòàåòñÿ íåîïàñíûì è äîïóñòèìûì. Õëåá ìîæåò îêàçàòüñÿ âðåäíûì è ïîýòîìó íåäîïóñòèìûì â ïèùó ëèøü ïîñëå ðàçâèòèÿ êàðòîôåëüíîé á-íè âñëåäñòâèå íàêîïëåíèÿ ïðîäóêòîâ æèçíåäåÿòåëüíîñòè êàðòîôåëüíîé ïàëî÷êè, ñðåäè ê-ðûõ ìîãóò íàõîäèòüñÿ è ÿäîâèòûå ðàñïàäû áåëêà
http://bigmeden.ru/article/%CA%E0%F0%F2%EE%F4%E5%EB%FC%ED%E0%FF_%C1%EE%EB%E5%E7%ED%FC


ramunas

  • *
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 2373
« #13849 : 27/06/2019, 00:56:31 »
Ñîâïîäàåò ýòî ñî ñïîñîáîì ïðèãîòîâëåíèÿ âñåëå÷àùåé êóëàãè, êîòîðàÿ óäèâèòåëüíûì îáðàçîì çàêâàøèâàåòñÿ õëåáîì. À ïî÷åìó? Ïîòîìó ÷òî íà íåì ñîõðàíÿþòñÿ ñïîðû ñåííîé/õëåáíîé ïàëî÷êè è ñïîðû ñòðåïòîìèöåòîâ)

à ÷òî , ïî âàøåìó äåëàåò ñ ðàñòèòåëüíîé îðãàíèêîé ñåííàÿ ïàëî÷êà? çàêâàøèâàåò âûäåëÿÿ ìîëî÷íóþ êèñëîòó èëè ÷òî?

à ïðî "õëåáíóþ ïàëî÷êó" - ýòî âû êðóòî çàâåðíóëè 

« : 27/06/2019, 01:28:53 rid »
â ðè íò ÒÆ, êîòîðîé ïèò þñü óæå ïî÷òè äâ  ãîä 
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13850 : 27/06/2019, 03:17:57 »
Åêàòåðèíà Íåâñêàÿ, ýêñïåðò õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè, ÔÃÀÍÓ ÍÈÈ õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè:

Ïî ðåçóëüòàòàì èññëåäîâàíèÿ â ÔÃÀÍÓ «Íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîì èíñòåòóòå õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè» êàðòîôåëüíîé áîëåçíè õëåáà áûëè âûäåëåíû ÷åòûðå ñòàäèè çàðàæåíèÿ õëåáà:

ïåðâîíà÷àëüíàÿ ñòåïåíü (ïîÿâëÿåòñÿ çàïàõ);
ñëàáàÿ ñòåïåíü (çàïàõ óñèëèâàåòñÿ, ìÿêèø ñòàíîâèòñÿ çàìèíàþùèìñÿ);
ñðåäíÿÿ ñòåïåíü (çàïàõ ñòàíîâèòñÿ ðåçêèì è íåïðèÿòíûì, ïðîÿâëÿåòñÿ ëèïêîñòü ìÿêèøà);
ñèëüíàÿ ñòåïåíü (ìÿêèø ñòàíîâèòñÿ ëèïêèì, òåìíååò, îò íåãî èñõîäèò ðåçêèé íåïðèÿòíûé çàïàõ, ïðè ðàçëàìûâàíèè ìÿêèøà ïîÿâëÿþòñÿ íèòè).

Òàêèì îáðàçîì, â ïåðâóþ î÷åðåäü ñòîèò îáðàùàòü âíèìàíèå íà ïîÿâëåíèå íåõàðàêòåðíîãî çàïàõà (îòäàëåííî íàïîìèíàþùèé àðîìàò ïåðåñïåëîé äûíè) õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé.

 
Óïîòðåáëÿòü õëåá â ïèùó íåëüçÿ óæå ñðàçó ïîñëå òîãî, êàê ïðîÿâëÿþòñÿ ïåðâûå ïðèçíàêè, ïîýòîìó íóæíî âíèìàòåëüíî ñëåäèòü çà òåì, â êàêîì ñîñòîÿíèè îí íàõîäèòñÿ ïîñëå òîãî, êàê áûë ïðèíåñåí èç ìàãàçèíà.

Âàæíî çíàòü! Êàðòîôåëüíàÿ áîëåçíü ïîðàæàåò ïðåèìóùåñòâåííî ïøåíè÷íûé õëåá, â ðæàíîì îíà âñòðå÷àåòñÿ ãîðàçäî ðåæå.

Ïî÷åìó õëåá çàáîëåâàåò?
Âîçáóäèòåëÿìè êàðòîôåëüíîé áîëåçíè ÿâëÿþòñÿ êàðòîôåëüíàÿ è ñåííàÿ ïàëî÷êè (Bacillus subtilis è Bacillus mesentericus ñîîòâåòñòâåííî).  ôîðìå ñïîð îíè ïîïàäàþò â çåðíî è îñòàþòñÿ â íåì.

Áëàãîïðèÿòíûå óñëîâèÿ äëÿ ðàçâèòèÿ êàðòîôåëüíîé ïàëî÷êè:

òåìïåðàòóðà îêîëî 35-40°Ñ;
íàëè÷èå âëàãè;
íàëè÷èå íóòðèåíòîâ (ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, íàïðèìåð ãëþêîçû);
íåéòðàëüíàÿ ðåàêöèÿ ñðåäû (îïòèìàëüíî: pH 5,0 -10,0). Ýòî îáúÿñíÿåò òî, ÷òî áîëååò òîëüêî õëåá èç ïøåíè÷íîé ìóêè: â ðæàíî-ïøåíè÷íîì âûøå êèñëîòíîñòü.  îòäåëüíûõ ñëó÷àÿõ ìîæåò çàáîëåòü èç ñìåñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè ïî óñêîðåííîé òåõíîëîãèè (áåç èñïîëüçîâàíèÿ çàêâàñîê).

Êàðòîôåëüíàÿ ïàëî÷êà â ïðèðîäå î÷åíü ðàñïðîñòðàíåíà, îíà ïðèñóòñòâóåò â ïî÷âå, íà ðàñòåíèÿõ. Ñîîòâåòñòâåííî, çåðíî çàðàæàåòñÿ åùå äî òîãî, êàê ïîïàäàåò íà ïåðåðàáàòûâàþùèå çàâîäû — ïðåèìóùåñòâåííî âî âðåìÿ ñáîðà.

Ïåðåä îáðàáîòêîé çåðíà ïî ïðàâèëàì åãî íóæíî ïî÷èñòèòü è ïðîìûòü. Íî êàðòîôåëüíàÿ ïàëî÷êà óñòîé÷èâà äàæå ê î÷åíü âûñîêèì òåìïåðàòóðàì

Ïîýòîìó îíà íå ïîãèáàåò, à åñëè ïðîèçâîäèòåëü ïðåíåáðåãàåò ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè èëè íå ñîáëþäàåò òåõíîëîãèþ, òî íå âûìûâàåòñÿ. Ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî, äàæå êóïèâ â ìàãàçèíå ïàêåò ìóêè, íèêòî íå çàñòðàõîâàí îò òîãî, ÷òîáû ïðèíåñòè âìåñòå ñ íåé äîìîé è ñïîðû-âîçáóäèòåëè áîëåçíè.

Ãóáèòåëüíîé äëÿ ñïîð ÿâëÿåòñÿ òîëüêî âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà (> 115°Ñ).
Äàæå åñëè â õëåáå ïðèñóòñòâóåò êàðòîôåëüíàÿ ïàëî÷êà, ñîîòâåòñòâóþùàÿ áîëåçíü ìîæåò íèêàê íå ïðîÿâèòü ñåáÿ, åñëè íå ñîçäàþòñÿ îïðåäåëåííûå óñëîâèÿ. Ôàêòîðû, êîòîðûå ñïîñîáñòâóþò ðàçâèòèþ êàðòîôåëüíîé áîëåçíè:

ïîâûøåííàÿ âëàæíîñòü õëåáà;
õðàíåíèå ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå (35-40°Ñ);
íåëüçÿ óïàêîâûâàòü íå îñòûâøèé õëåá.
Ñîîòâåòñòâåííî, åñëè âû õîòèòå, ÷òîáû õëåá õðàíèëñÿ äîëüøå, íåîáõîäèìî äåðæàòü åãî ïðè íåâûñîêîé òåìïåðàòóðå è ñëåäèòü, ÷òîáû âëàæíîñòü íå áûëà ÷ðåçìåðíîé.  ýòîì ñëó÷àå áîëåçíü ìîæåò íå ïðîÿâèòü ñåáÿ, è õëåá ìîæíî ñïîêîéíî åñòü (òàê êàê ñàìè ïî ñåáå ñïîðû êàðòîôåëüíîé ïàëî÷êè íå ïðèíîñÿò çäîðîâüþ íèêàêîãî âðåäà è íå âëèÿþò íà âêóñîâûå è èíûå îðãàíîëåïòè÷åñêèå êà÷åñòâà õëåáà).

Êòî âèíîâàò è ÷òî äåëàòü?

Ïî äàííûì íåêîòîðûõ ýêñïåðòîâ, àáñîëþòíî âñå çåðíî â íàøåé ñòðàíå çàðàæåíî êàðòîôåëüíîé ïàëî÷êîé. Ñâÿçàíî ýòî ñ òåì, ÷òî åþ çàðàæåíà ïî÷âà, íà êîòîðîé ïðîèçðàñòàåò ïøåíèöà. Ïàëî÷êà ïîïàäàåò â çåðíî è îñòàåòñÿ òàì âî âðåìÿ îáðàáîòêè, à ïîòîì ïîïàäàåò â ïèùåâûå ïðîäóêòû.

https://roscontrol.com/journal/articles/u-vashego-hleba-kartoshka/

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13851 : 27/06/2019, 05:10:06 »
B. subtilis èìååò ïàëî÷êîâèäíóþ ôîðìó, íà íåêîòîðûõ ýòàïàõ æèçíè ïîäâåðãàåòñÿ ñèëüíîìó ïîâðåæäåíèþ è îáëàäàåò ñïîñîáíîñòüþ îáðàçîâûâàòü òâåðäîå çàùèòíîå òåëî, çàùèòíóþ ýíäîñïîðó , ïîçâîëÿþùóþ îðãàíèçìó ïåðåíîñèòü ýêñòðåìàëüíûå óñëîâèÿ îêðóæàþùåé ñðåäû.  îòëè÷èå îò ìíîãèõ äðóãèõ èçâåñòíûõ âèäîâ, B. subtilis èñòîðè÷åñêè êëàññèôèöèðîâàëñÿ êàê îáÿçàòåëüíûé àýðîáíûé , õîòÿ íåäàâíèå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî ýòî íå ñîâñåì ïðàâèëüíî, ïðåäñòàâëÿåò æèçíåííûå ôàçû, àêòèâíûå è ïàññèâíûå, ïðè ñèëüíîì èëè ïîëíîì àíàýðîáèîçå.

 B. subtilis ìîæíî ðàçäåëèòü ñèììåòðè÷íî è ãåíåðèðîâàòü äâå äî÷åðíèå êëåòêè (áèíàðíîå äåëåíèå), èëè, â àñèììåòðè÷íîì ñïîñîáå ïðîèçâîäñòâà îäíîãî ýíäîñïîðîâûõ , êîòîðûé óñòîé÷èâ ê ôàêòîðàì îêðóæàþùåé ñðåäû , òàêèì êàê òåïëî, çàñóøëèâûå, êèñëîòà è ñîëü.

Òàêèì îáðàçîì, ñïîðû ìîãóò ñîõðàíÿòüñÿ â îêðóæàþùåé ñðåäå â òå÷åíèå äëèòåëüíûõ ïåðèîäîâ âðåìåíè. Ýíäîñïîðû îáðàçóþòñÿ â óñëîâèÿõ ýêîëîãè÷åñêîãî èëè ïèùåâîãî ñòðåññà, äëèòåëüíîñòü êîòîðîãî îïðàâäûâàåòñÿ òåì ôàêòîì, ÷òî âîçìîæíî ïðåîäîëåíèå íåáëàãîïðèÿòíîãî ïåðèîäà è âîçâðàùåíèå áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèé.

 áëàãîïðèÿòíîé íîðìàëüíîé æèçíåííîé ôàçå áàêòåðèÿ îáû÷íî äîëãî æãóòèêîâàíà, ÷òî îáåñïå÷èâàåò åé øèðîêóþ ïîäâèæíîñòü, íî â èçìåðåíèÿõ, ñðàâíèìûõ ñ åå ñîáñòâåííûì ðàçìåðîì, â ôàçå «ñêðûòîãî âûæèâàíèÿ» ñïîðû îíà ïîëíîñòüþ íåïîäâèæíà, íî åå ÷àñòî çàòÿãèâàþò è ðàñïðîñòðàíÿþò ñîáûòèÿ ìåòåîðîëîãè÷åñêèé (äîæäü, âåòåð). Ïîýòîìó áàêòåðèÿ ÷åðåäóåò äâå ðåïðîäóêòèâíûå ôîðìû â çàâèñèìîñòè îò îêðóæàþùåé ñðåäû.

Îí áûë ïîïóëÿðåí âî âñåì ìèðå äî ââåäåíèÿ àíòèáèîòèêîâ â êà÷åñòâå ñóáòèëüíîé âàêöèíû èëè â êà÷åñòâå èììóíîñòèìóëèðóþùåãî àãåíòà äëÿ ëå÷åíèÿ çàáîëåâàíèé æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà è ìî÷åâûâîäÿùèõ ïóòåé. Îí âñå åùå øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â Çàïàäíîé Åâðîïå è íà Áëèæíåì Âîñòîêå â êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâíîé ìåäèöèíû.

 1835 ãîäó ýòà áàêòåðèÿ áûëà ïåðâîíà÷àëüíî íàçâàíà Êðèñòèàíîì Ãîòôðèäîì Ýðåíáåðãîì Vibrio subtilis è ïåðåèìåíîâàíà â 1872 ãîäó Ôåðäèíàíäîì Êîíîì Bacillus subtilis .

Êóëüòóðû B. subtilis äî 1950-õ ãîäîâ èñïîëüçîâàëèñü â êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâíîãî ëåêàðñòâåííîãî ñðåäñòâà èç-çà èììóíîñòèìóëèðóþùåãî äåéñòâèÿ åãî êëåòî÷íîé ñòåíêè, ÷òî ÿâëÿåòñÿ âàæíîé ôóíêöèåé â îòñóòñòâèå àíòèáèîòèêîâ. Ôàêòè÷åñêè áûëî îòìå÷åíî, ÷òî ðåàêöèÿ èììóííîãî ðàñùåïëåíèÿ ôðàãìåíòîâ åå êëåòî÷íîé ñòåíêè âûçûâàåò çíà÷èòåëüíîå óâåëè÷åíèå èììóííîé àêòèâíîñòè øèðîêîãî ñïåêòðà, âêëþ÷àÿ àêòèâàöèþ ñïåöèôè÷åñêèõ àíòèòåë IgM , IgG è IgA è âûñâîáîæäåíèå äèíóêëåîòèäîâ CpG. Òàêæå âàæíà åãî ñïîñîáíîñòü èíäóöèðîâàòü àêòèâíîñòü ïðîäóêöèè ëåéêîöèòîâ è öèòîêèíîâ , âàæíóþ äëÿ ðàçâèòèÿ öèòîòîêñè÷íîñòè â îòíîøåíèè îïóõîëåâûõ êëåòîê.

Îí ïðîäàâàëñÿ ïî âñåé Àìåðèêå è Åâðîïå ñ 1946 ãîäà â êà÷åñòâå èììóíîñòèìóëèðóþùåé ïîìîùè ïðè ëå÷åíèè çàáîëåâàíèé êèøå÷íèêà è ìî÷åâûâîäÿùèõ ïóòåé, òàêèõ êàê ðîòàâèðóñ è øèãåëëà , íî ðåçêî ñíèçèë ïîïóëÿðíîñòü ïîñëå ââåäåíèÿ íèçêî àíòèáèîòèêîâ öåíà, íåñìîòðÿ íà íèçêèé óðîâåíü àëëåðãè÷åñêîé ðåàêöèè è çíà÷èòåëüíî áîëåå íèçêèé óðîâåíü òîêñè÷íîñòè, ÷åì àíòèáèîòèêè äëÿ íîðìàëüíîé êèøå÷íîé ôëîðû .

https://it.wikipedia.org/wiki/Bacillus_subtilis

Áëàãîäàðÿ ñâîèì ïðåâîñõîäíûì ôåðìåíòàòèâíûì ñâîéñòâàì, ñ âûñîêèì âûõîäîì ïðîäóêòà (îò 20 äî 25 ãðàìì íà ëèòð) îí èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ðàçëè÷íûõ ôåðìåíòîâ, òàêèõ êàê àìèëàçà è ïðîòåàçû. [41]
Äðóãèå ôåðìåíòû, ïðîäóöèðóåìûå B. subtilis è B. licheniformis , øèðîêî èñïîëüçóþòñÿ â êà÷åñòâå äîáàâîê â ìîþùèõ ñðåäñòâàõ äëÿ ñòèðêè . [ öèòàòà íóæíà ]
Îí èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ãèàëóðîíîâîé êèñëîòû , êîòîðàÿ èñïîëüçóåòñÿ â çäðàâîîõðàíåíèè [42] [ íåîáõîäèìî ïîëíîå öèòèðîâàíèå ] è â êîñìåòèêå.

Ñïîðû B. subtilis ìîãóò âûäåðæèâàòü ñèëüíóþ æàðó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè. Íåêîòîðûå øòàììû B. subtilis íåñóò îòâåòñòâåííîñòü çà ïîð÷ó - ëèïêóþ, âÿçêóþ êîíñèñòåíöèþ, âûçâàííóþ áàêòåðèàëüíîé ïðîäóêöèåé ïîëèñàõàðèäîâ ñ äëèííîé öåïüþ  - â òåñòå èñïîð÷åííîãî õëåáà.

B. subtilis áûë ðàññìîòðåí Öåíòðîì âåòåðèíàðíîé ìåäèöèíû FDA ÑØÀ è îáíàðóæèë, ÷òî îí íå ïðåäñòàâëÿåò ïðîáëåì ñ áåçîïàñíîñòüþ ïðè èñïîëüçîâàíèè â ìèêðîáíûõ ïðîäóêòàõ ñ ïðÿìûì êîðìëåíèåì, ïîýòîìó Àññîöèàöèÿ àìåðèêàíñêèõ ÷èíîâíèêîâ ïî êîíòðîëþ êîðìîâ âêëþ÷èëà åãî â ñïèñîê ðàçðåøåííûõ ê èñïîëüçîâàíèþ â êà÷åñòâå èíãðåäèåíòà êîðìà äëÿ æèâîòíûõ â ñîîòâåòñòâèè ñ Ðàçäåëîì 36.14 "Ìèêðîîðãàíèçìû ïðÿìîãî êîðìëåíèÿ". Êàíàäñêîå àãåíòñòâî ïî èíñïåêöèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ Ðàçäåë çäîðîâüÿ æèâîòíûõ è êîðìîïðîèçâîäñòâî êëàññèôèöèðîâàë Bacillus êóëüòóðû îáåçâîæåííûõ îäîáðèë êîðìîâûå èíãðåäèåíòû â êà÷åñòâå ñèëîñíîé äîáàâêè ïîä Schedule IV-×àñòü 2-Class 8.6 è ïðèñâîåí ìåæäóíàðîäíûé íîìåð êîðìîâîãî êîìïîíåíòà IFN 8-19-119. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, Åâðîïåéñêîå óïðàâëåíèå ïî áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ïîëîæèòåëüíî îöåíèëî íåñêîëüêî êîðìîâûõ äîáàâîê, ñîäåðæàùèõ æèçíåñïîñîáíûå ñïîðû B. subtilis , â îòíîøåíèè èõ áåçîïàñíîãî èñïîëüçîâàíèÿ äëÿ óâåëè÷åíèÿ âåñà ïðè æèâîòíîâîäñòâå.

Ïðîäóêò natto è B. subtilis natto â êà÷åñòâå åãî îñíîâíîãî êîìïîíåíòà - ýòî FOSHU (ïðîäóêòû äëÿ ñïåöèàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ â çäðàâîîõðàíåíèè), îäîáðåííûå Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ, òðóäà è ñîöèàëüíîãî îáåñïå÷åíèÿ ßïîíèè , êàê ýôôåêòèâíûå äëÿ ñîõðàíåíèÿ çäîðîâüÿ.

https://en.wikipedia.org/wiki/Bacillus_subtilis

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13852 : 27/06/2019, 20:13:19 »
Ê òóðáîæðà÷êå áëèçêè ìíîãèå âàðèàíòû èñïðîáîâàííûå íà ôîðóìå, êîòîðûå â ðåçóëüòàòå èìåëè â ñâîåì ñîñòàâå ïîëèñàõàðèäû/äåêñòðàíû, êèñëîìîëî÷íûå áàêòåðèè, ñåííóþ ïàëî÷êó, ñòðåïòîìèöåòû.

Ïåðå÷èòàë ññûëêè íà ïîñòû è ññûëêè íà ñòàòüè è ïàòåíòû è ñàìîå èíòåðåñíîå ýòî âñå òàêè ñïîñîá èçãîòîâëåíèÿ Velle.

========================

Ïðîöåññ ïåðâè÷íîé îáðàáîòêè ïîäãîòîâëåííîãî ñûðüÿ
1. Îñîëàæèâàíèå îâñà
1.   Îâåñ ñûðîé ïîäâåðãàþò î÷èñòêå îò ïðèìåñåé, ñîðòèðîâêå è çàìà÷èâàíèþ â ñòåðèëüíîé âîäå ñ òåìïåðàòóðîé 10-16°Ñ.
2.   Ïðîðàùèâàíèå ïðîèñõîäèò â ñïåöèàëüíûõ ëîòêàõ - ñîëîäîâíÿõ ïðè òåìïåðàòóðå 13-16°Ñ. Ïðîöåññ äëèòñÿ 3-4 ñóòîê.
3.   Äàëåå - ñóøêà äî âëàæíîñòè 10%, øåëóøåíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì öåíòðîáåæíûõ øåëóøèòåëåé, øëèôîâàíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì øëèôîâàëüíîãî ñòàíêà, ïðîñåèâàíèå íà âèáðîñèòå, ïîìîë â ìîëîòêîâîé ìåëüíèöå äî ðàçìåðà ÷àñòèö íå áîëåå 60 ìêì.
4.   Äàëåå ñûðüå íàïðàâëÿåòñÿ äëÿ ïîñëåäóþùåãî ñìåøèâàíèÿ ñ òåðìèíèçèðîâàííîé îâñÿíîé ìóêîé.
5.   Ïðîöåññ îñîëàæèâàíèÿ ïðîèñõîäèò çà ñ÷åò åñòåñòâåííîãî ýíçèìèðîâàíèÿ: àêòèâèçàöèè è ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ñîáñòâåííûõ àìèëîëèòè÷åñêèõ è äðóãèõ ôåðìåíòîâ, ñîçäàíèÿ îñîáîãî âêóñà è êîíñèñòåíöèè îâñà äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïèùåâûõ âåùåñòâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ðîñòà è ðàçâèòèÿ ïðîáèîòè÷åñêèõ áàêòåðèé, èñïîëüçóåìûõ âî âòîðè÷íîé ôåðìåíòàöèè, óëó÷øåíèÿ óñâîÿåìîñòè ïèùåâûõ âåùåñòâ ãîòîâîãî ïðîäóêòà.
Ýíçèìàòè÷åñêèé ãèäðîëèç êðàõìàëüíûõ çåðåí â ïðîöåññå îñîëàæèâàíèÿ îñóùåñòâëÿåòñÿ ïðèñóòñòâóþùèìè â çåðíå îâñà àìèëàçàìè. Ãèäðîëèç êðàõìàëüíûõ çåðåí ïðåðûâàåòñÿ íà ýòàïå, êîãäà â êîëè÷åñòâåííîì ñîîòíîøåíèè 80% çåðåí ãèäðîëèçîâàíû, îñòàëüíûå 20% êðàõìàëüíûõ çåðåí îñòàþòñÿ íàòóðàëüíûìè è îíè ïðîõîäÿò òåïëîâóþ ìîäèôèêàöèþ â ñëåäóþùèõ ïðîöåññàõ ñ öåëüþ ñîçäàíèÿ çàäàííîé êîíñèñòåíöèè ïðîäóêòà. Ïðè ýòîì îïðåäåëåíèå ñîñòîÿíèÿ êðàõìàëüíûõ çåðåí è èõ ñîîòíîøåíèÿ ïðîâîäèòñÿ ìèêðîñêîïèðîâàíèåì ïðîá. Îñëàáëåíèå ìåæêëåòî÷íûõ ñâÿçåé, ðàçðûõëåíèå ñòðóêòóðû çåðíîâîê îâñà, óâåëè÷åíèå äîñòóïà ê êëåòî÷íîìó ñîäåðæàíèþ ïèùåâûõ âåùåñòâ ïðèâîäèò ê ïðåîáðàçîâàíèþ áåëêîâ, óãëåâîäîâ, âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ â áîëåå äîñòóïíûå ê óñâîåíèþ ôîðìû.
2. Îâñÿíàÿ ìóêà ãðóáîãî ïîìîëà
1.   Îâñÿíóþ ìóêó ïîäâåðãàþò ñóõîé òåðìîîáðàáîòêå íà ïàðîòåðìè÷åñêîé óñòàíîâêå êîíòàêòíîãî äåéñòâèÿ ïðè òåìïåðàòóðå ãðåþùåé ïîâåðõíîñòè 180-200°Ñ, ïðîñåèâàþò ÷åðåç âèáðîñèòî, îõëàæäàþò ñòåðèëüíûì âîçäóõîì.
2.   Ñìåøèâàþò ñ ïîìîëîòûì îñîëîæåííûì îâñîì â ñîîòíîøåíèè 1:3.
3.   Ïîñëå ÷åãî ñìåøèâàþò ñ êèïÿ÷åíîé òåõíîëîãè÷åñêîé âîäîé, îõëàæäåííîé äî 45°Ñ, â ñîîòíîøåíèè 1:2,5 ñ êîíå÷íîé òåìïåðàòóðîé ñìåñè îò 30 äî 37°Ñ.
4.   Ãîòîâÿò ïåðâè÷íóþ çàêâàñêó èç 5 êóëüòóð: ìîëî÷íî-êèñëûõ áàêòåðèé Lactobacillus plantarum è Leuconostoc mesenteroides, äðîææåé - Pediococcus cerevisiae, Saccharomyces cerevisiae è áàêòåðèé - Bacillus subtilus ðàçáàâëåíèåì çàäàííîãî êîëè÷åñòâà â ðàñòâîðå 0,5% ôðóêòîçû.
5.   Ïîëó÷åííóþ âîäíóþ ñìåñü èíîêóëèðóþò ïðèãîòîâëåííîé çàêâàñêîé.
Ïåðâè÷íóþ ôåðìåíòàöèþ ïðîâîäÿò ñ èñïîëüçîâàíèåì øòàììîâîé çàêâàñêè, ñîáëþäàÿ ñëåäóþùèå ïàðàìåòðû è ðåæèìû:
- Òåìïåðàòóðà - 30÷37°Ñ.
- Âðåìÿ ôåðìåíòàöèè - 10÷36 ÷àñîâ.
- Âÿçêîñòü ïåðâè÷íî ôåðìåíòèðîâàííîé îñíîâû: 1000 äî 20000 ñÏ.
- Ñòåïåíü ìîäèôèêàöèè êðàõìàëîâ - 80%.
Ïåðâè÷íóþ ôåðìåíòàöèþ ïðîâîäÿò äî âÿçêîñòè ñìåñè îò 1000 äî 20000 ñÏ, ðÍ îò 3,2 äî 4,5, ñîäåðæàíèå ôàêòîðîâ ðîñòà äëÿ ïðîáèîòè÷åñêèõ áàêòåðèé âòîðîãî ýòàïà ôåðìåíòàöèè - âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ: Å - îò 0,1 äî 0,6 ìã/100 ã, Ä - îò 0,1 äî 0,4 ìêã/100 ã, Â1 - îò 0,01 äî 0,1 ìã/100 ã, Â2 - îò 0,05 äî 0,15 ìã/100 ã, ÐÐ - îò 0,05 äî 0,15 ìã/100 ã, ôîëèåâóþ êèñëîòó - îò 0,1 äî 3,0 ìêã/100 ã,: æåëåçî - îò 0,5 äî 1,5 ìã/100 ã, öèíê - îò 0,2 äî 0,4 ìã/100 ã, éîä - îò 0,1 äî 0,4 ìã/100 ã.
Ïîñëå ÷åãî ïðîâîäÿò òåïëîâóþ ñóøêó â âèáðîêèïÿùåì ñëîå ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 96-102°Ñ äî âëàæíîñòè 6%, îõëàæäåíèå è èçìåëü÷åíèå íà ìîëîòêîâîé ìåëüíèöå äî ðàçìåðà ÷àñòèö íå áîëåå 60 ìêì.
3. Îâåñ ñûðîé
Ïîäãîòîâêà îâñà ñûðîãî ê âòîðè÷íîé ôåðìåíòàöèè ïðîèçâîäèòñÿ â äâà ýòàïà.
1.   Ïåðâûé ýòàï: ïîëó÷åíèå òåðìè÷åñêè îáðàáîòàííûõ ïëþùåííûõ îâñÿíûõ õëîïüåâ ñ ìàêñèìàëüíî âîçìîæíîé ðàçðóøåííîé ìåæêëåòî÷íîé ñòðóêòóðîé, îáæàðåííûì âêóñîì è íîðìèðóåìîé ñòåïåíüþ òåïëîâîé ìîäèôèêàöèè êðàõìàëüíûõ çåðåí.
2.   Âòîðîé ýòàï: ïîëó÷åíèå âîäíîé ñóñïåíçèè äëÿ òåïëîâîãî ãèäðîëèçà è ïîäà÷è ñûðüÿ â îñíîâíîé ïðîöåññ - âòîðè÷íóþ ôåðìåíòàöèþ.
Ïåðâûé ýòàï âêëþ÷àåò â ñåáÿ: ïðîâåäåíèå î÷èñòêè îò ïðèìåñåé ñ èñïîëüçîâàíèåì òðèåðà, ðàññåâà; ñîðòèðîâêè ñ èñïîëüçîâàíèåì ñîðòèðîâî÷íîãî áàðàáàíà, øåëóøåíèÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì öåíòðîáåæíîãî øåëóøèòåëÿ; øëèôîâàíèÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì øëèôîâàëüíîãî ñòàíêà. Ïîñëå ÷åãî îñóùåñòâëÿþò ïðîïàðèâàíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì ïðîïàðèâàòåëÿ íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ ïîä äàâëåíèåì ïàðà 2,5 àòì â òå÷åíèå 45 ìèíóò; ïëþùåíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì ïëþùèëüíîãî ñòàíêà äî òîëùèíû õëîïüåâ 0,3-0,5 ìì ñ íîðìèðóåìûì óãëîì îïåðåæåíèÿ âðàùåíèÿ âàëüöîâ äëÿ ñäâèãîâîãî ðàçðóøåíèÿ ìåæêëåòî÷íûõ ñòðóêòóð; ñóøêè ñ èñïîëüçîâàíèåì ñóøèëêè íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ äî âëàæíîñòè íå áîëåå 10%.
Âòîðîé ýòàï âêëþ÷àåò â ñåáÿ: çàìà÷èâàíèå â âîäå ñ òåìïåðàòóðîé íå áîëåå 15°Ñ ïðè ñîîòíîøåíèè îâñà è âîäû 1:1,5; âëàæíîå èçìåëü÷åíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì êîëëîèäíîé ìåëüíèöû äî ðàçìåðà ÷àñòèö íå áîëåå 50 ìêì è îñóùåñòâëåíèå ãèäðîòåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ñ èñïîëüçîâàíèåì âàðî÷íîãî àïïàðàòà ïðè òåìïåðàòóðå 105°Ñ â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Äàëåå ñûðüå ïîñòóïàåò â îñíîâíîé ïðîöåññ äëÿ âòîðè÷íîé ôåðìåíòàöèè.
4. Îâñÿíûå îòðóáè
1.   Îâñÿíûå îòðóáè ðàñòâîðÿþò â âîäå ïðè ñîîòíîøåíèè îâñà ê âîäå 1:1,5 è îñòàâëÿþò íà 40 ìèíóò äëÿ çàìà÷èâàíèÿ îòðóáåé è ïîëó÷åíèÿ ñóñïåíçèè.
2.   Ïîäâåðãàþò õîëîäíîé ýêñòðàêöèè ñ èñïîëüçîâàíèåì îäíîâðåìåííîé öèðêóëÿöèè è ìèêðîèçìåëü÷åíèÿ ñóñïåíçèè ïðîïóñêàíèåì ÷åðåç êîëëîèäíóþ ìåëüíèöó.
3.   Äàëåå ñìåñü ïîäâåðãàþò òåïëîâîé ýêñòðàêöèè 1,3-1,4-βD-ãëþêàíà èç îòðóáåé ïîñòåïåííûì ïîäíÿòèåì òåìïåðàòóðû îò 15°Ñ äî òåìïåðàòóðû äåêñòðèíèçàöèè îâñÿíîãî êðàõìàëà, ÷òîáû èçáåæàòü ýòîãî ïðîöåññà.
 
4.   Ïîñëåäóþùóþ îáðàáîòêó ñóñïåíçèè ïðîèçâîäÿò âî âñòðîåííîì â ñèñòåìó öèðêóëÿöèè àïïàðàòå ñ óëüòðàçâóêîâûì ãåíåðàòîðîì ÓÇÃ3-4, â êîòîðîì ìîëåêóëû 1,3-1,4-βD-ãëþêàíà ïîä íåïðåðûâíûì âîçäåéñòâèåì âûñîêîèíòåíñèâíûõ ìåõàíè÷åñêèõ êîëåáàíèé óëüòðàçâóêîâîãî äèàïàçîíà íà ìîëåêóëÿðíîì óðîâíå èíòåíñèâíî ýêñòðàãèðóþòñÿ è ïåðåõîäÿò â ðàñòâîð. Âðåìÿ îáðàáîòêè, îïðåäåëåííîå ýêñïåðèìåíòàëüíûì ïóòåì, êîëåáëåòñÿ â èíòåðâàëå îò 5 äî 20 ìèíóò.
5.   Ïðîâîäÿò êîððåêöèþ ðÍ ðàñòâîðà îò 5,9 äî 6,2.
6.   Ãîìîãåíèçàöèþ îñóùåñòâëÿþò íà ãîìîãåíèçàòîðå, ãäå ïîä äåéñòâèåì áîëüøèõ äàâëåíèé (15-20 ìÏà) ðàñòâîð ïðîãîíÿåòñÿ ÷åðåç óçêèå ùåëè.  ðåçóëüòàòå òàêèõ íàãðóçîê ðàçíîðîäíûå ïî ðàçìåðó âûñîìîëåêóëÿðíûå ìîëåêóëû âûòÿãèâàþòñÿ è òîíêî ðàñïðåäåëÿþòñÿ äðóã â äðóãå, ñîçäàâàÿ ïðè ýòîì óñòîé÷èâóþ êîëëîèäíóþ ñèñòåìó ðàñòâîðà ñî ñòàáèëüíîé âÿçêîñòüþ.
Ñòàáèëèçàöèÿ êîëëîèäíîãî ðàñòâîðà äîñòèãàåòñÿ ãîìîãåíèçàöèåé ðàñòâîðà â òå÷åíèå 7-15 ìèíóò äî âÿçêîñòè 1000-20000 ñÏ.
Ïðîöåññ âòîðè÷íîé îáðàáîòêè ñûðüÿ
1.   Îáðàáîòàííûå êîìïîíåíòû: îâñÿíóþ ìóêó ãðóáîãî ïîìîëà, îâåñ îñîëîæåííûé, îâåñ ñûðîé è îâñÿíûå îòðóáè ñìåøèâàþò â ñîîòíîøåíèè 1:3:11:15 ñ äîáàâëåíèåì âîäû äî ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ îò 2,5 äî 20,0 ìàñ.%, ïîñëå ÷åãî ãîìîãåíèçèðóþò äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ñóñïåíçèè.
2.   Ïîëó÷åííóþ îäíîðîäíóþ ñóñïåíçèþ ïîäâåðãàþò òåïëîâîé ñòåðèëèçàöèè â òðóá÷àòîì òåïëîîáìåííèêå íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ äî äîñòèæåíèÿ òåìïåðàòóðû 135°Ñ, âûäåðæêå ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 45-60 ñåêóíä è äàëåå îõëàæäåíèþ äî òåìïåðàòóðû íå áîëåå 43°Ñ.
3.   Ãîòîâÿò çàêâàñêó èç ïðîáèîòè÷åñêèõ êóëüòóð: Lactobacillus acidophilus è Bifidobacterium.
4.   Èíîêóëÿöèþ ìàññû äëÿ ïðîâåäåíèÿ âòîðè÷íîé ôåðìåíòàöèè îñóùåñòâëÿþò ïðèãîòîâëåííîé çàêâàñêîé èç ïðîáèîòè÷åñêèõ êóëüòóð: Lactobacillus acidophilus è Bifidobacterium.
Ïðîâîäÿò âòîðè÷íóþ ôåðìåíòàöèþ, èñïîëüçóÿ ñëåäóþùèå ïàðàìåòðû è ðåæèìû:
- Âðåìÿ ôåðìåíòàöèè - 9÷16 ÷àñîâ;
- Îñòàòîê êèñëîðîäà â íàäïðîäóêòîâîì ïðîñòðàíñòâå - 3÷7%;
- Êîëè÷åñòâî ïðîáèîòè÷åñêèõ áàêòåðèé â 1 ã ôåðìåíòèðîâàííîé îñíîâû >10Å11;
- Âÿçêîñòü âòîðè÷íî ôåðìåíòèðîâàííîé îñíîâû: 1000-30000 ñÏ.
 ïðîöåññå âòîðè÷íîé ôåðìåíòàöèè ïðîèñõîäèò ðàçâèòèå ïðîáèîòè÷åñêèõ áàêòåðèé äî 10Å11 ÊÎÅ íà 1 ãðàìì, ãèäðîëèç óãëåâîäîâ è áåëêîâ äî áîëåå ïðîñòûõ ñîåäèíåíèé, îáðàçîâàíèå ýêñîïîëèñàõàðèäîâ, íàêàïëèâàíèå ìîëî÷íîé êèñëîòû äî 20-100 ãðàä Òåðíåðà, ñíèæåíèå ðÍ îò 3,2 äî 4,5, ñîçäàíèå âÿçêîñòè äëÿ ïðîäóêòà îò 1000 äî 30000 ñÏ.
Îõëàæäàþò ïðîäóêò äî òåìïåðàòóðû îò 2 äî 6°Ñ è âÿçêîñòè îò 2000 äî 50000 ñÏ è, ïðåèìóùåñòâåííî, äî âÿçêîñòè îò 2000 äî 40000 ñÏ.
Òàêèì îáðàçîì, âÿçêîñòü ãîòîâîãî ïðîäóêòà îáóñëîâëåíà òðåìÿ ôàêòîðàìè:
- êîëëîèäíîé ñèñòåìîé ìîëåêóë 1,3-1,4-βD-ãëþêàíà,
- ïîëèñàõàðèäàìè êëåò÷àòêè è êðàõìàëà, ïîäâåðãíóòîãî òåïëîâîé ìîäèôèêàöèè,
- ýêñîïîëèñàõàðèäàìè - ïðîäóêòàìè ôåðìåíòàöèè îáùåé ñìåñè ìèêðîîðãàíèçìàìè.

Íà ÷åðòåæå ïðèâåäåí ãðàôèê, ïîêàçûâàþùèé èçìåíåíèå âÿçêîñòè ãîòîâîãî ïðîäóêòà âî âðåìåíè. Êàê âèäíî èç ãðàôèêà, âÿçêîñòü îñòàåòñÿ ñòàáèëüíîé â òå÷åíèå ïðåäóñìîòðåííîãî ñðîêà õðàíåíèÿ ïðîäóêòà. Ñòàáèëüíîñòü ïîêàçàòåëÿ âÿçêîñòè ïîäòâåðæäàåò, ÷òî ïðîäóêò íå ðàññëàèâàåòñÿ â òå÷åíèå ñðîêà ãîäíîñòè ïðîäóêòà (30 äíåé).
 ðåçóëüòàòå ïîëó÷àþò áèîîâñÿíûé ïèòüåâîé ïèùåâîé ïðîäóêò, ïèùåâàÿ öåííîñòü è ïàðàìåòðû êîòîðîãî ïðèâåäåíû â Òàáëèöå 1, â êîòîðîé äàííûå ïî áàêòåðèÿì ïðèâåäåíû íà ïîñëåäíèé äåíü ñðîêà ãîäíîñòè ïðîäóêòà.
Ïîêàçàòåëè, õàðàêòåðèçóþùèå ïðîäóêò, ïðèâåäåííûå â Òàáëèöå 1, ïîäòâåðæäàþò åãî âûñîêóþ ïèùåâóþ è áèîëîãè÷åñêóþ öåííîñòü, ñïîñîáñòâóþùóþ îêàçàíèþ ïðîôèëàêòè÷åñêîãî ýôôåêòà.  ÷àñòíîñòè, ïðîäóêò, èìåþùèé âÿçêîñòü 2000-50000 ñÏ è, ïðåèìóùåñòâåííî, âÿçêîñòü 2000-40000 ñÏ, îáåñïå÷èâàþùóþ åìó îáâîëàêèâàþùèå ñâîéñòâà, ÷òî â ñî÷åòàíèè ñ ãëèêåìè÷åñêèì èíäåêñîì îò 40 äî 50 åäèíèö ñïîñîáñòâóåò ñíèæåíèþ ñêîðîñòè ïîñòóïëåíèÿ ãëþêîçû â êðîâü è ïðîÿâëåíèÿ ãëþêîçíûõ ïèêîâ, ïðîäëåâàåò ÷óâñòâî íàñûùåíèÿ, ñïîñîáñòâóåò ñíèæåíèþ óðîâíÿ ïëîõîãî õîëåñòåðèíà, îáåñïå÷èâàåò ýôôåêòèâíóþ ýâàêóàöèþ ïðîäóêòîâ îáìåíà âåùåñòâ; íèçêèé ðÍ ïðîäóêòà îáåñïå÷èâàåò ïðîòèâîìèêðîáíîå äåéñòâèå íà âîçáóäèòåëåé êèøå÷íûõ èíôåêöèé, ñïîñîáñòâóåò èîíèçàöèè êàëüöèÿ è åãî áûñòðîìó âñàñûâàíèþ â êðîâü, à òàêæå óëó÷øåíèþ âñàñûâàíèÿ ôîñôîðà, êàëèÿ è äðóãèõ ìèêðîýëåìåíòîâ.
Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî òîëüêî óêàçàííûå íîðìàòèâû ñûðüÿ è ñîáëþäåíèå ðåöåïòóðû, âêëþ÷àÿ êà÷åñòâåííûé è êîëè÷åñòâåííûé êîìïîíåíòíûé ñîñòàâ, ïîçâîëÿþò ïîëó÷èòü ãîòîâûé ïðîäóêò ñ çàäàííûìè íîðìàòèâàìè (íå ìåíåå 0,4 ìàñ.%) ñîäåðæàíèÿ âûñîêîìîëåêóëÿðíûõ ðàñòâîðèìûõ ïèùåâûõ âîëîêîí îâñà - 1,3-1,4-βD-ãëþêàíà.

https://findpatent.ru/patent/233/2332113.html

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13853 : 27/06/2019, 20:32:36 »
Áàçîâûìè äëÿ ÒÆ ýòî  ýêçîïîëèñàõèðèäû/äåêñòðàíû ìèêðîîðãàíèçìîâ, ïîëèñàõàðèäû/äåêñòðàíû è áåòà-ãëþêàíû.

Ýòî òî ÷òî áûëî îòêðûòî Ïàñòåðîì è âõîäèò â ñîñòàâ ìîëîêà.

Óïðîùåííûé äîìàøíèé ñïîñîá ìîæåò áûòü òàêèì

Ôåðìåíòèðîâàííîãî îâñÿíîãî ôèíëÿíäñêîãî êèñåëÿ


Îâåñ òùàòåëüíî ïåðåáèðàåòñÿ è ðàçäåëÿåòñÿ íà äâå ÷àñòè.

Ïåðâóþ ÷àñòü îáìîëà÷èâàþò íà ìåëüíèöå, çàìà÷èâàþò è âàðÿò íà ïàðó(âåðîÿòíåå â ÷óãóííîì/êåðàìè÷åñêîì ãîðøêå â ïå÷è (òåðìè÷åñêèé ãèäðîëèç êðàõìàëà äî äåêñòðàíîâ) íåñêîëüêî ÷àñîâ(1-3). Òàê ïîëó÷àþò îñíîâó.

Âòîðóþ ÷àñòü ïðîðàùèâàþò(ñîëîä) è ôåðìåíòèðóþò ñåííîé ïàëî÷êîé(ôåðìåòàòèâíûé ãèäðîëèç).

Çàòåì îáå ÷àñòè ñìåøèâàþò è äîáàâëÿþò ê ýòîé ñìåñè çàêâàñêó èç áèôèäî- è ëàêòîáàêòåðèé(éîãóðòîâûå-ïðîèçâîäèòåëè ýêçîïîëèñàõàðèäîâ). Íà÷èíàåòñÿ ïðîöåññ âòîðè÷íîé ôåðìåíòàöèè. Èìåííî áëàãîäàðÿ åìó îâñÿíàÿ îñíîâà ïðèîáðåòàåò ïðèÿòíóþ êîíñèñòåíöèþ è ëåãêî óñâàèâàåòñÿ.

Ïðè ýòîì, â îñíîâå íå òîëüêî ñîõðàíÿþòñÿ, íî è ïðèóìíîæàþòñÿ âñå ïîëåçíûå ñâîéñòâà îâñà. Íàïðèìåð, â òàêîì âèäå îðãàíèçìîì íàìíîãî ëó÷øå óñâàèâàþòñÿ ðàñòâîðèìûå ïèùåâûå âîëîêíà îâñà.

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13854 : 27/06/2019, 21:01:05 »
Åñëè äåëàòü â áîëåå æèäêîé ôîðìå ìîæíî äîáàâëÿòü â åäó. ×òî âåëëå è ïðîèçâîäèò.


rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13855 : 27/06/2019, 21:29:57 »
Êèñëàÿ êóëàãà. Ýòàï ôåðìåíòàòèâíîãî ãèäðîëèçà

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13856 : 28/06/2019, 20:07:39 »
Îäíèì èç ýòàïîâ ïîëíîãî ïðîöåññà - ïîëó÷åíèÿ äåêñòðàíîâ ýòî ìîæåò áûòü  ïðîöåññ ïîëó÷åíèå ìóòíîãî ñóñëà

Çàòèðàíèå
Äåêñòðèíîâîå ñóñëî ìîæåò áûòü ïîëó÷åíî ðàçëè÷íûìè ñïîñîáàìè çàòèðàíèÿ. Ñàìûé òðàäèöèîííûé ìåòîä äîñòèæåíèÿ ýòîãî - ìóòíûé(turbid) çàòîð . Ñ ïîìîùüþ ýòîé òåõíèêè çàòèðàíèÿ, áåç ïðåîáðàçîâàíèÿ êðàõìàëüíîå ñóñëî (êîòîðîå ìóòíî ïî âíåøíåìó âèäó) âûòÿãèâàåòñÿ èç ïþðå è íàãðåâàåòñÿ äî äåíàòóðàöèè ôåðìåíòîâ. Çàòåì ýòè âûäåëÿåìûå îòáîðû çàìåíÿþòñÿ âëèâàíèÿìè ãîðÿ÷åé âîäû, òàê êàê çàòîð ïåðåìåùàåòñÿ ÷åðåç ïîñëåäîâàòåëüíîñòü øàãîâ äëÿ êîíâåðñèè îñòàâøèõñÿ çåðåí. Êðàõìàëüíîå ñóñëî èç ðàííèõ «ìóòíûõ» îòáîðîâ ïåðåíîñèòñÿ íàãðåâàíèåì ñ íåïîëíûì ïðåâðàùåíèåì, îáåñïå÷èâàÿ äåêñòðèíû äëÿ ïîääåðæàíèÿ Brettanomyces è ìîëî÷íîêèñëûõ áàêòåðèé ïðè ïðîäîëæèòåëüíîé ñìåøàííîé ôåðìåíòàöèè.

Äðóãîé ñïîñîá õîðîøî èñïîëüçîâàë slaviya . Ýòîò ñïîñîá èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êèñåëåé â òîì ÷èñëå è êèñåëÿ Èçîòîâà.

Ïðîáîâàë çàëèâàòü æÈâîé îãóðöû  - çà ñóòêè ïîëó÷èëèñü êàê ìàðèíîâàííûå. Êóêóðóçó âàð¸íóþ êèäàë íà ñóòêè, 2 êî÷àíà, ïðÿìî â áàíêó ñ ÒÆ èç ãåðêóëåñà - ìíå ïîíðàâèëîñü. Ñåé÷àñ ïîñòàâèë ãðå÷êó, ÷åòûðå ñòàêàíà ñâàðèë íà ìåäëåííîì îãíå äî 80*Ñ è îñòàâèë íàñòàèâàòüñÿ äî óòðà, óòðîì âñ¸ ñëèë â 10 ëèòðîâóþ áàíêó,çàëèë òóäà ëèòð îñòàâøåéñÿ îò ïðîøëîãî ðàçà æÈâû è äîëèë äî âåðõà äèñòèëëèðîâàííîé âîäû. Îâñÿíûé êåôèð âûïèëè âåñü ñ óäîâîëüñòâèåì,ïîíðàâèëîñü âñåì, è æåíå è ñûíó è ò¸ùå. Ñàìûé êëàññíûé ïîëó÷àåòñÿ íà ïÿòûé äåíü, äåëàþ ïîêà áåç ïðîáèîòèêîâ, òîëüêî êðóïà è âîäà. Êåôèð êîòîðûé ïîëó÷àåòñÿ èç ÒÆ -ýòî äåéñòâèòåëüíî êàê æèäêîå ïèòàíèå äëÿ ñòàð è ìàë. Ëè÷íî ÿ ïîêà î÷åíü äîâîëåí, îñòàëîñü ïîïðîáîâàòü ñ ïðîáèîòèêàìè.
äà óæ - èçâðàùåíåö âû, ñóäàðü, îäíàêî.
ñàìè äîäóìûâàåòåñü äî ýòèõ èçâðàùåíèé è ãëóïîñòåé èëè êòî íèáóäü ïîäñêàçûâàåò?
êñòàòè êàê ìîæíî ÂÀÐÈÒÜ ïðè 80 ãð? òåì áîëåå ÷òî ãðå÷êà è òàê èçíà÷àëüíî  ÆÀÐÅÍÍÀß.
×åì õóëèòü - ëó÷øå óêàæèòå íà îøèáêè è ïîäñêàæèòå êàê ïðàâèëüíî. ß äëÿ òîãî è îïèñûâàþ âñ¸ ïîäðîáíî, ÷òî áû òå êòî áîëüøå çíàåò, âîâðåìÿ ïîïðàâèëè ìåíÿ, è äðóãèõ óáåðåãëè îò ïîäîáíûõ îøèáîê.

Ïîäîãðåë áàíêó ñ ÒÆ íà âîäÿíîé áàíå äî 45*Ñ ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè è ñîäåðæèìîå ðàçäåëèëîñü íà òðè ñëîÿ, à îâñÿíêè ñòàëî â äâà ðàçà ìåíüøå.

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13857 : 28/06/2019, 21:13:11 »
Ó Ðàìóíàñà êàê áû óïîð äåëàåòñÿ íà ïðîöåññ âòîðè÷íîé îáðàáîòêè ñ ïîëó÷åíèåì ìåòàáàëèòîâ îò çàìó÷åííûõ ñòðåññîì ìèêðîîðãàíèçìîâ - èçìåíåíèåì pH êàøè. Îí êîíå÷íî äåëàåò óïîð íà ðàçâåäåíèå ëàêòîáèôèäî â êà÷åñòâå åäû, íî íà ñàìîì äåëå "èçäåâàòåëüñêè" ìàíèïóëèðóåò èìè(è äðóãèìè ñïîðîíîñíûìè,êîòîðûõ îí ðàçãîíÿåò ñ ïðîäóêòà çà ïÿòü äíåé) çàñòàâëÿÿ ïðîèçâîäèòü ýêçîïîëèñàõàðèäû, êîòîðûå êàê ðàç êàê åäó è ëåêàðñòâî ìîæåò èñïîëüçîâàòü ÷åëîâåê.

ÿ âñå äåëàþ ïî ïðåæíåìó - â ñâàðåííóþ è îñòûâøóþ (òåïëóþ) êàøó ëîæó ïðåæíåé æÈâû (îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó) , è ñîäû, ÍÎ ñîäû ëîæó ñðàçó íå ïîë ïà÷êè , à îäíó - äâå ñòîëîâûõ ëîæêè, ïîòîì äåðæó â ðåæèìå åãóðòà - à ïîòîì âðåìÿ îò âðåìåíè ïðîáóþ æÈâó íà âêóñ - åñëè ÷óâñòâóåòñÿ  êèñëèíêà - òî äîáàâëÿþ ÷óòü ñîäû - òîãäà è ïîÿâëÿåòñÿ ýòîò ñëàäêèé âêóñ

Òîëüêî èç-çà òîãî ÷òî íå äàåò òàêîå ïîÿñíåíèå íè ðàçó íå óïîìÿíóâ î ïðîöåññå ïîëó÷åíèÿ ìåòàáîëèòîâ - ýêçîïîëèñàõàðèäîâ è èõ ïðîèçâîäèòåëÿõ ëàêòîáèôèäî è ñïîðîíîñíûõ, òî ïîâòîðèòü åãî êâàøåíèå íå âñåì äà¸òñÿ. Òåì áîëåå íå ïîÿñíèâ ñóòü ðàçãîíà â òå÷åíèè ïÿòè äíåé.
ïîâòîðèòü 3-4 äåéñòâà ÷åòûðå - ïÿòü ðàç ïîäðÿä ïîêà íå ïîëó÷èì â èòîãå "ðàçîãíàííóþ æèâó" - òî åñòü ïðèÿòíî ïàõíóùóþ ñóáñòàíöèþ .
Òàê æå äåëàåòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè îáû÷íîé ðæàíîé çàêâàñêè, ïîëó÷àÿ  ñìåñü áàêòåðèé íà ýêçîïîëèñàõàðèäàõ íà ïÿòûé äåíü.

Âîò è ïðèõîäèòñÿ äåëèòüñÿ ýêñêëþçèâíîé êðóøêîé çàêâàñêè îò Ðàìóíàñà è ïîÿñíåíèÿìè ìàíèïóëÿöèé äëÿ óäà÷íîãî ïðîäóêòà.

Ñåãîäíÿ âñòðå÷àëñÿ ñ Ðàìóíàñîì, è ìîãó ñ óâåðåííîñòüþ ñêàçàòü: îí ïðîñòî ñèÿåò çäîðîâüåì! Äàé áîã êàæäîìó, òàê âûãëÿäåòü! Óæå ïîñòàâèë íîâóþ ïîðöèþ Æèâû, íà åãî çàêâàñêå.

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13858 : 29/06/2019, 02:14:49 »
Ïîëó÷åíèå êóëüòóðó ñåííîé ïàëî÷êè

Öåëü ðàáîòû.

Ïîëó÷èòü êóëüòóðó ñåííîé ïàëî÷êè è ðàññìîòðåòü åå ïîä ìèêðîñêîïîì.

Ìàòåðèàëû è îáîðóäîâàíèå.

Ñåíî, êàðáîíàò êàëüöèÿ ÑàÑÎç (ìåë), ìåòèëåíîâûé ñèíèé, òåðìîñòîéêèå êîëáû íà 250 ìë ñ âàòíîé ïðîáêîé, ýëåêòðîïëèòêà, òåðìîñòàò, ìèêðîñêîï.

Êðàòêîå òåîðåòè÷åñêîå ïîÿñíåíèå.

Êðîìå ÷èñòûõ êóëüòóð, ðàçëè÷àþò åùå ýëåêòèâíûå (íàêîïèòåëüíûå) êóëüòóðû. Ïîä ýëåêòèâíîé êóëüòóðîé ïîíèìàþò òàêîé ïðèåì èñêóññòâåííîãî ðàçìíîæåíèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ, êîòîðûé ïðèâîäèò ê ìàññîâîìó ðàçâèòèþ êàêîãî-ëèáî îäíîãî âèäà. Ýòî äîñòèãàåòñÿ òåì, ÷òî ñîçäàþò áëàãîïðèÿòíûå óñëîâèÿ äëÿ ðàçìíîæåíèÿ èìåííî òîãî âèäà, êîòîðûé æåëàþò ïîëó÷èòü.

Ñåííàÿ ïàëî÷êà (Bacillus subtilis) — îäíîêëåòî÷íûé îðãàíèçì ïàëî÷êîâèäíîé ôîðìû, æèâóùèé â àýðîáíûõ óñëîâèÿõ. Îíà ðàçìíîæàåòñÿ ïîïåðå÷íûì äåëåíèåì è îáðàçóåò òèïè÷íûå ýíäîñïîðû

 ìîëîäîì âîçðàñòå ñåííàÿ ïàëî÷êà èìååò ìíîãî æãóòèêîâ è îæèâëåííî ïåðåäâèãàåòñÿ â ïèòàòåëüíîì ðàñòâîðå (îòâàðå ñåíà); çàòåì îíà ñáðàñûâàåò æãóòèêè è íà÷èíàåò óñèëåííî äåëèòüñÿ, ïîñòåïåííî îáðàçóÿ äëèííûå öåïî÷êè êëåòîê. ×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ êëåòêè âíîâü ïðèîáðåòàþò æãóòèêè è öåïî÷êè íà÷èíàþò ïåðåìåùàòüñÿ â ñóáñòðàòå. Äàëåå îíè ðàñïàäàþòñÿ íà îòäåëüíûå êëåòêè, êîòîðûå òåðÿþò æãóòèêè, äåëÿòñÿ è âíîâü îáðàçóþò öåïî÷êè. Ïîñëå ìíîãîêðàòíîãî ïîâòîðåíèÿ îïèñàííîãî âûøå öèêëà ñåííàÿ ïàëî÷êà îáðàçóåò ñïîðû.

Ñåííàÿ ïàëî÷êà øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíà â ïðèðîäå; åå ìîæíî îáíàðóæèòü â ïî÷âå, íà ðàñòåíèÿõ, íà ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ, â âîçäóøíîé ïûëè. Îíà íå âûçûâàåò çàáîëåâàíèé ÷åëîâåêà è æèâîòíûõ, íî íåðåäêî ÿâëÿåòñÿ ïðè÷èíîé ïîð÷è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

Õîä ðàáîòû.

Áåðóò 25 ã ñåíà, ìåëêî íàðåçàþò, ïîìåùàþò â êîëáó è çàëèâàþò 200 ìë âîäîïðîâîäíîé âîäû. Äëÿ íåéòðàëèçàöèè â êîëáó äîáàâëÿþò ùåïîòêó ìåëà è êèïÿòÿò â òå÷åíèå 30 ìèí. Ïðè êèïÿ÷åíèè â ðàñòâîð ïåðåõîäÿò ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà è îòìèðàåò ãðîìàäíîå êîëè÷åñòâî ðàçëè÷íûõ íåñïîðîâûõ è ñïîðîâûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ. Ñïîðû æå ñåííîé ïàëî÷êè íå ïîãèáàþò. Îíè âûäåðæèâàþò êèïÿ÷åíèå â òå÷åíèå 2 ÷.

Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðîðàñòèòü ñïîðû ñåííîé ïàëî÷êè, ïîñòóïàþò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Ïîëó÷åííûé îòâàð ñåíà, öâåòà ÷àÿ, ñðåäíåé ãóñòîòû, ñëèâàþò â äðóãóþ êîëáó ñëîåì íå òîëùå 1—2 ñì, çàêðûâàþò âàòíîé ïðîáêîé è ïîìåùàþò â òåðìîñòàò ïðè òåìïåðàòóðå +25... + 30°Ñ. ×åðåç 2—3 ñóòîê æèäêîñòü ñíà÷àëà ïîìóòíååò, à çàòåì ïîêðîåòñÿ áåëîâàòîé ïëåíêîé, ñîñòîÿùåé èç ñåííûõ áàêòåðèé (ñïîðû ïðåâðàùàþòñÿ â áàêòåðèè).

Ñòåêëÿííîé ïàëî÷êîé ïåðåíîñÿò êóñî÷åê ïëåíêè ñ æèäêîñòüþ íà ïðåäìåòíîå ñòåêëî, äëÿ ëó÷øåé âèäèìîñòè äîáàâëÿþò êàïëþ ìåòèëåíîâîãî ñèíåãî è çàêðûâàþò ïîêðîâíûì ñòåêëîì. Ïðè áîëüøîì óâåëè÷åíèè ìèêðîñêîïà ïðåïàðàò ðàññìàòðèâàþò è çàðèñîâûâàþò.

Âûâîä.

Ñïîðû ñåííîé ïàëî÷êè â íàñòîå ñåíà âûäåðæèâàþò êèïÿ÷åíèå è íå ïîãèáàþò, â òî âðåìÿ êàê êëåòêè è ñïîðû äðóãèõ ìèêðîîðãàíèçìîâ ïîãèáàþò.

Êîíòðîëüíûå âîïðîñû.

1. Êàêèå óñëîâèÿ íåîáõîäèìû äëÿ ðàçâèòèÿ ñåííîé ïàëî÷êè?

2. Êàêàÿ êóëüòóðà áàêòåðèé èìåíóåòñÿ ýëåêòèâíîé?

Ëèòåðàòóðà:

E. M. ÂÀÑÈËÜÅÂÀ, T. Â. ÃÎÐÁÓÍÎÂÀ, Ë. È. ÊÀØÈÍÀ ÝÊÑÏÅÐÈÌÅÍÒ ÏÎ ÔÈÇÈÎËÎÃÈÈ ÐÀÑÒÅÍÈÉ Â ÑÐÅÄÍÅÉ ØÊÎËÅ ÏÎÑÎÁÈÅ ÄËß Ó×ÈÒÅËÅÉ ÌÎÑÊÂÀ «ÏÐÎÑÂÅÙÅÍÈÅ» 1978

http://labx.narod.ru/documents/bacillus_subtilis.html

rid

  • *
  • Àäìèíèñòðàòîð
  • Âåòåðàí
  • *****
  • : 1748
    • E-mail
« #13859 : 29/06/2019, 04:27:22 »
Ïîâòîðþ âîò ýòîò âàðèàíò slaviya     


×åðåç òðè ÷åãî?×åðåç òðè ÷àñà èëè ÷åðåç òðîå ñóòîê ïîëó÷èëàñü æèâà?
à ó âàñ ñàìîãî ÷òî ïîëó÷èëîñü è ÷åðåç êàêîå âðåìÿ?
Íè÷åãî íå ïîëó÷èëîñü,âåðíåå íè÷åãî õîðîøåãî.Ïðàâèëüíî ãîâîðèò ÑÏÎÊÎÉÍÛÉ,ïîêà ýòî òóïèê! ß íå ïîíèìàþ ýéôîðèþ Ñëàâû, êîãäà åãî ïîïðîñèëè ðàññêàçàòü ïîäðîáíûé ðåöåïò æèâû,êàê îí äåëàåò,îí ñîñëàëñÿ íà íåñóùåñòâóþùèé ïðåäûäóùèé ðåöåïò,÷èòàéòå,ãîâîðèò,ïðåäûäóùèå 800 ñòðàíèö,òàì íàéä¸òå.Íó à,â îáùåì, âñ¸ õîðîøî,âñ¸ òàéíîå ðàíî èëè ïîçäíî ñòàíîâèòñÿ ÿâíûì.Ðåöåïò ÒÆ áóäåò ðàçãàäàí,òîëüêî äîæèâ¸ì ëè ìû äî ýòîãî ìîìåíòà?
Âèêòîð ÿ æå ïèñàë êàê äåëàþ. Ïðîøó Âàñ è âñåõ ïîäðîáíûõ ðåöåïòîâ âàøèõ òæ.
È èç ïåðëîâêè èç ãåðêóëåñà äåëàþ îäèíàêîâî. Íàñûïàþ ïðîäóêò è çàëèâàþ âîäîé ñ òàêèì ðàñ÷¸òîì ÷òîáû â êîíå÷íîì èòîãå ñëîé âîäû áûë íå ìåíüøå ïÿòè ñàíòèìåòðîì, íî ýòî âñ¸ çàâèñèò îò ðàçìåðîâ ïîñóäû â êîòîðîé âû ãîòîâèòå. Åñëè êðóïû ìíîãî òî è âîäû ïîáîëüøå ëüþ ( íà ôîòî âèäíî).Åñëè ãåðêóëåñ òî äîâîæó íà ãàçîâîé ïëèòå íà ñàìîì ìàëåíüêîì îãíå äî 80*Ñ è âûêëþ÷àþ (äëÿ íåãî ýòîãî äîñòàòî÷íî âïîëíå), à åñëè êðóïà, òî ïîñëå îñòûâàíèÿ ãðàäóñîâ äî 40 åù¸ ïîâòîðÿþ ïàðó ðàç, ïîêà êðàõìàë íå êëåéñòåðèçóåòñÿ. Ñëèâàþ â áàíêó è äîëèâàþ æèäêîñòü "Æèâó" èëè êâàñ,   (êîìó êàêîå íàçâàíèå áîëüøå íðàâèòñÿ, ëè÷íî ìíå íàçâàíèå "Æèâà" áîëüøå íðàâèòñÿ, òàê êàê îíà äåéñòâèòåëüíî êàê áû ïðîáóæäàåò ê æèçíè âåñü îðãàíèçì, êîãäà ÿ å¸ ïüþ)êîòîðóþ ïîëó÷èë ðàíåå . Çàêðûâàþ êðûøêîé è æäó ïîêà   ïîÿâèòñÿ êèñëîâàòûé âêóñ è çàïàõ "Æèâû". Õîòèòå ïîäîæäèòå ïîêà çåðíî ðàñòâîðèòñÿ ( ìîæíî äàæå áëåíäåðîì ïîìî÷ü, ÷òîáû ïðîöåññ áûñòðåå ïðîøåë), à ìîæíî è òàê åñòü åñëè õîòèòå ïîæåâàòü. Åñëè çåðíî ïîëíîñòüþ ðàñòâîðÿåòñÿ òî íèæíèé ñëîé ïîëó÷àåòñÿ ïî êîíöåíòðàöèè êàê êåôèð.                                                                                       Ïåðâûé ðàç ñäåëàë âñ¸ òîæå ñàìîå òîëüêî æÈâû ïåðâûé ðàç íå äîáàâëÿë, ïîòîìó ÷òî íå áûëî å¸ ó ìåíÿ, æÈâà ýòî òîò êâàñ êîòîðûé ïîëó÷èëñÿ ïîñëå íåñêîëüêèõ äíåé íàñòàèâàíèÿ êëåéñòåðèçîâàííîé êðóïû ïîä òîëñòûì ñëîåì âîäû[/u].[/color] Ôîòî åñòü íà 823 ñòðàíèöå (îíî îòêðûâàåòñÿ ïðè íàæàòèè íà êàðòèíêó), âåðõíèé ñëîé -æÈâà, ñðåäíèé -êåôèð, à íèæíèé êðóïà êîòîðàÿ åù¸ íå óñïåëà ðàñòâîðèòñÿ.  ðåçóëüòàòå îñòà¸òñÿ òîëüêî æÈâà, êåôèð è øåëóõà îò êðóïû. Íî Ðàìóíàñ óòâåðæäàåò ÷òî ÿ äåëàþ ÷òî òî íå ïðàâèëüíî, ïîýòîìó íà ìåíÿ ñèëüíî íå îðèåíòèðóéñÿ. Õîòÿ ìíå íðàâèòñÿ ðåçóëüòàò, è âñåì äîìàøíèì òîæå. Ñêîðî ïðèøëþò ïðîáèîòèê ñ ëàêòî, áèôèäî è áîëãàðñêîé ïàëî÷êîé, è òîãäà ïîïðîáóþ äîáàâëÿòü åãî.

òîëüêî â ñâîåé âàðèàöèè

Äëÿ ÐÈÄà: ñåííàÿ ïàëî÷êà ïîëåçíà. Íàéäèòå íà þòóáå ÂÅÒÎÌ.
ß ñåííîé ïàëî÷êîé îñòàíîâèë êðîâîòå÷åíèå â òîëñòîì êèøå÷íèêå.
À âîò îò èíôàðêòà íå ñïàñàåò...

Òàê ìû äàâíî ýòî îáñóæäàåì è ïîëüçà ïîíÿòíà.
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4289.0
Ïðîñòî ïë¸íî÷êó ýòó êîíêðåòíóþ ðàíüøå âûáðàñûâàë. Òåïåðü èñïîëüçóþ. È îáðàçóåòñÿ îíà åñëè â ìîåé éîãóðòíèöå òåìïåðàòóðà 37-40Ñ. Åñëè áîëüøå 42-45Ñ êàê äåëàë ðàíüøå òî ïëåíî÷êà íå îáðàçóåòñÿ, íî ïëåñåíü(çåë¸íàÿ) ïîÿâëÿëàñü íà ïîâåðõíîñòè áàíêè è éîãóðòíèöû âíóòðè.

Âîò òàêàÿ ïëåíêà