Пробовал по совету Рамунаса "разгонять живу". Не получилось ни разу. Вкус и запах после 3-5 перезакваски резко ухудшаются. В чем причина - не знаю.
причина в том что вы крупу ПОДОГРЕВАЛИ, а НЕ варили - надо было крупу СВАРИТЬ.
в несваренной крупе остается много грибка , который не убившись при подогреве продолжает размножаться и в конец набирает критическую массу для того чтобы завоняло.
надо просто СВАРИТЬ кашу в прямом смысле слова , а не ПОДОГРЕВАТЬ ее до 95 гр.
кстати - у меня жИва разогнана до такого уровня. что густую кашу превращает в "молоко с отрубями" в течении 12 часов
[/quote]К сожалению, так ни разу не получилось приготовить "съедобное блюдо" на данном концентрате. При добавлении в любое блюдо вкус блюда ухудшается (хоть сразу, хоть через несколько часов). Это относится и к салатам и к кашам. [/quote]
а какого вкуса бывала жИва у вас? например у меня - это "молоко со вкусом кефира"
Рамунас, если есть конкретные рецепты, прошу поделиться. Тогда это, действительно, уже будет не бактериальный концентрат, а приготовленная еда.
например - холодный борщ - выливаю покупную размельченную варенную свеклу из банки в глубокую тарелку, нарезаю огурец и укроп, заливаю приятно кислой жИвой и через четыре часа все пахнет укропом, а холодный борщ имеет райский вкус
Еще вопрос Рамунасу. С точки зрения химии, если развести пищевую соду в горячей воде, то там образуется щелочь (NaOH), восстановительные свойства которой гораздо выше, чем просто соды при низких температурах. Почему бы предварительно не разводить соду в горячей воде?
сода нужна лишь для того чтобы нейтрализовать образующуюся во время ферментации кислоту - тогда не остается ни соды , ни кислоты - остается лишь продукт реакции лактат натрия
про лактат натрия можно почитать тут
http://www.calorizator.ru/addon/e3xx/e325