Âòîðîå ïðèøåñòâèå Èçþìà

  • 14231
  • 6332474

0 17 .

Pandaren

« #3540 : 14/04/2013, 00:24:47 »
Ìîæåò Izym çàìîðàæèâàåò ïðîäóêò, ÷òî áû ðàçðóøèòü îáîëî÷êó êëåòêè è çàïóñòèòü ïðîöåññ àâòîëèçà, à ïîòîì åù¸ ÷òî-íèòü ???

èíòåðåñíûé âàðèàíò, ìàëî áûë èçó÷åí. êñòàòè åñòü øîêîâàÿ çàìîðîçêà, îíà ñîõðàíÿåò òîâàðíûé âèä. íî, â ïðèíöèïå íàøåé öåëüþ ÿâëÿåòñÿ â äàííîì ñëó÷àå ðàçðóøåíèå êëåòîê äëÿ íà÷àëà àâòîëèçà, à ìåõàíè÷åñêèì ïóòåì èõ òÿæåëî ðàçðóøèòü, óæ î÷åíü îíè ìàëåíüêèå. òàê âîò âûõîä âðîäå åñòü, äàæå ñ îáû÷íîé çàìîðîçêîé, åñòü âàðèàíò ñíà÷àëà âûäåëèòü ôåðìåíòû â âîäíóþ íàñòîéêó, à ïîòîì ïîñëå ðàçìîðîçêè, ñìåøàòü ñ ïðîäóêòîì. êàæåòñÿ ýòîãî åùå íèêòî íå ïðîáîâàë òóò äåëàòü. íóæíû îïûòû. êàðòîøêà âåäü ñëàäêàÿ ñòàíîâèòüñÿ åñëè ïåðåìåðçëà, èëè ÿ íå ïðàâ?
À åù¸ õóðìó çàìîðàæèâàþò åñëè îíà ñèëüíî òåðïêàÿ, è òîãäà îíà ñòàíîâèòñÿ ñëàäêîé ;)

Pandaren

« #3541 : 14/04/2013, 00:26:16 »
ïî÷èòàéòå ïîâíèìàòåëüíåé http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=846.msg25278#msg25278
Íó è ïðè÷åì òóò ýòî?? ×òî êòî òî ãîâîðèë ÷òî íàäî äîáàâëÿòü äðîææè???
[/quote]
íåò, èçþì ïèøåò: ãàâàðèøü, ÷òà íèêàêèõ äðàææýé íå ñûïëþ àòêðûòûì òåêñòàì , øî ôàêèí àêðàìÿ  ñàìîé ïðèìèòèâíàé æðà÷êè íè÷åãî òàì íåò òàê è ýòà îíè ïðà÷åñòü íå ìîãóò è óÿñíèòü.

olic

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 24
    • E-mail
« #3542 : 14/04/2013, 00:27:18 »
Èçþì èìåë ââèäó Ãëàóêîíèò èñïîëüçóåìûé â çîîòåõíèêå íàðàâíå ñ ìîëî÷íîé êèñëîòîé....ó÷åíûå óñòàíîâèëè ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ â æèâîòíîâîäñòâå è çâåðîâîäñòâå ïðèðîäíûõ àäàïòîãåíîâ òàêèõ, êàê: ïàðààìèíîáåíçîéíàÿ êèñëîòà (ÏÀÁÊ), ÿíòàðíàÿ êèñëîòà (ßÊ), ìåëîêðèë, õèòîçàí, ÿáëî÷íàÿ è ôóìàðîâàÿ êèñëîòû è äð. Ýòè âåùåñòâà ïîâûøàþò ïðèñïîñîáëÿåìîñòü îðãàíèçìà ê ðàçëè÷íûì íåáëàãîïðèÿòíûì ôàêòîðàì âîçäåéñòâèÿ îêðóæàþùåé ñðåäû, à òàêæå ñïîñîáíû ïðåäóïðåäèòü ìíîãèå çàáîëåâàíèÿ èëè îáëåã÷èòü èõ òå÷åíèå.À òàêæå íàâñêèäêó îïÿòü ïðî âûðàùèâàíèå äðîææåé...Ñêâàëåí – îáùèé ïðåäøåñòâåííèê ñòåðèíîâ ðàñòèòåëüíîãî, æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ è äðîææåé, íàêàïëèâàåòñÿ è ïðè àýðàöèè ïðåâðàùàåòñÿ â ñòåðèí. Ïåðâûå äâå ñòàäèè ñèíòåçà ñòåðèíîâ ñõîæè ñ ñèíòåçîì êàðîòèíîèäîâ, ðàñõîæäåíèå  íà óðîâíå ôàðíåçèëïèðîôîñôàòà, êîòîðûé â ñëó÷àå ñòåðèíîâ äèìåðèçóåòñÿ ñ îáðàçîâàíèåì ñêâàëåíà.
Èñòî÷íèêàìè ýðãîñòåðèíà â ïðèðîäå ÿâëÿþòñÿ ôèòîïëàíêòîí, áóðûå è çåëåíûå âîäîðîñëè, îñîáåííî áîãàòû ýðãîñòåðèíîì äðîææè è ïëåñíåâûå ãðèáû, êîòîðûå ñëóæàò ñûðüåì äëÿ åãî ïðîìûøëåííîãî ïîëó÷åíèÿ. Ýðãîñòåðèí – îñíîâíîé ñòåðèí äðîææåé, íà êîòîðûé ïðèõîäèòñÿ 60–90 % îò äðóãèõ ñòåðèíîâ: ñîäåðæàíèå ýðãîñòåðèíà ñîñòàâëÿåò 0,20,5 % ñóõîé áèîìàññû äðîææåé, èíîãäà äîñòèãàåò 10 %. Êóëüòóðíûå ðàñû äðîææåé âñåãäà áîãà÷å ñòåðèíàìè, ÷åì äèêèå; íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî ñòåðèíîâ ñîäåðæàò ïèâíûå è ïåêàðñêèå äðîææè.

ÂÀÄÈÌ

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 56
  • ÑÅ ñ 07.12.2010ã
    • E-mail
« #3543 : 14/04/2013, 00:29:07 »
....,êòî-òî ïðîáûâàë è íàõîäèë ýòî î÷åíü íåîáû÷íûì ñèëüíûì âêóñîì è ïð , ......
Âñïîìíèëîñü ìíå äåòñòâî ,à ðîäèëñÿ è âûðîñ â ÷óéñêîé äîëèíå,ÊÓÐÒ îáëàäàë "î÷åíü íåîáû÷íûì ñèëüíûì âêóñîì" è ÿ ïàöàíîì î÷åíü åãî ëþáèë,Ñûðû,áðûíçû òàê-æå îáëàäàþò ñèëíûì âêóñîì è áàðàíàìè íàñ çîâóò è áàðàíàâ íàì ïîêàçóâàþò,è âãîðàõ æèâ¸ò,è ñûðàìè ìîæíî ïèòàòñÿ âñþ æèçíü è äåòÿì ñûð íðàâèòñÿ è ìûøöà ïîïðåò êîðî÷å.
    ÍÀÄÎ ÑÄÅËÀÒü ÐÀÑÒÈÒÅËüÍÛÉ ÑÛÐ.
Åñòü æå ðàñòèòåëüíîå ìîëîêî.

 Ïðåäëàãàþ òàêîé ðåöåïò.
   Çàìà÷èâàþ,íè÷åãî íå ìûòü, íóò èëè ÷å÷åâèöó èëè ãîðîõ,ïîêà ñòàíåò ìÿãêèì òîëêó â ñòóïêå äåëàþ øàð-êèìîê ìîæíî â ìàðëå è êëàäó â âîäó â êîòîðîé çàìà÷èâàë  è  æäó êîãäà ñîçðååò ÒÆ ñ  "î÷åíü íåîáû÷íûì ñèëüíûì âêóñîì".

     Íó âîò ãîñïîäà.......êèíî çàêîí÷èëîñü.
-Ïåðêóð îêîí÷åí íà÷èíàåì ïðèñåäàíèå.
Ïîäðîáíåå è îáîñíóé ÷òî ïðîèñõîäèò ïðè çàìà÷èâàíèè

Åëèöà

  • *
  • Ïîñòîÿëåö
  • ***
  • : 101
« #3544 : 14/04/2013, 00:29:48 »
ïî÷èòàéòå ïîâíèìàòåëüíåé http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=846.msg25278#msg25278

Íó è ïðè÷åì òóò ýòî?? ×òî êòî òî ãîâîðèë ÷òî íàäî äîáàâëÿòü äðîææè???
íåò, èçþì ïèøåò: ãàâàðèøü, ÷òà íèêàêèõ äðàææýé íå ñûïëþ àòêðûòûì òåêñòàì , øî ôàêèí àêðàìÿ  ñàìîé ïðèìèòèâíàé æðà÷êè íè÷åãî òàì íåò òàê è ýòà îíè ïðà÷åñòü íå ìîãóò è óÿñíèòü.

íó òàê êîíå÷íî îí è ãîâîðèò, ÷òî íå ñûïåò, íî îí íå ñêàçàë, ÷òî èõ òàì íåò èëè îíè òàì ñàìè íå çàâîäÿòñÿ.
« : 14/04/2013, 02:11:42 Åëèöà »

ÂÀÄÈÌ

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 56
  • ÑÅ ñ 07.12.2010ã
    • E-mail
« #3545 : 14/04/2013, 00:34:17 »
Èçþì èìåë ââèäó Ãëàóêîíèò èñïîëüçóåìûé â çîîòåõíèêå íàðàâíå ñ ìîëî÷íîé êèñëîòîé....ó÷åíûå óñòàíîâèëè ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ â æèâîòíîâîäñòâå è çâåðîâîäñòâå ïðèðîäíûõ àäàïòîãåíîâ òàêèõ, êàê: ïàðààìèíîáåíçîéíàÿ êèñëîòà (ÏÀÁÊ), ÿíòàðíàÿ êèñëîòà (ßÊ), ìåëîêðèë, õèòîçàí, ÿáëî÷íàÿ è ôóìàðîâàÿ êèñëîòû è äð. Ýòè âåùåñòâà ïîâûøàþò ïðèñïîñîáëÿåìîñòü îðãàíèçìà ê ðàçëè÷íûì íåáëàãîïðèÿòíûì ôàêòîðàì âîçäåéñòâèÿ îêðóæàþùåé ñðåäû, à òàêæå ñïîñîáíû ïðåäóïðåäèòü ìíîãèå çàáîëåâàíèÿ èëè îáëåã÷èòü èõ òå÷åíèå.À òàêæå íàâñêèäêó îïÿòü ïðî âûðàùèâàíèå äðîææåé...Ñêâàëåí – îáùèé ïðåäøåñòâåííèê ñòåðèíîâ ðàñòèòåëüíîãî, æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ è äðîææåé, íàêàïëèâàåòñÿ è ïðè àýðàöèè ïðåâðàùàåòñÿ â ñòåðèí. Ïåðâûå äâå ñòàäèè ñèíòåçà ñòåðèíîâ ñõîæè ñ ñèíòåçîì êàðîòèíîèäîâ, ðàñõîæäåíèå  íà óðîâíå ôàðíåçèëïèðîôîñôàòà, êîòîðûé â ñëó÷àå ñòåðèíîâ äèìåðèçóåòñÿ ñ îáðàçîâàíèåì ñêâàëåíà.
Èñòî÷íèêàìè ýðãîñòåðèíà â ïðèðîäå ÿâëÿþòñÿ ôèòîïëàíêòîí, áóðûå è çåëåíûå âîäîðîñëè, îñîáåííî áîãàòû ýðãîñòåðèíîì äðîææè è ïëåñíåâûå ãðèáû, êîòîðûå ñëóæàò ñûðüåì äëÿ åãî ïðîìûøëåííîãî ïîëó÷åíèÿ. Ýðãîñòåðèí – îñíîâíîé ñòåðèí äðîææåé, íà êîòîðûé ïðèõîäèòñÿ 60–90 % îò äðóãèõ ñòåðèíîâ: ñîäåðæàíèå ýðãîñòåðèíà ñîñòàâëÿåò 0,20,5 % ñóõîé áèîìàññû äðîææåé, èíîãäà äîñòèãàåò 10 %. Êóëüòóðíûå ðàñû äðîææåé âñåãäà áîãà÷å ñòåðèíàìè, ÷åì äèêèå; íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî ñòåðèíîâ ñîäåðæàò ïèâíûå è ïåêàðñêèå äðîææè.

Îê, äàâàéòå ïîñëå òàêèõ ïóáëèêàöèé äåëàòü ñâîå ðåçþìå ÷òîáû âñå ïîíèìàëè ÷òî Âû õîòåëè âñåì ýòèì ñêàçàòü íà ïðîñòîì ÿçûêå, à òî "ïîâûðåçàåòå" â èíåòå âûðåçêè èç ìåä ýíöèêëîïåäèé è ðàçìåùàåòå, ðåçþìå ïîæàëóéñòà...

sergeyy

  • *
  • Ñòàðîæèë
  • ****
  • : 453
« #3546 : 14/04/2013, 00:34:58 »
http://microflore.ru/drozhzhi/drozhzhi-i-vyzyvaemye-imi-brozhenija.php

Äðîææè è âûçûâàåìûå èìè áðîæåíèÿ

Äðîææè ÿâëÿþòñÿ îäíîêëåòî÷íûìè íåïîäâèæíûìè îðãàíèçìàìè, îòíîñÿùèìèñÿ ïî ìîðôîëîãè÷åñêèì ïðèçíàêàì ê ïðîñòåéøèì ñóì÷àòûì ãðèáàì.

 áîëüøèíñòâå îòðàñëåé ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè èñïîëüçóþòñÿ èñòèííûå äðîææè ñåìåéñòâà Saccharomycetaceae. Ñðåäè ìíîãî÷èñëåííûõ âèäîâ ýòîãî ñåìåéñòâà íàèáîëüøåå ïðàêòè÷åñêîå ïðèìåíåíèå ïðèîáðåëè ðàçëè÷íûå ðàñû âèäîâ: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces vini, Saccharomyces carlsbergensis.

Ïî îòíîøåíèþ ê êèñëîðîäó âîçäóõà äðîææè ñåìåéñòâà Saccharomycetaceae ïðèíàäëåæàò ê ôàêóëüòàòèâíûì àíàýðîáàì: êîãäà äîñòóï êèñëîðîäà ê äðîææåâûì êëåòêàì çàòðóäíåí; óñèëèâàåòñÿ àíàýðîáíîå äûõàíèå (ñïèðòîâîå áðîæåíèå), êîòîðîå îñëàáëÿåòñÿ è óãíåòàåòñÿ, êàê òîëüêî ñòàíîâèòñÿ âîçìîæíûì èñïîëüçîâàíèå îáèëüíî ïîñòóïàþùåãî êèñëîðîäà. Òàêîå ïîäàâëåíèå ôóíêöèè áðîæåíèÿ â äðîææàõ ïðè äîñòóïå êèñëîðîäà àýðîáíûì ïðîöåññîì íîñèò íàçâàíèå «ïàñòåðîâñêèé ýôôåêò».

Äðîææåâàÿ êëåòêà, ïîäîáíî äðóãèì îðãàíèçìàì, äëÿ ïðîÿâëåíèÿ ñâîèõ æèçíåííûõ ôóíêöèé íóæäàåòñÿ â ýíåðãèè. Îñíîâíûì èñòî÷íèêîì åå ÿâëÿþòñÿ ñàõàðà.  àíàýðîáíûõ óñëîâèÿõ îíè ïðåâðàùàþòñÿ êëåòêîé â ñïèðò è óãëåêèñëîòó ñîãëàñíî ñóììàðíîìó óðàâíåíèþ

Ñ6Í12Î6 = 2ÑÍ3ÑÍ2ÎÍ+2ÑO2+118 êäæ (28,2 êêàë)

Ñàõàð Ýòèëîâûé ñïèðò

Ïîìèìî ãëàâíûõ ïðîäóêòîâ áðîæåíèÿ — ýòèëîâîãî ñïèðòà è óãëåêèñëîãî ãàçà, â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå îáðàçóþòñÿ åùå è ïîáî÷íûå âåùåñòâà: óêñóñíûé àëüäåãèä, ãëèöåðèí, ñïèðòû (áóòèëîâûé, èçîáóòèëîâûé, àìèëîâûé, èçîàìèëîâûé) è êèñëîòû (óêñóñíàÿ, ÿíòàðíàÿ è íåêîòîðûå äðóãèå).  ýòèõ óñëîâèÿõ êàæäàÿ ãðàìì-ìîëåêóëà ãåêñîçû âûñâîáîæäàåò 118 êäæ (28,2 êêàë òåïëà).

 àýðîáíûõ óñëîâèÿõ äðîææè îêèñëÿþò ñàõàðà äî ÑÎ2 è Í2Î, ïðè÷åì èç êàæäîé ãðàìì-ìîëåêóëû âûäåëÿåòñÿ 2822 êäæ (674 êêàë) òåïëà.

Ïðè ïîëíîì îêèñëåíèè ãåêñîçû â àýðîáíûõ óñëîâèÿõ îñâîáîæäàåòñÿ ìíîãî ýíåðãèè, ÷àñòü êîòîðîé òåðÿåòñÿ â âèäå òåïëà, à ÷àñòü èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ñèíòåçà êëåòî÷íîãî âåùåñòâà, ÷òî â êîíå÷íîì èòîãå ïðèâîäèò ê àêòèâíîìó ðàçìíîæåíèþ êëåòîê. Ýòîò ïðîöåññ îêèñëåíèÿ ñàõàðîâ â àýðîáíûõ óñëîâèÿõ ïîëîæåí â îñíîâó ïðîèçâîäñòâà ïðåññîâàííûõ è êîðìîâûõ äðîææåé, à òàêæå èãðàåò âàæíóþ ðîëü â äðóãèõ ïðîèçâîäñòâàõ, ãäå òðåáóåòñÿ áûñòðîå ðàçìíîæåíèå äðîææåâûõ êëåòîê.
« : 14/04/2013, 00:37:50 sergeyy »

ÂÀÄÈÌ

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 56
  • ÑÅ ñ 07.12.2010ã
    • E-mail
« #3547 : 14/04/2013, 00:37:36 »
Áðîæǻíèå (òæ. ñáðà́æèâàíèå, ôåðìåíòà́öèÿ) — «ýòî òàêîé ìåòàáîëè÷åñêèé ïðîöåññ, ïðè êîòîðîì ðåãåíåðèðóåòñÿ ÀÒÔ, à ïðîäóêòû ðàñùåïëåíèÿ îðãàíè÷åñêîãî ñóáñòðàòà ìîãóò ñëóæèòü îäíîâðåìåííî è äîíîðàìè, è àêöåïòîðàìè âîäîðîäà»[1]. Áðîæåíèå — ýòî àíàýðîáíûé (ïðîèñõîäÿùèé áåç ó÷àñòèÿ êèñëîðîäà) ìåòàáîëè÷åñêèé ðàñïàä ìîëåêóë ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, íàïðèìåð ãëþêîçû. Ïî âûðàæåíèþ Ëóè Ïàñòåðà, «áðîæåíèå — ýòî æèçíü áåç êèñëîðîäà». Áîëüøèíñòâî òèïîâ áðîæåíèÿ îñóùåñòâëÿþò ìèêðîîðãàíèçìû — îáëèãàòíûå èëè ôàêóëüòàòèâíûå àíàýðîáû.

Áðîæåíèå íå âûñâîáîæäàåò âñþ èìåþùóþñÿ â ìîëåêóëå ýíåðãèþ, ïîýòîìó ïðîìåæóòî÷íûå ïðîäóêòû áðîæåíèÿ ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ â õîäå êëåòî÷íîãî äûõàíèÿ.

    Òåðìèí áðîæåíèå òàêæå èñïîëüçóåòñÿ â áîëåå øèðîêîì ñìûñëå, äëÿ îáîçíà÷åíèÿ áóðíîãî ðîñòà ìèêðîîðãàíèçìîâ â ñîîòâåòñòâóþùåé ñðåäå. Ïðè èñïîëüçîâàíèè â ýòîì ñìûñëå íå äåëàåòñÿ ðàçëè÷èÿ ìåæäó àýðîáíûì è àíàýðîáíûì ìåòàáîëèçìîì.

Ïðèâåò ÂÀÄÈÌ, ó ìåíÿ ïîÿâèëñÿ åäèíîìûøëåííèê! Ïðî äðîææè ÿ ïèñàë, ïî÷òè 10 ïîñòîâ íàçàä, è ýòó òåîðèþ Èçþì íå îïðîâåðã. Ïî âûðàæåíèþ Ëóè Ïàñòåðà, «áðîæåíèå — ýòî æèçíü áåç êèñëîðîäà». À  ïî âûðàæåíèþ Èçþìà íàâåðíî, "òóðáîæðà÷êà - ýòî æèçíü ñ êèñëîðîäîì". Êàê òóò íåêîòîðûå ãîâîðÿò(........), äðîææè ýòî áëåâîòèíà, ëè÷íî ß áóäó åñòü ýòó áëåâîòèíó, ëèæáû îíà óêóñíàÿ áûëà, à óêóñàõ íå ñïîðÿò. Íî íà ÊÎÏÐÎ êàê ïðåäëàãàåò ïåðåõîäèòü vvvnnp, ß ïàñññ.
Ïðèâåò Àëåêñ! äà ÿ äóìàþ åñòåñòâåííîå áðîæåíèå Èçþì è èçó÷àë, ýòî î÷åíü òîíêèé ïðîöåññ è ê êàæäîìó ïðîäóêòó ñâîé ïîäõîä íóæåí è âàðèàíòîâ òîæå ìíîãî äëÿ êàæäîãî ïðîäóêòà è íè÷àãî êðîìå ñàìîãî ïðîäóêòà è íå íàäî è äåëàòü ãäå õî÷åø ìîæíî, òîëüêî ïðîøó âûêèíüòå ýòî ñëîâî äðîææè, îíè çäåñü íå íóæíû, ýòî áðîæåíèå òîëüêî áåç äðîææåé è âñÿêîé õðåíè, à òàê ÿ äóìàþ íàäî ýòó ÷àñòü ïîïðîáîâàòü èçó÷èòü, åñëè äÿäÿ Ñàøà íå îïðîâåðãíåò åå, è ñîèçâîëèò íàñ íàïðàâèòü))))
Âàäèì, áðîæåíèå áåç äðîææåé - ýòî êàê? Êòî òîãäà áóäåò çàíèìàòüñÿ ïåðåðàáîòêîé ïðîäóêòà, îïàðûøè?
Àëåêñ ïåðåðàáîòêîé ïðîäóêòà áóäóò çàíèìàòüñÿ ýíçèìû, íàáåðè åñòåñòâåííîå áðîæåíèå è ïðî÷òè, êàê áðîäÿò ÿáëîêè, âèíîãðàä, àáðèêîñû è âñå áåç äðîææåé...òåìà äðîææåé çàêðûòà...

ÂÀÄÈÌ

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 56
  • ÑÅ ñ 07.12.2010ã
    • E-mail
« #3548 : 14/04/2013, 00:42:36 »
http://microflore.ru/drozhzhi/drozhzhi-i-vyzyvaemye-imi-brozhenija.php

Äðîææè è âûçûâàåìûå èìè áðîæåíèÿ

Äðîææè ÿâëÿþòñÿ îäíîêëåòî÷íûìè íåïîäâèæíûìè îðãàíèçìàìè, îòíîñÿùèìèñÿ ïî ìîðôîëîãè÷åñêèì ïðèçíàêàì ê ïðîñòåéøèì ñóì÷àòûì ãðèáàì.

 áîëüøèíñòâå îòðàñëåé ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè èñïîëüçóþòñÿ èñòèííûå äðîææè ñåìåéñòâà Saccharomycetaceae. Ñðåäè ìíîãî÷èñëåííûõ âèäîâ ýòîãî ñåìåéñòâà íàèáîëüøåå ïðàêòè÷åñêîå ïðèìåíåíèå ïðèîáðåëè ðàçëè÷íûå ðàñû âèäîâ: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces vini, Saccharomyces carlsbergensis.

Ïî îòíîøåíèþ ê êèñëîðîäó âîçäóõà äðîææè ñåìåéñòâà Saccharomycetaceae ïðèíàäëåæàò ê ôàêóëüòàòèâíûì àíàýðîáàì: êîãäà äîñòóï êèñëîðîäà ê äðîææåâûì êëåòêàì çàòðóäíåí; óñèëèâàåòñÿ àíàýðîáíîå äûõàíèå (ñïèðòîâîå áðîæåíèå), êîòîðîå îñëàáëÿåòñÿ è óãíåòàåòñÿ, êàê òîëüêî ñòàíîâèòñÿ âîçìîæíûì èñïîëüçîâàíèå îáèëüíî ïîñòóïàþùåãî êèñëîðîäà. Òàêîå ïîäàâëåíèå ôóíêöèè áðîæåíèÿ â äðîææàõ ïðè äîñòóïå êèñëîðîäà àýðîáíûì ïðîöåññîì íîñèò íàçâàíèå «ïàñòåðîâñêèé ýôôåêò».

Äðîææåâàÿ êëåòêà, ïîäîáíî äðóãèì îðãàíèçìàì, äëÿ ïðîÿâëåíèÿ ñâîèõ æèçíåííûõ ôóíêöèé íóæäàåòñÿ â ýíåðãèè. Îñíîâíûì èñòî÷íèêîì åå ÿâëÿþòñÿ ñàõàðà.  àíàýðîáíûõ óñëîâèÿõ îíè ïðåâðàùàþòñÿ êëåòêîé â ñïèðò è óãëåêèñëîòó ñîãëàñíî ñóììàðíîìó óðàâíåíèþ

Ñ6Í12Î6 = 2ÑÍ3ÑÍ2ÎÍ+2ÑO2+118 êäæ (28,2 êêàë)

Ñàõàð Ýòèëîâûé ñïèðò

Ïîìèìî ãëàâíûõ ïðîäóêòîâ áðîæåíèÿ — ýòèëîâîãî ñïèðòà è óãëåêèñëîãî ãàçà, â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå îáðàçóþòñÿ åùå è ïîáî÷íûå âåùåñòâà: óêñóñíûé àëüäåãèä, ãëèöåðèí, ñïèðòû (áóòèëîâûé, èçîáóòèëîâûé, àìèëîâûé, èçîàìèëîâûé) è êèñëîòû (óêñóñíàÿ, ÿíòàðíàÿ è íåêîòîðûå äðóãèå).  ýòèõ óñëîâèÿõ êàæäàÿ ãðàìì-ìîëåêóëà ãåêñîçû âûñâîáîæäàåò 118 êäæ (28,2 êêàë òåïëà).

 àýðîáíûõ óñëîâèÿõ äðîææè îêèñëÿþò ñàõàðà äî ÑÎ2 è Í2Î, ïðè÷åì èç êàæäîé ãðàìì-ìîëåêóëû âûäåëÿåòñÿ 2822 êäæ (674 êêàë) òåïëà.

Ïðè ïîëíîì îêèñëåíèè ãåêñîçû â àýðîáíûõ óñëîâèÿõ îñâîáîæäàåòñÿ ìíîãî ýíåðãèè, ÷àñòü êîòîðîé òåðÿåòñÿ â âèäå òåïëà, à ÷àñòü èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ñèíòåçà êëåòî÷íîãî âåùåñòâà, ÷òî â êîíå÷íîì èòîãå ïðèâîäèò ê àêòèâíîìó ðàçìíîæåíèþ êëåòîê. Ýòîò ïðîöåññ îêèñëåíèÿ ñàõàðîâ â àýðîáíûõ óñëîâèÿõ ïîëîæåí â îñíîâó ïðîèçâîäñòâà ïðåññîâàííûõ è êîðìîâûõ äðîææåé, à òàêæå èãðàåò âàæíóþ ðîëü â äðóãèõ ïðîèçâîäñòâàõ, ãäå òðåáóåòñÿ áûñòðîå ðàçìíîæåíèå äðîææåâûõ êëåòîê.

Ñåðãåé Âàøå ðåçþìå ïî òîìó ÷òî âû ïðèñëàëè, ÷òî õîòåëè ýòèì ñêàçàòü, à òî ó íàñ ïîëó÷àåòñÿ ëåáåäü, ðàê è ùóêà?

olic

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 24
    • E-mail
« #3549 : 14/04/2013, 00:45:23 »
Èçþì èìåë ââèäó Ãëàóêîíèò èñïîëüçóåìûé â çîîòåõíèêå íàðàâíå ñ ìîëî÷íîé êèñëîòîé....ó÷åíûå óñòàíîâèëè ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ â æèâîòíîâîäñòâå è çâåðîâîäñòâå ïðèðîäíûõ àäàïòîãåíîâ òàêèõ, êàê: ïàðààìèíîáåíçîéíàÿ êèñëîòà (ÏÀÁÊ), ÿíòàðíàÿ êèñëîòà (ßÊ), ìåëîêðèë, õèòîçàí, ÿáëî÷íàÿ è ôóìàðîâàÿ êèñëîòû è äð. Ýòè âåùåñòâà ïîâûøàþò ïðèñïîñîáëÿåìîñòü îðãàíèçìà ê ðàçëè÷íûì íåáëàãîïðèÿòíûì ôàêòîðàì âîçäåéñòâèÿ îêðóæàþùåé ñðåäû, à òàêæå ñïîñîáíû ïðåäóïðåäèòü ìíîãèå çàáîëåâàíèÿ èëè îáëåã÷èòü èõ òå÷åíèå.À òàêæå íàâñêèäêó îïÿòü ïðî âûðàùèâàíèå äðîææåé...Ñêâàëåí – îáùèé ïðåäøåñòâåííèê ñòåðèíîâ ðàñòèòåëüíîãî, æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ è äðîææåé, íàêàïëèâàåòñÿ è ïðè àýðàöèè ïðåâðàùàåòñÿ â ñòåðèí. Ïåðâûå äâå ñòàäèè ñèíòåçà ñòåðèíîâ ñõîæè ñ ñèíòåçîì êàðîòèíîèäîâ, ðàñõîæäåíèå  íà óðîâíå ôàðíåçèëïèðîôîñôàòà, êîòîðûé â ñëó÷àå ñòåðèíîâ äèìåðèçóåòñÿ ñ îáðàçîâàíèåì ñêâàëåíà.
Èñòî÷íèêàìè ýðãîñòåðèíà â ïðèðîäå ÿâëÿþòñÿ ôèòîïëàíêòîí, áóðûå è çåëåíûå âîäîðîñëè, îñîáåííî áîãàòû ýðãîñòåðèíîì äðîææè è ïëåñíåâûå ãðèáû, êîòîðûå ñëóæàò ñûðüåì äëÿ åãî ïðîìûøëåííîãî ïîëó÷åíèÿ. Ýðãîñòåðèí – îñíîâíîé ñòåðèí äðîææåé, íà êîòîðûé ïðèõîäèòñÿ 60–90 % îò äðóãèõ ñòåðèíîâ: ñîäåðæàíèå ýðãîñòåðèíà ñîñòàâëÿåò 0,20,5 % ñóõîé áèîìàññû äðîææåé, èíîãäà äîñòèãàåò 10 %. Êóëüòóðíûå ðàñû äðîææåé âñåãäà áîãà÷å ñòåðèíàìè, ÷åì äèêèå; íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî ñòåðèíîâ ñîäåðæàò ïèâíûå è ïåêàðñêèå äðîææè.

Îê, äàâàéòå ïîñëå òàêèõ ïóáëèêàöèé äåëàòü ñâîå ðåçþìå ÷òîáû âñå ïîíèìàëè ÷òî Âû õîòåëè âñåì ýòèì ñêàçàòü íà ïðîñòîì ÿçûêå, à òî "ïîâûðåçàåòå" â èíåòå âûðåçêè èç ìåä ýíöèêëîïåäèé è ðàçìåùàåòå, ðåçþìå ïîæàëóéñòà...
äà ÿ èìåë ââèäó ÷òî èçþì ãîâîðèë ÷òî ýòîò ìåòîä è îí â çîîòåõíèêå ïðèìåíßåòñÿ è äëÿ î÷èñòêè òðóá è.ò.ä

ÂÀÄÈÌ

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 56
  • ÑÅ ñ 07.12.2010ã
    • E-mail
« #3550 : 14/04/2013, 00:48:55 »
Àëåêñ! Î÷åíü âàæíî ÷åòêî ïðåäñòàâëÿòü ðàçíèöó ìåæäó áðîæåíèåì, âûçâàííûì äðîææàìè, è åñòåñòâåííûì áåçäðîææåâûì áðîæåíèåì.
Äðîææè (äèêèå èëè êóëüòóðíûå) âûçûâàþò áðîæåíèå åñòåñòâåííûõ càõàðîâ, íàõîäÿùèõñÿ â ïøåíèöå, êîòîðûå ðàçëàãàþòñÿ ïðè ýòîì íà ýòèëîâûé ñïèðò è óãëåêèñëûé ãàç, ÷òî âûçûâàåò ïîäüåì òåñòà.
Åñòåñòâåííîå áðîæåíèå ïðîèñõîäèò áëàãîäàðÿ äåÿòåëüíîñòè áàêòåðèé, ðàñùåïëÿþùèõ âàæíûå ïèòàòåëüíûå ýëåìåíòû ïøåíèöû, ïðåâðàùàÿ èõ â ôîðìó, êîòîðàÿ ëåã÷å óñâàèâàåòñÿ. Ýòîò ïðîöåññ ìîæíî íàçâàòü ïðåäâàðèòåëüíûì ïèùåâàðåíèåì.

Åëèöà

  • *
  • Ïîñòîÿëåö
  • ***
  • : 101
« #3551 : 14/04/2013, 00:54:11 »
Àëåêñ! Î÷åíü âàæíî ÷åòêî ïðåäñòàâëÿòü ðàçíèöó ìåæäó áðîæåíèåì, âûçâàííûì äðîææàìè, è åñòåñòâåííûì áåçäðîææåâûì áðîæåíèåì.
Äðîææè (äèêèå èëè êóëüòóðíûå) âûçûâàþò áðîæåíèå åñòåñòâåííûõ càõàðîâ, íàõîäÿùèõñÿ â ïøåíèöå, êîòîðûå ðàçëàãàþòñÿ ïðè ýòîì íà ýòèëîâûé ñïèðò è óãëåêèñëûé ãàç, ÷òî âûçûâàåò ïîäüåì òåñòà.
Åñòåñòâåííîå áðîæåíèå ïðîèñõîäèò áëàãîäàðÿ äåÿòåëüíîñòè áàêòåðèé, ðàñùåïëÿþùèõ âàæíûå ïèòàòåëüíûå ýëåìåíòû ïøåíèöû, ïðåâðàùàÿ èõ â ôîðìó, êîòîðàÿ ëåã÷å óñâàèâàåòñÿ. Ýòîò ïðîöåññ ìîæíî íàçâàòü ïðåäâàðèòåëüíûì ïèùåâàðåíèåì.
Ñïàñèáî, ÷òî îáúÿñíèëè! ))

Korobon

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 62
    • E-mail
« #3552 : 14/04/2013, 00:55:53 »
Ïðåäëàãàþ òàêîé ðåöåïò.
   Çàìà÷èâàþ,íè÷åãî íå ìûòü, íóò èëè ÷å÷åâèöó èëè ãîðîõ,ïîêà ñòàíåò ìÿãêèì,ñëèâàþ âîäó, òîëêó â ñòóïêå äåëàþ øàð-êèìîê ìîæíî â ìàðëå è êëàäó â âîäó â êîòîðîé çàìà÷èâàë  è  æäó êîãäà ñîçðååò ÒÆ ñ  "î÷åíü íåîáû÷íûì ñèëüíûì âêóñîì".
Çàâòðà ïîåäó êóïëþ íóò,ãîðîõ çàáàäÿæó àæ ðóêè ÷åøóòñÿ.
 Ïî÷åìó òàê äåëàþ îáüÿñíÿòü áåñïîëåçíî.Åñëî ÷î íàïèøó.


Îíî, êîìîê, â âîäå ðàñïàäåòñÿ è ðàñêèñíåò. Áóäåò â ëó÷øåì ñëó÷àå ïþðå. À ïîòîì ïðèâåò áðîæåíèå, êâàøåíèå è ò. ä. è ò. ï.

ÂÀÄÈÌ

  • *
  • Ïîëüçîâàòåëü
  • **
  • : 56
  • ÑÅ ñ 07.12.2010ã
    • E-mail
« #3553 : 14/04/2013, 01:01:10 »
Âîò ïðèìåð åñòåñòâåííîãî áðîæåíèÿ íå ïëîäîâ à ðàñòåíèé:Ñàìî ðàñòåíèå óæå ñîäåðæèò â ñåáå âñ¸ íåîáõîäèìîå äëÿ ôåðìåíòàöèè. Ýòî åãî ñîáñòâåííûå ñîêè è ôåðìåíòû. Åñëè ëèñòèê ïîìÿòü â ðóêàõ, òî ÷àñòü êëåòî÷åê ðàçðóøèòñÿ, ðàñòåíèå ïóñòèò ñîê. Âî âëàæíûõ ìÿòûõ ëèñòüÿõ áóäåò ñîäåðæàòüñÿ âèòàìèíû, ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà è âíóòðèêëåòî÷íûå ôåðìåíòû. Âîò ýòè ôåðìåíòû, âûéäÿ èç âàêóîëåé, íà÷èíàþò àêòèâíî èçìåíÿòü áèîõèìè÷åñêèé ñîñòàâ ðàñòåíèÿ. Ýòî ñàìîïåðåâàðèâàíèå.Áðîæåíèå (õèì. ïðîöåññ) ïðåäñòàâëÿåò îñîáûé õèìè÷åñêèé ïðîöåññ, âûçûâàåìûé òàê íàçûâàåìûìè ôåðìåíòàìè. Ïðè ïðîöåññå áðîæåíèÿ (èõ åñòü ìíîæåñòâî âèäîâ!) ñëîæíàÿ ÷àñòèöà îðãàíè÷åñêîãî âåùåñòâà ðàñïàäàåòñÿ íà áîëåå ïðîñòûå, ò. å. çàêëþ÷àþùèå ìåíüøåå ÷èñëî àòîìîâ.

ôàèíà

  • *
  • Íîâè÷îê
  • *
  • : 8
    • E-mail
« #3554 : 14/04/2013, 01:02:10 »
 ÷òî êàñàåòñÿ ïåðâîãî Òâîåãî ïðèøåñòâèÿ -  ðàñïðîùàëàñü (áóäåì íàäåÿòüñÿ íàâñåãäà) ñ ìåäèöèíîé óæå íåñêîëüêî ëåò, ñàìà òåïåðü êîíòðîëèðóþ ñâî¸ çäîðîâüå. À íàñ÷¸ò âòîðîãî -   òóðáîæðà÷êà -  Òû ñàì åþ è ÿâëÿåøüñÿ.  Êàê òîëüêî ïîÿâëÿåøüñÿ - âñå òðè( à ìîæåò è áîëüøå) ôîðóìà, âñå ñþäà - ñ îòêðûòûìè ðòàìè è îòâèñøèìè óøàìè.  Òû íàñ ïðîñòî çàðÿæàåøü ñâîåþ íåïîñðåäñòâåííîé ýíåðãèåé , äèíàìè÷íûé òàêîé ìóæèê . Äàæå âíîâü ïðèäóìàííàÿ åäà íå òîé áóäåò, åñëè äàøü ðåöåïò è èñ÷åçíåøü ñ ôîðóìà.  Òû, Òû âñåì íàì íóæåí, êðàñàâ÷èê!!!!!!!