а если речь идет о брожении, но не микробиологическом, а брожении, которое происходит в клетках растений при отсутствии кислорода (интрамолекулярное дыхание)?
"У высших растений интрамолекулярное дыхание не может заменить кислородного дыхания, и лишенные доступа кислорода растения после короткого периода интрамолекулярного дыхания погибают. В то же время интрамолекулярное дыхание представляет обязательную первую, анаэробную фазу дыхания у растений. Во время этой фазы служащий дыхательным материалом сахар распадается под действием ферментов, идентичных с ферментами спиртового брожения. При этом распаде образуются неопределенные промежуточные продукты распада и углекислота. Несомненно, в этом процессе участвуют особые вещества, связывающие водород, относящиеся к т. н. дыхательным пигментам и называемые водородными акцепторами. Несомненно также участие воды."
и наша задача не дать сьесть полученные продукты дрожжам и молочно-кислым бактериям и воспользоваться советом Пастера -
"Пастер предложил перепуганным виноделам умеренно прогревать вино после брожения для того, чтобы убить присутствующие в нем дрожжевые клетки. Вино, как заверил их Пастер, после этого будет созревать без закисания. Виноделы с большим недоверием отнеслись к столь «дилетантскому» предложению Пастера, но все-таки попробовали им воспользоваться. Результаты превзошли даже самые оптимистические ожидания: к восторгу виноделов, после тепловой обработки вино не закисало и, что самое главное, вкус его ничуть не ухудшился. "
Залить измельченный продукт(размер подобрать опытно) водой, нагретой до 50-55 градусов (избавляемся от мелких), изолировать от доступа воздуха и поймать момент, когда растение еще не погибло без кислорода, но уже само себя ферментирует.