Живое ферментированное это тогда когда сохраняются и используются собственные энзимы "с продукта".
тогда может быть это не ферментирование,а "энзимирование"?
хотите сказать что в "живом ферментировнии" нет микробов , производящих собственные ферментры?
Мои посты ясно говорят что в "живом ферментировании" должны быть по возможности
- собственно продукт в разбираемом ферментами виде для ускорения(типа "щадяшей" клейстеризации)
- ферменты самого продукта
- ферменты бактерий которые размножаются с самого продукта
- и для ускорения и "правильности" процесса возможно ферменты привнесённых бактерий
- бактерии и части их разборки в виде метаболитов
И растительную органику(крахмал, пектин) кефир Изюма сжирает за часы.
дык никто не против -
берем салат или другую съедобную растительную органику с "собственными ферментами", добавляем в ее жИву - то есть полезные микробы с собственными ферментами, которые в последствии начнут пожирать эту органику - вот и получим турбожрачку.
другой вопрос - какую роль в этом играют "собственные ферменты" самой растительной органики?
практика показывает что НИКАОЙ рояли это не играет.
по этому можно без проблем добавлять жИву и в термически обработанную органику - конкретно варенную картошку или рис - и так мы "наполняем жизнью" еду, которая этой жизни до этого не имела.
вот так все просто....