П о д м а ц е р а ц и е й р а с т е н и я р а з у м е ю т распад е г о на соста в л я ю щ и е а н а т о м и ч е с к и е э л е м е н т ы в с л е д с т в и е р а з л о ж е н и я пек т и н о в ы х в е щ е с т в , с к л е и в а ю щ и х к л е т к и и ткани м е ж д у со б о ю . П о н я т н о , что в с я к а я п е р е р а б о т к а растения, р а с п а д а ю щ а я с я на р я д э т а п о в , о б ы ч н о начинается с м а ц е р а ц и и , к о т о р а я , таким о б р а з о м , я в л я е т с я основным, начальным п р о ц е с с о м р а с пада р а с т е н и я , п р о и з в о д и м ы м с ц е л ь ю его п е р е р а б о т к и .
