Как быть с тем, что некоторые продукты могут отрицательно влиять на некоторые аспекты нашей жизни и на наши органы. Их обработка должна лишать их этих отрицательных свойств. Если уже использовать температуру, то нужно найти или составить список температуры денатурации белков и гибели ферментов (или микрозимов, как вам будет удобнее) для каждого продукта с которым мы хотим иметь дело в будущем и сейчас (бобовые, корнеплоды, овощи). Думаю это две разные температуры. Далее уже нужно разделиться на два лагеря. Первый сначала нагревает, а потом бродит. Второй наоборот. Если ни там ни там нет положительного результата, то ищем третий способ. Скорее всего нужно еще 3, 4, 5 этапы, например, температура, брожение, температура или температура с никстамализацией, брожение, температура (это для кукурузы) или ... Так как у меня есть пару банок бродящих то я видимо начну с брожение, температура и
?
Вот только не знаю как определить живость продукта (под микроскопом что ли), я как бы не сильно боюсь слегка травануться, но каждый раз травиться не хотелось бы.
Изюм, у тебя случайно нет списка по температурам денатурации для нас не сыромоноедов (вопрос был наивен и снимается за достаточностью инфы в интернете)?
P.S. Чем больше пишу тем больше мыслей в голову лезет. А что, если брожение как отдельный этап вообще не нужно, просто при максимально возможной положительной для продукта температуре будет одномоментно проходить и брожение. Только дрожжи не смогут в нём участвовать. Будут участвовать только ферменты и аэробные высокотемпературные бактерии.