Второе пришествие Изюма

  • 13898 Ответов
  • 6014759 Просмотров

0 Пользователей и 44 Гостей просматривают эту тему.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2145
« Ответ #12810 : 28/12/2016, 01:29:59 »
Сергей, а вы сами сделали, опробовали на себе? Или все еще "теоретизируете"?
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Divja

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 167
    • E-mail
« Ответ #12811 : 28/12/2016, 09:03:37 »
Пенка
много ли такой пенки набирается?
и что делаете с кашей?
Вопрос к lvn - как Вы это употребляете?
« Последнее редактирование: 28/12/2016, 09:33:10 от Divja »

Оффлайн Divja

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 167
    • E-mail
« Ответ #12812 : 28/12/2016, 16:43:47 »
Провел эксперимент.
Взял две полулитровые банки с разваренными овсяными хлопьями. Одну банку оставил для контроля и сделал уровень каши меньше.
Во вторую банку добавил один флакон бифидумов и одну капсулу коли бактерий.
Поставил в инкубатор при 39 гр на 12 часов.
В результате в контрольной банки каши стало под крышку и большое количество пузырьков.
Во второй банке пузырьков не было, запах несколько другой чем в первой банки.
На вкус из первой банки получилась не плохая кваша и очень живая.
Предварительный вывод.
На овсе бесполезно замешивать сторонние бактерии - овес их быстро переделает.
Что скажут теоретики и практики?
« Последнее редактирование: 28/12/2016, 16:45:31 от Divja »

Оффлайн Faradey

  • *
  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 383
« Ответ #12813 : 28/12/2016, 17:01:25 »
Провел эксперимент.
Взял две полулитровые банки с разваренными овсяными хлопьями. Одну банку оставил для контроля и сделал уровень каши меньше.
Во вторую банку добавил один флакон бифидумов и одну капсулу коли бактерий.
Поставил в инкубатор при 39 гр на 12 часов.
В результате в контрольной банки каши стало под крышку и большое количество пузырьков.
Во второй банке пузырьков не было, запах несколько другой чем в первой банки.
На вкус из первой банки получилась не плохая кваша и очень живая.
Предварительный вывод.
На овсе бесполезно замешивать сторонние бактерии - овес их быстро переделает.
Что скажут теоретики и практики?
Возможно у вас в какой-то момент произошел перегрев и прибило добавленных бактерий, а так как они мезофилов уже приглушили кислотой(пусть и немного), то когда начали работать мезофилы в первой банке, мезофилы во второй тупо в кислоте не могли работать.

Оффлайн Divja

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 167
    • E-mail
« Ответ #12814 : 28/12/2016, 17:32:28 »
Возможно у вас в какой-то момент произошел перегрев и прибило добавленных бактерий, а так как они мезофилов уже приглушили кислотой(пусть и немного), то когда начали работать мезофилы в первой банке, мезофилы во второй тупо в кислоте не могли работать.
Перегрев полностью исключен. Это инкубатор, теплообмен идет за счет конвенции воздушных потоков.
Банка с жидкой кашей имеет большую тепловую инерцию  а нагревательный элемент маленькую мощность. Его мощности едва ли хватит на максимальную температуру 45 гр. Да и за инкубатором и показателями температуры периодически приглядываю. Еще сбоев не замечалось. И электронный регулятор стоит собственной конструкции срок опытной эксплуатации регулятора уже более 2 лет, делался для себя.

Оффлайн SergeySergey

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 138
    • E-mail
« Ответ #12815 : 29/12/2016, 00:14:00 »
Да, Ramunas, к сожалению пока только теории. Ни мультиварки, ни даже градусника под рукой. Через месяц буду дома, продолжу опыты.
 Пока вот задумываюсь как сделать систему стерильной. Попадались информация, что протоплазмы зерновых, семян, орех, выдерживает нагревание до 70-80°С. А фрукты-овощи 50-55°С. Этого явно недостаточно для обеззараживания.
Что ещё? 0.01% марганцовки. Ультрафиолет.  Бактериофаги?

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2145
« Ответ #12816 : 29/12/2016, 20:19:39 »
Да, Ramunas, к сожалению пока только теории. Ни мультиварки, ни даже градусника под рукой. Через месяц буду дома, продолжу опыты.
 Пока вот задумываюсь как сделать систему стерильной. Попадались информация, что протоплазмы зерновых, семян, орех, выдерживает нагревание до 70-80°С. А фрукты-овощи 50-55°С. Этого явно недостаточно для обеззараживания.
Что ещё? 0.01% марганцовки. Ультрафиолет.  Бактериофаги?
а жаль - интерестно былобы от Вас прочитать о результатах своих теоретических выкладок.
я не думаю что надо делать систему стерильной - хватает для начала выварить органику - а потом уже вносимый пробиотик все заполонит.


почемуто у меня сложилось впечатление что эти микробики не брезгуют полностью разваренной органикой - по этому не стоит ради сохранения "протоплазмы" отказываться от  добротной разварки органики - тут имеется в виду этап приготовления концентрата (жИвы)
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1583
    • E-mail
« Ответ #12817 : 30/12/2016, 07:06:54 »
Всё таки возвращаюсь к сумаляк ;)

Размешиваем(аэрация) мучную(размолотую) смесь при температуре 50-70С. Получаем коричневую(меланоидины) питательную смесь длительного  хранения.

Цитировать
10/02/2012 в 13:51
Мы начали производство сумлак на промышленной основе, сертифицированный.
Срок хранения 4 месяца. проработайте сбыт, отгрузим.
Узбекистан г. Навои т.+998797250888.

http://mytashkent.uz/2009/03/29/sumalyak/

Это не реклама

A я тут давече турбанул пшеничную крупу не на воде, а на кленовом соке- тоже приятно получилось. Фото не прилагаю чтобы не повторяться- ув.Андреас выложил то что и у меня получается -на вид- обычная круповая каша.

Одно из наблюдений- по замечанию ув Андреаса попробовал турбануть н 70 гр (ибо верхний слой каши на самом деле на несколько градусов ниже чем температура внизу кастрюли.
Как ни странно- разница есть- если турбокаша приготовленная на 65 гр держит свои вкусовые свойства до пяти дней (при комнатной температуре ( и лишь на пятый день начинает киснуть- становиться изюмовским турбокефиром), то каша приготовленная при 70 гр начинает киснуть уже к концу первого дня.
« Последнее редактирование: 30/12/2016, 09:02:55 от rid »

Оффлайн Divja

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 167
    • E-mail
« Ответ #12818 : 30/12/2016, 10:52:33 »
Всё таки возвращаюсь к сумаляк ;)

Размешиваем(аэрация) мучную(размолотую) смесь при температуре 50-70С. Получаем коричневую(меланоидины) питательную смесь длительного  хранения.

Цитировать
10/02/2012 в 13:51
Мы начали производство сумлак на промышленной основе, сертифицированный.
Срок хранения 4 месяца. проработайте сбыт, отгрузим.
Узбекистан г. Навои т.+998797250888.

http://mytashkent.uz/2009/03/29/sumalyak/

Это не реклама

A я тут давече турбанул пшеничную крупу не на воде, а на кленовом соке- тоже приятно получилось. Фото не прилагаю чтобы не повторяться- ув.Андреас выложил то что и у меня получается -на вид- обычная круповая каша.

Одно из наблюдений- по замечанию ув Андреаса попробовал турбануть н 70 гр (ибо верхний слой каши на самом деле на несколько градусов ниже чем температура внизу кастрюли.
Как ни странно- разница есть- если турбокаша приготовленная на 65 гр держит свои вкусовые свойства до пяти дней (при комнатной температуре ( и лишь на пятый день начинает киснуть- становиться изюмовским турбокефиром), то каша приготовленная при 70 гр начинает киснуть уже к концу первого дня.
По ссылке женщины варят и если на масле то это может быть даже выше 100 градусов.

Р
Цитировать
азмешиваем(аэрация) мучную(размолотую) смесь при температуре 50-70С. Получаем коричневую(меланоидины) питательную смесь длительного  хранения.
А это уже другая технология. Спрашиваю потому что очень хотелось бы попробовать.

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2145
« Ответ #12819 : 30/12/2016, 12:51:40 »
http://infopolk.ru/1/W/future/1483077015#a715eb2a-8b25-56c9-15dd-2d19f93ec036

Ccылка про влияние микробов на наше самочувствие.
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Rostyslav

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 239
« Ответ #12820 : 30/12/2016, 21:07:21 »
Суть процесса квашения
Квашение – это внешнее пищеварение
Тренировка закваски
Где взять правильный бактериальный симбиоз

http://www.ayur.ru/russkaya-ayurveda.html
« Последнее редактирование: 31/12/2016, 20:39:38 от Rostyslav »

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2145
« Ответ #12821 : 31/12/2016, 10:42:32 »
Пробовал турбануть концентратом укроп зеленый и рукколу- то есть - порезал мелко и залил жИвой (бактериальным концентратом)- через четыре часа получилась зеленая жижа. Скушалась нормально- мягко и приятно. Надо будет попробовать проростить пшеницу, а потом ее порезав залить жИвой.....
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн slaviya

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 639
    • E-mail
« Ответ #12822 : 31/12/2016, 20:01:36 »
Около месяца назад, поставил яблоки квасится в ведёрке, яблоки не резал, помыл, сложил в ведёрко, долил воды, добавил половник ТЖ кефира и оставил под гнётом на кухне. Сегодня жена вспомнила, говорит: сколько уже они будут стоять? Достал на блюдце четыре штуки, жена сразу  всё съела, потом тёще дал столько же, тоже всё съела. Говорят очень вкусно! Мне тоже очень понравились. Хочу домик в деревне и бочки. Как только найду глиняную ёмкость, попробую кефир в глине готовить, что бы тж сама себя раскисляла.
« Последнее редактирование: 31/12/2016, 20:08:16 от slaviya »

Оффлайн slaviya

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 639
    • E-mail
« Ответ #12823 : 31/12/2016, 22:58:16 »
Изюм сделай подарок миру, дай ещё хоть какие то подсказки. Желаю всем удачного поиска и здоровья!

Оффлайн kvnviktor

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 76
    • E-mail
« Ответ #12824 : 01/01/2017, 21:45:40 »
Изюм сделай подарок миру, дай ещё хоть какие то подсказки. Желаю всем удачного поиска и здоровья!
Поздравляю всех с Новым 2017 годом. Прошло  четыре года с начала этого форума.Единственный, по моему, результат, это заливать прокисшей жидкостью следующую порцию еды.Почитал форум с самого начала и там об этом говорилось:
mik
Гость

Re: Второе пришествие Изюма
« Ответ #99 : 15/01/2013, 07:07:58 »
Цитата: Restrain от 15/01/2013, 06:54:32
... заливать например соком от квашения, предварительно приготовленным? Это просто предположение, пускай и безумное, просьба не кидаться! )))

Ничуть не безумное, а вполне правдоподобное, например - рассол из той банки, которую я ем сегодня, заливаю в новую, которую , к примеру, буду есть послезавтра или через два дня. и так каждый день.


Только раньше этот рассол брали от закисания свежих овощей,а сейчас замахнулись на всятая святых, предварительно стали варить, чего Изюм вряд ли стал бы делать, ну ещё стали добавлять соды.Так что,в конечном итоге, откуда поехали,туда и пришли.