Монотрофное сыроедение

Дополнительная тематика => ПОИСК ТУРБОЖРАЧКИ => Тема начата: IOpa от 13/12/2018, 11:22:44

Название: Разделение
Отправлено: IOpa от 13/12/2018, 11:22:44
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Разделение — это такая обработка продукта, при которой получается жидкая часть и твёрдая часть. Жидкая часть должна вобрать в себя все питательные вещества исходного продукта и при употреблении усвоиться в тонком кишечнике очень быстро и полностью, а в твёрдой части должны остаться трудноусваиваемые вещества и вода. Твёрдая часть должна пройти весь кишечник, отдать воду и собрать в себя все отходы.
Вот и всё. Идея очень проста, но способы разделения и обработки могут быть разными и вкус будет получаться то привычный, то совсем незнакомый. Кому приходиться много пить, тот получит массу новых приятных напитков.
А началось всё с фруктовых и овощных соков. Повторю здесь рецепт, который опробовал неоднократно и продолжаю делать. Мне нравится.
Итак рецепт:
1. Фрукты (или овощи) мою, вырезаю косточки и семечки.
2. Режу ножом на доске на мелкие дольки.
3. Засыпаю в стеклянную банку на половину объёма.
4. Заливаю горячей водой с таким расчётом, чтобы получилось в результате +50 С.
5. Чтобы продукт потом дольше хранился добавляю закваску.
6. Ставлю на +50 на 6 - 8 часов обычно на ночь. Здесь подойдёт мультиварка.
7. Утром пью горячим через соломинку.
8. Остальное убираю в холодильник на +15 С. Пью добавляя горячей воды.
Твёрдая часть тоже вкусная и находит применение обычно в смеси с другими твёрдыми продуктами.
Самочувствие после такой еды прекрасное!
Спасибо.
Юра.                                  13.12.18
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 21/12/2018, 11:24:56
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Эссе о глютене.
Я хотел разделить пшеничную крупу и не собирался отделять глютен, он сам появился. Вот как всё произошло. Для начала залил водой пшеничную крупу и поставил в холодильник на 15 град на 12 часов. Для контроля за процессом добавил туда 1% закваски. Потом взял этот продукт и начал перемешивать деревянной палочкой, затем отлил жидкую часть и продолжил перемешивание. Через несколько минут на полочку начало что-то наматываться, я ещё продолжил перемешивание, и намотался довольно большой клубок какой-то консистенции, по виду напоминающий резиновый клей. Предварительно я назвал его глютеном. Цвет коричневый, тянется, запаха и вкуса никакого нет, размазывается по поверхности и уже ничем не смывается, даже тёплой водой с мылом. Из 160г крупы намыл таким образом 18г глютена! Обязательно повторите этот эксперимент, на меня произвело сильное впечатление. Высох — стал прозрачным. Пробовал поджечь его — запах горящих волос. Похоже на белок.
Оставшуюся твёрдую часть промыл водой и поставил на 70 град ещё на 12 часов в мультиварку. Получилась таким образом каша с малым содержанием глютена. По вкусу такая же, как обычно, да это и понятно, так как сам глютен вкуса не имеет. Пробвал поджечь её — запах горящей травы. Похоже на углеводы.
Жидкая часть тоже разделилась на две: собственно жидкость и осадок. Осадок при сжигании пахнет хлебом, а жидкость стала прозрачной, вкус свой, немного горький.
Осадок и глютен употреблять не стал.

Спасибо.
Юра.                                  21.12.18
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 04/01/2019, 18:23:31
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Рецепт к празднику.
                                       Эпиграф: проще пареной репы
                                                        пареные яблоки!
Открываю мультиварку, засыпаю туда яблоки, больше ничего не наливаю и не добавляю. Закрываю, ставлю на 75 градусов на 3 часа. Через 3 часа достаю и ем. Яблоки становятся мягкими, сочными и сладкими. Подойдут и битые и подмороженные. Готовые яблоки хранятся на столе несколько дней без ухудшения вкуса. Температуру пробовал от 50 до 75, а 3 часа — это чтобы большие яблоки успели прогреться внутри.

Спасибо.
Юра.                                  4.01.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: ramunas от 05/01/2019, 07:26:51
проходили это дело когда термофилили яблоки - вещь неплохая, но с "жизнью наполненной едой" не имеет ничего общего - но как корм микробикам - сойдет.
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 15/01/2019, 10:04:32
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Сегодня под разделение попал овёс. В наших магазинах его можно найти в двух видах:  очищенный недроблёный с неизвестным способом обработки и иногда бывает голозёрный для проращивания без тепловой и механической обработки. Я начал с первого, более доступного.
Первый этап — замачивание. Овёс засыпал на треть в банку, залил наполовину водопроводной водой, добавил 1% закваски и поставил на 15 градусов в холодильник на 12 часов. Это было предварительное замачивание. Затем достал из холодильника и поставил на несколько часов на 50 градусов чтобы усилить процесс и ограничить «диких».
Второй этап — первое разделение. Несколько раз интенсивно перемешивал содержимое банки, отливал жидкость в другую банку, опять наливал воды 50 градусов, перемешивал и опять отливал. В результате получилось 2 банки. В первой сухой набухший овёс, во второй раствор всех растворимых в воде питательный веществ и мелких нерастворимых частиц, которые со временем осядут на дно.
Третий этап — термообработка. В банку с овсом налил кипяток и поставил на  90 градусов на час в мультиварку. А вторую банку поставил на 50 градусов чтобы продукт наполнился жизнью.
Четвёртый этап — второе разделение. После остужения  перемешал содержимое первой банки и отлил жидкость во вторую банку, затем долил воды  50 градусов и опять отлил. Получился готовый продукт, но не вкуса, ни запаха у него нет. Для придания ему некоторого вкуса и запаха я добавил в него 5% закваски и поставил на 50 градусов на несколько часов. Овёс приобрёл некоторый творожный вкус и я убрал его в холодильник. Во второй банке тоже готовый продукт, жидкий. Он имеет слабый запах и вкус от колбасного вначале до вкуса варёной кукурузы через день. А вот осадок, который в нём, я употреблять не стал, думаю, что это может принести вред гораздо больший, чем пользу.
В итоге высушив жидкую часть получил 2 процента сухого остатка. В пересчёте на сухой овёс получилось 8% от первоначальной загрузки. Попробовал поджечь — запах подгоревшей яичницы, значит в основном белок, на вкус как вяленая рыба.
Спасибо.
Юра.                                  15.01.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: ramunas от 16/01/2019, 12:19:03
давайте разбираться
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Сегодня под разделение попал овёс. В наших магазинах его можно найти в двух видах:  очищенный недроблёный с неизвестным способом обработки и иногда бывает голозёрный для проращивания без тепловой и механической обработки. Я начал с первого, более доступного.
Первый этап — замачивание.
можете объяснить - ЗАЧЕМ (с какой целью) это замачивание делается?
Цитировать
Овёс засыпал на треть в банку, залил наполовину водопроводной водой, добавил 1% закваски и поставил на 15 градусов в холодильник на 12 часов. Это было предварительное замачивание.
закваска - это из чего и как сделано?
второй вопрос - как думаете каким микробам или грибам (дрожжам и плесени) оптимальная температура развития является 15 градусов?

Цитировать
Затем достал из холодильника и поставил на несколько часов на 50 градусов чтобы усилить процесс и ограничить «диких».
какие микробы или грибы (дрожжи с плесенью) погибают при 50 градусах? а какие остаются жить?

а то если погибают все, то вопрос - зачем их плодить при 15 градусах?

Цитировать
Второй этап — первое разделение. Несколько раз интенсивно перемешивал содержимое банки, отливал жидкость в другую банку, опять наливал воды 50 градусов, перемешивал и опять отливал. В результате получилось 2 банки. В первой сухой набухший овёс, во второй раствор всех растворимых в воде питательный веществ и мелких нерастворимых частиц, которые со временем осядут на дно.

ну и?
с какой целью это делается? и что значит "сухой набухший"? вы его высушили?
Цитировать
Третий этап — термообработка. В банку с овсом налил кипяток и поставил на  90 градусов на час в мультиварку.
решили сварить набухший овес? зачем?
Цитировать
А вторую банку поставил на 50 градусов чтобы продукт наполнился жизнью.

какие , по вашему мнению, микробы плодятся при пятидесяти градусах ? лакто и бифидобактерии погибают при такой температуре. так что остается ? термофильная плесень?

Цитировать
Четвёртый этап — второе разделение. После остужения  перемешал содержимое первой банки и отлил жидкость во вторую банку, затем долил воды  50 градусов и опять отлил. Получился готовый продукт, но не вкуса, ни запаха у него нет.
так понимаю - вы получили стерильные вареные (мертвые)зерна - без вкуса и запаха. так?
Цитировать
Для придания ему некоторого вкуса и запаха я добавил в него 5% закваски и поставил на 50 градусов на несколько часов. Овёс приобрёл некоторый творожный вкус и я убрал его в холодильник.
а что за "закваска"? и какие микробы или плесень там при пятидесяти градусах развивались?
и сколько конкретно  часов у вас считается "несколько"? два три четыре или пять?
Цитировать
Во второй банке тоже готовый продукт, жидкий. Он имеет слабый запах и вкус от колбасного вначале до вкуса варёной кукурузы через день.
сколько литров жидкости в итоге там получилось?

Цитировать
А вот осадок, который в нём, я употреблять не стал, думаю, что это может принести вред гораздо больший, чем пользу.

согласен - я бы вообще ничего из вами сделанного не рисковалбы пробовать.
Цитировать
В итоге высушив жидкую часть получил 2 процента сухого остатка. В пересчёте на сухой овёс получилось 8% от первоначальной загрузки. Попробовал поджечь — запах подгоревшей яичницы, значит в основном белок, на вкус как вяленая рыба.
тут вопрос - сколько в литрах составляла "жидкая часть" ?

может фото или видео каждого из этапов есть?
Название: Re: Разделение
Отправлено: ramunas от 16/01/2019, 14:19:39
а не проще былобы сварить овес - так мы постерилизуем органику от всего дикороса

потом охладить органику до оптимальной температуры для размножения полезных лактобифидок

потом добавить этих полезных лактобифидок и поддерживать эту оптимальную температуру чтобы они размножались и переваривали органику

а когда они переварят органику - тогда прекратить прцесс размножения путем охлаждения .

кстати - вот тут умесно разделение - можно процедить органику через сито, и в итоге получится молокообразная "наполненная жизнью" жидкость и некое количесво "наполненных жизнью" отрубей .

не пробовали такой способ?

Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 17/01/2019, 13:17:24
Здравствуйте все участники и читатели форума, здравствуй, Рамунас!
Рамунас, ты уже прочитал, что я написал, теперь сделай это! В качестве закваски возьми жИву, температуру выбери такую, какую посчитаешь нужной. Если не будешь пробовать на вкус, то хотя бы просто посмотри, что получится, как говорят парфюмеры «послушай» запах. И в процессе может придёт какая-нибудь новая идея. Некоторые вопросы сами ответятся, на некоторые я и сам не знаю ответа, на какие-то отвечу в позже, но ты меня не отговаривай, я чувствую, что тема перспективная.
Спасибо.
Юра.                                  17.01.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: ramunas от 17/01/2019, 20:03:43
Юра, а можешь ответить на вопросы , которые ты в состоянии понять?
или ты сам не понимаешь что и зачем делаешь? типа как ув. Рид или Прометеич. кстати - последний еще живой?

кстати - вопрос тебе - ты пробовал делать жИву по вышеуказанному рецепту? что получилось?
или даже не пытался?

а в литовской фейсбучной группе уже идет лавинообразный рост интереса - все просуют жИвы ибо люди начали делиться положительным опытом употребления турбожрачки с жИвой.
Название: Re: Разделение
Отправлено: rid от 21/01/2019, 08:09:32
Рамунас так и будет кормить либо кислятиной либо гашенной кислятиной. Ему не ясны процессы и постоянно задаёт вопросы сам ничего по сути не объясняя. Раньше хоть признавал отсутсвие знаний а сейчас снисходителными якобы разъяснениями занялся.

Нормальные продукты по составу(амины, свободные аминокислоты, жиры), запаху(эфиры), кислотности(дебриски не дают скисать) получаются при ферментации 45-50С. И это едиственный диапазон куда Рамунас не залезал своими экспериментами.

Но залезет и тоже объявит что это тоже "жива". ;D
Название: Re: Разделение
Отправлено: ramunas от 23/01/2019, 12:33:45
Рамунас так и будет кормить либо кислятиной либо гашенной кислятиной.
Так уже "кваши" не стало? Или вы свою квашу начали называть "кислятиной"?
Цитировать
Ему не ясны процессы и постоянно задаёт вопросы сам ничего по сути не объясняя.
по вашему если профессор задает вопросы студенту, то это значит что профессору "не ясны процессы"? Это вы так шутите?

Цитировать

Нормальные продукты по составу(амины, свободные аминокислоты, жиры), запаху(эфиры), кислотности(дебриски не дают скисать) получаются при ферментации 45-50С. И это едиственный диапазон куда Рамунас не залезал своими экспериментами.

А вы задавались вопросами:
А какая температура в кишечнике человека?
Для каких микробобов эта темперптура оптимальна для размножения и жизнедеятельности?
Чем питаются (какую органику переваривают) эти микробы?

Когда найдете ответы на эти вопросы , то поймете что разговор о 50 гр- это глупости.

Цитировать

Но залезет и тоже объявит что это тоже "жива". ;D
Не- жИва это анаэробные микробы лучше всего переваривающие растительную органтку при температурах соответствующих температуре кишечника (40 гр+-5 гр) + продукты ихней жизнедеятельности (ферменьы)+ лактат натрия

То есть- если в некой субстанции находятся не лакто и бифидо бактерии - это не жИва
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 23/01/2019, 14:11:50
Здравствуйте все участники и читатели форума, здравствуй, Рамунас!
    Я пробовал всякие закваски и жИву тоже пробовал, они мало чем отличаются друг от друга. Закваски  для меня уже пройденный этап. Я оставил себе для постоянного использования две: «утренний кофе» (26.11.2016) и «сочиво» (4.02.17). Они у меня так с того времени и готовятся. Единственное отличие: «утренний кофе» делаю на зелёной гречке и подкармливаю её гречичным мёдом. Остальные проекты закрыл и переключился на этот. Закваски — это помощь, но не решение проблемы.
     Вы когда-нибудь задумывались, почему кишечник вверху тонкий, а внизу толстый? По физике он должен от верха книзу постепенно уменьшаться в диаметре. Почему происходит всё наоборот? У меня три варианта ответа: 1. в кишечник сбрасываются какие-то вещества, 2. выделяется много газов, 3. замедляется скорость движения. Самый опасный и вредный — это как раз третий вариант. Задержка может достигнуть нескольких дней! Ситуацию можно облегчить приёмом внутрь живых бактерий, но это не избавит от проблемы. В толстом кишечнике должна быть пища, не дающая поддержки гнилостным бактериям. Этому условию как раз и отвечает «твёрдая часть», лишенная питательных веществ. Она же и разгоняет кишечник. Это постулат № 2.
       Кстати, отруби нарушают постулат № 2 из-за наличия в них большого количества белка.

       Рамунас, обрати внимание, что овёс, его твёрдую часть я не нагревал выше 90 градусов. После залития его кипятком в банке получилось около 85 градусов и после нагрева 1 час не превысила 90. Он не разварился в кашу, а лишь увеличился в размере, сохраняя форму. Эту температуру я подобрал экспериментально только для этого продукта. Затем он легко промылся водой, и когда вся вода стекла, добавил закваску и перемешал только для того, чтобы придать вкус и можно было приятно покушать, но результат превысил мои ожидания. Последний раз получился вкус и запах жареных аладей с вареньем.
     На несколько вопросов ответил, а ты будешь повторять мой рецепт или нет?
Спасибо.
Юра.                                  23.01.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: ramunas от 23/01/2019, 15:31:46
Здравствуйте все участники и читатели форума, здравствуй, Рамунас!
Привет привет
   
Цитировать
  Вы когда-нибудь задумывались, почему кишечник вверху тонкий, а внизу толстый? По физике он должен от верха книзу постепенно уменьшаться в диаметре.

Не знаю как по физике, но если учитывать биохимические процессы, то ЖКТ устроен очень логично и рационально


 
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 04/02/2019, 14:01:50
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Теперь немного подробнее о «жидкой части».
Жидкая часть — это прозрачный раствор питательных веществ в воде. Он должен впитаться в тонком кишечнике и не дойти до толстого. Это постулат №1. Её можно употреблять в любое время в разумных количествах.
На примере риса. 
1. Рис засыпал на четверть в банку, залил наполовину водопроводной водой, добавил 1% закваски и поставил на 15 градусов в холодильник на 12 часов.
2. Затем отлил расол из этой банки в другую банку, которая в 2 раза больше по объёму. А рис  в первой банке залил кипятком и поставил на 90 градусов на 45 минут в мультиварку.
3. После остывания её до 50 градусов переложил весь рис во вторую, большую банку, добавил туда воды и поставил на нагрев на 50 градусов. Через некоторое время вверху отстоялся прозрачный раствор. Это и есть жидкая часть. Я отлил её в стакан, а в банку добавил воды , перемешал и опять поставил на 50 градусов. Так со 100 г риса я получил за два дня около 1 литра жидкого продукта. Вкус приятный, колбасный. Питательных веществ немного, всего 0,5%.
4. После того, как вкус стал кислеть, банка переехала в холодильник для получения из неё теперь уже твёрдой части. Для этого я выложил содержимое на сито, добавил воды и перемешал до получения густой массы. Это и есть твёрдая часть. По виду и вкусу напоминает творог. Его получилось около 250 г и это всё с тех же 100 г риса. Неплохой результат!
 
Юра.                                  4.02.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 11/02/2019, 14:26:49
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Несколько изменился рецепт пареных яблок (от 4.01.19).
«Пареные яблоки-2»:
Открываю мультиварку, засыпаю туда яблоки, больше ничего не наливаю и не добавляю. Закрываю, ставлю на 65 градусов на 3 часа. Яблоки становятся сочными и сладкими.  Подойдут и битые и подмороженные, любых размеров. Продавцы довольны: беру и второй сорт. После такой термообработки в яблоках остаётся некоторая твёрдость, поэтому я их чищу и натираю их на ручной тёрке с диаметром отверстий 8мм. Чтобы хвостики не мешались, я их перед этим выдёргиваю. Так на кухне появились плоскогубцы. Продукт готов к употреблению, но может и постоять на столе часов 10 без ухудшения вкуса. Беру с собой на работу на обед — очень удобно. По сравнению с сырыми яблоками моя порция сразу увеличилась в 1,6 раза. Таких пареных яблок поел, так поел и нет желания вернуться на сырые.

Спасибо.
Юра.                                  11.02.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: И́горь от 11/02/2019, 23:57:38
Тоже иногда употребляю такие яблоки. Но температуру выдерживаю  50...55°С.  Конкретная температура и время выдержки зависят от сорта. Например, джанаголд 50° и 1....1,5 часа, семеренко 55° и 2...2,5 часа.
Название: Re: Разделение
Отправлено: ramunas от 12/02/2019, 09:50:10
это уже пройденный этап -  жареные яблоки - это не плохо, но данная методика годится лишь для яблок, а вот для крупы или риса - нет.
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 19/02/2019, 12:37:27
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Вот поэтому следующий продукт на разделении: перловка.
Я не сразу понял, что это серьёзный продукт, приступил к разделению. Получилась закваска. Жидкое сверху кислющее и дерёт горло даже при сильном разведении, значит плесени плохо придётся. Тогда я отделил твёрдую часть и начал употреблять её забыв важнейший принцип, что любой продукт надо всегда начинать с маленьких доз. Здесь ещё я не учёл, что в связи с переходом на питание твёрдым-жидким (сокр. Т-Ж) у меня началась смена микрофлоры в кишечнике. Об этом говорит появившаяся на теле красная сильно чешущаяся точка. Поэтому я решил остановиться и начать уже с маленьких порций.
А продукт перспективный, уже пришло название: П-1. Он у меня сейчас в двух вариантах. Какой из них окажется самым интересным, выложу через недельку.

Спасибо.
Юра.                                  19.02.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: ramunas от 19/02/2019, 12:59:51
может это от кислоты (молочной) такие проблемы? попробуйте погасить эту кислоту содой - получите жИву из перловки.
Название: Re: Разделение
Отправлено: И́горь от 19/02/2019, 14:10:17
Здесь ещё я не учёл, что в связи с переходом на питание твёрдым-жидким (сокр. Т-Ж) у меня началась смена микрофлоры в кишечнике. Об этом говорит появившаяся на теле красная сильно чешущаяся точка. Поэтому я решил остановиться и начать уже с маленьких порций.
Юра.                                  19.02.19

    Да, конечно, продолжайте питание живой кислятиной маленькими порциями, Юра. Интересно будет наблюдать, как красные точки превращаются в обширную мокнущую язву.


Название: Re: Разделение
Отправлено: И́горь от 19/02/2019, 14:18:28
это уже пройденный этап -  жареные яблоки - это не плохо, но данная методика годится лишь для яблок, а вот для крупы или риса - нет.

     Почему это не годится для крупы и риса? Я все свои каши так готовлю.     Все дело в температуре и выдержке. Почти для всех круп достаточно 70° ...75°. Для длинного риса и пшена 78°..79°.
Название: Re: Разделение
Отправлено: ramunas от 19/02/2019, 19:33:37

 
     Почему это не годится для крупы и риса? Я все свои каши так готовлю.     Все дело в температуре и выдержке. Почти для всех круп достаточно 70° ...75°. Для длинного риса и пшена 78°..79°.
65 градусов не годится для крупы и риса.

а насчет 75-80 гр - то какая разница - восемдесят или сто? тогда я уж сварю себе рис или крупу  вместо того чтобы мудохаться с более низкими температурами, а потом в остывшую кашу добавлю симбиотных для меня микробиков - они любят вареную кашу (рис  и крупу) - пусть жрут.

а термофилов я не развожу - им нечего делать в моем ЖКТ - не ихняя температура. пусть тогда рзмножаются мне симбиотные лактобифидки.
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 18/03/2019, 13:30:55
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Итак, продукт «П-1» после презентации как закваска вернулся сюда на разделение. Как я получаю из него твёрдую часть? Очень просто: беру длинную ложку и перекладываю, что удаётся зачерпнуть в другую ёмкость, заливаю то, что начерпал водой, даю несколько минут постоять и отливаю воду, удерживая продукт ложкой, затем промываю таким образом ещё раз. Получается твёрдая часть «П-1». Она не кислая, не имеет ни своего вкуса, ни запаха, идеальный наполнитель: увеличивает количество еды и усиливает вкус того вкусового компонента, который в неё можно добавить. Зерно в ней мягкое и скользкое и содержит только резистентный крахмал. Это загрузка для толстого кишечника. Болезнетворным бактериям она не понравится. Но есть какие-то виды бактерий, которые из резистентного крахмала производят масляные кислоты, благоприятные для здоровья. Это для них.
Твёрдость зерна можно менять на стадии горячей обработки (+90) продляя или укорачивая время нагрева. Для моего кишечника это довольно грубый продукт, поэтому я прогреваю больше часа, кладу не более 100г за приём и тщательно пережёвываю. Но даже и так мне удалось уменьшить количество сырых тёртых овощей, которые приходится употреблять для ускорения кишечника. Надеюсь, что твёрдая часть П-1 вытеснит полностью овощи, которые мне помогли, но уже надоело их готовить.
Не успел как следует опробовать этот продукт, как перешёл на другой, не менее интересный. Называется он П-1М. В нём интересна ещё и жидкая часть. Если хорошо будет усваиваться, через некоторое время выложу рецепт.

Спасибо.
Юра.                                  18.03.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 27/03/2019, 11:17:15
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Итак новый продукт под названием П-1М. Для повышения жирности (чтобы не сохли ладони и не трескались пятки) добавлены семечки. Были сомнения, потому что в прежних опытах масло собиралось на поверхности толстым слоем, а в таком виде оно плохо усваивается и мешает усвоиться другим водорастворимым питательным веществам. Но в этом рецепте масла на поверхности не наблюдается, оно частично выходит из семечек и каким-то образом растворятся в расоле, что повышает питательность жидкой части.
  Подготовка к приготовлению. Прошёл по магазинам и взял тёмную перловку №2 ГОСТ 5784-60. Она подешевле и похоже недошлифована до белого, те есть в ней побольше резистентного крахмала и она будет лучше держать форму. Очищенные и нежаренные семечки подсолнуха нашёл на рынке. Достал пластиковое ведро с крышкой на 3 литра, две стеклянные трёхлитровки с пластиковыми крышками и две маленькие стеклянные банки.
  Рецепт П-1М.
1. Перебрал и засыпал в ведро 600 г перловки и 120 г очищенных семечек подсолнуха. Долил водопроводной воды до уровня 2,6 л, добавил закваску П-1 (здесь можно любую, а можно и вообще ничего не добавлять), перемешал, накрыл крышкой и поставил в холодильник на +15.
2. Через 18 часов достал из холодильника, перемешал и отлил через сито жидкость в две маленькие стеклянные банки. Получилось около 1,4 л. Эти две банки поставил на нагрев на +50 на 5 часов.
3. Отжатую перловку переложил в чашу мультиварки, долил 1л горячего кипятка и потом ещё водопроводной воды до уровня 3 л и поставил в мультиварку на +90 на 1 час 40 минут.
4. Затем вынул чашу из мультиварки, накрыл крышкой и поставил в прохладное место для остывания до +50.
5 Взял две пустые трёхлитровки, разложил в них поровну набухшее зерно из чаши и вылил туда-же жидкость из маленьких банок и долил холодный кипяток до верхнего уровня. Получилось две трёхлитровки продукта П-1М. Он будет стоять где-нибудь в шкафу при +25. На следующий день первый раз попробовал, разведя водой 1:5, через соломинку. Уже кислый.
Если использовать только одну мультиварку, то сначала лучше пропарить зерно на +90 и пока оно остывает приготовить жидкость в маленьких банках на +50, но напрямую выливать в чашу не стоит, неизестно, как отреагирует её поверхность на кислоту.
  Ещё маленькое отступление о том, что кислые продукты, в том числе и фрукты очищают зубы от камней. Чтобы оскомина сильно не доставала, поставил на столе 250 мл бутылку из под физраствора с белой силиконовой пробкой и наливаю туда на ½ минералки из бутылки, которую храню в холодильнике, для полоскания после еды. Поскольку глотать не обязательно, использую крепкую, типа «Ессентуки — 17».

Спасибо.
Юра.                                  27.03.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 16/04/2019, 11:12:55
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Сегодня на разделении сухофрукты, продукт несложный в приготовлении, но даёт необычайно много жидкой части и твёрдую часть можно использовать как вкусовую добавку к другим продуктам. Сухофрукты беру разные, какие есть в продаже, кроме яблок и груш, которые насушил сам.
  Итак рецепт.
1. Немытые сухофрукты режу ножницами, удаляю косточки, засыпаю в стеклянную банку примерно на четверть объёма.
2. Наливаю туда воды +60 до нужного уровня.
3. Добавляю закваску в пропорции 1:100. Закрываю крышкой.
4. Ставлю на +50 часов на 5.
5. Готовый продукт храню в холодильнике при +15.
   Сначала несколько раз отливаю жидкую часть для употребления и затем снова доливаю до уровня холодный кипяток. Дня через два начинаю откладывать вилкой и твёрдую часть. Вилка металлическая, чтобы услышать попавший камень. В результате остаётся немного жидкой части и мусор на дне, это выливаю. Поэтому сухофрукты предварительно не промываю, чтобы максимально сохранить все питательные вещества.

Спасибо.
Юра.                                  16.04.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: kvas от 21/04/2019, 00:28:07
Цитировать
В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Сухофрукты (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D1%85%D0%BE%D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B)
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 06/05/2019, 13:13:00
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Сначала о П-1М, а затем новый продукт.
Добавка к рецепту П-1М от 27.03.19:
6. Каждую неделю заправляю П-1М новой порцией перловки и семечек. Семечки готовлю отдельно так как они требуют большего времени прогрева. Засыпал 140г семечек в 450мл банку, залил водой, добавил 5г П-1М, убрал в холодильник на +15 на сутки, затем поставил на прогрев на +95 на 2 часа.
7. Взял пачку перловки (800г), перебрал, засыпал в ведро, залил водой, добавил 20г П-1М, перемешал, убрал в холодильник на +15 на сутки, затем отлил воду, засыпал в чашу мультиварки, залил горячим кипятком 1л и долил холодной воды до 3л и поставил на +93 на 1ч 20мин.
8. И наконец засыпал остывшие семечки и перловку в те две трёхлитровки, в которых с прошлой недели остался расол примерно полбанки. Трёхлитровок не хватило, поэтому поставил ещё одну двухлитровку П-1М.

Для повышения использования продукта те сливы и отстои, которые раньше выливал, теперь сливаю в две небольшие банки. Там ещё раз отстаивается приятный хлебный напиток. Затем отстои из этих банок сливаю ещё раз в банку побольше, и вот здесь произошло самое интересное: продукт приобрёл запах и вкус йогурта.

Теперь новый продукт. Вкусовая добавка к П-1М.
На улице потеплело, появилась первая зелень, пока что привезённая издалека. Увидел в магазине сельдерей, захотелось попробовать его в разделении. Время упаковки: месяц назад, вид и запах свежие. Получился такой рецепт:
1. Взял сельдерей, упаковка 0,5кг, нижняя часть стебля длиной примерно 25см, слегка ополоснул водой от песка и измельчил в блендере до размера 3мм. Для равномерного измельчения пришлось добавить чуть-чуть воды.
2. Из блендера перелил в стеклянную банку, добавил закваску П-1М (сколько не помню, рецепт восстанавливаю по памяти и по скудным записям) и поставил на нагрев на +50 на несколько часов.
3. Получившийся продукт разделил при помощи сита на твёрдую и жидкую части. Жидкой части получилось примерно 250г.
4. Затем добавил соль. Соль самая обычная, пищевая, поваренная ГОСТ Р51574-2000. Сначала в жидкую часть добавлял  до нерастворения. Ушло где-то 70г соли. Затем добавил в твёрдую часть в такой же пропорции и перемешал. Готовые продукты поставил в шкаф на +25.
Но трусливая рука всё же отложила половину в другую банку и поставила в холодильник, ну и зря! Продукт не портится, хотя я постоянно открываю его и беру понемногу обычной ложкой. Сказано же: соль — добрая вещь (Мар.9:50). Вкус приятный, лёгкая эфирная фракция улетучилась за пару дней, остался приятный запах (со слов человека, которому не нравится запах сельдерея). Хорошая вкусовая добавка (ВД-ешка) к разным продуктам вместо соли.
Спасибо.
Юра.                                  6.05.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 15/05/2019, 11:44:22
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Определился общий рецепт приготовления вкусовых добавок из специй. Пусть он называется ВД-1. Количество и состав трав, листьев, зёрен могут быть любыми. Один раз приготовленная она всегда готова к применению. Не портит внешний вид продукта, в который добавляется, не скрипит на зубах. А это была проблема, я раньше не знал как удалить камни и песок из размолотых специй.
Итак, рецепт:
1. Взял стеклянную банку 450мл, засыпал туда специи, залил водой +60, добавил закваску в пропорции 1:100 и поставил на +50 на 5 часов.
2. Вынул из мультиварки и оставил на столе ещё на 5 часов.
3. Затем отлил через сито жидкую часть и сразу добавил в неё 50г соли поваренной и перемешал. Получилась тёмная, чуть мутноватая жидкость и сверху тонкий слой мелких частиц.
4. Через несколько дней поверхность очистилась, ВД-1 стала прозрачной и на дне небольшой осадок. Можно потихоньку перелить в банку поменьше и ещё в маленькую баночку для постоянного использования.
Банки лучше брать стеклянные с герметичными завинчивающимися крышками. И ещё обязательно сразу подписать! с количеством ингредиентов. Со временем станет известно, сколько чего насыпать и сколько добавлять соли.
Спасибо.
Юра.                                  15.05.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 18/06/2019, 12:32:37
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Наконец-то заканчиваю эксперименты с рисом. Много времени потрачено, надеюсь, что не зря. Из белого риса ничего хорошего не получилось. Он видимо продаётся уже переработанным и не подлежит больше какой-либо переработке, поэтому я возложил надежды на бурый рис. И вот рецепт, на котором я остановился. Это максимум, что удаётся получить из риса хорошего качества. Интересно, что здесь нет никакой закваски и никакого квашения, все процессы идут за счёт внутренних ресурсов зерна. Бактерии если и есть вначале, то они не успевают ничего испортить.
Исходный продукт: «Крупа рисовая, нешлифованая. Бурый рис. ТУ 9294-009-87345472-2014. Сорт первый. Белки 7,5г, жиры 2г, углеводы 77г, пищевые волокна 14г. Пищевая ценность 380 ккал.».
Рецепт разделения бурого риса:
1.Насыпал 120г бурого риса в стеклянную банку 450мл, залил холодной водопроводной водой и оставил на столе при +25 на 8 часов.
2.Затем слил воду и слегка прикрыв крышкой оставил на столе на 18 часов. На зёрнах появились ростки, значит рис хороший, без термообработки и подходит для этого рецепта.
Запах приятный, даже немного клубничный.
3.Переложил содержимое банки в другую банку, побольше (670мл), чтобы получить побольше жидкой части, и залил водой +80. В результате в банке установилась температура +65. И поставил на прогрев на +65 на два часа.
4.После этого отлил жидкую часть при помощи сита для употребления, а содержимое банки переложил снова в первую банку 450мл, залил горячим кипятком и поставил в мультиварку на +90 до размягчения крупинок, это примерно 45 минут. В конце прогрева банка имела температуру +77...+80.
5.Жидкую и твёрдую части после их остывания убрал в холодильник на +15 и употребил втечение 2-3 дней.

Твёрдую часть риса приготовляю на обед по следующему рецепту:
1.Взял спелый банан со множеством коричневых точек, я такие называю «долматинцами», очистил его от шкурки, положил в чашку и раздавил его металлической вилкой по стенкам и оставил так. Через несколько минут банан дал сок по вкусу как вкус мёда.
2.Добавил в эту чашку твёрдую часть риса и перемешал. Продукт готов к употреблению, в холодильник не ставлю и не разогреваю. Ем вместе с протёртыми пареными яблоками.
Спасибо.
Юра.                                  18.06.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 03/07/2019, 13:55:53
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Пришло время написать о разделении семечек, потому что появился способ, и продукт получился хороший. Удалось понизить температуру нагрева до +60. Рецепт без закваски и каких-либо добавок: только семечки и вода.
Исходный продукт: очищенные семена подсолнечника нежаренные. Продаются на рынке в полиэтиленовых мешках без этикеток и на развес.
Итак, рецепт:
1. Насыпал 50г семечек в стеклянную банку 0,45л, залил водопроводной водой и оставил на столе на 6 часов.
2. Затем слил воду, слегка прикрыл крышкой и оставил в тени на 2 суток. Почти все семечки дали ростки до 2см.
3. После этого нагрел воду до +60 и налил в эту банку столько, чтобы хватило для работы блендера (чуть выше уровня зёрен), взял погружной блендер 200Вт и прямо в этой же банке измельчил семечки до фракции 2-3мм буквально за 3-5 секунд.
4. Тут же нагрел воду до +80 и долил в банку до верха. В результате получилось +55. И поставил на нагрев на +60 на 3 часа.
5. Затем при помощи сита отлил в другую банку жидкую часть (~0,25л), а оставшуюся твёрдую часть (это примерно 3 порции) после остывания убрал в холодильник на +15.
Жидкая часть хороша сама по себе как самостоятельный продукт. Запах и вкус сильные и приятные. Твёрдую часть добавляю к перловке в соотношении примерно 1:7. У неё слабый запах и вкус сначала слабый, но по мере пережёвывания усиливается и меняется пару раз. Это не «фаст фуд», это надо неторопливо вкушать.
Спасибо.
Юра.                                  3.07.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 18/07/2019, 14:49:13
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Один продукт заслуживает более детального описания. Это самый обычный лук. Я не ожидал  такой силы от лука и решил не резать его на дольки, а потереть на тёрке. Этого нельзя было делать. Хорошо ещё, что окно было открыто, но и то получил лёгкий ожёг горла и запах долго ещё стоял на кухне. Следующий раз буду резать на дольки. Но дело было сделано и дальше я добавил в него закваску (1%) и поставил на +50 на 5часов. Затем отжал через сито жидкую часть и добавил в неё соль в пропорции 1:10, а в твёрдую часть добавил воды, закрыл плотной крышкой и оставил её на столе. Но в твёрдой части обнаружилась проблема: началось газовыделение и запах был хоть и приятный но сильный и постоянный, так что её пришлось выбросить. Надо было туда тоже соли насыпать, но следующий раз не скоро будет потому что получилось много жидкой части, а расходуется она понемногу: пол ложки на приготовление 0,5 кг продукта. Вид у неё прозрачный, кристально чистый. Она координально меняет вкус того, во что добавляется, придаёт некую завершённость, как если бы над ней потрудился искусный повар, хотя она не жарится и не варится. Из всех вкусовых добавок лук пока что самый лучший. Пять балов.
Спасибо.
Юра.                                  17.07.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 02/08/2019, 12:48:55
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Вот десятка самых лучших по моему субъективному мнению вкусовых добавок. Сюда не вошла  корица из-за огромного количества глютена. Из горчицы улетучилась лёгкая фракция и остался запах серы и стало понятно, почему она так дерёт горло.
Чёрная смородина получилась густой и заплесневела. Спасибо.
Юра.                                  15.10.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 15/08/2019, 11:54:20
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Сегодня на разделении новый продукт: слива, а название рецепта «Сливовый компот» пришло из рецептов к мультиварке. Но там компот из айвы и высокотемпературная обработка, а здесь температура, которую выбрал +63, и этого достаточно, чтобы слива хорошо разделилась на твёрдую и жидкую части. Процесс непрерывный и компот готов в горячем виде в любое время. Вкус немного слаще, чем у ягоды, а если косточки вылавливать не сразу, то они со временем придают привкус «Амаретто». Шкурки очень вкусные. Приготовление проще даже пареных яблок с персиками и нектаринами.
Итак, рецепт «Сливовый компот».
Взял несколько слив, слегка ополоснул водой, достал из нагревателя компот, выловил из него косточки, шкурки и всё, что подцепляется вилкой, а немного сока отлил отдельно, раздавил ягоды с прошлого раза и опустил туда новые сливы, и снова поставил в нагреватель на +63.
 А в самом начале процесса я взял несколько слив, бросил в пластиковую банку и поставил в нагреватель на +70, а через несколько часов раздавил ягоды вилкой, добавил немного воды, чуть-чуть закваски и поставил уже на +63.
Спасибо.
Юра.                                  2.08.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 11/09/2019, 19:04:43
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Я несколько дней был в другом городе. Там пришлось оперативно искать новые приёмы приготовления еды. В моём распоряжении была только газовая плита, чайник и кастрюли. Нашёлся такой способ приготовления: вскипятил воду в чайнике, налил в банку и опускал туда на некоторое время свеклу, морковку, яблоки, нектарины, сливы и виноград и накрывал крышкой. Потом доставал их и когда они остывали до нужной температуры, чистил, шинковал, если надо, и ел. Бананы покупал залежавшиеся, давил и употреблял с перловкой. А вот перловку пришлось сварить в кастрюле.
  Там было холодно и на улице и помещениях и один человек сказал мне: «Ты меня удивляешь. Ты же раньше всегда мёрз!»
  По возвращении домой меня ждал компот (рецепт 2.08.19), который я вытащил из нагревателя перед отъездом, а в холодильник убрать забыл. Он порадовал меня приятным вкусом и я снова поставил его на нагрев. Теперь он стал виноградным, потому что вместо слив я стал загружать в него киш-миш. Чёрный особенно вкусный!
Спасибо.
Юра.                                  11.09.19
Название: Re: Разделение
Отправлено: IOpa от 13/10/2019, 21:37:30
Здравствуйте все участники и читатели форума!
Вхожу в новую тему: криогенное ферментирование. Но для разминки простой рецепт:
Овсяный напиток.
1. Взял стеклянную банку 1,5л. Насыпал в неё овса в оболочке для проращивания прошлогоднего. Налил немного воды из под крана, закрыл и оставил на столе.
2. Через 8 часов слил воду, закрыл банку неплотно и оставил на столе.
3. Когда начали появляться ростки, налил воды +80 до верха, закрыл и накрыл тёплым покрывалом.
4. Пил и горячим и остывшим. По вкусу получилась как бы растворённая в воде конфетка. Оставшемуся распаренному овсу пока не нашёл применения, птицы неохотно его едят.

Теперь опыт посложнее. Это продолженное ферментирование при температуре, близкой к 0 градусов. Рецепт такой:
Криогенное ферментирование:
1. Взял банку 0,45л, насыпал туда 90г овса голозёрного для проращивания тоже прошлогоднего. Залил водой из-под крана, закрыл и оставил на столе.
2. Через 10 часов слил воду, закрыл банку неплотно и оставил на столе.
3. Когда начали появляться ростки, налил воды +50 наполовину и погружным блендером слегка размолол зерно, долил воды до верха и поставил на +60 в нагреватель на 6 часов. На этом этапе очень важно выдерживать такую температуру, чтобы крахмал клейстеризировался поминимуму, а было в основном ферментирование.
4. Достал банку из нагревателя и, приложив сито, отлил жидкую часть пока горячее.
5. Когда остыло, убрал в холодильник на +5 и то и другое. Здесь будет происходить продолженое ферментирование теми ферментами, которые были в зерне. По идее фермент — это катализатор и он в реакции не должен расходоваться. Тогда другой вопрос: как быть с микроорганизмами, разве они не будут употреблять получающиеся сахара? Ладно, я поставил закваску: залил овёс в оболочке водой и поставил опять же на +5. Закваска постояла довольно долго без каких либо видимых изменений и я добавил её в те продукты. Жду уже недели две, продукты продолжают набирать сладость. Вкус приятный, хочется съесть. Пока не съел, поставлю ещё порцию.
Спасибо.
Юра.                                  13.10.19