Монотрофное сыроедение

у меня густая каша превращается в "молодую жИву" (то есть - начинает пузыриться и становится жидкой) уже через два часа после внесения микробиков, а через 10 часов после внесения микробиков первоначально густая каша превращается в  "водичку с отрубями" - совсем жидкую субстанцию .

и пахнет приятно - теперь я жИву добавляю в еду не по одной ложечке, а лью обильно - ибо это вкусно.   

Рецепт я постарался соблюдать, как было описано. В чашу засыпал 100 грамм хлопьев, которые нужно варить 15-20 минут (по объему - полный стакан на 250 мл), заливал 4-5 стаканов (по 250 мл) воды и ставил вечером в мультиварку на режим "крупы".

я заливаю воду, включаю режим "рис" , даю закипепть воде , потом заливаю хлопья и даю вариться пока сама не выключится

С утра в остывшую кашу добавлял закваску с предыдущего раза и чайную ложку с небольшой горкой соды и ставил на 12 часов в режиме "йогурт" (температура 39-40 градусов).

до какой температуры остывает каша в вашем случае? какой густоты каша получалась в момент добавления закваски?

В первый раз вместо закваски добавлял два флакона Эвиталии.

мы уже выяснили - эвиталия  - не самый лучший вариант. поищите в аптеке других пробиотиков - например Линекс или нечто другое.

Вечером (через 10-14 часов) я все сливал в литровую банку и ставил в холодильник, а в чашу засыпал новую кашу.

сдесь поднобнее - почему выдерживали не сутки (24 часа) , а лишь иногда 10, а иногда 14 часов?

почему ставили в холодильник банку?
что за "чаша"? и как получали "новую кашу"?

Предыдущую закваску выливал, а вместо нее в банку заливал новую.

банку не мыли и не всполаскивали?

Вначале вкус был вполне приемлемый, было действительно похоже на кисель (кефир). Каша действительно в режиме "йогурт" весьма быстро становится более жидкой (примерно за 6-8 часов, чем больше времени, тем жиже).

но пузырьков не было?

Но на восьмой-девятый день каша вдруг стала пахнуть гораздо хуже, стала пениться и резко разделяться на три фракции - пена вверху, вода по центру и хлопья внизу.

не надо кашу восемть - девять дней держать
в рецепте говорится что каше надо давать остыть и потом добавлять прежнюю жИву - с того момента каша перестает быть кашей и начинает длаться жИвой. да и "разгоняемую"  жИву в режиме егурта надо держать не более суток .

Попробовал добавить немного соды и подержать сутки в мультиварке, но полученная каша стала еще жиже и стала еще хуже пахнуть. Придется все заквашивать по новой.

то есть - вы гдето держали кашу восемь - девять суток , а потом пробовали добавив соды эту кашу подержать сутки в мультиварке ? зачем?

Изредка в течение этих дней я пытался пробовать кашу в процессе приготовления, но большой разницы обнаружить не смог.

кашу в процессе приготовления пробовать не обязательно - я писал что надо пробовать на вкус приготавливаемую жИву.

Очень слабый привкус соды и отсутствие кислинки.

это доказывает что в эвиталии нет пролезных микробиков - попробуйте другой пробиотик в котором содержатся лакто и бифидо микробики.

Пару месяцев назад делал несколько проб практически без соды, кислинка чувствовалась, а результат (с пеной и неприятным запахом) наступал примерно через 2-3 дня непрерывного поддержания в режиме йогурта.

тоже на эвиталии? - тогда не мудрено что так получилось.

Как употреблял: клал столовую ложку размешанной закваски ("живы") на стакан воды, затем процеживал (так как переваренные остатки хлопьев - невкусные) и пил воду (до еды или после). Неприятных ощущений в желудке не обнаруживал, принципиальных улучшений - тоже. Возможно, стул стал чуть тверже (-), газообразование стало чуть меньше (+) и чуть хуже стал аппетит (или меньше хотелось есть). Как я писал ранее, улучшения вкуса продукта, если в него класть "живу", я не обнаружил, а при закваске "живой" и оставлении на несколько часов для меня вкусовые свойства продукта ухудшались.

значит в вашей жИве еще много было дрожжей (скорее всего в эвиталии их тоже много)

Мои выводы (возможно - неверные): как и молочный йогурт, йогурт на овсянке держать больше 12 часов не желательно.

"держать" - это очень не конкретно - надо оговаритвать ПРИ КАКИХ УСЛОВИЯХ держать - в тепле или в холоде. вон квашенную капусту  в прохладе почти год держать можно.

Мне кажется, что концентрация молочнокислых бактерий после каждой итерации падает, а не увеличивается, пока не поселятся неизвестные бактерии с воздуха.

так тоже бывает когда изначально этих бактерий нет - скорее всего в эвиталии только дрожжи, а не полезные микробы - попробуйте другой пробиотик.
молочнокислые и бифидки отлично работают в анаэробных условиях и температуре около 40 градусов и при наличии растительной еды - раз у вас размножались дрожжи . то , естественно, они подавляли размножение лактобифидок.
не пользуйте в виде закваски дрожжей эвиталии
попробуйте другой пробиотик - на крайняк можете попробовать использовать в виде первичной закваски рассол квашенной капусты.

Я уже несколько раз спрашивал совета у форумчан, куда можно сдать "живу" на анализ, но конкретного ответа (кроме общих рассуждений) не получил.

сдайте в лабораторию поликлиники - более конкретно не могу подсказать - не знаю вашей ближайшей поликлиники.

...Мои выводы (возможно - неверные): как и молочный йогурт, йогурт на овсянке держать больше 12 часов не желательно. Мне кажется, что концентрация молочнокислых бактерий после каждой итерации падает, а не увеличивается, пока не поселятся неизвестные бактерии с воздуха...

Думаю после того как лактобацылы сьели свободные сахара им достаётся немного от того что расщепляют маслянокислые для своих нужд. Потому концентрация молочнокислых падает а маслянокислых растёт.
Через какое-то время, типа через неделю возможно крахмал на исходе и они уже не могут держать оборону. Тогда начинается метановое ли водородное, незнаю там брожение клетчатки(целлюлозы) и оно смердит(?).
Это моя теория, возможно неверная.
Каким образом направить ферментацию так чтоб и ферменты были и ядовитости/вони не было пока незнаю. Может быть повысить температуру до 60С -дать термофилам выработать целлюлазы затем опять снизить температуру и подселить на образовавшиеся сахара молочнокислых?
Или не доводить до пены и использовать жИву (либо поставить в холодильник) пока не завонялась. Пусть не будет она обогащена целлюлазами но даже в таком виде это уже что-то типа турбо.

На днях попробовал по совету Рида размножить купленную в капсулах бригаду лактобацилл на овсянке. Залил хлопья кипятком в литровой банке. Как остыло до 40С добавил 2 капсулы, немного дрожжевого экстракта, чайную ложку соды и поставил банку в йогуртницу при 38С. прошло дня четыре-шесть добавлял три раза соды. Пока запах приятный и ещё закисляется. Добавляю по ложке в воду и пью с едой.

А вы овсянку в смысле крУпы варили или хлопья?

Опишите как и что делали? Тока, не "делал как вы", а каждое действо пошагово и подробно опишите. Буду благодарен.

Кстати- у меня хороше разваренные хлопья превратилась из густой каши в жидкую кефирообразную субстанцию в последний раз превратилась за 8 часов.

А сколько времени уходит на это дело у вас?

Рамунас, приветствую. Даю обратную связь Вам и всем форумчанам.
Рецепт я постарался соблюдать, как было описано. В чашу засыпал 100 грамм хлопьев, которые нужно варить 15-20 минут (по объему - полный стакан на 250 мл), заливал 4-5 стаканов (по 250 мл) воды и ставил вечером в мультиварку на режим "крупы". С утра в остывшую кашу добавлял закваску с предыдущего раза и чайную ложку с небольшой горкой соды и ставил на 12 часов в режиме "йогурт" (температура 39-40 градусов). В первый раз вместо закваски добавлял два флакона Эвиталии. Вечером (через 10-14 часов) я все сливал в литровую банку и ставил в холодильник, а в чашу засыпал новую кашу. Предыдущую закваску выливал, а вместо нее в банку заливал новую. Вначале вкус был вполне приемлемый, было действительно похоже на кисель (кефир). Каша действительно в режиме "йогурт" весьма быстро становится более жидкой (примерно за 6-8 часов, чем больше времени, тем жиже). Но на восьмой-девятый день каша вдруг стала пахнуть гораздо хуже, стала пениться и резко разделяться на три фракции - пена вверху, вода по центру и хлопья внизу. Попробовал добавить немного соды и подержать сутки в мультиварке, но полученная каша стала еще жиже и стала еще хуже пахнуть. Придется все заквашивать по новой.
Изредка в течение этих дней я пытался пробовать кашу в процессе приготовления, но большой разницы обнаружить не смог. Очень слабый привкус соды и отсутствие кислинки. Пару месяцев назад делал несколько проб практически без соды, кислинка чувствовалась, а результат (с пеной и неприятным запахом) наступал примерно через 2-3 дня непрерывного поддержания в режиме йогурта.
Как употреблял: клал столовую ложку размешанной закваски ("живы") на стакан воды, затем процеживал (так как переваренные остатки хлопьев - невкусные) и пил воду (до еды или после). Неприятных ощущений в желудке не обнаруживал, принципиальных улучшений - тоже. Возможно, стул стал чуть тверже (-), газообразование стало чуть меньше (+) и чуть хуже стал аппетит (или меньше хотелось есть). Как я писал ранее, улучшения вкуса продукта, если в него класть "живу", я не обнаружил, а при закваске "живой" и оставлении на несколько часов для меня вкусовые свойства продукта ухудшались.
Мои выводы (возможно - неверные): как и молочный йогурт, йогурт на овсянке держать больше 12 часов не желательно. Мне кажется, что концентрация молочнокислых бактерий после каждой итерации падает, а не увеличивается, пока не поселятся неизвестные бактерии с воздуха. Я уже несколько раз спрашивал совета у форумчан, куда можно сдать "живу" на анализ, но конкретного ответа (кроме общих рассуждений) не получил. Когда еще Рамунас активно агитировал за употребление яблочного пюре (считая его панацеей от всех болезней), я, на всякий случай звонил в сеть Инвитро (анализ крови) и спрашивал, примут ли они на анализ неизвестную жидкость на предмет наличия B12. Получил отказ.

вчера вечером снова сварил овсяные хлопья -

Рамунас, а зачем варить хлопья ? Они ж уже сварены... я их лично не варю, а просто заливаю водой и добавляю живу .