БАКТЕРИИ СИНТЕЗАТОРЫ МАСЛЯННОЙ КИСЛОТЫ(КЛОСТРИДИИ....)

  • 460 Ответов
  • 81554 Просмотров

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн sergeyy

  • *
  • Старожил
  • ****
  • Сообщений: 453
« Ответ #420 : 04/10/2016, 03:14:32 »
...
Сергей спасибо за поправку! С Эном мы деактивировали спороносных в процессе "гидролиза" -после разжижения крупы спороносными поднимали температуру до 45-50 градусов на 3 часа. За это время часть продукта осахаривалась и развивалась термофильная молочнокислая микрофлора. После остывания продукт оставался в течение  нескольких дней без каких-либо изменений. В то время я не понимал что это может быть полуфабрикатом и съедал тот рис. Действие на организм было явно положительное, но и побочки присутствовали.
Цитировать
Честно говоря пока у меня картина такая, что после первой стадии ферментации нужно пастеризовать продукт, а потом заселить пробиотические молочнокислые. Возможно симбиоз для первичной ферментации можно создать тоже с использованием пробиотических молочнокислых, но вместе с дикими дрожжами, сенной палочкой и/или другими (покрайней мере симбиотические молочнокислые устранят своих антагонистов, а наши патогены как правило их антагонистами и являются). Насчет же побочек, то пока гарантии нет, что они не останутся даже после пастеризации ести процес отклонится в какую-то неженательную сторону. Мне очень серьезно приходилось изголятся чтобы получить симбиоз аэробов и анаэробов, сквасить ими продукт и не получить ответной негативной реакции организма при употреблении. Наилучшие результаты тогда у меня получались, когда при проращивании зерна (ржи и пшеницы) я добавлял закваску. Когда появлялись ростки (тут тоже очень тяжело было уловить момент) я заливал их водой и туда опять вносил закваску. Ждал пока вода не насытится кислотой (но не перекиснет, ибо если передержать то получался такой уксусный кисляк что трындец и его уже было не исправить) и начинал периодически аэрировать (сливал воду, азбалтывал, оставлял зерно подышать, потом опять заливал). Таким образом активизировались аэробы, которые поглощали лишнюю кислоту молочнокислых, вода насыщалась биомассой дрожжей и какие-то дрожжи образовывали белую пленку на поверхности. А когда зерна немного дольще оставлял в микроаэрофильных условиях то они поклывались белым налетом. И именно появление этой белой пленки сопровождалось тем, что зерна продукта становились сладковатыми даже внутри. Это не была та патогенная пленка, которая сопровождается появлением запаха толи ацетона, толи эфиров каких-то и эффектом "Фіть-фіть-фіть, тьох-тьох-тьох, Ай-я-я, ох-ох-ох" через какое-то после дегустации. Насчет того как я этот симбиоз получал это отдельная тема, скажу только что это была смесь выведенной но перестаренной ржаной закваски, крахмалоразлагающих клостридий и сенной палочки. Это было после того как, появился N. И я хотел совместить свои старіе єксперименті с новыми. И это были удачные эксперименты, даже здоровье улучшилось но очень уж непродолжительное время продукт был сьедобным (пару дней) потом либо перекисал, либо прогоркал, либо исчезала кислотность и он заванивался (в связи с тем, какие действия я предпринимал). Да и геморно было, а когда потерял закваску, то пытался в упрощенном варианте, но перестало получатся и на выведение новой у меня уже не было ни времени ни условий.
Вообще есть два вида симбиоза, которые существуют в почьве и гипотетически х можно использовать на первой ступени ферментации. Но еще нужно освоить искуство получения нужной закваски.
Сергей интересно узнать о этих двух видах симбиоза, и об опытах с созданием симбиозов сенной палочки, клостридий, диких молочнокислых и диких дрожжей
Один симбиоз - симбиоз анаеробной азотофиксирующей клостридии с. pasteurianum с какими-то аэробными видами бактерий (какой-то вид бацил и еще какие-то виды). Другой симбиоз - дрожжи липомицеты и азотобактер (и один и другой микроорганизм аэробны и не любят повышенной кислотности). Вообще эти два симбиоза могут присутствовать в процессе одновременно и одновременно с молочнокислыми, и другими дрожжами (например сахаромицетами). Гипотетически работает это так: молочнокислые вырабатывают молочную кислоту, которая не дает форы многим гнилостным и защищают систему от проникновения других; клостридия c.pasteurianum питается легкодоступніми сахарами и вырабатывает маслянную кислоту (которую могут в пищу употреблять какие-то аэробы сообщества, но мне нужно еще разобратся какие) и она выдерживает определенное закисление в отличии от крахмалоразлагающей с.butyricum, поэтому соседство молочнокислых может ее не так сильно угнетать; дрожжи сахаромицеты в анаэробных условиях поглощают сахара и выделяют спирт, в аэробных условиях они также поглощают молочную кислоту уменьшая кислотность среды (но не употребляют спирт) они утилизируют фиксированный азотофиксаторами азот, небелковые а также азотсодержащие вещества продукта и превращают это в полноценный белок;  дрожжи липомицеты выделяют амилазы которые расщепляют крахмал, также они  действуют только в аэробных условиях, в пищу употребляют сахара и спирт (но не употребляют молочную кислоту), также вместе с липомицетами может развиватся азотобактер, который дополнительно фиксирует азот, и они так-же как и сахаромицеты поступают с небелковыми формами азота.
Это только часть картины, но говорить намного проще чем сделать). Хотя, предполагаю что отчасти мне удавалось создать подобный симбиоз, хотя тогда я еще не знал про липомицетов, но в той белой пленке, которая получалась, были именно они, поскольку именно ее появление  значительно усиливало расщепление крахмала в зернах. А липомицеты - продуценты амилаз.
Про опыты с созданием симбиоза расказал немного выше. Когда-то я это описывал. Если времени хватит то найду и выложу.

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #421 : 15/01/2017, 03:36:12 »
Цитировать
Здоровый вид кожи, нормальное пищеварение, устойчивость к внешней инфекции (состояние иммунитета) человека во многом определяется стабильностью, можно сказать, «здоровьем» его микрофлоры.
Преимущество коллективного реагирования  имеет и отрицательную сторону: таким сообществом трудно управлять извне. Например – лечить заболевания полимикробного происхождения, когда чувствительность к антибиотикам микроорганизмов, ассоциированных в биопленку, не соответствует таковой, определенной в лабораторных тестах на клинических изолятах чистых культур бактерий. Коллективный иммунитет биопленки практически сводит на нет хорошую идею коррекцию дисбактериозов с помощью пробиотиков – препаратов живых культур ключевых микроорганизмов кишечника – бифидобактерий, лактобацилл, энтеробактерий и других. Несомненно, они создают эффект, но не всегда и не такой, как предполагалось по идее. Это происходит из-за коллективного иммунитета микробиоты (организованной микрофлоры) кишечника. Микробы, выращенные искусственно, являются инородными, как инородны пересаживаемые человеку органы и ткани других людей – доноров, или животных. Они отторгаются вследствие биологической несовместимости. Биотехнологические пробиотики не имеют «пароля» для входа микробов внутрь биопленки кишечника, и поэтому пребывают в нем транзиторно, как микрофлора пищи. Это признают фирмы – производители пробиотиков и не утверждают, что их добавки восполняют физически дефицит соответствующих содержимому пробиотика микроорганизмов, но стимулируют рост ущемленной популяции. Отсутствие приживаемости чужеродных микробов подобного вида есть косвенное доказательство существования микрофлоры человека как самостоятельного органа. Появился термин «парацитология биопленки», как структуры, похожей на ткань высших организмов что подразумевает выполнение в ней законов, ей присущих.
Существует еще множество обстоятельств, в силу которых микробиоту человека  следует рассматривать как индивидуально специфичную, генетически детерминированную и, видимо, – наследуемую. Они подробно рассмотрены в трехтомнике проф. Б.А.Шендерова «Медицинская микробная экология и рациональное питание». На основании такого вывода Б.А.Шендеровым предложена (в виде авторского свидетельства, полученного в начале девяностых годов прошлого века) идея консервации индивидуальной микрофлоры в молодом здоровом периоде жизни конкретного человека с целью допирования ее в будущем при серьезных нарушениях кишечного биоза с целью его оздоровления, даже можно сказать - омоложения. Гастроэнтерологам же известны случаи «пересадки» микрофлоры больному от родственника «пер клизмум» с положительным эффектом коррекции дисбактериоза кишечника. 

Можно сказать, что рациональпое питание человека в значительной степени равно рациональному питанию микробов кишечной стенки.
Длительный дефицит  каких либо функционально важных продуктов, равно как избыток вредных, или ухудшение качества пищи – причина дискомфорта, снижения качества жизни вплоть до патологических изменений тканей и органов и уменьшение продолжительности самой жизни.
Однако, всякое микробное сообщество субстратспецифично, - его состав зависит от наличия питательных веществ в месте обитания. Применительно к кишечнику и диете это означает что устойчивая смена  потребляемой пищи  (смена диет) должна приводить к сдвигу в гомеостазе микрофлоры кишечной стенки. Например, переход на растительную пищу должен проявиться в снижении доли пептолитических видов микроорганизмов (расщепляющих белок), за счет конкурентного увеличения доли целлюлолитиков и других групп микробов, утилизирущих полисахариды. Преобладание углеводов в рационе вегетарианца способствует увеличению их популяции. Далее по биохимической цепочке в организме-хозяине происходят определенные сдвиги на уровне клеточного метаболизма, которые могут снимать клинические проявления, если они имели место при прежней диете. Равно как и вызывать их при неразумном применении диет, голодания, чрезмерного употребления антибиотиков, некачественных пищевых добавок. Отсюда вывод: знание реального состава микрофлоры кишечника (кишечной стенки, но не фекалий!) и его мониторинг должны быть полезными для научного обоснования и практической эффективности регулирования комфортности жизни, профилактики и лечения заболеваний методами науки диетологии.
Сведения о микрофлоре кишечника, получаемые при бактериологическом анализе фекалий, ограничены по числу контролируемых видов и точности определения в силу отсутствия возможностей культурального метода исследования с одной стороны и естественных колебаний их состава в зависимости от диеты, возраста, пола и других факторов. Например, вариации в составе микроорганизмов кишечной стенки разных людей в норме не превышают 50% относительных по отдельным видам и менее 20% по сумме, тогда как в фекалиях субъективные отклонения в концентрации составляют порядок величины по суммарной биомассе и два порядка  по отдельным видам. Корректная интерпретация данных в таких условиях требует по крайней мере большого опыта и интуиции. Процесс – подобный воссозданию шедевра классика литературы по содержимому его мусорной корзины.
Такая нестабильность биомассы микроорганизмов и их состава в фекалиях является следствием поддержания гомеостаза пристеночной микрофлоры. Все лишнее – избыточный рост микробов, транзиторные микробы, неусвоенный химус вместе с потоком мукоза является естественным стоком кишечника, который и формирует фекалии. То есть фекалии – тот буферный резервуар, в который осуществляется сброс излишней, непропорциональной по отношению к гомеостатичному сообществу кишечной стенки, микрофлоры и не принятых к транспорту через слизистую оболочку кишечника компонент химуса и отработанного мукоза с метаболитами микроорганизмов, не угодных макроорганизму.
http://www.rusmedserv.com/microbdiag/invisibleorgan.htm

Управлять состоянием человека можно питанием и соответственно питанием пристеночной микрофлорой человека, а не количеством фекальных микроорганизмов. Хотя если эти микроорганизмы подвергнуть апоптозу или разрушению их метаболиты могут усвоиться симбиотной микрофлорой.


« Последнее редактирование: 15/01/2017, 03:57:17 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #422 : 15/01/2017, 05:20:59 »
Цитировать
Результаты разных исследований микробиоты фекалий отводят бифидобактериям в их составе почти от 100% до 0,1% (табл. 1). Диапазон в три порядка вряд ли вызван тем, что люди разные, - в каждом исследовании приводится серьезная статистика и добросовестная аналитическая процедура. Разницу следует, скорее, отнести к особенностям сопоставляемых методов количественных измерений. Не вдаваясь в детали, можно заключить, что эффект доминирования бифидобактерий создает рутинная практика анализа только бифидобактерий и условно-патогенной микрофлоры при исследованиях дисбактериозов. Как видно из поля зрения микробиолога при этом выпадают эубактерии, бактероиды и клостридии, которых в фекалиях по современным оценкам по крайней мере в несколько раз больше, чем бифидобактерий. Это заблуждение выглядит естественным, если вспомнить, что в рамках общей микробиологии принято считать, что в микробном сообществе в среднем культивируемыми являются не более 20% микроорганизмов любого местообитания. Что касается фекалий, то по оценкам молекулярно-генетическими методами так же оказывается, что определение 60-80% их микробиоценоза не доступно для культуральных методов. Данные масс-спектрометрии коррелируют с генетическими  (в рамках сопоставимости микробиологических количественных измерений) и одинаково показывают, что эубактерий, бактероидов и клостридий вместе и по отдельности на порядок больше, чем бифидобактерий.
Применение масс-спектрометрического метода дало возможность измерить численность более 50 таксонов микроорганизмов кишечника не только в фекалиях, но и в отделах самого кишечника, путем анализа их маркеров (жирных кислот) непосредственно в биоптатах, полученных при интестиноскопии и колоноскопии с ретроградной илеоскопией. Эти данные показывают, что там также доминируют эубактерии, а их видовой состав существенно меняется по длине кишечника. Следует отметить филогенетическое родство эубактерий и клостридий. В определителе Берджи 9-го издания прямо сказано, что род Eubacterium создан для удобства, чтобы поместить в него  слабо спорообразующие клостридии.
Таким образом, кишечная микробиота представляет собой доминирующий континуум штаммов и видов родов Clostridium и Eubacterium при равновеликом суммарном количестве бактероидов, бифидобактерий и лактобацилл.
Приведенные данные свидетельствуют о важности рода Eubacterium в формировании и функционировании кишечной микробиоты. Теперь уже трудно, после проведенного анализа филогенетических связей, оторвать его от рода Clostridium (по крайней мере группы C.coccoides) и рассматривать их как пищеварительно важную группу пептолитических и целлюлолитических организмов. Следует отметить принципиально важную особенность  представителей рода Eubacterium, заключающуюся в способности образовывать водород. Это ключевое свойство консорциумов микроорганизмов, осуществляющих усвоение органического субстрата при анаэробных процессах в природе (болота), в рубце жвачных и в биотехнологии при анаэробном сбраживании разного рода отходов и получении биогаза. Мукозный слой кишечника человека по существу является аналогичным биореактором. Там идет образование метана, следовательно, работают архебактерии-метаногены, эффективность которых строго зависима от концентрации водорода в системе. В метаногенном сообществе водородные бактерии играют ключевую регуляторную роль еще и благодаря обратной связи процесса продукции и потребления водорода на первичный процесс расщепления углеводов с образованием ацетата. При СРК, как следует из наших измерений, наибольшие изменения претерпевает численность эубактерий, что должно приводить к увеличению концентрации водорода в системе. Действительно, ранее экспериментально показано четырехкратное увеличение концентрации водорода в выдыхаемом воздухе у больных с СРК (King, 1998) и его возвращение в норму при снятии симптомов  в результате ограничительной диеты.
http://www.rusmedserv.com/microbdiag/invisibleorgan.htm


Мы помним чем кормили клостридий при ферментации по N - полусырым крахмалом т.е. крахмалом который уже потерял нативную кристаллическую структуру и стал развернутой цепочкой углеводов. Это либо "недоваренный" крахмал("стеклянная" картошка, рис...) либо охлажденные либо охлажденные, которые сначала были "перегреты".
Толокно также является перегретым крахмалистым продуктом с последующим охлаждением и к тому же с нейтрализированным глютеном.
Такой крахмал достигающий кишечника служит питанием для симбиотной микрофлоры и даёт ей возможность более активно продуцировать короткоцепочные жирные кислоты и витамины/метаболиты, по сравнению с сырым необработанным крахмалом и другими полисахаридами(клетчатка).

Из толкана можно делать кулагу слегка осахаривая и закисляя  - таким образом улучшая вкус и длительность хранения готового продукта.

И например делая из смеси слегка скишших сырых перетёртых риса и мунго, с последующей готовкой на пару и охлаждением, лепёшечку - идли (рисово-бобовые лепешки). Это один из самых популярных  продуктов питания индийских вегетарианцев.
« Последнее редактирование: 15/01/2017, 06:04:31 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #423 : 15/01/2017, 09:05:03 »
Жирные кислоты с короткой цепью, полученные в результате микробного брожения растительных волокон улучшить регулирование глюкозы.


Волокна, специфические олигосахариды и резистентный крахмал достигают толстой кишки нетронутыми, где они вызывают изменения в структуре и функции кишечных бактерий (сдвиги, указанные разными цветами). Кишечные бактерии используют эти соединения в качестве субстратов для производства короткоцепочечных жирных кислот ацетат, пропионат и бутират. Эти микробные метаболиты подхвачена эпителиальные клетки кишечника под названием энтероцитов. Бутират в основном питается эритроцитами, в то время как ацетат и пропионат достигают печени по воротной вены. Энтероцитов может синтезировать и освободить глюкозу в портальную вену. Пропионат и бутират способствуют кишечный глюконеогенез (IGN) по-разному. Бутират непосредственно активирует экспрессию генов глюконеогенных в энтероцитов с помощью передачи сигналов цАМФ, тогда как пропионат стимулирует глюконеогенез, функционируя в качестве субстрата глюконеогенных и FFAR3-зависимой стимуляции периферических нервов воротной вены. Полученную кишка к мозгу афферентной нервной сигнал необходим для активации IGN, и нервы покидают мозг передают IGN индуцирующие сигналы обратно в воротной вены. Не известно, как эфферентные сигналы управления IGN.
http://www.nature.com/nbt/journal/v32/n3/fig_tab/nbt.2845_F1.html
« Последнее редактирование: 22/07/2019, 06:43:32 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #424 : 15/01/2017, 09:21:14 »
Клостридии в микробиоценоза кишечника

мы имеем сложную экосистему в нашем желудочно - кишечном тракте, и разнообразны в зависимости от каждого человека и возраста, в общей сложности 10^14 микроорганизмов. Большинство из них являются бактерии, к тому же некоторые археи метаногенами (0,1%) и некоторых эукариотических (дрожжи и нитчатые грибы). Когда классические микробиологические методы были проведены из образцов толстой кишки, изолирует от получали около 400 микробных видов, принадлежащих к особенно протеобактериям (включая Enterobacteriaceae, такие как E.coli , ), Firmicutes как Lactobacillus и некоторые клостридии , некоторые Actinobacteria как Bifidobacterium , а также некоторые Bacteroides . Среди всех этих изолятов, некоторые из них были признаны с положительным воздействием на здоровье и используются в качестве пробиотиков, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium , которые считаются GRAS ( в целом признаны безопасными).

Но 10 лет назад культура независимые молекулярные инструменты стали использоваться, путем секвенирования рибосомных РНК - генов, и они показали гораздо больше микроорганизмов кишечника, около 1000 видов. Как показано на рисунке 2, взяты из хорошего обзора Rajilic-Стоянович и др (2007), есть четко две группы , которые имеют гораздо больше представителей , чем думали ранее: Bacteroides и Clostridiales.

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #425 : 16/01/2017, 03:56:21 »
Вы задавались вопросом как эта "пристеночная микрофлора" - плесень и дрожжи- попали на эти стеночки? Нет ? Вот микрофауна- первые микробы на этих стенках приходят с пищей - материнским молоком.
Опять фантазии. Большинство обитателей кишечника протеобактерии и бактерии и частично дрожжи и грибки. Что даже картинка распределения микроорганизмов в кишечнике, определенные методами секвенирования рибосомных РНК - генов, непонятна? И что "есть четко две группы , которые имеют гораздо больше представителей , чем думали ранее: Bacteroides и Clostridiales"
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=846.msg40218#msg40218
Микрофлора от матери формируется на начальном этапе развития ребёнка, а затем в качестве формирующейся пристеночной микрофлоры начинают поступать те микроорганизмы, которые присутствуют на продуктах питания, земле и воде и остаются/отбираются те, которые уживаются с иммунной системой организма. И это создает относительное постоянство для отдельного человека, что позволяет избегать неконтролируемой смены микрофлоры после каждого запихивания того что случайно набодяжили.
Я как раз за то что микрофауну (а не микрофлору) заносить в кишечник через рот - чтобы микробики охраняли нас от рта до ануса. Вы против этого? Неужели теперь запретите матерям кормит своих младенцев?
Охраняет нас постоянно нанятая симбиотная микрофлора. То что поступает извне может и помогать но может и травануть. Поэтому с детьми с их неокрепшей собственной микрофлорой главный вопрос - "Как ребенок покакал?"
И будьте добры - вы уж определитесь- или фекальные или лакто бифидобактерии имеете в виду.
Это одно и тоже при анализе кала
Цитировать
Результаты разных исследований микробиоты фекалий отводят бифидобактериям в их составе почти от 100% до 0,1% (табл. 1). Диапазон в три порядка вряд ли вызван тем, что люди разные, - в каждом исследовании приводится серьезная статистика и добросовестная аналитическая процедура. Разницу следует, скорее, отнести к особенностям сопоставляемых методов количественных измерений. Не вдаваясь в детали, можно заключить, что эффект доминирования бифидобактерий создает рутинная практика анализа только бифидобактерий и условно-патогенной микрофлоры при исследованиях дисбактериозов. Как видно из поля зрения микробиолога при этом выпадают эубактерии, бактероиды и клостридии, которых в фекалиях по современным оценкам по крайней мере в несколько раз больше, чем бифидобактерий.
А насчет соевого молока - вы что ? Считаете дебилами тех кто производит это соевое молоко для детского питания? Вот то они обрадуются узнав об этом....
У них достаточно денег чтобы пудрить мозги
Цитировать
Поскольку соевые формулы сделаны из бобоввых, а не коровьего молока, они, естественно, без лактозы. Проблема состоит в том, что лактоза является сахар в грудном молоке и в молоке всех других млекопитающих. Нет никаких оснований в природе для кормления млекопитающие безлактозным  молоком. Лактоза является сахаром дружественным для кишечника людей, увеличивая всасывание кальция и помогая колонизировать этот маленький кишечник благоприятными бактериями. В то время как "безлактозное" природа формул сои в пользу детей, которые являются врожденно непереносимость лактозы (которая на самом деле довольно редко в первый год жизни), это действительно фальсификация природы.

Цитировать
Изофлавоны представляют собой природные соединения, найденные в основном в фасоли и других бобовых культур, включая соевые бобы, арахис, и нута.
Первичные изофлавоны , найденные в соевых продуктах, включая тофу, соевое молоко и соевый формулы, являются генистеин, даидзеин, и в меньшей степени, глицитеин. Эти изофлавоны называют фитоэстрогенами , потому что они находятся в растениях (фито) и из - за их способности действовать как гормон эстрогена в организме.
Несмотря на то, что не было каких-либо конкретных проблем со здоровьем, документированные в человеческих младенцев, получающих формулу сои, признается, что дети проходят через стадии развития, которые чувствительны к эстрогенам. Таким образом, дети с большей вероятностью, чем взрослые, уязвимы к эстрогену, как эффектов фитоэстрогенов в сое. В некоторых случаях последствия для здоровья, возникающие в результате диет на  основе сои  может может проявить себя годы спустя.
https://www.niehs.nih.gov/health/topics/agents/sya-soy-formula/
« Последнее редактирование: 16/01/2017, 04:13:29 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #426 : 13/03/2017, 01:58:05 »
Природа микробиоценоза кишечника -  это  пристеночная кишечная микробиота, а не микрофлора фекалий, как это принято повсеместно. Именно в мукозном слое, облегающем слизистую оболочку кишечника происходит усвоение пищевого химуса, поступающего из желудка, усвоение необходимых питательных веществ клетками эпителия кишечной стенки и дополнительная продукция микроорганизмами большого числа биологически активных веществ: ферментов, витаминов, антибиотиков, иммуностимуляторов, а также токсынов и метаболитов, вредных для человека.
 Кишечная микробиота представляет собой доминирующий континуум штаммов и видов родов Clostridium и Eubacterium : эубактерий, бактероидов и клостридий вместе и по отдельности на порядок больше, чем бифидобактерий. Это пищеварительно важная группа пептолитических и целлюлолитических организмов
То есть фекалии – тот буферный резервуар, в который осуществляется сброс излишней, непропорциональной по отношению к гомеостатичному сообществу кишечной стенки, микрофлоры и не принятых к транспорту через слизистую оболочку кишечника компонент химуса и отработанного мукоза с метаболитами микроорганизмов, не угодных макроорганизму.
Биопленка - Микроорганизмы, в количестве 10^11 клеток/см 3 распределены в пристеночном слое муцина – относительно прочного геля, состоящего из пептидогликана, продуцируемого бокаловидными клетками эпителия кишечной слизистой оболочки. Биопленка по химической природе близка полисахаридной защитной капсуле, которой окружают себя многие микробы. Т.е. в муцине они должны себя «чувствовать» как рыба в воде. Такое расположение должно обеспечивать контакт с диффундирующим в муцин химусом и клетками между собой для быстрого обмена продуктами метаболизма. Оно должно отвечать представлению о биопленке, как о псевдо цитологической структуре

У человека его биореактор (кишечник) должен работать всю жизнь. Поэтому природа постаралась так организовать микробное сообщество, что оно сохраняется в течение всей жизни при максимальном колебании в концентрации отдельных микробов. Независимо от применения антибиотиков. По данным молекулярно-генетических исследований состав микрофлоры генетически связан внутри сообщества и специфичен на штаммовом уровне для индивидуума. Это очень прочная система. Туда нельзя внедрить чужеродный штамм.
http://www.myshared.ru/slide/983538/

Можно сказать, что рациональпое питание человека в значительной степени равно рациональному питанию микробов кишечной стенки.
Длительный дефицит  каких либо функционально важных продуктов, равно как избыток вредных, или ухудшение качества пищи – причина дискомфорта, снижения качества жизни вплоть до патологических изменений тканей и органов и уменьшение продолжительности самой жизни.
Однако, всякое микробное сообщество субстратспецифично, - его состав зависит от наличия питательных веществ в месте обитания. Применительно к кишечнику и диете это означает что устойчивая смена  потребляемой пищи  (смена диет) должна приводить к сдвигу в гомеостазе микрофлоры кишечной стенки. Например, переход на растительную пищу должен проявиться в снижении доли пептолитических видов микроорганизмов (расщепляющих белок), за счет конкурентного увеличения доли целлюлолитиков и других групп микробов, утилизирущих полисахариды. Преобладание углеводов в рационе вегетарианца способствует увеличению их популяции. Далее по биохимической цепочке в организме-хозяине происходят определенные сдвиги на уровне клеточного метаболизма, которые могут снимать клинические проявления, если они имели место при прежней диете. Равно как и вызывать их при неразумном применении диет, голодания, чрезмерного употребления антибиотиков, некачественных пищевых добавок. Отсюда вывод: знание реального состава микрофлоры кишечника (кишечной стенки, но не фекалий!) и его мониторинг должны быть полезными для научного обоснования и практической эффективности регулирования комфортности жизни, профилактики и лечения заболеваний методами науки диетологии.
Сведения о микрофлоре кишечника, получаемые при бактериологическом анализе фекалий, ограничены по числу контролируемых видов и точности определения в силу отсутствия возможностей культурального метода исследования с одной стороны и естественных колебаний их состава в зависимости от диеты, возраста, пола и других факторов. Например, вариации в составе микроорганизмов кишечной стенки разных людей в норме не превышают 50% относительных по отдельным видам и менее 20% по сумме, тогда как в фекалиях субъективные отклонения в концентрации составляют порядок величины по суммарной биомассе и два порядка  по отдельным видам. Корректная интерпретация данных в таких условиях требует по крайней мере большого опыта и интуиции. Процесс – подобный воссозданию шедевра классика литературы по содержимому его мусорной корзины.
Такая нестабильность биомассы микроорганизмов и их состава в фекалиях является следствием поддержания гомеостаза пристеночной микрофлоры. Все лишнее – избыточный рост микробов, транзиторные микробы, неусвоенный химус вместе с потоком мукоза является естественным стоком кишечника, который и формирует фекалии. То есть фекалии – тот буферный резервуар, в который осуществляется сброс излишней, непропорциональной по отношению к гомеостатичному сообществу кишечной стенки, микрофлоры и не принятых к транспорту через слизистую оболочку кишечника компонент химуса и отработанного мукоза с метаболитами микроорганизмов, не угодных макроорганизму.

http://www.rusmedserv.com/microbdiag/invisibleorgan.htm


Появилось такое странное понимание работы микробиоты кишечника, что если мы дадим организму правильную еду и микроорганизмы то на выходе должны быть в худшем случае "пупырашками" как у ramunas-a в предыдушей версии его ТЖ, а в лучшем случае только пук  ;D
По школьному курсу химии: повышение температуры на 10 градусов увеличивает интенсивность реакции в 3-4 раза. Следуя этой логике интенсивность размножения термофилов при 60 гр в 91-250 раз быстрее мезофилов развивающихся при 20 гр.
И ничего трудного в культивированн их нету- хватает лишь создать условия: температуру, пищу и анаэробную среду ( проще- заливаем органику водой и держим температуру в нужном диапазоне.

А наличие в нужных объемах микробов= качество жрачки    я определяю по кондициям стула. Только жрачка из бульбулированой илли термофиленной органики дает стул "с пупырышками". Это значит что кишечник "отжимает" из такой пищи все возможное.

Если в бульбулированной методе не хватало нескольких пазликов, то с термофильной методой все встало на свои места-красивая картинка получилась однако.
« Последнее редактирование: 13/03/2017, 03:16:45 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #427 : 17/03/2017, 08:34:38 »
кое-чего нашел, цитирую:



Лакто- и бифидобактерии конкурируют с молочнокислыми бактериями за еду: моно- и дисахариды и клетчатку. И масляные, будучи, увы, более медленными, часто не успевают и проигрывают в питательной гонке. О том, как это сказывается на здоровье кишечника, я вам уже настойчиво рассказал.

Осталось сказать, что взрослые, забивающие свой кишечник избыточными количествами лакто- и бифидобактерий, приводят его в весьма нездоровое состояние.

Макс Погорелый
http://fooodle.net/razrushiteli-ga-laktiki/

Много таких настойчивых упрощенцев. Но мы то с вами знаем что не всё так просто и микроорганизмы могут кормить друг друга. Как и ласто так и бифидо кормят продуциентов пропионовой и маслянной кислоты.

Цитировать
Есть много публикаций , демонстрирующих увеличение числа бифидобактерий в организме человека после диетических добавок с фруктанов различной длиной цепи. То , что стало очевидно из некоторых из этих исследований было то , что уровень фекального бутирата также возросло после ФОС добавок ( 15 ). Поскольку бифидобактерий продуцируют лактат и не бутират в качестве продукта ферментации эффект вмешательства должно быть более сложным. Вполне вероятно , что по крайней мере два механизма способствуют увеличению числа случаев обнаружения бутирата ( рис. 1 ). Бактерии в кишечнике человека существуют в интерактивных консорциумов, а лактат производства возросшее число бифидобактерий , вероятно , служит в качестве субстрата для роста лактат использующих, бутират-продуцирующих бактерий. Воздействие такого бактериального перекрестного поедании окончательного обнаружения метаболита было показано в смешанной культуре труда ( 16 - 20 ). Кроме того , некоторые бутират-продуцирующие бактерии могут использовать фруктаны непосредственно для роста ( 21 ), и гены предбиотической деградации были идентифицированы в диапазоне обильными синантропных бактерий функциональными метагеномной скрининга ( 22 ).

http://journals.co-action.net/index.php/mehd/article/view/25877/0
« Последнее редактирование: 17/03/2017, 08:38:18 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #428 : 20/05/2017, 09:45:10 »
Теперь вернусь от упрошенного варианта - "Утренное кофе" к более полному своему варианту с некоторыми поправками.

Было
Так как есть мультиварка упрощаю процесс исходя из идеи
Цитировать
Если печь один и тот же хлеб, наверное можно отбирать часть термофильной заварки и хранить в холодильнике до следующего раза
http://brotgost.blogspot.ca/2015/04/blog-post.html

Базовый продукт цельнозерный/рубленный овес с добавлением 10 процентов солода(пророщенной пщеницы).
Первый замес был сделан с добавкой культуры пропионовых бактерий.
Да и для страховки - столовую ложку сахара и кокосового масла. В дальнейшем скорее всего попробую не добавлять.

Кулага - Дебриски(Пропиони)

500 гр - заварка 
  |
500 гр + 500 гр <- холодильник <----
  |                                                         |
  v                                                         |
ферментация  43C/50С                      |
  |                                                          |
  v                                                         |
500 гр + 500 гр         ----------------->
  |
  v
500 гр - томление   60С


Полный цикл процесса - около суток(по запаху - если слишким кислый, останавливаю)
В холодильник выкладываю и притормаживаю цикл если еще осталось с предыдущего раза недоеденная часть.
Томление/аутолиз/ферментация(КУЛАГА) при 60С или даже пирог готовится по желанию или ощущениям в ЖКТ.


Будет

Кулага/Велле - Лакто, Дебриски,Пропиони и т.д.

Базовый продукт(для заварки) перемолотый псевдопророщенный овёс.

Заварка базового продукта горячей водой 100С(выживают только спорообразующие) и ферментация 10-18 часов при 40С - сенной палочкой выжившей на самом продукте

Первый замес делается смесью заварки и не заваренного псевдопророщенного овса(с него получаем набор бактерий)

500 гр заварки
  |
  v
500 гр + 500 гр <- холодильник <----
  |                                                         |
  v                                                         |
ферментация(40С - 8часов)                   |
  |                                                          |
  v                                                         |
500 гр + 500 гр         ----------------->
  |
  v
500 гр - томление(аутолиз) 60С - не обязательно


Полный цикл процесса - более суток(по запаху - если слишким кислый, останавливаю)
В холодильник выкладываю и притормаживаю цикл если еще осталось с предыдущего раза недоеденная часть.
Томление/аутолиз/ферментация(КУЛАГА) с добавлением клюквы при 60С или даже как бы пирог готовится по желанию или ощущениям в ЖКТ.
« Последнее редактирование: 20/05/2017, 11:39:02 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #429 : 28/12/2017, 04:31:57 »
Клостридии. Разведение и взгляд с научной точки зрения.




Виталий Антонюк

Счастливчик, я Вам очень признателен, но Вы слишком много уделили внимания моей скромной персоне. Очень рад за Вас. Сейчас действительно  опыт получился. Несколько комментариев:
1) А,Е,М.- атомные единицы массы -они же дальтоны = весу атома углерода С12. Ботулотоксин весит около 150 тысяч атомных едениц и является белком, поэтому с одной стороны из-за веса они физически не могут попасть в дистиллят, с другой стороны они разрушаются при термическом воздействии, температура хранения ботулотоксина - 2-4 градуса.
2) В комментариях слышал критические необоснованные замечания  о том что в культуре появились не клостридии.Хочу развеять эту критику: а) Эта культура используется в лабораторных работах по микробиологии и Вы ее можете найти в большинстве практикумах по микробиологии б) Здесь были предположения что в культуре і)сенная палочка - это исключено, так как она является аэробом, а в указанной культуре были созданы анаэробные условия .іі)ацетобактер - спор и капсул не образуют и поэтому уничтожаются кипятком ііі) Лактобациллы - также уничтожаются кипятком
3) Я уже писал о двух пробах а) в культуральную жидкость ( набрать шприцем с трубочкой) и добавить немного этилового спирта -образование этилбутирата б) образование маслянокислого железа - путем добавления в жидкость раствора хлорного железа. Обойтись можно и без микроскопии, так как вышеперечисленные вещества являются маркерами и достаточно произвести одну из указанных реакций
4) Опыт действительно получился не совсем чистым так как картофеля было слишком много, хватило бы чайной ложки, в этом случае весь картофель всплыл и мог находиться уже не в анаэробной среде. Но то что он всплыл говорит о том что вначале было развитие клостридий. Уточнить можно проведя реакции.
5) Пептон получают в результате обработки мяса или молока пепсином, состоит из крупных фрагментов белка
-----------
Интенсивное брожение вызвано переизбытком питательных веществ. Обработка кипятком уничтожила неспорообразующую микрофлору.  Исходя из видео пузырьки газа поднимаются в том числе со дна. Культура на дне находится в анаэробных условиях. И если Вы заметили, там скопление мути(культура клеток), а это свойство облигатных анаэробов - существовать на дне - это культуральное свойство. То есть мы имеем облигатных спорообразующих анаэробов, какими являются только клостридии. Культуру конечно необходимо забирать со дна, не нарушая всплывший картофель.
По поводу bacillus subtilis - это аэробный спорообразующий микроорганизм, кипяток естественно для него не помеха, но в анаэробных условиях он не сможет существовать.
Еще раз хочу повторить культурой является "муть" находящаяся на дне и забор необходимо производить именно со дна
----------
В способе который Вы указали культуру клостридий получить не удастся потому что с одной стороны не будут соблюдены анаэробные условия, а с другой стороны не будет уничтожена неспорообразующая флора. По поводу масла: использование масла - это самый простой способ для достижения анаэробности среды, не хотите масло можете использовать инертные газы заполняя ими пространство над средой или используя вакуумные насосы. Вы опять описываете неверную последовательность: если Вы бросаете картофель в теплую воду, то кроме клостридий находящихся на поверхности картофеля вырастут еще и другие бактерии. Картофель необходимо бросать в горячую воду ( 80-90 градусов), можно в кипяток. Если вода покипит перед заливанием картофеля, то будет еще лучше, так как из нее выйдет весь кислород. Если Вы не будете резать картофель, то откуда бактерии возьмут питательные вещества? Последовательность действий при которых вырастет культура я указал перед этим
----------
У клостридий ферментные системы(флавиновые) в аэробной среде  окисляются и перестают функционировать. Поэтому развиваться в аэробных условиях клостридии не могут. В первом опыте не было анаэробных условий и я уверен что культура была не клостридиальной.  Чтобы быть точно уверенным что были выращены клостридии (я это уже говорил, если мы  не соблюдали условия) необходимо провести любой из тестов. Подтверждает то, что в первой культуре были не клостридии менее обильное газообразование. При маслянокислом брожении выделяется газа в два раза больше по объему, чем при обычном брожении. Также характерно то что  картофель сбродить не получалось, хотя спор клостридий на нем гораздо больше чем на кукурузе, ведь он в земле. На кукурузе больше сенной палочки.  А теперь вспомните что было с картофелем после соблюдения анаэробных условий. Повторю еще раз если условия не соблюдены, то необходимо использовать реакции-маркеры.
-------------
Здесь высказывались сомнения по поводу того, что если выделяется много газа, то в культуре не клостридии. Дело в том что в процессе спиртового брожения выделяется из каждой молекулы глюкозы две молекулы углекислого газа. А в процессе маслянокислого брожения из одной молекулы глюкозы выделяется две молекулы углекислого газа и две молекулы водородаC6H12O6 → CH3CH2CH2COOH + 2CO2↑ + 2H2 + 20 ккал
Подробнее:
http://cyclowiki.org/wiki/Маслянокислое_брожение
то есть объем газа ровно в два раза больше. В описании культуры клостридий всегда говорится что для нее характерно обильное выделение газа.


Есть мнение, что запах блевотины и прочего дерьма не должен уходить, если все было сделано правильно. Так как ананас - это если другие бактерии набродят спирт, и он даст реакцию с маслянной кислотой. У меня когда картошка вылезла на воздух запах ананаса был. А когда только под вазелином - ничего приятного кроме вони гнилых зубов не было. Лейте в дандер)))



« Последнее редактирование: 28/12/2017, 04:54:44 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #430 : 31/12/2017, 01:29:01 »
Вот например исследование и вроде можно оградиться от патогенных клостридий

Цитировать
Основными видами Clostridium, связанными с болезнями пищевого происхождения, являются Clostridium botulinum и C. perfringens, и много усилий было направлено на определение термических обработок, необходимых для инактивации их спор и условий окружающей среды, которые предотвратят их рост в пище [ 1 , 2 ]. Другие клостридии встречаются в определенных видах пищи; в то время как они могут вызвать серьезные проблемы с порчей, обычно не рассматриваются как опасные. Примеры включают Clostridium tyrobutyricum и другую масляную Clostridia в сыре [ 3 - 7 ], С. pasteurianum и С. butyricum в консервированных фруктах [8 , 9 ], и Clostridia, которые вызывают мягкую гниль овощей [ 10 ]. Большинство штаммов C. butyricum безвредны для людей, а фильтраты для животных не смертельны для мышей; на самом деле некоторые штаммы были исследованы в качестве пробиотиков для профилактики диареи [ 11 - 13 ], хеликобактерной инфекции [ 14 ], и воспалительное заболевание кишечника [ 15 ]. Тем не менее, некоторые штаммы приобрели гены нейротоксина типа E (BoNT / E) и вызвали как ботанический и младенческий, так и классический ботулизм. Первым зарегистрированным инцидентом ботулизма типа C. butyricum типа E был случай ботулизма у младенцев в Италии [ 16]. Другие случаи колонизации кишечника токсигенными штаммами C. butyricum были зарегистрированы в Италии, но у пожилых пациентов [ 17 ]. В 1994 году вспышка ботулизма, связанная с C. butyricum, произошла в городе Гуаньюн, Китай, связанная с потреблением пасты ферментированных соевых бобов и дыни. Затем были идентифицированы две другие вспышки ботулизма, связанные с C. butyricum , и были также связаны с ферментированными соевыми бобами [ 18 , 19 ]. Длительный инкубационный период в некоторых случаях вызывал подозрение на колонизацию кишечника. Также наблюдалась большая вспышка ботулизма, вызванная C. butyricumтип E в Гуджарате, Индия, связал с Севу хрустящую муку из гороха (горох) [ 20 ].

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3806125/

Конечно и здесь можно отметить что проблемы возникали на растительных продуктах с высоким содержанием протеина.  Возможно безопасные клостридии выводить на фруктах(мандаринах, апельсинах

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #431 : 31/12/2017, 02:21:57 »
Попробуй с молоком- будет интересно посмотреть результат

Да и пробовать не надо - у меня уже два с половиной года назад лучшие результаты были на ферментации йогуртом ACTIVIA. Тогда думал что только лактобифидо термофилы работают а теперь подозреваю что клостридии тоже участвуют.


Делать буду по упрощенной схеме т.е с наличием солода  и ACTIVIA

1. Фитазная пауза.                Рубленный овес заливаем водой 35-40С на 15 минут.
2. Заварка.                           Воды в три раза больше. Кипяток. Заливаем и блендерим. 15 минут
3. Затор.                               Снижаем температуру до 65-70С и добавляем солод. Постоянно помешиваем 2-3 часа до сладости.
4. Кислотная закваска.          Снижаем температуру до 30-40С(в зависимости от типа кисломолочных). Добовляем кисломолочную
                                            закваску(ACTIVIA). Ферментируем до кислого состояния. 12-24 часа.
5. Термофильная закваска.   Добовляем солод(на нем термофилы). Повышаем температуру до 45-50С. Анаэробно 10-12 часов

Возможно солод и кисломолочную закваску можно добавлять одновременно как при изготовлении кулаги достаточно закваски в виде корочки черного хлеба(с живыми термофилами и видимо уже подсевшими кисломолочными из воздуха)

Но именно пробовать буду с цитрусовыми и фруктами - для большей надёжности в том что клостридии полезные а не производящие токсины из продуктов содержащих "много" протеинов

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #432 : 31/12/2017, 05:13:39 »
Давненько я здесь не был - нихрена себе накатали страниц.
Люди, вы вообще когда-нибудь задумывались нахрена человеку такой длинный кишечник с кучей прибамбасов? Явно не для того, чтобы этот самый человек занимался какой-то бодягой, которую вы пытаетесь изобрести. Человек может питаться традиционно и хорошо себя чувствовать - просто обмен веществ человека требует небольшой отладки, просто он немножко разбалансировался, вот и всё - вы копаете не в том направлении - нужно копать в направлении улучшения обмена веществ в организме, а не в направлении изменения того, что человек ест. Длинный кишечник дан человеку для того, чтобы в нём готовилась турбожрачка а не в кастрюлях или ещё где-то. Теория СМЕ верна - проблема в том, что наши организмы не готовы к СМЕ - наши организмы нуждаются в настройке, и тогда они смогут работать на СМЕ.

Абсолютно верное утверждение. И конечно необходимо отлаживать работу  кишечника с населяющими их представителями симбиотной микрофлоры. Мы же не можем поступать для отладки как это делает на инстинктах например коала(да и многие животные у которых ферментирование происходит в нижней части ЖКТ). 

Хотя вроде уже такое лечение проводят восстанавливая(обновляя) микрофлору экстрактом бактерий от здорового донора или из сохраненной собственной.

Остается пока нам простым и брезгливым нарабатывать микрофлору сыроеда поиском пробиотиков или методом проб и ошибок из окружающего пространства манипулируя в меру знаний условиями ферментации. Готовых решений абслотно работающих не видно, кроме как у коал :)

« Последнее редактирование: 31/12/2017, 05:33:35 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #433 : 02/01/2018, 23:50:35 »
Напомню вариант который делается чисто на фруктах, но клостридии видимо с овощей(корнеплода) -свеклы
Просто осторожней надо быть со всякими энзимами. А так и деткам очень полезны фруктовые, но через трубочку или разбавленными.


Да же схема есть на которой дополнительные продукты явно служат источниками клостридий иначе зачем их добавлять
« Последнее редактирование: 03/01/2018, 00:00:43 от rid »

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1653
    • E-mail
« Ответ #434 : 03/01/2018, 00:31:16 »
Маслянокислое брожение
Химизм маслянокислого брожения
Маслянокислое брожение было открыто Луи Пастером в 1861 г. Краткий суммарный эффект процесса обычно выражают следующим уравнением:

Краткий суммарный эффект процесса

Расщепление сахара при маслянокислом брожении происходит с образованием масляной кислоты, углекислого газа и водорода. Хотя химизм маслянокислого брожения полностью еще не изучен, тем не менее он может быть объяснен на основе реакций, протекающих при спиртовом брожении.

При маслянокислом брожении все превращения идут по тому же пути, что и при спиртовом, вплоть до образования уксусного альдегида. Однако восстановления образовавшегося ацетальдегида до этанола не происходит, так как в ферментативном комплексе маслянокислых бактерий отсутствует редуктаза. Вместо восстановления ацетальдегида происходит его альдольное уплотнение с последующей трансформацией альдоля в масляную кислоту. Альдольное уплотнение катализируется ферментом карболигазой:


 Альдольное уплотнение катализируется ферментом карболигазой

В качестве побочных продуктов брожения часто образуется этиловый спирт, а также бутиловый спирт, ацетон и уксусная кислота.

Возбудители маслянокислого брожения
Маслянокислые бактерии являются облигатными анаэробами. Сюда относятся Clostridium pasteurianum, Clostridium butyricum, Clostridium amylobacter, Clostridium saccharobutyricum и др.

Маслянокислое брожение - чрезвычайно распространенный в природных условиях процесс анаэробного разложения органических веществ, поэтому возбудителей этого брожения можно обнаружить всюду, где есть растительные остатки, - в почве, в илах водоемов и других естественных субстратах, лишенных доступа кислорода, а также в кишечнике человека и животных. Оптимальная температура развития 30-40 °С. Маслянокислое брожение - одно из важнейших звеньев в бесконечной цепи круговорота веществ в природе.

Маслянокислые микроорганизмы (рис. 29 и 30) - довольно крупные (3-12 х 0,8-1,5 мкм) подвижные палочки с перитрихиальным жгутованием, образующие полярно или центральна расположенные споры эллипсоидной или цилиндрической формы. При спорообразовании клетки маслянокислых микробов раздуваются, напоминая веретено, а изредка барабанные палочки.

Маслянокислые бактерии

Споры возбудителей маслянокислого брожения весьма термоустойчивы, свободно выдерживают кипячение в течение нескольких минут. Характерной особенностью этой группы микробов является способность накапливать в цитоплазме клеток запасное крахмалоподобное вещество - гранулезу, окрашивающуюся йодом в синий цвет. Гранулезная реакция, очень редко наблюдающаяся у других видов, обусловила появление у маслянокислых микробов дополнительного родового названия Granulobacter. В отношении условий развития, за исключением строгой анаэробности, маслянокислые микроорганизмы оказываются очень неприхотливыми. Они могут использовать для своего питания самые разнообразные источники углерода различные сахара, молочную, пировиноградную кислоты, маннит, глицерин, а наличие в комплексе ферментов энергичной амилазы дает им возможность непосредственно сбраживать и крахмал. В качестве источников азота они используют пептон-аминокислоты, аммонийные соли, а микроб Cl. pasteurianum свободно живущий в почве, способен фиксировать даже атмосферный азот.

Для консервного производства и других пищевых производств маслянокислое брожение является вредным процессом. Споры маслянокислых бактерий способны выдерживать непродолжительное кипячение (в течение 1-2 мин), поэтому они могут сохраниться в пастеризованных и даже в стерилизованных продуктах, особенно в тех случаях, когда сырье бывает сильно загрязнено землей и плохо промыто. Сохранившиеся после термической обработки споры маслянокислых бактерий развиваются в вегетативные клетки. В процессе жизнедеятельности, возбуждая маслянокислое брожение, они разлагают углеводы (крахмал, декстрины, гексозы, пентозы), некоторые спирты (глицерин и маннит), соли молочной и пировиноградной кислот. Образующиеся при брожении масляная кислота, CO2 и водород изменяют вкусовые качества консервов. Консервы становятся непригодными к употреблению.

При наличии азотистых веществ в пищевых продуктах при развитии маслянокислых бактерий появляется резкий запах аммиачных соединений. Из маслянокислых бактерий порчу консервированных продуктов вызывают спорообразующие анаэробы типа Cl. pasteurianum. Обладая сахаролитическими свойствами, эти микроорганизмы являются возбудителями газового бомбажа фруктовых консервов и томатопродуктов. Порчу консервов вызывают и анаэробы, родственные Cl. butyricum (в частности, бомбаж цельноконсервированных томатов).

Однако при переработке свежего сырья и при строгом соблюдении санитарного и технологического режима порчи консервированных продуктов под воздействием маслянокислых бактерий не происходит, тем более что споры этих бактерий в кислой среде нетермостойки и погибают при нагревании продукта до 100 °С.

Кроме консервов, маслянокислые бактерии вызывают порчу молока, вспучивание сыров. Маслянокислое брожение может возникнуть в муке с большой влажностью, что придает продукту горький вкус. Может возникнуть маслянокислое брожение и в квашеных овощах. Иногда наблюдается массовая порча картофеля, хранящегося в буртах.

Однако масляная кислота и ее сложные эфиры находят широкое техническое применение. Метиловый эфир масляной кислоты (яблочная эссенция), этиловый спирт (грушевая эссенция) и амиловый эфир (ананасная эссенция) используются в качестве ароматических веществ в кондитерской и парфюмерной промышленности.

В технике масляную кислоту получают главным образом биологическим путем в результате маслянокислого брожения, используя в качестве сырья отходы крахмало-паточного, спиртового и свеклосахарного производств, сбраживая низкосортный крахмал, мелассу и прочие дешевые отходы. В качестве возбудителя брожения используют Cl. saccharobutyricum. Чтобы увеличить выход масляной кислоты; в ходе брожения ее нейтрализуют, добавляя в сбраживаемый затор мел.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/osnovy-mikrobiologicheskogo-kontrolya-konservnogo-proizvodstva/vazhnejshie-biohimicheskie-processy-vozbuzhdaemye-mikroorganizmami-maslyanokisloe-brozhenie.html