Мицелиальные микрогрибки/плесени(закваска Леснова, мисо, кулага...)

  • 66 Ответов
  • 30974 Просмотров

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн SergeySergey

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 154
    • E-mail
« Ответ #45 : 20/09/2016, 08:29:58 »
Для утилизации агроотходов с использование микробного синтеза рекомендуется применять технологии твердофазного культивирования. Это связано с особенностями роста мицелия грибных штаммов-продуцентов, позволяющими проникать в твердые субстраты.
Однако использование агроотходов в качестве сырья для биотехнологического производства имеет как положительные, так и отрицательные стороны.
Источник: Обзор рынка ферментных препаратов России в 2007 - 2009 годах , Abercade
Каждый из типов агропромышленных отходов имеет определенный состав, питательную ценность, начальную влажность, консистенцию и, следовательно, приставляет различный интерес в качестве субстратов для биотехнологической переработки. Современные методы обработки сельскохозяйственных культур, постоянно улучшаются, что приводит к снижению концентрации ценных питательных веществ в агроотходах.
Описание основных технологий производства α-амилазы и глюкоамилазы
α-амилаза (КФ 3.2.1.1; α-1,4-глюкан-4-глюканогидролаза; гликогеназа) является кальций-зависимым ферментом. α-амилаза способна гидролизовать α-1,4-гликозидную связь в полисахаридной цепи крахмала и других длинноцепочечных углеводов. Таким образом, процесс гидролиза приводит к образованию олигосахаридов различной длины.
Основные сферы применения а-амилазы
Источник: Обзор рынка ферментных препаратов России в 2007 - 2009 годах , Abercade
Глюкоамилаза (КФ 3.2.1.3, α-1,4-глюканглюкогидролаза, амилоглюкозидаза) широко распространена в природе. Она синтезируется многими микроорганизмами и образуется в животных тканях. Глюкоамилаза катализирует гидролиз α-1,4 и α-1,6 – гликозидных связей в крахмале. Фермент последовательно отщепляет концевые остатки α-D-глюкозы с нередуцирующих концов амилозы и амилопектина.
Глюкоамилаза используется главным образом в пищевой промышленности для производства глюкозных и фруктозных растворов из крахмала, также применяется в кондитерской индустрии, хлебопечении, при производстве соков, в пивоварении. Фермент используется как добавка к сельскохозяйственным кормам, в текстильной промышленности, фармацевтической и химической (производство детергентов).
Пищевая и спиртовая промышленность потребляет до 90% произведенных карбогидраз.
Описание основных технологии производства α-амилазы
В настоящее время для промышленного получения α-амилазы применяют продуцентов Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus stearothermophilus, Aspergillus oryzae.
Для производства α-амилазы применяют как глубинный, так и поверхностный метод культивирования. Традиционно фермент получают глубинным способом ферментации, что связано с простотой получения ферментного препарата, лучшего контроля основных процессов культивирования. Для данного способа ферментирования с использованием бактериальных продуцентов применяют в основном синтетические питательные среды. Хотя в последнее время отмечается тенденция к замене дорогих компонентов среды (гидролизованный крахмал, пептон) более доступными агроотходами.
Поверхностное культивирование представляет альтернативу традиционному глубинному культивированию. Еще в начале 20 века были разработаны технологии по производству амилазы из пшеничных отрубей, используя поверхностное культивирование с использованием ротационно-барабанных биореакторов. Такие технологии применяются сейчас для производства традиционного японского напитка коджи.
Поверхностное культивирование для производства амилазы с использованием грибных продуцентов имеет не только технические и экономические преимущества, над глубинным культивированием. Микроскопические грибы, обладают гифальным ростом, что позволяет глубоко проникать мицелию в культуральную среду и быть толерантным к низкой влажности субстрата.
Интересен факт, что для твердофазного культивирования успешно применяют бактерий рода Bacillus. Производство бактериальных амилаз, с использованием этого метода, уменьшает время культивирования до 24-48 часов.
Выделение и очистка ферментного препарата после культивирования наиболее дорогостоящий процесс, определяющий возможность применения той или иной технологии. Большинство ферментных препаратов выделяются из среды при помощи хроматографических методов. Сейчас разработаны методы одностадийного выделения ферментов. Если не требуется высокоочищенных ферментных препаратов амилазы, то возможно применять метод осаждения сульфатом аммония. В случае применения технологий твердофазного культивирования, в субстрате накапливается высокая концентрация фермента, возможно использовать мелкоизмельченный пек культурационной среды, как амилолитический ферментный препарат (например, в кормовых добавках).
Наглядно выглядит сравнение двух технологий по производству амилазы. При применении глубинного способа культивации штамма-продуцента Bacillus licheniformis CBBD302 (Jiangnan University, China, 2009) на синтетической питательной среде сообщается выход фермента 17530 ед/мл, в то время как при твердофазном культивировании на пшеничных отрубях продуцента Bacillus sp. PS-7 зафиксирован выход фермента 464000 ед/г.
Большинство публикаций 2005-2009 годов рассматривает производство карбогидраз на агросубстратах, используя поверхностное культивирование, как перспективное направление. Исследовательские центры, рассматривающие данную тему, сосредоточены в Индии, Китае, Японии, Тайване, Турции, Бразилии, Иране и Пакистане. Также встречаются публикации российских исследователей. Однако большинство описанных технологий находится на стадии лабораторных испытаний.
Большинство исследователей сходятся во мнении, что применение пшеничных и рисовых отрубей, в качестве субстрата для твердофазного культивирования наиболее продуктивно. Также в качестве потенциального сырья для производства амилазы, рассматриваются агроотходы: подсолнечниковый шрот, шелуха риса, семена хлопка, соевый жмых, отруби риса, банановые отходы, просо и др.
Наиболее перспективно производить термоустойчивые амилолитические препараты. Применение таких ферментов позволяет увеличивать реакционную температуру (до 90°С), что позволяет минимизировать риск микробного загрязнения, уменьшает время реакции, что позволяет уменьшить расход энергии. Термостабильные ферменты используют в спиртовой промышленности. При твердофазном культивировании ферментные препараты амилаз более термостабильны.
С помощью твердофазного метода культивирования на агроотходах возможно получать кислотоустойчивые амилазы (Aspergillus kawachii IFO 4308), термостабильные амилазы (Thermomyces lanuginosus ATCC 58160), а также комплексные ферментные препараты (Rhizopus oryzae MUCL 28168, амилаза + глюкоамилаза, Streptomyces rimosus TM-55 и Aspergillus niger, амилаза + протеаза).
.....
ионы кальция повышают устойчивость  альфа амилазы
.....

Оффлайн Andreas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 784
« Ответ #46 : 22/09/2016, 14:03:06 »
Здравствуйте! Если лакто-бифидо не способны усваивать крахмал, пусть даже и клейстированный. Значит его надо осахарить, а потом заселять наших друзей. Сахарец еще когда - года 3 назад хотел, чтобы мы обратили внимание на осахаривание.

Привет, Serg! Всё правильно.

Цитировать
Наиболее важными источниками энергии для бактерий молочнокислых являются моно и дисахариды (глюкоза, лактоза, сахароза, мальтоза), а также органических кислоты (лимонная, яблочная, пировиноградная, фумаровая, уксусная и муравьиная) в концентрации 30 - 50 мкг/мл. Из жирных кислот рост бактерий молочнокислых стимулируют олеиновая, линолевая, а также линоленовая. При отсутствии  сбраживаемых  углеродсодержащих субстратов бактерии молочнокислые могут использовать аминокислоты в качестве источника энергии. Некоторые штаммы сбраживают полисахариды .

Цитировать
Бифидобактерии являются хемоорганотрофами, активно сбраживают сахарозу, галактозу, фруктозу, мальтозу, мелибиозу, раффинозу, лактозу и др. с образованием в основном уксусной и молочной кислот в молярном соотношении 3: 2.

Крахмал - это все-таки полисахарид... При нагревании он превратится в клейстер, но не гидролизуется до простых сахаров...

Serg, как предлагаешь осахаривать?

Здравствуйте, NikolayFedorovich и все посетители форума! Надо бы солод приобрести.
Andreas, давно хотел спросить. Вы, в свое время применяли  Aspergillus oryzae, если забросили, то что не понравилось?
Вобщем-то с кодзи было удобно работать, не надо вести закваски. Споры  без срока годности. Сначала начала приходить информация  о зловредности и коварности грибков. Окончательно забросил идею с аспергилусом после просмотра фильма, кажется по Пятибрату... Хотя в рисовой ТЖ  они думаю всё же принимают участие в осахаривании.

Рамунас, ты добавляеш пепел в живу? Я попробовал- закинул в тж чайный мешочек (большой) с золой. Вроде как горчит от неё. Наверно пепел/золу  всёж как подкормку давать а раскислять лучше мелом?

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2332
« Ответ #47 : 10/04/2017, 18:58:52 »
Я даже думаю что эта плесень не только плавающей органикой может питаться, но и молочной кислотой то же может питаться. Потому что если слить молочнокислый квас и даже в условиях холодильника(или благодаря холодильнику) но с доступом воздуха то на поверхности контактирующей с воздухом все равно образуется плесень. Значит эта молочная кислота и есть органика вот. :D. А уксусную кислоту она почему то не жрет и не заводится в ней. Но я в химии слабак просто что видел то и сказал.
я тоже так считаю что продукт жизнедеятельности микробов - молочная кислота - является питательной средой для грибка (плесени и дрожжей). а если исключить кислотность из продукта - то он не будет покрываться плесенью.

правда за то будет вонять содой ....
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2332
« Ответ #48 : 10/04/2017, 20:27:15 »

А подскажите.Эта белая плесень(пленка) какого рода, что это за штамм? Потому как я думаю оно больше похоже на бактериальную пленку. И уже на этой пленке будет спустя какое-то время расти плесень. причем она будет явно отличаться. Подтверждением тому является то, что бактерии в жидкости анаэробы и пленка как раз делает еще более анаэробную среду, ведь она покрывает всю площадь открытой жидкости. И её толщина не сильно меняется в течении нескольких дней. Если не мешать, то спустя 1-2 недели появляется плесень.
Рамунас, я так и не смог приручить соду в ТЖ, поэтому про соду и плесень мало что могу сказать.
рода белой пленки
штам белый и пушистый (имеется в виду уже толстый слой.
это не пленка - это "пух" над жидкостью - и , подозреваю, это и есть сама плесень ибо от белой плесени ничем не отличается.
а анаэробы живут ПОД ВОДОЙ  - и лишь вода делает ее более анаэробной.

кстати - из наблюдений кислотоной жИвы - образовавшаяся плесень в виде пУха еще пускает корни в верхний "подводный" слой органики - тогда появляется довольно сильный запах алкоголя.

но больше сказать по наблюдениям по плесени не могу - ту органику вылил, а дальше пользую щелочную жИву с некоторым слоем жидкости над ней - в таком случае никакого налета не образуется.
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1731
    • E-mail
« Ответ #49 : 11/04/2017, 04:15:16 »
Даже перечень основных видов молочнокислых бактерий впечатляет. А разобраться в деталях процесса квашения может лишь, пожалуй, профессионал микробиолог. А что остаётся нам? Что ж, мы можем следовать накопленным в веках рецептам, детально их соблюдая и контролируя промежуточные стадии процесса – по вкусу и по запаху. Если что-то пошло не так, наши язык и нос немедленно нам подскажут – без всякого бактериологического анализа. И тогда мы или должны будем изменить условия квашения (например, понизим температуру или дольём закваски), либо нам придётся вылить содержимое наших банок и всё начать сначала.

Здесь встаёт вопрос о важности проверенных заквасок. В прошлом кочевые народности, живущие сейчас на российской территории, накопили огромное количество методов заквашивания. Теперь они постепенно становятся нашим общим достоянием. Можно назвать, например, калмыцкую Эм курунгу, которая представляет собой устойчивый симбиоз тысяч видов бактерий и грибков. Заквашенные с её помощью продукты могут месяцами храниться без холодильника, практически не изменяя своих свойств.
http://www.ayur.ru/russkaya-ayurveda.html

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1731
    • E-mail
« Ответ #50 : 27/07/2017, 07:57:44 »
Turbid rice wine - мутное рисовое вино (TRW) или «пьяный рис» хорошо известно как Макгеолли. Это натуральный алкогольный напиток в Корее. Практически TRW изготавливают из приготовленного на пару не клейкого риса, с естественным стартером или нуруком, а затем в течение нескольких дней ферментируют. TRW - это нефильтрованный напиток, что заставляет его выглядеть мутным или неясным из-за его ингредиентов, таких как незаменимые аминокислоты, белки, сахара и живые дрожжи. Следовательно, он имеет особые пищевые характеристики (Lee and Shim, 2010; Kim et al., 2012).
В настоящее время конкурентоспособность TRW растет из года в год не только в Корее, но и в Японии. В Корее доля рынка спиртных напитков достигла более 5% за последние 5 лет. Доля рынка увеличилась с 7,8% в 2009 году до 12% в первом квартале 2011 года (Kim et al., 2012). Общественное требование TRW было обусловлено пониманием его функциональности и превосходства, чтобы способствовать здоровью человека, например, антигипертензивной активности (Min et al., 2012), противовоспалительным эффектам (Kim et al., 2008) и противоопухолевому эффекту ( Shin et al., 2008).
Несмотря на то, что TRW известно с 918 года из династии Когурё, TRW до сих пор изучаются. Некоторые исследования были сделаны путем изменения сырья, в том числе; Добавление фруктов в различные формы обработанной хурмы (Im, et al., 2012), использование сырого проросшего черного риса (Kim et al., 2012), сочетание пшеничного риса в качестве сырья (Seo et al. ., 2012), а также использование различных сортов риса и степени помола риса (Lee et al., 2012). Кроме того, некоторые исследования по оптимизации ферментации и процесса затирания были сделаны путем выбора типа ферментирующих микробов и объединения различных стартеров для процесса ферментации, в том числе; Использование Pichia anomala дрожжей несахаромицетов (Kim et al., 2012), использование риса, содержащего стартер, изготовленного Rhizophus oryzae CCS01 (Seo et al., 2012), использование пурпурного сладкого картофельно-рисового стартера (Cho et al. ., 2012), а также использование различных комбинаций затирающих типов при создании TRW (Park et al., 2012).
Как правило, производство TRW инициируют нагреванием сырья до полного желатинизации. Общее содержание кислоты в TRW составляет молочная кислота, которая образуется во время ферментации. В настоящем исследовании производство молочной кислоты в TRW с использованием geryang было значительно ниже, чем у других стартеров. В пучках присутствовали различные виды молочнокислых бактерий, такие как Enterococcus faecium и Pediococcus pentosaceus (Song et al., 2013), Aerobacter и Bacillus sp. (Hong et al., 1997). Rhizopus oryzae, представляющие сахарифицирующие грибы, которые существовали в стартерах, были способны вырабатывать молочную кислоту путем сахарификации и ферментации крахмала для получения молочной кислоты (Anuradha et al., 1999; Hang, 1990; Yu and Hang, 1989). Это могло бы способствовать содержанию молочной кислоты в TRW. При ферментации молочной кислоты источники углерода могут быть получены из сырья, такого как меласса, сывороточная сыворотка и крахмал (Anuradha et al., 1999).
Изготовление TRW сильно отличается от других алкогольных напитков, таких как пиво. Изготовление пива не требует микробного осахаривания. Напротив, для получения хорошего качества TRW требуется сахарификация. Сахарификация сырья при ферментации спирта с использованием смешанных стартеров была выполнена мукорусными и трихо-кочевыми, включая роды Mucor, Rhizopus и Aspergillus (Nout, 2009). Например, в производстве Sake A. oryzae, который является заметным в Koji, производит α-амилазу и амилглюкозидазу, которые гидролизуют крахмалы до декстрина, мальтотриозы, мальтозы, глюкозы и кислот. После этого первичные спиртовые дрожжи (S.cerevisiae) превращают этот простой сахар в спирт (Jung et al., 2012).

http://www.ifrj.upm.edu.my/22%20(02)%202015/(37).pdf

Мы конечно вместо спиртовых дрожжей будем использовать лакто/бифидо/пропионовые


Turbid rice wine - мутное рисовое вино (TRW)

Оффлайн Prometei

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1501
    • E-mail
« Ответ #51 : 27/10/2017, 14:35:31 »
Да, господин Сергеев, существует.
Ибо это с ее попустительства форум ушел с тропы Изюма к Турбожрачке на тропу Рамунаса к Турбоотравке.
Вот вам очередное подтверждение.
______________
Плёнка это скорее аэробы. Включая Bacillus Subtilis(сенная палочка). Я уже месяц не отбрасываю эту пленку... .
Странно. Лаборатории, занимающиеся квашеньями огурцов или капусты, под микроскопами видят в белой пленке только дрожжи, дрожжеподобные грибки и плесень.
Самые крутые сыры, с плесенью внутри, растят в глубоких пещерах в высокостабильных температурных условиях.
Это потому, что у плесени хобби имеется - при каждом, даже малейшем, изменении температуры засирать окружающую среду микотоксинами.
Последние же нашей печенью прекрасно утилизируются. Правда, при утилизации в момент подсоединения к микотоксину утилизирующего фермента образуется гипертоксичное соединение, успевающее нанести такой вред клеткам печени, что они приобретают склонность к образованию раковых клеток.
Похоже на то, что неуважение администрацией форума прав Изюма на его открытие Турбожрачки приводит к поражению печени Турбоотравкой Рамунаса не только администрации форума, но и всех, кто этой турбоотравкой увлекается.
Конечно, печень у нас способна к самовосстановлению.
Но это только, если ее постоянно не бомбить.

Ну, а то, что микотоксины теплого дождливого лета и осени еще и разум ослепляют, так это еще в школькой истории все должны были проходить.
_______________
Как видите, в слепой погоне за зелеными убытками пишут уже что попало, не удосуживаясь спросить у всезнающего Гугля, что же это за пленочка там такая, вся беленькая и пушистая, и имеет место быть и какова ее роль и каковы последствия небрежного к ней отношения.
« Последнее редактирование: 27/10/2017, 14:42:45 от Prometei »
На аватарке самый обычный синхрофазотрон. И тот, кто его собрал, знает все его тонкости.

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1731
    • E-mail
« Ответ #52 : 05/01/2018, 06:13:59 »
Патогенные клостридии развиваются только на закисленой органике животного происхождения. На растительной органике патогенные клостридии не развиваются.
привел Вам целое исследование что в щелочной среде на зерне развивается часто патогенные Clostridium perfringens
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42078#msg42078
Цитировать
это грибки(плесень , дрожжи), которые обожают кислое и не любят щелочной среды- по этому на щелочной жИве никогда не появляется плесень.


У дрожжей(Yeast) диапазон pH 1,2 - 9,5 а у  плесеней(Molds) pH 0-12. Но кроме кислотности у лактобактерий есть дополнительная защита и они  продуцируют микробицидные вещества, действующие против желудочно-кишечных патогенов и других микробов.
Цитировать
Конечно- в жИве и в закваске те же микробики. С той лишь разницей что в жИве концентрация микробиков в тысячи и более раз больше чем в любой закваске. По этому жИва гораздо эфективнее всех этих заквасок вместе взятых.
Количество "микробиков" удваивается каждые примерно 20 минут в благоприятных условиях. Так что "в тысячи и более раз" это всего лишь 3-4 часа ферментации. Ведь мы используем так называемую живу как закваску.

« Последнее редактирование: 05/01/2018, 07:43:11 от rid »

Оффлайн Alex 777333

  • *
  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 18
« Ответ #53 : 14/01/2018, 11:26:48 »
Зимой можно хвою есть)


Спасибо, но может лучше пить?!!
Ой, а ТЖ Рамунаса добавлять?
Ну, написали ответное слово - ну и ладно. В другой раз повезет больше!



Просто сейчас знания доступны за минуты. Задавайте правильные вопросы в Google!

Я никого оскорбить не хотел,просто я имею ввиду,что если летом с помощью целлобактерина можно и траву ферментировать,то зимой можно таким-же образом ферментировать хвою)

А за видео спасибо)
« Последнее редактирование: 14/01/2018, 11:44:21 от Alex 777333 »

Оффлайн SergeySergey

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 154
    • E-mail
« Ответ #54 : 15/02/2018, 22:08:47 »
По кубани 24 прошел сюжет,  как улучшили биодеструктор. Основным ингридиентом является Триходерма. Разбирает органику на кирпичики и получается крутейший пребиотик для хороших бактерий. Зашел по первой ссылке. Вот что узнал.
В состав препарата Целлюлад® входят три штамма гриба Trichoderma – Tr. viride, Tr. harzianum и Tr. reesei с титром от 2х109 КОЕ/мл, и продукты их метаболизма: целлюлозолитические ферменты, фитогормоны, антибиотики, витамины. Грибы рода Trichoderma – самые активные и распространенные Деструкторы (разложители) целлюлозы и лигнина – основных компонентов сухих растительных остатков, благодаря продуцированию активного комплекса целлюлозолитических ферментов. Также они являются активными гумификаторами и действенными антагонистами возбудителей многих основных грибных и бактериальных болезней растений, выделяя большое количество естественных антибиотиков. За счет быстрого размножения в почве гриб Trichoderma подавляет развитие патогенной микрофлоры, проявляя действенное естественное фунгицидное действие против распространенных возбудителей болезней растений: Alternaria, Pythium, Rhisoctonia, Helminthosporium, Fusarium, Verticillium и т. п. На послеуборочных остатках гриб Trichoderma оплетает своей грибницей почвенный пласт и корневую систему растений, а продукты жизнедеятельности, выделенные мицелием, являются ценным источником питательных веществ для растений и биоты почвы. Микробно-ферментный препарат Целлюлад® можно применять в садах, это позволяет не только ускорить процесс разложения листьев, плодов и омертвевших тканей растений, но и обеспечивает фунгицидный эффект и способствует формированию полезной биоты за счет биоцидного действия в отношении патогенной микрофлоры. Исследования показали высокую эффективность действия препарата Целлюлад® по кроне растений и опавшим листьям в садах даже при применении в ноябре (температура воздуха от +3°С). Технология применения препарата Целлюлад® Для достижения наилучшего результата, с целью сохранения влаги в почве, препарат вносят по послеуборочным остаткам сразу после сбора урожая. Растительные остатки в поле должны быть измельчены (30–100 мм) и равномерно разбросаны по площади. Препарат применяют при температуре воздуха от +5°С до +45°С при высокой влажности воздуха (более 75%), в других случаях – до +35°С,

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1731
    • E-mail
« Ответ #55 : 26/08/2018, 08:07:05 »
тут вы пропустили ключевое слово "синеносыми ЗООТЕХНИКАМИ"
и делалось "при изготовлении" в таком случае ЧТО?
может приготавливались корма с использованием закваски Леснова и придерживаясь при этом соответствующих инструкци?

это вписывается в этап
- замачивание, смачивание слюной, мацерация(в т.ч. ферментативное разрушение клетчатки, сопутствующих веществ)

Только стремно будет питаться тем что получится от обработки ферментами микрогрибков. На фото с сайта о закваске Леснова определенно фото плесени.



http://old.zakvaska.ru/Products.htm

Хотя китайцы и японцы используют Aspergillus oryzae, тоже плесень для обработки растительных продуктов при изготовлении пасты мисо, соуса, пива и водки тоже для этапа разборки полисахаридов

http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=3282.15
« Последнее редактирование: 26/08/2018, 09:06:06 от rid »

Оффлайн ramunas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 2332
« Ответ #56 : 26/08/2018, 11:31:32 »
тут вы пропустили ключевое слово "синеносыми ЗООТЕХНИКАМИ"
и делалось "при изготовлении" в таком случае ЧТО?
может приготавливались корма с использованием закваски Леснова и придерживаясь при этом соответствующих инструкци?

это вписывается в этап
- замачивание, смачивание слюной, мацерация(в т.ч. ферментативное разрушение клетчатки, сопутствующих веществ)

думаю - "синеносые" зоотехники не смачивали слюной жрачки для живтных,

во вторых ЦЕЛЬ этого процесса - это ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРМА для животных, а не чтото другое.

у ув. Изюма тоже такая же цель - приготовление еды , но уже не для животных , а для людей.
Цитировать
Только стремно будет питаться тем что получится от обработки ферментами микрогрибков. На фото с сайта о закваске Леснова определенно фото плесени.





http://old.zakvaska.ru/Products.htm


ничего стремного - квашенную капусту и другие ферментированные продукты люди употребляют.

а что на поверхности ферментированных продуктов со времененм развивается плесень - это нормально. вон квашенная капуста лишь получив контакт с воздухом в течении нескольких дней тоже плесенью покрывается.

другой вопрос - стоит ли  разводить плесень - держать жрачку в течении недели?

Цитировать
Хотя китайцы и японцы используют Aspergillus oryzae, тоже плесень для обработки растительных продуктов при изготовлении пасты мисо, соуса, пива и водки тоже для этапа разборки полисахаридов

http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=3282.15

уже выясняли что в ЖКТ желательно иметь не грибки (дрожжи плесень), а лактобифидки и прочие микроОРГАНИЗМЫ, для которых условия нашего кишечника считаются идеальными для ращепления растительной органики.
вариант ТЖ, которой питаюсь уже почти два года
http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=4368.msg42498#msg42498

Оффлайн Andreas

  • *
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 784
« Ответ #57 : 26/08/2018, 11:44:42 »
...Хотя китайцы и японцы используют Aspergillus oryzae, тоже плесень для обработки растительных продуктов при изготовлении пасты мисо, соуса, пива и водки тоже для этапа разборки полисахаридов

http://newforum.syromonoed.com/index.php?topic=3282.15
Думаю что протеолитическая активность аспергилл играет большое значение в производстве соевой пасты и соуса.
Цитировать
Производство традиционных соусов занимает месяцы.

Вымачивание и отваривание: бобы отмачивают в воде, а затем варят до готовности. Пшеницу обжаривают и толкут.
Соединение ингредиентов: равное количество варёных бобов и обжаренного толчёного зерна перемешивают, затем на них высеивают споры нескольких видов грибов аспергилл и других микроорганизмов:
Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae: культуры с высоким содержанием протеазы широко используют при производстве соевого соуса[9];
Aspergillus tamari: используется для приготовления соевого соуса «тамари»;
Saccharomyces cerevisiae: дрожжи, содержащиеся в этой культуре, превращают сахара́ в этанол, который может пройти побочную реакцию, в результате которой в соевый соус попадут дополнительные ингредиенты;
Виды рода Bacillus: в результате деятельности этих бактерий соевый соус приобретает характерный запах;
Виды рода Lactobacillus: молочная кислота, которую производят эти бактерии, увеличивает кислотность соуса.

Оффлайн rid

  • *
  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1731
    • E-mail
« Ответ #58 : 06/09/2018, 00:01:42 »
Пищевы́е воло́кна — компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника. В некоторых источниках понятие пищевых волокон определяется как сумма полисахаридов и лигнина, которые не перевариваются эндогенными секретами желудочно-кишечного тракта человека[1]. По мнению многих специалистов данное определение является наиболее верным.

Классификация пищевых волокон (клетчатки)
По химическому строению
  • Полисахариды: целлюлоза и её дериваты, гемицеллюлоза, пектины, камеди, слизи, гуар и др.
  • Неуглеводные пищевые волокна — лигнин
По сырьевым источникам
  • Традиционные: пищевые волокна злаковых, бобовых растений, овощей, корнеплодов, фруктов, ягод, цитрусовых, орехов, грибов, водорослей
  • Нетрадиционные: пищевые волокна лиственной и хвойной древесины, стеблей злаков, тростника, трав
По методам выделения из сырья
  • Неочищенные пищевые волокна
  • Пищевые волокна, очищенные в нейтральной среде
  • Пищевые волокна, очищенные в кислой среде
  • Пищевые волокна, очищенные в нейтральной и кислой средах
  • Пищевые волокна, очищенные ферментами
По водорастворимости
  • Водорастворимые: пектин, камеди, слизи, некоторые дериваты целлюлозы
  • Водонерастворимые: целлюлоза, лигнин
По степени микробной ферментации в толстой кишке
  • Почти или полностью ферментируемые: пектин, камеди, слизи, гемицеллюлозы
  • Частично ферментируемые: целлюлоза, гемицеллюлоза
  • Неферментируемые: лигнин
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пищевые_волокна

Цитировать
В зерне злаков присутствуют также слизи — растворимые в воде коллоидные полисахариды, которые состоят в основном из пентозанов. В слизях ржаного зерна количество пентозанов достигает 90%, а в слизях пщеничного зерна 67—87%. Кроме пентозанов, в состав слизей входят некоторые другие углеводы, азотистые вещества и зольные элементы. После кислотного гидролиза слизей ячменного зерна в гидролизате были обнаружены В-глюкоза, Ь-арабиноза, В-ксилоза и следы В-галак. [c.361]

Цитировать
Измельченное растительное сырье, содержащее большое количество клетчатки, гемицеллюлоз, пентозанов, подвергается кислотному гидролизу при повышенном давлении и температуре, в результате чего 60- 5 % содержащихся в них полисахаридов гидролизуются до моносахаридов. Полученный гидролизат отделяют от лигнина, избыток кислоты, применяемой для гидролиза, нейтрализуют известковым молоком или аммиачной водой. После охлаждения и отстаивания в гидролизат добавляют минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для жизнедеятельности микроорганизмов. Полученная таким образом питательная среда подается в ферментерный цех, где осуществляется выращивание дрожжей. [c.261]

http://chem21.info/info/1702666/

У Макринова
« Последнее редактирование: 06/09/2018, 00:38:11 от rid »

Оффлайн SergeySergey

  • *
  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 154
    • E-mail
« Ответ #59 : 11/09/2018, 04:00:44 »
Продукт может служить альтернативой широко известным традиционным для восточноазиатских стран пищевым продуктам, таким как «Темпе», «Натто», соу-фу и т.д., выступать в качестве белкового продукта в рационах питания приверженцев вегетарианского типа питания (в качестве заменителя белковых продуктов животного происхождения), а также для больных диабетом.

Новый пищевой продукт из очищенных от лузги семян подсолнечника вполне сопоставим с известными ферментированными продуктами из семян сои, например «Темпе» [4, 9] (фиг. 1), по органолептическим свойствам и по аминокислотному составу белков и представляет собой компактный, предназначенный для нарезания сплошной пласт (фиг. 3), пронизанный мицелием гриба.

Продукт обладает приятным грибным запахом, вкусом, богат витаминами, незаменимыми аминокислотами, такими как лизин, метионин, треонин, валин, изолейцин, триптофан и т.д. Продукт пригоден к употреблению в пищу вместо мяса как самостоятельные продукты после предварительной обработки (варка, поджаривание) с приправами и специями, а также вместе с другими пищевыми продуктами, такими как овощи.

Таким образом, заявленный способ позволяет получать новый пищевой продукт, богатый питательными веществами и превосходящий по полезным свойствам ферментированные продукты из сои. При этом по сравнению с известными технологиями достигается повышение производительности и экономичности способа.

https://patents.google.com/patent/RU2567673C1/ru