* *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
23/09/2018, 20:40:38


Облако тегов

Для отображения популярных тем необходимо установить Flash Player 9 или более поздней версии.

Автор Тема: Ферментация(гидролиз) пищевых волокон(целлюлозы, лигнина, пектина...)  (Прочитано 19475 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Andreas

  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 772
Здравствуйте! Если лакто-бифидо не способны усваивать крахмал, пусть даже и клейстированный. Значит его надо осахарить, а потом заселять наших друзей. Сахарец еще когда - года 3 назад хотел, чтобы мы обратили внимание на осахаривание.

Привет, Serg! Всё правильно.

Цитировать
Наиболее важными источниками энергии для бактерий молочнокислых являются моно и дисахариды (глюкоза, лактоза, сахароза, мальтоза), а также органических кислоты (лимонная, яблочная, пировиноградная, фумаровая, уксусная и муравьиная) в концентрации 30 - 50 мкг/мл. Из жирных кислот рост бактерий молочнокислых стимулируют олеиновая, линолевая, а также линоленовая. При отсутствии  сбраживаемых  углеродсодержащих субстратов бактерии молочнокислые могут использовать аминокислоты в качестве источника энергии. Некоторые штаммы сбраживают полисахариды .

Цитировать
Бифидобактерии являются хемоорганотрофами, активно сбраживают сахарозу, галактозу, фруктозу, мальтозу, мелибиозу, раффинозу, лактозу и др. с образованием в основном уксусной и молочной кислот в молярном соотношении 3: 2.

Крахмал - это все-таки полисахарид... При нагревании он превратится в клейстер, но не гидролизуется до простых сахаров...

Serg, как предлагаешь осахаривать?

Здравствуйте, NikolayFedorovich и все посетители форума! Надо бы солод приобрести.
Andreas, давно хотел спросить. Вы, в свое время применяли  Aspergillus oryzae, если забросили, то что не понравилось?
Вобщем-то с кодзи было удобно работать, не надо вести закваски. Споры  без срока годности. Сначала начала приходить информация  о зловредности и коварности грибков. Окончательно забросил идею с аспергилусом после просмотра фильма, кажется по Пятибрату... Хотя в рисовой ТЖ  они думаю всё же принимают участие в осахаривании.

Рамунас, ты добавляеш пепел в живу? Я попробовал- закинул в тж чайный мешочек (большой) с золой. Вроде как горчит от неё. Наверно пепел/золу  всёж как подкормку давать а раскислять лучше мелом?

Онлайн rid

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1368
    • E-mail
Turbid rice wine - мутное рисовое вино (TRW) или «пьяный рис» хорошо известно как Макгеолли. Это натуральный алкогольный напиток в Корее. Практически TRW изготавливают из приготовленного на пару не клейкого риса, с естественным стартером или нуруком, а затем в течение нескольких дней ферментируют. TRW - это нефильтрованный напиток, что заставляет его выглядеть мутным или неясным из-за его ингредиентов, таких как незаменимые аминокислоты, белки, сахара и живые дрожжи. Следовательно, он имеет особые пищевые характеристики (Lee and Shim, 2010; Kim et al., 2012).
В настоящее время конкурентоспособность TRW растет из года в год не только в Корее, но и в Японии. В Корее доля рынка спиртных напитков достигла более 5% за последние 5 лет. Доля рынка увеличилась с 7,8% в 2009 году до 12% в первом квартале 2011 года (Kim et al., 2012). Общественное требование TRW было обусловлено пониманием его функциональности и превосходства, чтобы способствовать здоровью человека, например, антигипертензивной активности (Min et al., 2012), противовоспалительным эффектам (Kim et al., 2008) и противоопухолевому эффекту ( Shin et al., 2008).
Несмотря на то, что TRW известно с 918 года из династии Когурё, TRW до сих пор изучаются. Некоторые исследования были сделаны путем изменения сырья, в том числе; Добавление фруктов в различные формы обработанной хурмы (Im, et al., 2012), использование сырого проросшего черного риса (Kim et al., 2012), сочетание пшеничного риса в качестве сырья (Seo et al. ., 2012), а также использование различных сортов риса и степени помола риса (Lee et al., 2012). Кроме того, некоторые исследования по оптимизации ферментации и процесса затирания были сделаны путем выбора типа ферментирующих микробов и объединения различных стартеров для процесса ферментации, в том числе; Использование Pichia anomala дрожжей несахаромицетов (Kim et al., 2012), использование риса, содержащего стартер, изготовленного Rhizophus oryzae CCS01 (Seo et al., 2012), использование пурпурного сладкого картофельно-рисового стартера (Cho et al. ., 2012), а также использование различных комбинаций затирающих типов при создании TRW (Park et al., 2012).
Как правило, производство TRW инициируют нагреванием сырья до полного желатинизации. Общее содержание кислоты в TRW составляет молочная кислота, которая образуется во время ферментации. В настоящем исследовании производство молочной кислоты в TRW с использованием geryang было значительно ниже, чем у других стартеров. В пучках присутствовали различные виды молочнокислых бактерий, такие как Enterococcus faecium и Pediococcus pentosaceus (Song et al., 2013), Aerobacter и Bacillus sp. (Hong et al., 1997). Rhizopus oryzae, представляющие сахарифицирующие грибы, которые существовали в стартерах, были способны вырабатывать молочную кислоту путем сахарификации и ферментации крахмала для получения молочной кислоты (Anuradha et al., 1999; Hang, 1990; Yu and Hang, 1989). Это могло бы способствовать содержанию молочной кислоты в TRW. При ферментации молочной кислоты источники углерода могут быть получены из сырья, такого как меласса, сывороточная сыворотка и крахмал (Anuradha et al., 1999).
Изготовление TRW сильно отличается от других алкогольных напитков, таких как пиво. Изготовление пива не требует микробного осахаривания. Напротив, для получения хорошего качества TRW требуется сахарификация. Сахарификация сырья при ферментации спирта с использованием смешанных стартеров была выполнена мукорусными и трихо-кочевыми, включая роды Mucor, Rhizopus и Aspergillus (Nout, 2009). Например, в производстве Sake A. oryzae, который является заметным в Koji, производит α-амилазу и амилглюкозидазу, которые гидролизуют крахмалы до декстрина, мальтотриозы, мальтозы, глюкозы и кислот. После этого первичные спиртовые дрожжи (S.cerevisiae) превращают этот простой сахар в спирт (Jung et al., 2012).

http://www.ifrj.upm.edu.my/22%20(02)%202015/(37).pdf

Мы конечно вместо спиртовых дрожжей будем использовать лакто/бифидо/пропионовые


Turbid rice wine - мутное рисовое вино (TRW)

Оффлайн Alex 777333

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 18
В общем, если найти способ, чтобы бактерии могли расщеплять клетчатку, то тогда можно подготовить для еды практически любую растительную пищу, хоть траву.


С целью изучения эффективности применения пробиотика целлобактерин в комбикормах для жвачных животных проведено 2 научно-хозяйственных опыта: первый на откармливаемых бычках, второй на баранчиках. В опыте на бычках было 3 группы, на баранчиках 2 группы. Препарат задавали бычкам опытных групп из расчета 0,2 % (II опытная группа) и 0,5 % (III опытная группа) пробиотика от количества комбикорма, баранчики опытной группы потребляли 0,5 % целлобактерина от количества комбикорма в рационе. Добавка 0,2 % целлобактерина от массы комбикорма для бычков и 0,5 % для баранчиков повышает переваримость всех питательных веществ рационов, особенно клетчатки (у бычков на 3,3 %, у баранчиков на 5,3 %), суточные приросты массы тела (на 8,91.8,98 %), мясную и шерстную продуктивность, качество мяса и шерсти, снижают затраты кормов на 1 кг прироста массы тела у бычков на 6,3 МДж, у баранчиков на 4,0 МДж. Для повышения эффективности откорма бычков и баранчиков рекомендуется включать в рационы соответственно 0,2 и 0,5 % целлобактерина от массы потребляемого комбикорма

Закваска Лесного подходит идеально!
Производственная эффективность технологии производства кормов при помощи твердофазной ферментации с применением Закваски Леснова изучалась продолжительное время. В результате, в получаемом корме никаких токсичных веществ не обнаружено. В таких кормах значительно снижается нитратно-нитритное содержание, подавляется развитие микотоксинов, а высвобождаемый азот участвует в построении микробного белка. Так же в наращивании микробного белка участвует атмосферный азот, происходит синтез всех групп витаминов, кроме А и С. В процессе размножения микрофлоры корм обогащаются ферментами и ароматическими веществами, привлекающими животных, что положительно сказывается на улучшении аппетита у животных, особенно в подготовительный период коров перед отелом и сразу после него. Это позволяет безболезненно перейти к скармливанию большого количества ферментированных кормов взамен концентрированных кормов в период раздоя и лактации.
Для ферментации кормовых смесей Закваской Леснова используют ферментатор.
Действие закваски основано на том, что она вводит в кормовую среду сильнодействующие целлюлозолитические и пектолитические микроорганизмы, которые способны перерабатывать клетчатку.

https://www.zakvaska.ru/index.php/glavnaya/674-gl-2

А после можно добавить лакто, бифидо и пропионовых бактерий!
И варить не надо. Ферменты и микробы всё сделают!

Зимой можно хвою есть)


Оффлайн Alex 777333

  • Пользователь
  • **
  • Сообщений: 18
Зимой можно хвою есть)


Спасибо, но может лучше пить?!!
Ой, а ТЖ Рамунаса добавлять?
Ну, написали ответное слово - ну и ладно. В другой раз повезет больше!



Просто сейчас знания доступны за минуты. Задавайте правильные вопросы в Google!

Я никого оскорбить не хотел,просто я имею ввиду,что если летом с помощью целлобактерина можно и траву ферментировать,то зимой можно таким-же образом ферментировать хвою)

А за видео спасибо)
« Последнее редактирование: 14/01/2018, 00:44:21 by Alex 777333 »

Оффлайн SergeySergey

  • Постоялец
  • ***
  • Сообщений: 134
    • E-mail
По кубани 24 прошел сюжет,  как улучшили биодеструктор. Основным ингридиентом является Триходерма. Разбирает органику на кирпичики и получается крутейший пребиотик для хороших бактерий. Зашел по первой ссылке. Вот что узнал.
В состав препарата Целлюлад® входят три штамма гриба Trichoderma – Tr. viride, Tr. harzianum и Tr. reesei с титром от 2х109 КОЕ/мл, и продукты их метаболизма: целлюлозолитические ферменты, фитогормоны, антибиотики, витамины. Грибы рода Trichoderma – самые активные и распространенные Деструкторы (разложители) целлюлозы и лигнина – основных компонентов сухих растительных остатков, благодаря продуцированию активного комплекса целлюлозолитических ферментов. Также они являются активными гумификаторами и действенными антагонистами возбудителей многих основных грибных и бактериальных болезней растений, выделяя большое количество естественных антибиотиков. За счет быстрого размножения в почве гриб Trichoderma подавляет развитие патогенной микрофлоры, проявляя действенное естественное фунгицидное действие против распространенных возбудителей болезней растений: Alternaria, Pythium, Rhisoctonia, Helminthosporium, Fusarium, Verticillium и т. п. На послеуборочных остатках гриб Trichoderma оплетает своей грибницей почвенный пласт и корневую систему растений, а продукты жизнедеятельности, выделенные мицелием, являются ценным источником питательных веществ для растений и биоты почвы. Микробно-ферментный препарат Целлюлад® можно применять в садах, это позволяет не только ускорить процесс разложения листьев, плодов и омертвевших тканей растений, но и обеспечивает фунгицидный эффект и способствует формированию полезной биоты за счет биоцидного действия в отношении патогенной микрофлоры. Исследования показали высокую эффективность действия препарата Целлюлад® по кроне растений и опавшим листьям в садах даже при применении в ноябре (температура воздуха от +3°С). Технология применения препарата Целлюлад® Для достижения наилучшего результата, с целью сохранения влаги в почве, препарат вносят по послеуборочным остаткам сразу после сбора урожая. Растительные остатки в поле должны быть измельчены (30–100 мм) и равномерно разбросаны по площади. Препарат применяют при температуре воздуха от +5°С до +45°С при высокой влажности воздуха (более 75%), в других случаях – до +35°С,

Онлайн rid

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 1368
    • E-mail
Пищевы́е воло́кна — компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника. В некоторых источниках понятие пищевых волокон определяется как сумма полисахаридов и лигнина, которые не перевариваются эндогенными секретами желудочно-кишечного тракта человека[1]. По мнению многих специалистов данное определение является наиболее верным.

Классификация пищевых волокон (клетчатки)
По химическому строению
  • Полисахариды: целлюлоза и её дериваты, гемицеллюлоза, пектины, камеди, слизи, гуар и др.
  • Неуглеводные пищевые волокна — лигнин
По сырьевым источникам
  • Традиционные: пищевые волокна злаковых, бобовых растений, овощей, корнеплодов, фруктов, ягод, цитрусовых, орехов, грибов, водорослей
  • Нетрадиционные: пищевые волокна лиственной и хвойной древесины, стеблей злаков, тростника, трав
По методам выделения из сырья
  • Неочищенные пищевые волокна
  • Пищевые волокна, очищенные в нейтральной среде
  • Пищевые волокна, очищенные в кислой среде
  • Пищевые волокна, очищенные в нейтральной и кислой средах
  • Пищевые волокна, очищенные ферментами
По водорастворимости
  • Водорастворимые: пектин, камеди, слизи, некоторые дериваты целлюлозы
  • Водонерастворимые: целлюлоза, лигнин
По степени микробной ферментации в толстой кишке
  • Почти или полностью ферментируемые: пектин, камеди, слизи, гемицеллюлозы
  • Частично ферментируемые: целлюлоза, гемицеллюлоза
  • Неферментируемые: лигнин
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пищевые_волокна

Цитировать
В зерне злаков присутствуют также слизи — растворимые в воде коллоидные полисахариды, которые состоят в основном из пентозанов. В слизях ржаного зерна количество пентозанов достигает 90%, а в слизях пщеничного зерна 67—87%. Кроме пентозанов, в состав слизей входят некоторые другие углеводы, азотистые вещества и зольные элементы. После кислотного гидролиза слизей ячменного зерна в гидролизате были обнаружены В-глюкоза, Ь-арабиноза, В-ксилоза и следы В-галак. [c.361]

Цитировать
Измельченное растительное сырье, содержащее большое количество клетчатки, гемицеллюлоз, пентозанов, подвергается кислотному гидролизу при повышенном давлении и температуре, в результате чего 60- 5 % содержащихся в них полисахаридов гидролизуются до моносахаридов. Полученный гидролизат отделяют от лигнина, избыток кислоты, применяемой для гидролиза, нейтрализуют известковым молоком или аммиачной водой. После охлаждения и отстаивания в гидролизат добавляют минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для жизнедеятельности микроорганизмов. Полученная таким образом питательная среда подается в ферментерный цех, где осуществляется выращивание дрожжей. [c.261]

http://chem21.info/info/1702666/

У Макринова
« Последнее редактирование: 05/09/2018, 14:38:11 by rid »

Tags:
 

DISCLAMER